venerdì 31 ottobre 2008

Ravioli di zucca

Ravioli di zuccaLa classica ricetta di Modena, ma in forma di ... raviolo!

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
300 gr di farina 00
2 uova
acqua q.b.
sale q.b.

per il ripieno
400 gr di polpa di zucca (c.a. 750 gr con la buccia e i semi)
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di amaretti
1 uovo

per il condimento
alcune foglie di salvia fresca
burro q.b.
parmigiano gattugiato q.b

Preparazione
Togliere i semi dalla zucca, tagliarla a grossi pezzi senza ancora togliere la buccia e metterla su un tegame rivestito di carta forno. Farla cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora e 1/2.
Preparare la sfoglia: formare una fontana con la farina, mettere al centro le uova, aggiungere il sale ed impastare, aggiungendo poco a poco un po' d'acqua per avere un impasto sodo e liscio. Mettere sotto una ciotola a riposare per almeno mezz'ora.
Quando la zucca è cotta, farla raffreddare un poco, poi togliere la buccia e ridurla in poltiglia, eventualmente aiutandosi con il mixer.
Sbriciolare finemente gli amaretti, sempre con il mixer, quindi unirli alla zucca, all'uovo ed al parmigiano per ottenere il ripieno. Regolare di sale se necessario.
Tirare la sfoglia sottile con l'apposita macchinetta, quindi formare i ravioli con lo stampo, mettendo un cucchiaino di ripieno in ciascuno. Tagliare e sigillare tutti i bordi con la rotella.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungendo un giro d'olio per impedire ai ravioli di incollarsi uno all'altro.
Fare soffriggere nel burro le foglie di salvia fresca.
Fare cuocere i ravioli pochi minuti poi scolarli con una schiumarola.
Condirli con il burro ed una spolverata abbondante di parmigiano grattuggiato.

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giovedì 30 ottobre 2008

Farinata di zucca

Questa ricetta è tradizionale del ponente genovese, in particolare dei quartieri di Setri Ponente e Pegli. Non è molto conosciuta neanche nella stessa Genova, ma è comunque squisita!

Tempo di preparazione
1 ora e 1/2, più il tempo necessario a fare sgocciolare la polpa della zucca

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la sfoglia
200 gr di farina
2 cucchiai di olio di oliva (30 ml)
1 pizzico di sale
succo di zucca e acqua, per un totale di 100 ml

per la farcia
1 kg di zucca
100 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di origano

Preparazione
Occorre scegliere una zucca con la polpa compatta ed asciutta, le più indicate sono quelle arancioni costolute.
Innanzitutto pulire la zucca dai semi e sbucciarla, grattugiarne quindi la polpa o tritarla finemente con il mixer.
La polpa va messa a sgocciolare in uno scolapasta, in modo che perda l'eccesso di acqua e risulti umida ma non fradicia. Il tempo necessario per questa operazione sarà più o meno lungo a seconda di quanto la polpa era bagnata in partenza. Raccogliere il succo, servirà per la sfoglia.
Preparare quindi la sfoglia: in una ciotola mettere la farina, il sale, l'olio e 100 ml del succo della polpa della zucca; se non ne è stato raccolto abbastanza, aggiungere acqua.
Impastare il tutto ottenendo un impasto morbido ed elastico, solo leggermente appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
Ungere leggermente un largo tegame pesante da forno, meglio se circolare.
Tirare la sfoglia preferibilmente con le mani; per farlo in modo corretto,vedere la tecnica descritta in questa ricetta.
Foderare il tegame, lasciando cadere l'eccesso di pasta dai bordi.
Preparare la farcia mescolando la polpa della zucca con il formaggio e l'origano, regolando di sale se necessario.
Stendere la farcia nel tegame, pareggiandola con il dorso di un cucchiaio, e poi con i rebbi di una forchetta. Tagliare l'eccesso di pasta dal bordo e formare un cordoncino per chiuderla.
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Lasciare intiepidire prima di servire.

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Note
Le dosi indicate sono sufficenti per un "testo" di 38 cm di diametro.
Se avete difficoltà a tirare la sfoglia con le mani, potete farlo con il mattarello.

mercoledì 29 ottobre 2008

Pancakes

Le classiche frittelle di Paperino, buonissime accompagnate con lo sciroppo d'acero Canadese!

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
per l'impasto
150 gr di Farina 00
75 gr di zucchero
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
300 ml di latte
2 uova intere
9 mg di lievito istantaneo per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

per la cottura
un pezzo di mela
burro q.b.

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nel mixer e frullare qualche minuto per amalgamare bene. Scaldare una padellina antiaderente piccola (consigliato diametro 16-18 cm), infilzare il pezzo di mela con una forchetta, quindi mettere una noce di burro nella padella e spalmarla usando la mela.
Mettere una mestolata di impasto (50 ml) nella padella.
Dopo circa un minuto cominceranno a formarsi sulla superficie delle bollicine, che inizieranno ad aprirsi.
È questo il momento giusto per girare il pancake con l'aiuto di una paletta.
Colorirlo anche dall'altra parte, quindi metterlo a raffreddare su un piatto.
Ripetere il procedimento fino all'esaurimento dell'impasto.
Con le quantità indicate dovreste ottenere circa 15 pancackes.
Servire accompagnate con panna, cioccolato o marmellata a piacere.
Il più "classico" degli accompagnamenti è lo sciroppo d'acero, se riuscite a procurarvi quello originale Canadese provatelo perchè è una vera squisitezza!

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martedì 28 ottobre 2008

Pollo al Vino nel coccio

La cottura nel "coccio da forno" conserva tutto il sapore ed il profumo delle erbe aromatiche e lascia il pollo morbidissimo.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
1,5 Kg di pollo a pezzi (sovracosce e fusi)
400 gr di sapori misti (carote, cipolle, aglio, sedano, porri)
3 cucchiai di timo
250 ml di vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione
Togliere la pelle al pollo.
Con le mani cospargere di sale i pezzi di pollo, in modo che resti attaccato. Fare lo stesso con il timo.
Preparare una dadolata con le verdure e metterla sul fondo del coccio. Adagiarci sopra i pezzi di pollo, quindi bagnare tutto con il vino.
Chiudere il coccio e infornare a 200 gradi per 75 minuti circa.
A metà cottura estrarre il coccio dal forno e mescolare per bagnare il pollo con il fondo di cottura.
Rimettere in forno il coccio e completare la cottura.
Servire tiepido.

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Note
In questa ricetta la cottura viene effettuata in un contenitore di coccio specifico per il forno, tipo "Romertopf".

lunedì 27 ottobre 2008

Farfalle al Salmone e Broccoletti

Un primo veloce e sfizioso. Una delizia per gli occhi, e anche per il palato!

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
300 gr di broccoletti (solo i fiori)
200 gr di salmone fresco (o 70 gr di salmone affumicato)
300 gr di farfalle
1 spicchio d'aglio
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Fare cuocere a vapore i fiori di broccoletto, portandoli a metà cottura.
Farli poi raffreddare leggermente, quindi dividerli nei fiorellini più piccoli.
Tagliare a quadretti il salmone. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata per la pasta, e buttare le farfalle.
In una larga padella fare scaldare un po' d'olio e soffriggerci l'aglio leggermente schiacciato.
Aggiungere il salmone e sfumare subito con un po' di vino perchè non diventi stopposo.
Dopo un minuto aggiungere anche i broccoletti con due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Regolare di sale (se si usa il salmone affumicato, non ce ne sarà bisogno), e cuocere altri 3 - 4 minuti, poi spegnere e attendere la completa cottura della pasta.
Quando le farfalle sono cotte al dente, scaldare nuovamente il condimento, scolare le farfalle e metterle nella padella, facendole saltare 1 minuto.
Servirle ben calde.

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Note
Volendo "legare" di più il condimento, al momento di aggiungere i 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, stemperarci dentro un cucchiaino di amido di mais (maizena)

venerdì 24 ottobre 2008

Risotto Rhum e Salsiccia

Ecco un'idea originale e un po' insolita per un buon risotto

Tempo di preparazione
25 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
250 gr di riso (consigliato Carnaroli)
150 gr di salsiccia fresca
500 ml di brodo di carne
75 ml di rhum (un bicchiere scarso)
1/2 cipolla
olio di oliva q.b.
vino bianco secco q.b.

Preparazione
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola (consigliata in coccio o in ghisa). Aggiungere il riso e farlo tostare per 3 - 4 minuti mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Sfumare con un poco di vino bianco, quindi aggiungere due mestoli di brodo e il rhum.
Fare riprendere il bollore, quindi cuocere lentamente aggiungendo un mestolo di brodo quando il riso si sta asciugando troppo.
A metà cottura (10 minuti circa) aggiungere la salsiccia a fiocchetti, privata del suo budello.
Portare a cottura il riso aggiungendo brodo di mano in mano che il riso si asciuga troppo.
Servire ben caldo, mantecando a piacere con parmigiano grattuggiato.

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giovedì 23 ottobre 2008

Finocchi al Curry

Antipasto o contorno facile e veloce da preparare, originale e gustosissimo.

Tempo di preparazione
30 minuti


Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di finocchi puliti (1 kg da pulire)
200 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di curry
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Tagliare i finocchi a fette spesse 3 - 4 mm.
In una larga padella fare imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un po' d'olio.
Aggiungere i finocchi e farli saltare 5 minuti circa, mescolando spesso.
Sfumare con vino bianco, togliere l'aglio, regolare di sale e fare stufare coperti per 5 minuti circa.
Sciogliere nel brodo il curry, quindi aggiungerlo nella padella. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere per 10 minuti.
Negli ultimi minuti scoperchiare per fare addensare un po' il sughetto.
A cottura ultimata lasciare riposare coperti per 10 - 15 minuti perchè il sapore si concentri bene.
Servire tiepidi.

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mercoledì 22 ottobre 2008

Pollo al Cocco e Peperoni

Un secondo un po' diverso dal solito, molto colorato ed appetitoso. Pronto in poco più di mezz'ora!

Tempo di preparazione
35 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di petto di pollo (o fesa di tacchino)
40 gr di cocco grattuggiato
400 gr di peperoni gialli e rossi
300 ml di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di zafferano (1 o 2 bustine)
cipolla q.b.
olio di oliva q.b.

Preparazione
Con il batticarne battere le fette di pollo o fesa e tagliarle a strisce larghe 2 / 3 cm.
Pulire i peperoni, togliere i semi e le coste bianche, quindi taglirli a falde sottili.
Tritare la cipolla e farla soffriggere con un po' d'olio in una larga padella.
Mettere nella padella il pollo e farlo saltare a fuoco vivace per pochi minuti, deve restare bianco e rosa. Non mettere sale, rischierebbe di indurire la carne.
Togliere il pollo con un mestolo forato e metterlo da parte al caldo.
Nella stessa padella aggiungere i peperoni, mettendo altro olio se necessario.
Fare rosolare circa 5 minuti, sfumare poi con del vino bianco secco, regolare di sale, abbassare la fiamma e cuocere incoperchiato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sciogliere nel brodo lo zafferano, quindi aggiungerlo nella padella con il pollo ed il cocco. Regolare ancora di sale se necessario.
Fare riprendere il bollore, e cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, spegnere, incoperchiare e aspettare 10 minuti prima di servire, ancora caldo.

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Tortino di Cipolle

Una torta salata adatta sia come contorno che per un buffet freddo

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti


Difficoltà

Facile

Ingredienti
750 gr di cipolle bianche già pulite (circa 1 kg da pulire)
200 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di maggiorana
noce moscata q.b.
300 gr di sfoglia per torte salate

Preparazione
Pulire le cipolle e tagliarle a julienne. In una padella scaldare un po' di olio di oliva e fare soffriggere le cipolle qualche minuto a fuoco vivace, mescolandole spesso.
Sfumare con del vino bianco, regolare di sale, coprire e fare appassire per cira 30 minuti.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare la ricotta, le uova, il parmigiano, la maggiorana e la noce moscata.
Quando le cipolle saranno cotte, lascirle intiepidire, quindi unirle al resto degli ingredienti.
Foderare un tegame da forno con cerniera con metà della sfoglia.
Versare il composto pareggiandolo bene, coprire con il resto della sfoglia, quindi chiudere e sigillare il bordo.
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.

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martedì 21 ottobre 2008

Budino Arabo

Un dessert fresco e leggero, facile e veloce da preparare.

Tempo di preparazione
30 minuti, più il tempo di raffreddamento

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
per il budino
750 ml di latte fresco
60 gr di amido di mais (maizena)
50 gr di zucchero semolato

per il topping
8 arance
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiaini di amido di mais (maizena)

Preparazione
Mettere in una ciotola 150 ml del latte, aggiungere lo zucchero semolato e l'amido di mais, quindi mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
In una pentola, scaldare il resto del latte.
Quando la superficie inizierà a fremere, aggiungere il restante latte, e mescolare velocemente con una frusta, inizierà a rapprendersi quasi subito.
Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema densa, spegnere e versare in delle coppette (consigliate 4 - 6 porzioni). Lasciare raffreddare.
Spremere le arance, quindi fare ridurre il succo a fuoco dolce in un pentolino, fino a circa la metà. Aggiungere lo zucchero a velo, quindi sciogliere l'amido di mais in 1/2 bicchiere di acqua e versarlo nel succo, mescolando con una frusta.
Fare addensare un paio di minuti, quindi spegnere. Aspettare che si raffreddi prima di coprire i budini.
Servire a temperatura ambiente o freschi di frigorifero.

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Note
Per il topping si può usare altra frutta (es.: fragole), oppure del cioccolato o servirlo al naturale.

Frittatona di Palude di Shrek

Fatta con tutte le cose buone della palude ... un modo divertente per fare mangiare le verdure ai bambini divertendoli un po'.

Tempo di preparazione
25 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
200 gr di bietole già pulite
3 uova
30 gr di parmigiano grattuggiato
1 wurstelone (consigliato di pollo)
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio di ricotta

Preparazione
Fare cuocere le bietole a vapore. Nel frattempo in una ciotola mettere uova, parmigiano, maggiorana e ricotta e mescolare bene.
Strizzare e tagliare grossolanamente le bietole, quindi aggiungerle all'impasto.
Con il frullino ad immersione, ridurre il tutto ad una purea uniforme: se i bimbi non vedono le verdure a pezzi, di solito le mangiano più volentieri.
Scaldare una padella antiaderente, e versarci il composto.
Tagliare il wurstelone a fette spesse 3 - 4 mm, e mettere le rondelle sulla superficie della frittata finchè è morbida, facendole affondare un po'.
Cuocere da ambo le parti (anche il wurstel deve cuocere a sufficenza).
Servire tiepida o a temperatura ambiente.

venerdì 17 ottobre 2008

Focaccette di Pieve

Dal piccolo paesino di Pieve Ligure, una vera squisitezza!

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
250 gr di farina 00
30 ml di olio di oliva
10 cl di vino bianco secco (1 bicchiere)
2 cucchiaini di sale

per il ripieno
200 gr di stracchino (suggerimento: preparatelo così)

Preparazione
Preparare la sfoglia mettendo in una ciotola la farina, l'olio, il sale ed aggiungendo il vino mescolando. Se l'impasto non dovesse risultare morbido, aggiungere poca acqua.
Lavorare un poco sulla spianatoia, senza infarinare troppo, deve restare leggermente appiccicoso.
Lasciarlo riposare per circa mezz'ora coperto dalla ciotola.
Trascorso questo tempo, tirare la sfoglia infarinandola. Farlo preferibilmente con l'apposita macchinetta perchè resti più regolare. Tirare la sfoglia sottile, ma non troppo.
Mettere lo stracchino sulla sfoglia, un cucchiaio circa alla volta, a distanze regolari di una diecina di cm.
Coprire con un'altra sfoglia, quindi premere con le dita tutto in giro intorno allo stracchino per eliminare l'aria.
Tagliare poi le focaccette con la rotella, sigillando bene con forza tutti e quattro i bordi. Prestare molta attenzione a questa operazione, altrimenti le focaccette si apriranno in cottura e il formaggio brucerà nell'olio, compromettendo la riuscita del piatto.
Scaldare abbondate olio per friggere in una pentola. L'olio sarà caldo a sufficenza quando mettendoci dentro un pezzetto di sfoglia questo salirà quasi subito a galla friggendo.
Friggere le focaccette una alla volta, per non raffreddare troppo l'olio e poterle riprendere subito nel caso dovessero aprirsi.
Girare ogni focaccetta per friggerla su ambo i lati, circa un minuto fino a che non è ben dorata.
Nel caso una focaccetta si aprisse, toglierla immediatamente, cercando poi di raccogliere il formaggio bruciato con una schiumarola.
Spolverare di sale e servirle caldissime.
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giovedì 16 ottobre 2008

Thon à la Provençale - Stufato di tonno alla Provenzale

Una ricetta della cucina popolare del sud della Francia, uno stufato insaporito e profumato dalle erbe aromatiche e dalla
generosa aggiunta di vino.

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
600 gr di tonno fresco in tranci
350 gr di pomodori da sugo
4 - 5 cipollotti
fettine di lardo, q.b.
2 scalogni
3 spicchi d'aglio
5 - 6 foglie di alloro
2 cucchiai di timo
4 cucchiai di olive verdi

un mazzetto di prezzemolo
1 litro di vino rosso
olio di oliva, q.b.

Preparazione
Spellare i pomodori sbollentandoli, e tagliarli a cubetti. Mondare i cipollotti e farli a fettine sottili.
Mettere l'aglio, lo scalogno, l'alloro, il timo, il prezzemolo e un paio di fettine di lardo nel mixer, frullando il tutto per ottenere un trito abbastanza fine.
Pulire il tonno eliminando pelle e lisca. Spalmarli sul lato con il composto di erbe, trattenendono il più possibile con fettine di lardo, legate con un giro di spago da arrosti per tenere il tutto al suo posto.
Fare scaldare qualche cucchiaio di olio in una larga casseruola di coccio o di ghisa.
Rosolare il tonno su ambo i lati, girandolo delicatamente perchè il trito resti al suo posto.
Aggiungere i cipollotti e lasciarli imbiondire qualche minuto, aggiungere quindi i pomodori e le olive tagliate grossolanamente e regolare di sale e di pepe.
Coprire completamente con il vino rosso. La ricetta originale richiede un Côte du Rhône d'annata, scegliete un vino rosso "corposo", adatto ad un brasato, perchè regga la lunga cottura. Consigliati Dolcetto o Nebbiolo.
Riportare a bollore, scoperchiare parzialmente e cuocere a fuoco bassissismo per circa 2 ore.
A cottura ultimata, togliere il tonno e scolare le verdure. Rimuovere lo spago dal tonno, e mettere il tutto da parte al caldo.
Sciogliere 2 cucchiaini di amido di mais in 1/2 bicchiere di latte freddo, quindi aggiungerlo al fondo di cottura e farlo ridurre per una diecina di minuti.
Rimettere il tonno e le verdure nella pentola e servire ancora caldo.

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Salmone e Tonno Caramellato

La particolare preparazione con marinatura "a secco" dà al pesce l'aspetto e consistenza di quello affumicato. Ideale come
antipasto, oppure sulle tartine.

Tempo di preparazione
10 minuti, più 48 ore di marinatura

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
300 gr di tranci di salmone fresco
300 gr di tranci di tonno fresco
300 gr di sale fino
300 gr di zucchero

Preparazione
Pulire il pesce da pelle e spine, lavarlo sotto l'acqua corrente ed asciugarlo perfettamente, con un canovaccio o carta da cucina.
Mettere lo zucchero insieme al sale, mescolando a lungo perchè i due ingredienti si amalgamino bene.
In un contenitore a chiusura ermetica (meglio se di vetro) fare un letto del composto di sale e zucchero spesso 1 cm.
Disporre il filetto di salmone, quindi coprirlo completamente con altro composto.
In un altro contenitore fare lo stesso con il tonno. Se dovesse servire altro composto, prepararlo sempre con eguali quantità di sale e zucchero.
Chiudere ermeticamente i contenitori e metterli in frigorifero per almeno 48 ore, senza aprirli, nè mescolare.
Trascorso questo tempo, estrarre il pesce dai contenitori e rimuovere la marinatura rimasta. Sciacquare i tranci e metterli sotto un filo di acqua fredda per almeno 1/2 ora per fargli perdere il sale in eccesso.
Asciugare perfettamente i tranci, quindi servirli affettandoli sottilmente, come se si trattasse di pesce affumicato.
Si conserva qualche giorno in frigorifero coperto con la pellicola.

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martedì 14 ottobre 2008

Frittelle di stoccafisso

Un classico della cucina ligure, che fa uso di un ingrediente molto diffuso nei piatti tradizionalmente poveri di questa
regione


Tempo di preparazione
30 minuti


Difficoltà

Facile

Ingredienti
350 gr di stoccafisso bagnato e pulito (500 gr da pulire)
150 gr di farina 00
130 ml di acqua frizzante
erba cipollina q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione
Mescolare l'acqua alla farina per ottenere una pastella densa. L'acqua deve essere freddissima, quasi ghiacciata.
Aggiungere l'erba cipollina tritata finemente, ed un pizzico di sale.Tagliare lo stoccafisso a cubetti di circa 3 cm, quindi passarli nella pastella facendo in modo che ne siano ben ricoperti.
Scaldare l'olio, sarà pronto quando immergendo una goccia di pastella questa sfrigola e viene a galla.
Immergere i cubetti uno ad uno nell'olio e cuocerli fino a che sono ben dorati.
Scolarli e metterli su della carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Servirli caldissimi.

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lunedì 13 ottobre 2008

Linguine Stoccafisso e Pomodorini

Un'idea originale che esalta in un primo piatto tutto il sapore deciso dello stoccafisso.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
250 gr di Stoccafisso bagnato già pulito (350 gr da pulire)
150 gr di pomodorini
300 gr di Linguine
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
vino bianco secco q.b.

Preparazione
Spellare e diliscare lo stoccafisso, e tagliarlo a tocchetti.
In una larga padella fare imbiondire l'aglio con qualche cucchiaio di olio.
Rosolare lo stoccafisso per un minuto, quindi sfumare con il vino bianco secco.
Aggiungere un bicchiere d'acqua, fare riprendere il bollore, quindi cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.
Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e aggiungerli allo stoccafisso. Regolare di sale, attenzione a non salare troppo, in quanto il pesce è già saporito.
Togliere lo spicchio d'aglio, e cuocere altri 10 minuti coperto a fuoco basso.
Nel fattempo portare a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
Fare cuocere la pasta e, quando pronta, scolare, ma non troppo, e fare saltare in padella con il condimento.
Servire completando con un giro di olio a crudo.

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sabato 11 ottobre 2008

Cheese Cake

Il più classico dei dolci nordamericani, con un allegro topping alle fragole. Un rigraziamento ai nostri amici Canadesi per la ricetta!

Tempo di preparazione
15 minuti, più 1 ora di cottura
Difficoltà
Facile

Ingredienti
per la torta
400 gr di formaggio Philadelphia
200 gr di biscotti frollini
50 gr di burro
40 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di succo di limone

per il topping
250 gr di fragole

80 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di amido di mais (maizena)


Preparazione
Si inizia preparando il fondo della torta: sbriciolare i biscotti con il mixer riducendoli in polvere, e fare fondere il burro a bagnomaria.
Foderare con carta forno il fondo di un tegame incernierato da 22 cm di diametro, imburrare ed infarinare le pareti.
Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro, quindi coprire il fondo del tegame con uno strato uniforme, premendo e pareggiando bene con il dorso di un cucchiaio.


Mettere in una ciotola il formaggio, i tuorli delle uova, lo zucchero, la vanillina e il cucchiaino di succo di limone. Amalgamare molto bene, aiutandosi magari con il frullino ad immersione.
Montare gli albumi a neve ben ferma, quindi incorporarli delicatamente al resto dell'impasto, in modo da "smontarli" il meno possibile. Meglio farete quest'operazione, più soffice risulterà il dolce.
Trasferite l'impasto nel tegame ed infornate in forno preriscaldato a 150 gradi per un'ora.


Preparate nel frattempo la salsa alle fragole per il topping: lavate le fragole e grattate via la maggior parte dei semini, senza tuttavia rovinare troppo i frutti. Mettetele nel mixer con i due cucchiai di succo di limone, e frullate a lungo per ottenere una salsa densa.
Passatela al setaccio per eliminare i semini rimasti, quindi mettetela in un pentolino e fatela ridurre per circa 15 minuti a fuoco bassissimo. Verso la fine aggiungete l'amido di mais, mescolando con una frusta o una forchetta per evitare che si formino grumi. Lasciate raffreddare completamente.

Dopo avere sfornato la torta, aspettate che si raffreddi in parte prima di aprire il tegame e trasferirla su una gratella. Lasciatela raffreddare completamente, quindi ricoprite la superficie con la salsa di fragole.

Potete servirla a temperatura ambiente o fresca di frigo.

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venerdì 10 ottobre 2008

Roast Beef al Timo

Il classico arrosto all'inglese, arricchito dalla crosta al timo e da una salsa al vino rosso. Ottimo secondo "importante" o per buffet in piedi.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
700 gr di girello di manzo
30 cl di vino rosso (3 bicchieri)
2 cucchiai di timo
1 cucchiaino salsa Worcester (a piacere)
1/2 cucchiaio di amido di mais (maizena)
sale e burro, q.b.

Preparazione
Legate la carne perchè mantenga una forma regolare durante la cottura.
Con le mani, spalmate una noce di burro su tutta la superficie dell'arrosto.
Salate con moderazione, sbriciolate il timo e premetelo con le mani in modo che resti attaccato su tutta la superficie.
mettere l'arrosto in un tegame da forno con una gratella e bagnarlo con il vino. Aggiungere acqua al fondo di cottura in modo che non si asciughi completamente durante la cottura.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora e 15 minuti. Ogni 15 minuti circa girare l'arrosto e bagnare con il fondo di cottura.
Appena sfornato, mettere l'arrosto in un piatto e coprire con un foglio di alluminio.
Raccogliere il fondo di cottura in un pentolino, filtrandolo e portarlo ad ebollizione.
Nel frattempo sciogliere la maizena in un poco di latte freddo. Aggiungere al sugo prima che arrivi al bollore, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Continuare la cottura facendo restringere fino ad ottenere una crema non troppo densa.
Appena prima di spegnere aggiungere la salsa Worcester, se gradita.
Una volta che l'arrosto si è completamente raffreddato, togliere la legatura.
Tagliarlo a fette molto sottili, l'interno deve risultare rosa anche se non completamente crudo.
Servire accompagnato dalla salsa.

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Note
La difficoltà di questa preparazione sta principalmente nella legatura della carne.

Seppie in Zimino

Una tradizionale ricetta ligure, con la preparazione "in zimino", tipica di altri piatti di questa regione.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
750 gr di seppie pulite (1 Kg da pulire)
600 gr di bietole pulite (800 - 900 gr da pulire)
200 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione
Pulire le seppie: togliere gli occhi, il becco, l'osso e i sacchetti del nero e del giallo facendo il più possibile attenzione a non romperli.
Se le seppie sono abbastanza grandi, togliere il più possibile anche la pelle incidendola con un coltello e tirandola.
Lavatele accuratamente, tagliatele a listarelle, quindi asciugatele.
Togliete la parte più dura delle coste delle bietole, lavatele accuratamente, scolatele, quindi tagliatele grossolanamente con un coltello.
Preparate un soffritto d'olio, carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo in una pentola (consigliata di coccio o di ghisa).
Aggiungere le bietole e cuocere a pentola coperta per circa 10 minuti, unire quindi le seppie e una spolverata di pepe.
Aggiungete se volete del sale, ma con attenzione per non rendere il tutto troppo salato.
Dopo altri dieci minuti aggiungere la salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere per altri 45 minuti.
Servire calde o tiepide.

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Note
La principale difficoltà di questa preparazione sta nella pulitura delle seppie, potete chiedere al pescivendolo di pulirle per voi.

giovedì 9 ottobre 2008

Tagliata di Tonno

Piatto molto veloce ma eccellente, grazie ad un ingrediente oltremodo pregiato. Può costituire un antipasto o un secondo leggero e appetitoso.

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di trancio di tonno (3 - 4 cm di spessore)
rucola q.b.
olio, succo di limone, sale e pepe q.b.

Preparazione
Dividete il trancio in parti non troppo grandi, in modo da poterle girare agevolmente con una paletta.
Preparate una marinata con olio, succo di limone, sale e pepe a vostro gusto. Si suggerisce di utilizzare pochissimo sale, per gustare al meglio il tonno.
Bagnate i tranci di tonno con la marinata e lasciateli riposare qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare una graticola.
Scolate il tonno dalla marinata e mettetelo sulla graticola, abbassando la fiamma perchè non bruci o secchi troppo. Cuocetelo meno di un minuto per parte, all'interno dovrà restare rosato.
Spegnete la fiamma e tagliatelo a striscioline, quindi servitelo ancora caldo accompagnato da rucola fresca.
A piacere condite con qualche goccia di aceto balsamico.

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"Tuccu" (Sugo) di Funghi

Uno dei modi migliori per valorizzare questi meravigliosi doni del bosco. Perfetto per condire tutti i tipi di pasta fresca.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà

Facile

Ingredienti
200 gr di funghi porcini freschi
250 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
15 gr di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
vino rosso 10 cl (un bicchiere)
prezzemolo q.b.

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi per togliere ogni residuo di terra. Tagliarli a fettine sottili.
Scegliere 3 - 4 cucchiai tra i pezzi meno pregiati (es.: i gambi) e tritarli con la mezzaluna.
Fare imbiondire l'aglio in qualche cucchiaio di olio di oliva, quindi aggiungere i funghi tritati e mescolare.
Dopo un minuto aggiungere il concentrato, quindi il resto dei funghi, sempre mescolando, ed il prezzemolo.
Sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere la salsa di pomodoro ed 1/2 bicchiere di acqua. Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 30 minuti, togliendo il coperchio verso la fine per ridurre il sugo.
Continuare eventualmente la cottura fino ad ottenere la densità desiderata

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mercoledì 8 ottobre 2008

Salsa di funghi

Un'idea diversa dal solito per una salsa ottima da usare per condire la pasta, soprattutto corta.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
300 gr di funghi Champignon
50 - 60 gr di funghi porcini freschi (o 10 gr di funghi secchi ammollati)
200 ml di panna da cucina
1 spicchio d'aglio
10 cl di latte (un bicchiere)

Preparazione
Pulire accuratamente i funghi, per eliminare ogni residuo di terra, tagliando il gambo e lavando gli champignon.
Tagliarli a tocchetti e metterli nel frullino con il latte. Frullare a lungo per ottenere una crema omogenena.
In una pentola fare imbiondire uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio. Aggiungere la crema frullata, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, senza coperchio per farla addensare.
Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere la panna, regolare di sale e cuocere per almeno altri 10 minuti, sempre senza coperchio.
Continuare a fare addensare la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata, deve risultare una crema piuttosto densa.

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martedì 7 ottobre 2008

Salsa tonno e fagiolini

Ingredienti insoliti per una salsa "a sorpresa" con cui condire la pasta.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
200 gr di tonno sott'olio
200 gr di fagiolini già puliti
10 cl di latte (un bicchiere)
1/2 cipolla

Preparazione
Fare stracuocere i fagiolini a vapore, fino a che quasi si disfano. Metterli nel frullatore insieme al tonno e al latte. Frullarli a lungo fino ad ottenere una crema omogenea.
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in qualche cucchiaio d'olio.
Aggiungere il frullato e portare a bollore, quindi abbassare e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso per ridurre.
Regolare di sale poco prima della fine della cottura.

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lunedì 6 ottobre 2008

Lasagne Portofino

Una rivisitazione in chiave Ligure delle classiche lasagne, che unisce profumi e sapori tipici di questa terra: basilico e funghi. Un piatto che si presta bene anche per occasioni importanti.

Tempo di preparazione
2 ore

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la sfoglia
300 gr di farina 00
3 uova

per il condimento
300 gr di Besciamella (suggerimento: preparatela così)
250 gr di Pesto alla Genovese (suggerimento: preparatelo così)
150 gr di funghi freschi

Preparazione
In una ciotola impastare farina e uova e lavorarle a lungo sulla spianatoia, ottenendo un impasto sodo, che verrà messo a riposare coperto da una ciotola per circa mezz'ora.
Pulire accuratamente i funghi da ogni residuo di terra, tagliarli a fettine sottili e farli trifolare in un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio che poi verrà tolto. Alla fine aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
Scegliere due cucchiaiate di funghi tra i pezzi meno pregiati e frullarli insieme a 4 -5 cucchiai di besciamella. Unire al resto della besciamella, per ottenere una salsa saporita ai funghi.
Tirare la sfoglia sottile ma non troppo, e ritagliarne delle lasagne in funzione della dimensione del tegame da forno in cui saranno cotte (consigliato pirex).
Farle sbollentare 2 minuti, poi lasciarle scolare su un tagliere.
Diluire la besciamella ed il pesto con una cucchiaiata dell'acqua di cottura delle lasagne.
Preparare il fondo del tegame spalmando uno strato di besciamella, quindi iniziare con i vari strati di sfoglia, alternandone uno condito con il pesto con uno condito con la besciamella e su cui saranno messe le fettine di funghi.
Sull'ultimo strato spalmare un composto ottenuto mescolando pesto e besciamella in parti uguali. Spolverizzare di abbondante parmigiano ed infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti. Dovrebbe formarsi una crosticina di parmigiano, aiutare eventualmente con il grill.
Lasciarle raffreddare un poco prima di tagliarle, servirle comunque ben calde.

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Note
Per semplificare l'esecuzione della ricetta, si può utilizzare della sfoglia già pronta


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