Una ricetta della cucina popolare del sud della Francia, uno stufato insaporito e profumato dalle erbe aromatiche e dallagenerosa aggiunta di vino.
Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti
Difficoltà
Facile
Ingredienti
600 gr di tonno fresco in tranci
350 gr di pomodori da sugo
4 - 5 cipollotti
fettine di lardo, q.b.
2 scalogni
3 spicchi d'aglio
5 - 6 foglie di alloro
2 cucchiai di timo
4 cucchiai di olive verdi
un mazzetto di prezzemolo
1 litro di vino rosso
olio di oliva, q.b.
Preparazione
Spellare i pomodori sbollentandoli, e tagliarli a cubetti. Mondare i cipollotti e farli a fettine sottili.
Mettere l'aglio, lo scalogno, l'alloro, il timo, il prezzemolo e un paio di fettine di lardo nel mixer, frullando il tutto per ottenere un trito abbastanza fine.
Pulire il tonno eliminando pelle e lisca. Spalmarli sul lato con il composto di erbe, trattenendono il più possibile con fettine di lardo, legate con un giro di spago da arrosti per tenere il tutto al suo posto.
Fare scaldare qualche cucchiaio di olio in una larga casseruola di coccio o di ghisa.
Rosolare il tonno su ambo i lati, girandolo delicatamente perchè il trito resti al suo posto.
Aggiungere i cipollotti e lasciarli imbiondire qualche minuto, aggiungere quindi i pomodori e le olive tagliate grossolanamente e regolare di sale e di pepe.
Coprire completamente con il vino rosso. La ricetta originale richiede un Côte du Rhône d'annata, scegliete un vino rosso "corposo", adatto ad un brasato, perchè regga la lunga cottura. Consigliati Dolcetto o Nebbiolo.
Riportare a bollore, scoperchiare parzialmente e cuocere a fuoco bassissismo per circa 2 ore.
A cottura ultimata, togliere il tonno e scolare le verdure. Rimuovere lo spago dal tonno, e mettere il tutto da parte al caldo.
Sciogliere 2 cucchiaini di amido di mais in 1/2 bicchiere di latte freddo, quindi aggiungerlo al fondo di cottura e farlo ridurre per una diecina di minuti.
Rimettere il tonno e le verdure nella pentola e servire ancora caldo.
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