Pizza

In assoluto il piatto che lascia più libera la fantasia. Il segreto è una buona pasta, e questa è la ricetta giusta!

Tempo di preparazione
45 minuti, più 45 minuti di lievitazione

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la pasta
200 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto)
250 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di zucchero

per il condimento
300 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
2 cucchiai di olio
250 gr di mozzarella
altri ingredienti a scelta

Preparazione
Stemperare il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungendo lo zucchero, lasciando riposare qualche minuto.

Impasto in MdP
Versare l'acqua con il lievito nel cestello, quindi mettere la farina, il sale e l'olio. Avviare il programma di solo impasto per 15 minuti.

Impasto a mano
In una ciotola mettere la farina con il sale e l'olio. Formare una fontana e versare l'acqua con il lievito.
Mescolare inizialmente con una spatola, poi quando l'impasto comincia a stare insieme, trasferirlo sulla spianatoia infarinata ed impastare per 15 minuti.

Dividere l'impasto in porzioni (con le quantità indicate si possono preparare 3 pizze di 32 - 34 cm di diametro), formare delle pagnotte e metterle a lievitare 45 minuti in luogo riparato (es.: il forno spento) coperte da un canovaccio.

Diluire la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua, quindi aggiungere i 2 cucchiai di olio e salare a piacere.
Volendo si può aggiungere dell'origano sbriciolato.
Fare una dadolata con la mozzarella.

Stendere la pasta, preferibilmente con le sole mani, e mettere la pizza in un tegame. Condire con il pomodoro, aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti scelti.

Infornare nel forno preriscaldato a 250 gradi girando il tegame su se stesso di tanto in tanto.
La cottura richiederà circa 10 minuti, la mozzarella dovrà essere completamente fusa ed iniziare a dorarsi.
La cottura dipende anche dalla quantità di ingredienti aggiunti.

Immagini


Note
Per farcire la pizza ci si può rifare alle ricette classiche, a quelle provate in qualche pizzeria o dare spazio alla propria inventiva.
Noi vi proponiamo alcune delle nostre preferite:

Inferno e Paradiso
Pomodoro, mozzarella, metà prosciutto cotto, funghetti e olive verdi, metà salame piccante, olive nere e peperoni alla griglia

Golosotta
Pomodoro, mozzarella, salsiccia, gorgonzola

In fondo al mar
Pomodoro, mozzarella, olive verdi, wurstel tagliati a “polipetto”

Fiato corto
Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolle

Indiana Jones
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, gorgonzola e cipolle

Altre ricette
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Pizza al taglio

Baguette

Il classico pane francese, morbido e croccante, profumato come potreste trovarlo a Parigi, ma facile da fare a casa vostra!

Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti, più 55 minuti di lievitazione

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
200 gr di Farina Manitoba
100 gr di Farina 00
150 ml di acqua
15 ml di latte
12 gr di lievito di birra fresco
20 gr di burro
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 cucchiaino di sale

Preparazione
Sbriciolare il lievito nell'acqua e latte, poi aggiungere il malto d'orzo e mescolare bene.
Mettere i liquidi nel cestello della macchina del pane (o dell'impastatrice), poi la farina, infine il burro a fiocchetti ed il sale.
Impastare per almeno 30', separati in due cicli da 15' intervallati da 5' di riposo.
Togliere l'impasto dal cestello (per farlo più facilmente, infarinarsi le mani) e metterlo in una ciotola leggermente infarinata.
Coprire con un canovaccio e farlo lievitare per un'ora. La lievitazione ideale si ottiene in un ambiente leggermente tiepido (tra i 25 e i 30 gradi).
Potete lasciarlo nel forno precedentemente acceso per un istante, oppure lasciare la luce del forno accesa.
A fine lievitazione, rimuovere l'impasto dalla ciotola e metterlo su una spianatoia infarinata, facendo attenzione a non schiacciarlo troppo per non "smontare" la lievitazione.

Tagliarlo in due parti uguali e formare le baguette.
Procedete in questo modo:

• premendo delicatamente con il palmo della mano, date una forma più o meno rettangolare alla pasta, riducendola ad uno spessore di circa 1 cm
• prendete il lato rivolto a voi e piegatelo sovrapponendolo per circa due terzi della larghezza. Premete delicatamente con il palmo per sigillare
• prendete ora il lato opposto del rettangolo e sovrapponetelo piegando la sfoglia a metà. Schiacciate con il palmo per sigillare
• aiutandovi con un dito, piegate ancora in due l'impasto nel senso della lunghezza, pizzicando forte i bordi perchè si saldino. Pizzicate anche le estremità
• girate il cilindro così ottenuto in modo che la saldatura sia sotto. Fatelo rotolare (come se fosse un mattarello) due o tre volte delicatamente con il palmo delle mani
• Trasferitelo su una placca da forno foderata di carta forno

Lasciate le baguette riposare coperte per circa 30', nel frattempo preriscaldate il forno a 225 gradi.
Aggiustate la forma delle baguette per allungarle fino a circa 35 cm, e in modo che abbiano la stessa circonferenza in tutti i punti.
Praticate i caratteristici "tagli" con un rasoio o comunque una lama affilatissima. Date un colpo secco, incidendo per circa 1,5 - 2 cm la baguette.
Spolverizzate di farina di segale con l'aiuto di un setaccio.
Un attimo prima di infornare, mettete in forno una ciotola con dell'acqua bollente.
Cuocete per 25'. Nei primi 10' a forno statico, nei secondi 10' abbassate di 20 gradi la temperatura e impostate il forno ventilato (se lo avete).
Fate raffreddare su una gratella.

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Note
Con le dosi indicate si preparano due baguette per un peso totale di circa 400 grammi. Volendo le dosi possono essere raddoppiate.

Pane Integrale ... ma non troppo!

(preparazione per la macchina del pane)
Il pane integrale è buono, ma se troppo "integrale" è alle volte un po' un mattone.
Questa ricetta ha una moderata quantità di farina integrale, che rende il pane gustoso e lo lascia leggero.

Tempo di preparazione
10 minuti, più la durata del programma (di solito circa 3 ore)

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
(per una pagnotta da 600 g circa)
120 ml di acqua
100 ml di latte
150 gr di farina di frumento integrale
250 gr di farina Manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
15 gr di burro
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiaini di sale

Preparazione
Mescolare l'acqua con il latte (a temperatura ambiente), scioglierci dentro il lievito ed aggiungere il malto d'orzo, mescolando.
Mettere nel cestello della macchina, aggiungendo la farina, il burro ed il sale.

Impostare il programma per il pane integrale, e scegliere il peso che si avvicina di più (es.: 750 gr).
Scegliere la doratura desiderata (suggerita "media").

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Note
I preparati per la macchina del pane richiedono un rispetto scrupoloso delle quantità indicate per gli ingredienti, soprattutto per quanto riguarda il lievito e i liquidi. Si suggerisce quindi di attenersi alle quantità indicate, o di proporzionare opportunamente tutti gli ingredienti per preparare un pane di peso diverso (es.: 1 kg)