lunedì 23 febbraio 2009

Linguine alla pescatrice e olive

Un primo veloce e gustoso, che valorizza il sapore deciso della rana pescatrice.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
250 gr di tranci di rana pescatrice (detta anche coda di rospo)
70 gr di olive taggiasche snocciolate
olio di oliva q.b.
vino bianco secco q.b.
aglio q.b.
300 gr di linguine

Preparazione
Togliere l'osso dai tranci di pescatrice e tagliarli a dadolata abbastanza piccola.
Tritare a coltello grossolanamente una parte del pesce.
Tritare sempre a coltello le olive snocciolate.

In una larga padella fare imbiondire nell'olio di oliva l'aglio spellato e leggermente schiacciato.
Aggiungere le olive e farle rosolare per 2 - 3 minuti.
Aggiungere il pesce, fare prendere appena colore, poi sfumare con vino bianco secco, abbassando la fiamma.
Il pesce non dovrà cuocere più di 4 - 5 minuti al massimo.

Nel frattempo portare a cottura le linguine, scolarle e versarle nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura.
Fare saltare per un minuto o due, aggiungendo a piacere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Servire ben caldo.

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Panissette


Sembrano patatine fritte ... ma sono fatte con la farina di ceci! Eccellenti se gustate caldissime, un classico delle friggitorie Genovesi.

Tempo di preparazione
2 ore, più una notte di riposo per la panissa

Difficoltà

Facile

Ingredienti
300 gr di farina di ceci
1 litro d'acqua
sale q.b.
olio per friggere q.b

Preparazione
Le panissette si fanno con la panissa, una sorta di polenta fatta con la farina di ceci che si può consumare anche in altri modi.

Occorre preparare la panissa almeno il giorno precedente: fare intiepidire in una pentola il litro d'acqua salata, ritirarla dal fuoco e stemperarvi la farina, mescolando con una frusta perchè non si formino grumi.

Quando la farina sarà ben amalgamata, rimettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco medio per 1 ora e un quarto circa, mescolando in continuazione. Verso la fine della cottura sul fondo e le pareti della pentola si formerà una "camicia" e la panissa tenderà a staccarsi.

Versare la panissa calda in un contenitore lago e fondo, tipo una pirofila, leggermente unta. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno una notte intera, in modo che la panissa si solidifichi e resti ben soda.

Rovesciare la panissa su un tagliere e tagliarla a bastoncino, come se fossero patate fritte.

Friggerle in abbondante olio bollente per qualche minuto, finchè non sono ben colorite.
Farle scolare su della carta da cucina, spruzzandole di sale.

Servirle caldissime.

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domenica 22 febbraio 2009

Ravioli di carciofi

Ravioli di carciofiUna gustosa variante del classico raviolo, con il sapore unico del carciofo. Provate a condire i ravioli ai carciofi con la salsa di noci, sono insuperabili!

Tempo di preparazione
2 ore

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la sfoglia
300 gr di farina 00
1 uovo
20 ml di vino bianco secco
25 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

per il ripieno
4 - 5 carciofi
150 gr di ricotta (suggerimento: preparatela così)
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 noce di burro
1 punta di cucchiaino di noce moscata in polvere
20 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo

con le dosi di questa ricetta si ottengono poco meno di un kg di ravioli ai carciofi, sufficenti per 4 - 5 persone

Preparazione
Pulire accuratamente i carciofi, tagliandoli a spicchi e mettendoli di mano in mano in acqua acidulata con un po' di succo di limone perchè non anneriscano.

Scolarli, asciugarli e tagliarli a dadolata piccola. Fare sciogliere in una padella la noce di burro, rosolare i carciofi qualche minuto, aggiungere un pochino d'acqua, incoperchiare e lasciarli cuocere per 20 minuti circa.

Nel frattempo preparare la sfoglia, mescolando farina, uova, acqua e vino prima in una ciotola, poi sulla spianatoia. L'impasto deve restare sodo e liscio. Lasciare riposare sotto una ciotola per circa 1/2 ora.

In una ciotola mettere i carciofi, la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Insaporire con la maggiorana e la noce moscata. Frullare il tutto affinchè rimanga un composto omogeneo e il più possibile asciutto. Regolare di sale se necessario.

Stendere la sfoglia molo sottile con l'apposita macchinetta, e formare i ravioli con l'apposito stampo.
Chiudere molto bene su tutti i lati con la rotella, ad evitare che si aprano in cottura.
Cuocere in abbondante acqua salata bollente, nella quale sarà stato aggiunto un giro d'olio per evitare che i ravioli si incollino tra loro.
I ravioli devono venire tutti a galla e cuocere per uno - due minuti al massimo.

Condire preferibilmente con salsa di noci (suggerimento: preparatela così), o anche solo olio e parmigiano.

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venerdì 20 febbraio 2009

Salsa di noci


Una salsa tipicamente ligure utilizzata per condire i tradizionali pansoti ... ma non solo!

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
200 ml di panna da cucina
100 gr di pinoli
60 - 70 gr di noci (10 - 12 noci)
50 gr di formaggio parmigiano
1/2 spicchio di aglio

Preparazione
Sgusciate le noci e togliete il più possibile al pellicina, eventualmente sbollentandole appena.

Mettete nel bicchiere del frullatore le noci, i pinoli, la panna e l'aglio sminuzzato.
Azionate il frullatore ad intervalli, aggiungendo poi mano a mano il parmigiano.

Il risultato dovrà essere una crema omogenea e molto densa.

Con la salsa di noci potete condire i classici Pansoti oppure i Ravioli di Carciofi.

giovedì 19 febbraio 2009

Ragù di carciofi

Una variante con i carciofi del classico ragù, un gustoso condimento per tutti i tipi di pasta.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Difficoltà

Facile

Ingredienti
4 - 5 carciofi
500 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
sedano, carota, aglio, cipolla q.b.
olio extra vergine di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con limone perchè non anneriscano.
Scolarli, asciugarli e tagliarli a dadolata.
Tritarne grossolanamente con la mezzaluna un terzo circa.

Tritare finemente i sapori, quindi metterli a soffriggere in una pentola di coccio con un po' d'olio.

Quando il soffritto si sarà imbiondito, aggiungere i carciofi e soffriggere anche loro per qualche minuto.

Sfumare con il vino, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua.
Fare riprendere il bollore e regolare di sale.
Abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere per circa un'ora, togliendo il coperchio negli ultimi 10 - 15 minuti per ridurre la salsa.

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mercoledì 18 febbraio 2009

Carciofi fritti

Questi splendidi fiori d'inverno si prestano a tantissime interpretazioni in cucina. Eccone una semplicissima, ma tra le nostre preferite!

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
3 - 4 carciofi
2 uova
1/2 cucchiaino di maggiorana
pangrattato, q.b.
olio per friggere, q.b.

Preparazione
Pulire i carciofi, e tagliarli a fette spesse 5 - 6 millimetri.
Mettere le fette subito in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Battere le uova con la maggiorana ed un pizzico di sale.
Scolare ed asciugare con della carta da cucina le fette di carciofo, quindi passarle nell'uovo e pangrattato, schiacciando bene per farlo aderire alle fette.

Friggere per qualche minuto nell'olio fino a che non sono ben dorate.
Mettere a scolare dall'olio su carta da cucina, e spolverizzare subito di sale fino.

Servire caldissime.

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martedì 17 febbraio 2009

Frittata di Bianchetti

I bianchetti (avannotti di pesce azzurro) si prestano a tante preparazioni sfiziose, questa è una delle più semplici, ma lo stesso molto appetitosa.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
100 gr di bianchetti
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
maggiorana, q.b.

Preparazione
Sciacquare i bianchetti sotto acqua corrente fredda, poi scolare bene in un colapasta.

Sbattere le uova con il parmigiano e la maggiorana, salare a piacere.

Scaldare una padella antiaderente, quando ben calda versare il composto di uova, abbassare la fiamma e fare rassodare la parte inferiore.
Disporre sulla superficie ancora liquida i bianchetti.

Quando la frittata ha cominciato a rassodarsi ancora un po', piegare a metà e cuocere un po' su un lato e un po' sull'altro ancora per qualche minuto.

Servire tiepida.

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lunedì 16 febbraio 2009

Stufato ai carciofi

L'abbinamento carne e carciofi è sempre un successo. Qui un classico stufato.

Tempo di preparazione
2 ore

Difficoltà

Facile

Ingredienti
8 - 10 carciofi
1,5 kg di carne da stufato (es.: sottopaletta)
carote, sedano, cipolle, aglio e prezzemolo, q.b.
olio extra vergine di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Tagliare la carne a cubotti di 3 - 4 cm di lato.

Tritare finemente gli odori e metterli a soffriggere con dell'olio in una larga casseruola.
Aggiungere la carne e farla saltare a fuoco vivo per qualche minuto finchè non ha preso colore da tutte le parti.
Sfumare con il vino bianco, coprire con acqua, fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo ed incoperchiare.

Nel frattempo pulire i carciofi, e tagliarli a spicchi, mettendoli in acqua acidulata con un po' di succo di limone perchè non anneriscano.

Dopo 1 ora di cottura della carne, aggiungere i carciofi, regolare di sale e fare riprendere il bollore.
Abbassare nuovamente la fiamma e completare la cottura sempre incoperchiato per un'altra mezz'ora.

Come tutti i piatti di questo genere, risulta migliore se consumato il giorno seguente, riscaldato.

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domenica 1 febbraio 2009

Bugie

Un classico dolce del periodo carnevalesco, che ha tanti nomi diversi a seconda della regione italiana: a Genova si chiamano bugie.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
250 gr di farina
50 gr di zucchero
30 gr di burro
2 uova
2 cucchiai di grappa (o altro liquore secco)
la buccia grattuggiata di 2 limoni
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Mescolare gli ingredienti in una ciotola, dapprima con una spatola, poi con le mani.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo pochi minuti sino a che non è liscio e compatto.

Con la macchina della pasta tirare delle sfoglie spesse un po' meno di 1 mm.
Con la rotella ricavare dei rettangoli di sfoglia di circa 3 x 10 cm.
Potete anche fare dimensioni e forme di vostra fantasia.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio sino a che non sono leggermente dorati.
Fateli asciugare su della carta assorbente, poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.


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