Alette di pollo al forno

Fingerfood, che passione! Un classico "american style" che non mancherà di stuzzicare l'appetito ... provate a non leccarvi le dita!

Tempo di preparazione

2 ore, più una notte di riposo in frigo 

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti

• 18 alette di pollo (1,5 Kg circa)
• 1 bottiglietta di birra scura o ambrata (0,33 lt)

mix di spezie:

• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1,5 cucchiaini di cipolla disidratata
• 1/2 cucchiaino di aglio disidratato
• 1/2 cucchiaino di peperoncini in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiaini di zucchero di canna scuro (tipo moscovado)

Procedimento

Tagliate le alette a metà, eliminando la punta e le parti più grasse della pelle.

Praticate dei taglietti con un coltello affilato incidendo a fondo la carne, servirà a assorbire meglio la marinatura.

Mettetele in un'ampia ciotola e copritele con la birra.

Coprite la ciotola e mettete a riposare in frigo per una notte.

Preparate il mix di spezie, riducendo tutto in polvere con un macinaspezie.

Estraete le alette dal frigo e mettetele a scolare in uno scolapasta.

Quando si saranno un po' asciugate, mettetele in una larga ciotola e cospargetele con il mix di spezie, massaggiando bene con le mani per disporlo uniformemente. Lasciate riposare per un'ora circa a temperatura ambiente, nel frattempo accendete il forno a 225°.

Disponetele in un largo tegame foderato di carta forno bagnata e poi strizzata.

Cuocetele per 30', girandole a metà cottura.

Lasciatele intiepidire prima di servire.

Immagini

   

Parmigiana a freddo

Un piatto tradizionalmente "impegnativo" e associato alla stagione fredda, diventa fresco e leggero in questa rivisitazione estiva.
Più che una ricetta, un'idea per un pranzo od una cena veloce e facile da preparare.  


Tempo di preparazione
30 minuti, più 2-3 ore di riposo  

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di melanzane
400 gr di mozzarella
300 gr di pomodorini
200 gr di prosciutto cotto
olio di oliva, q.b.
basilico, menta ed origano, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Scegliete delle melanzane di forma regolare da cui ricavare delle fette rotonde. Lavatele e tagliatele a fette spesse circa 4-5 mm. Disponetele su un tagliere inclinato e cospargetele con un poco di sale grosso, lasciandole riposare per 2 o 3 ore. 
Eliminate il sale e tamponatele con della carta da cucina per asciugarle.

Fate arrostire su entrambe i lati le fette di melanzana su di una graticola per 4-5 minuti, quindi lasciatele raffreddare.

Preparate un mix per insaporire il piatto unendo basilico, menta ed origano secchi in parti uguali. Aggiungete un po' di sale al mix.

Tagliate a fette sottili la mozzarella e i pomodorini.

Disponete sul piatto una fetta di melanzana, quindi sovrapponete delle fette di pomodoro, una fetta di mozzarella ed un poco di prosciutto. Insaporite con il mix e un giro d'olio.

Continuate per 4 o 5 strati, quindi coprite con una fetta di melanzana. Decorate con fette di pomodorini, ciuffetti di basilico a piacere e servite.

Immagini

Insalata al baccalà, carciofi e cavolo nero

Da un'idea di Fabio Picchi, il simpatico chef fiorentino. Un'insalata con ingredienti di stagione, dai sapori decisi che si combinano in modo magistrale.

Tempo di preparazione
15 minuti, più il tempo per dissalare il baccalà

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di baccalà (già bagnato)
3 carciofi
500 gr di cavolo nero (già pulito)
olio e pepe, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Cuocere il cavolo nero a vapore per circa 15 minuti, dovrà restare croccante.
Passarlo subito sotto abbondante acqua fredda per fermare la cottura.

Fare ulterioremente dissalare il baccalà, se risultassa ancora troppo salato, mettendolo sotto un filo di acqua fredda per un po' di tempo.

Pulire i carciofi immergendoli in acqua acidulata con del succo di limone.

Spadellare per qualche minuto il baccalà con un filo d'olio.

Affettare sottilmente i carciofi ed il cavolo nero, mettendo il tutto in una ciotola.

Aggiungere il baccalà fatto a tocchetti, mescolando delicatamente.
Lasciare macerare per una mezz'ora almeno prima di servire.

Immagini

Note

Pizza "alla Bonci"

Una eccellente pizza al taglio nello stile del simpatico "pizzettaro" romano. Morbida e soffice, da farcire secondo i propri gusti!
Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti, più 24 ore di lievitazione
Difficoltà della ricetta

Ricetta Da Esperti (*)

Ingredienti
525 gr di farina di media forza (vedi note)
395 gr di acqua
3 gr di lievito di birra
2 cucchiaini (10 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di malto d'orzo in pasta

le dosi di questa ricetta sono adatte per due tegami da 30 x 40 cm, sufficenti per 4 / 5 persone
Preparazione
L'acqua da utilizzare deve essere ben fredda, in estate è consigliabile usare dell'acqua di frigorifero.
Sciogliete bene il lievito e il malto d'orzo in poca acqua.

In una ciotola mettere la farina, quindi aggiungere il lievito disciolto e l'acqua, tenedone da parte un pochino.
Con un mestolo di legno iniziare a mescolare, con movimenti dall'esterno all'interno. Quando l'impasto comincia a stare un po' insieme, aggiungere il sale.
Aggiungere il resto dell'acqua "stracciando" l'impasto con movimenti del mestolo. Aggiungere un filo d'olio sulle pareti della ciotola, per staccarlo.
Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per una diecina di minuti.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata, e spolverizzarlo di altra farina in superficie. A questo punto si danno i "giri": con i polpastrelli allargare leggermente l'impasto; ripiegare un lembo verso di se, prendere i due angoli anteriori, sollevarlo e girarlo di 90 gradi in senso orario.
Ripetere l'operazione tre o quattro volte, noterete che l'esterno dell'impasto si asciuga un poco.

Con l'aiuto di una spatola raccogliere l'impasto a palla e rimetterlo nella ciotola, sempre leggermente unta all'interno.
Coprire con pellicola o alluminio e mettere in frigo per 16 - 18 ore.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata, noterete che il riposo in frigo lo ha rassodato.
Tagliarlo in due con l'aiuto di una spatola e formare due pagnotte, rincalzando sotto l'impasto.
Disporle su un tagliere o tegame leggermente infarinato, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare a temperatura ambiente (21 - 23 gradi) per 4 ore circa.

Ungere con due cucchiai d'olio ciascun tegame, quindi allargare le pagnotte sulla spianatoia ben infarinata con i polpastrelli.
Sollevare l'impasto delicatamente, facendolo scivolare sui dorsi delle mani.
Allargarlo delicatamente nei tegami in modo che abbia uno spessore uniforme.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 4 ore.

Preparare gli ingredienti per condire la pizza: l'essenziale è che non risultino fradici affinchè la pizza cuocia bene.
Se si usa la mozzarella, ad esempio, è preferibile usare la treccia, facendola a pezzi con le mani, siflacciandola e lasciandola riposare in un colino per una mezz'ora circa.
Per il pomodoro è meglio usare dei pelati sogcciolati e fatti a pezzettoni.

Condire le pizze a piacimento, prefiribilmente spolverizzando prima un poco di origano, poi disponendo i pezzetti di mozzarella, qundi il pomodoro se si gradisce ed infine il resto.

Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 225 gradi: mettere il tegame nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, quindi spostarlo in alto.

Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.
Immagini

Note
(*) La principale difficoltà consiste nella manipolazione dell'impasto, molto morbido ed appiccicoso, che richiede una certa pratica.

Per una lievitazione di questa durata, è indispensabile che la farina abbia abbastanza "forza", ossia capacità di sviluppare glutine.
La "forza" della farina si misura con un valore detto "indice W". Purtroppo tale indice non viene di solito riportato sulle confezioni, ma potreste riuscire a trovare l'indice "W" della farina che utilizzate solitamente con delle ricerche in Rete.
Il valore consigliato per questa ricetta è W=240 almeno. Se non riuscite a procurarvi una farina 0 o 00 che abbia la "forza" adeguata, si possono mescolare in proporzione 70% - 30% farine 00 e Manitoba normalmente reperibili in commercio.

La proporzione tra acqua e farina indicata (tasso di idratazione) è del 75% (ossia la quantità d'acqua è pari al 75% del peso della farina).
Farine diverse assorbono più o meno acqua: fate delle prove e variate questa proporzione in funzione della farina utilizzata.
Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare:

pizza a lunga lievitazione

pizza al taglio

Paella

La più classica e conosciuta ricetta della Spagna. Un piatto unico ricco e saporito, qui nella variante di pesce.

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
300 gr. di riso (per risotti, tipo carnaroli)
15 - 20 cozze
15 - 20 vogole veraci
8 gamberoni
400 gr di pesce da zuppa, anche misto, es.:
    triglie
    coda di rospo
    scorfani
    gallinella
    ecc.
1/2 peperone rosso
4 - 5 totanetti, calamaretti o seppioline
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla bianca o dorata
1 spicchio d'aglio
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Innanzitutto va preparato il fumetto di pesce, è possibile farlo con un certo anticipo, anche il giorno precedente.

Sfilettare il pesce, tenendo da parte teste e lische. Sciacquare i gamberoni e sgusciarne la metà. Pulire accuratamente le cozze e lasciare spurgare dalla sabbia le vongole, mettendole per un po' in una bacinella d'acqua con del sale grosso.

Mettere a fuoco vivo una casseruola con poca acqua sul fondo, e fare aprire metà delle cozze e delle vongole, quindi sgusciarle e metterle da parte. Filtrare accuratamente il fondo di cottura e metterlo in una pentola; aggiungere le teste e le lische, i gusci dei gamberoni, poco sedano, aglio cipolla interi e qualche foglia di alloro.

Coprire con circa 1 lt d'acqua, portare a bollore e cuocere per 45 minuti.

Una volta raffreddato, filtrare accuratamente il brodo.

Tagliare il peperone a falde e grigliarlo.

Tritare finemente la cipolla e metterla nella paellera con l'aglio spellato e tagliato a metà. Aggiungere 3 - 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere a fuoco vivo.

Aggiungere il riso con i frutti di mare e i gamberoni già sgusciati, i filetti di pesce a tocchetti, i totanetti tagliati ad anelli e la bustina di zafferano.

Girare con una schiumarola (tenuta parallela rispetto al fondo della casseruola) facendo tostare per un minuto; sfumare con il vino bianco, e quando questo sarà evaporato coprire con circa 500 ml di brodo ben caldo.

Mescolare un'ultima volta, quindi disporre i frutti di mare interi, fare riprendere il bollore e abbassare la fiamma; da questo momento la paella non va più mescolata.

Portare a cottura il riso (20 - 25 minuti), quindi disporre le falde di peperone grigliato e coprire con un coperchio per 5 minuti prima di servire.

Immagini

Note
La pentola migliore per la cottura della paella è l'apposita padella in ferro con i manici. Se non si ha a disposizione una paellera, si può utilizzare una larga padella bassa, meglio se in alluminio (conduce bene il calore).

Per cuocere bene la paella, il calore si deve diffondere su tutto il fondo della casseruola: utilizzate preferibilmente un fornello grande.

Pizza a lunga lievitazione

La classica pizza nella sua versione alla napoletana, che grazie alla lunga lievitazione resta più soffice e leggera. Con il caratteristico "cornicione" ben gonfio!

Tempo di preparazione
45 minuti + 10 ore di lievitazione

Difficoltà

Ricetta Difficile (*)

Ingredienti
550 gr di farina 00 di media forza (vedi note)
350 gr di acqua
in estate (T.amb. ~ 24-28°C)
0,5 gr di lievito di birra
in inverno (T.amb. ~ 19-23°C)
1 gr di lievito di birra
2 cucchiaini (10 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di malto d'orzo in pasta

Per 5 pizze di 25 cm circa di diametro

Preparazione
Prestare innanzitutto attenzione alla temperatura dell'acqua, degli ingredienti e dell'ambiente: in particolare l'acqua deve essere freddissima (4°C) in estate, fredda (10°) in inverno. Per valutare se la temperatura è corretta si può utilizzare la "regola del 55": la somma della temperatura degli ingredienti, dell'acqua e dell'ambiente dovrebbe essere il più possibile vicina a 55.

Impastare in MdP o impastatrice per 30' circa, aggiungendo il sale quando l'impasto comincia già a stare insieme.
La MdP può essere usata solo se il proprio modello non è di quelli che preriscaldano il cestello durante l'impasto, altrimenti si vanifica il controllo sulla temperatura degli ingredienti.
Alla fine dell'impasto, questo sarà molto morbido, e probabilmente un po' appiccicoso. Rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata con le mani anch'esse infarinate, formate una palla e mettetelo in una ciotola infarinata.

Coprire con un canovaccio e mettere a riposare a temperatura ambiente per 5 ore circa.

Trasferirlo di nuovo sulla spianatoia, sempre ben infarinata, e dividerlo in 5 parti di 180gr ciascuna di peso, senza reimpastare.
Rimboccando delicatamente l'impasto da sotto, formare delle pagnotte, infarinarle e metterle a lievitare coperte da un canovaccio per 5 ore a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250 gradi ed oltre) per almeno un'ora.
Preparare nel frattempo gli ingredienti per condire le pizza: salsa di pomodoro, mozzarella, funghetti, prosciutto ... tutto quanto la vostra fantasia vi suggerisce.

Trasferire le pagnotte una alla volta sulla spianatoia infarinata, aiutandosi con una spatola od una paletta anch'essa infarinata, saranno molto morbide.
Utilizzando solo le mani, allargarle delicatamente fino a formare dei dischi sottili ed uniformi, di circa 25 cm di diametro.
Trasferirli nei tegami (quelli specifici per pizza, molto sottili) e conditeli a piacimento.

Cuocere le pizze per 6 - 7 minuti, attendere un paio di minuti prima di servire.

Immagini


Note
(*) Le principali difficoltà di questa ricetta sono la manipolazione dell'impasto molto morbido ed appiccicoso, e stendere la pasta utilizzando solo le mani. L'uso del mattarello schiaccia troppo l'impasto e lo lascia meno soffice.

Per una lievitazione di questa durata, è indispensabile che la farina abbia abbastanza "forza", ossia capacità di sviluppare glutine.
La "forza" della farina si misura con un valore detto "indice W". Purtroppo tale indice non viene di solito riportato sulle confezioni, ma potreste riuscire a trovare l'indice "W" della farina che utilizzate solitamente con delle ricerche in Rete.
Il valore consigliato per questa ricetta è W=240 almeno. Se non riuscite a procurarvi una farina 0 o 00 che abbia la "forza" adeguata, si possono mescolare in proporzione 70% - 30% farine 00 e Manitoba normalmente reperibili in commercio.

Per una migliore riuscita, è consigliabile la cottura su una pietra refrattaria o un tegame in rame pesante. In questo caso, metterli da subito nel forno a preriscaldarsi anch'essi.
Per trasferire agevolmente la pizza sulla pietra o tegame, procuratevi due tavolette sottili di legno, es. in compensato (vedi immagini), e mettete la pizza su di esse, metà e metà, per condirla.
Al momento di infornarla, estraete la pietra o il tegame dal forno, quindi appoggiateci le due tavolette, poi separandole per fare scivolare delicatamente la pizza.

Per ottenere una pizza delle dimensioni di quelle classiche da pizzeria (30 - 32 cm), formate porzioni da 220 gr circa. Con le dosi indicate si otterranno 4 pizze.
Regolatevi sulla base della dimensioni dei vostri piatti!

Chicken Salad

Classico piatto unico stile U.S.A. ... veloce e fresco per l'estate

Tempo di preparazione
1 ora, più il tempo necessario per raffreddare il pollo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1 kg di pollo a pezzi
sapori per brodo q.b.
olive verdi o nere q.b.
sottaceti o verdure in agrodolce q.b.
1 cespo di insalata verde dolce (es.: lattuga, gentilina)

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 porzioni

Preparazione
Togliere la pelle al pollo e tagliarlo ulteriormente in parti più piccole se necessario.
In una pentola portare a bollore dell'acqua leggermente salata a cui saranno stati aggiunti i sapori per il brodo (carote, cipolle, sedano e aglio).
Immergere il pollo e farlo cuocere per 45 minuti circa.
Lasciare raffreddare il pollo immerso nel suo brodo.

Disossare accuratamente il pollo e tagliarlo a filetti.

Lavare e scolare l'insalata, tagliandola non troppo finemente.

Aggiungere le olive e i sottaceti tagliati a pezzetti, e mescolare brevemente.
Disporre da ultimo il pollo e servire.

Si puo` condire con semplice olio o a piacere aggiungere della maionese.

Immagini

Tajine

Il tajine è un tradizionale stufato di carne e verdure tipico di molti paesi del nordafrica.
Per prepararlo si usa una caratteristica pentola in terracotta con il coperchio conico, il tajine appunto. La particolare forma del coperchio favorisce una cottura lenta che mantiene tutti gli aromi delle spezie.
Questa ricetta è una delle più classiche, con il pollo.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di pollo
2 carote medie
2 patate medie
1 pomodoro maturo
2 peperoni piccoli (uno rosso e uno giallo)
10 - 15 olive greche (o 20 - 30 taggiasche)
1/2 limone non trattato
1 cipolla dorata o di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino e 1/2 di spezie per couscous
(o 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 di paprika e 1/2 di cannella)
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
sale, pepe q.b.
prezzemolo o coriandolo fresco, q.b.
olio di oliva q.b.

Con le dosi di questa ricetta si prepara un tajine sufficente per 4 persone

Preparazione
Affettare sottilmente la cipolla e spellare gli spicchi d'aglio tagliandoli in due.
Mettere il tutto a soffriggere nel fondo del tajine con un poco d'olio.
Ricordatevi di usare sempre la retina spargifiamma per non danneggiare la pentola.

Togliere la pelle al pollo e tagliarlo in parti.
Sbucciare a tagliare a pezzi carote e patate.
Ridurre in polvere i semi di coriandolo nel mortaio.

Mettere il pollo e le verdure nel tajine, girandoli per fargli prendere colore.
Aggiungere le spezie ed il coriandolo, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento, quindi circa 300 ml di acqua già calda (2 - 3 bicchieri).
Regolarsi secondo la dimensione della propria pentola perchè il pollo risulti coperto a metà.

Fare riprendere il bollore, abbassare il fuoco al minimo, quindi mettere il coperchio e fare stufare delicatamente senza girare per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzi i peperoni e il pomodoro.
Aggiungere le verdure e le olive nella pentola.

Lavare il limone, tagliarne metà a pezzi, spremerli leggermente nello stufato e metterli nella pentola disponendoli ai bordi.

Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e rimettere il coperchio, cuocendo per altri 25 minuti.
Completate con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e lasciare intiepidire coperto.

Servire tiepido accompagnando con cous-cous o riso bianco.

Immagini

Note
Se non disponete del tajine, potete utilizzare una casseruola di terracotta bassa e larga.

Questo piatto si presta ad essere preparato la sera e consumato il giorno successivo.

Pizzoccheri

Tradizionale ricetta della Valtellina, robusto piatto unico che ci riporta ad una cucina povera, ma gustosa ed equilibrata.
Ricetta ispirata a quella originale dell'Accademia del Pizzocchero!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
300 ml di acqua
250 gr di formaggio tipo "latteria"
150 gr di formaggio grana grattugiato
500 gr di foglie di verze
400 gr di patate
200 gr di burro
aglio, foglie di salvia fresca, pepe q.b.

Preparazione
Mescolare le due farine con un pizzico di sale, quindi formare una fontana abbastanza larga sulla spianatoia.
Mettere una metà del'acqua e iniziare ad impastare.
Aggiungere la restante acqua mano a mano.
Regolarsi sulla quantità di acqua per ottenere un impasto asciutto ma abbastanza morbido da potere essere steso con il mattarello senza sfaldarsi.

Stendere la sfoglia con il mattarello fino ad uno spessore di 1 - 2 millimetri.
Infarinare la spianatoia sempre con farina di grano saraceno.

Tagliare delle strisce larghe 6 - 7 cm, sovrapporle e tagliare i pizzoccheri larghi circa un cm.
Lasciarli stesi su un vassoio ad asciugare fino al momento di cuocerli.

Lavare le foglie di verza ed eliminare la parte più dura della costola.
Tagliare le foglie a pezzi non troppo grandi e metterli a cuocere in acqua già bollente e salata per 5 minuti circa.

Pelare e tagliare a fette le patate, quindi aggiungerle alle verze e subito dopo buttare anche i pizzoccheri, mescolando delicatamente.
I pizzoccheri cuoceranno per 12 - 15 minuti almeno, resteranno sempre comunque molto al dente.

Nel frattempo tagliate a fettine il formaggio, e fate soffriggere nel burro l'aglio sbucciato e tagliato in due e la salvia tagliata a pezzi.

A cottura ultimata, scolate molto bene con una schiumarola i pizzoccheri e formate uno strato in una pirofila.
Coprite con i pezzetti di formaggio, quindi formate un'altro strato e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.
Cospargere infine di parmigiano grattugiato, e lasciare riposare un paio di minuti per permettere al formaggio di sciogliersi.

Impiattare senza mescolare, cospargendo con il burro aromatizzato e di pepe macinato al momento.

Immagini

Note
Nella ricetta originale il formaggio da utilizzare è il Casera, un formaggio DOP Valtellinese. Si può sostituire con un analogo formaggio tipo "latteria", oppure della fontina.

La verza si sostituisce con altre verdure a seconda della stagione: spinaci, fagiolini. Adeguare in questo caso i tempi di cottura.

Per ottenere un impasto più semplice da lavorare, aumentate la proporzione di farina bianca rispetto a quella di grano saraceno.

Pizza al taglio

La classica pizza che si può trovare a tranci in panetteria ... deliziosa per merende o spuntini! Ricetta graditissima soprattutto dai bimbi.

Tempo di preparazione
3 ore e 15 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per la pasta
200 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
240 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale

per il condimento
500 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
200 gr di mozzarella da pizza (in pacchetto)
50 gr di olive nere
origano q.b.
olio di oliva 150 ml

le dosi di questa ricetta sono adatte per due tegami da 35 x 25 cm

Preparazione
Preparare la pasta: sciogliere il lievito nella acqua appena tiepida ed aggiungere il malto.
Lasciare riposare per qualche minuto.
In una ciotola metterela farina e formare la fontana. Aggiungere l'acqua con il lievito e da ultimo il sale.
Mescolare bene e quando l'impasto comincia a stare insieme trasferirlo sulla spianatoia infarinata ed impastarlo con le mani sempre infarinate: non aggiungere farina, l'impasto deve restare molto morbido.
Impastare per almeno 5 minuti, poi dividere l'impasto in due palle e metterle a lievitare coperte da un canovaccio in un luogo tiepido (l'interno del forno con la luce accesa va bene).

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza circa, le palle raddoppieranno di volume.
Ungere abbondantemente un tegame con metà dell'olio.
Allargare con le mani una palla di impasto sulla spianatoia infarinata. Cercare di non schiacciarla troppo per non smontare la lievitazione.
Trasferirla nel tegame e premendo leggermente con i polpastrelli, allargare l'impasto in tutto il tegame.
Ripetere l'operazione per la seconda palla, quindi rimettere a lievitare coperto con un canovaccio per un'altra ora circa.

Preparare nel frattempo la salsa di pomodoro, allungandola con un poco d'acqua, aggiungendo un pizzico di sale e l'origano sbriciolato.
Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.

Coprire le pizze con la salsa di pomodoro, senza lasciare troppo bordo. Aggiungere la mozzarella e le olive.

Infornare in forno preriscaldato a 225 gradi per circa 20 minuti. La cottura sarà a puntino quando i bordi avranno un bel colorito dorato e la mozzarella avrà cominciato anch'essa a colorirsi.

Lasciare intiepidire prima di tagliare a tranci.

Immagini

Note
La mozzarella più adatta per questo tipo di pizza non è quella classica, ma quella "in blocchetto", rimane più asciutta e compatta. Si puo` comunque sostitiuire con la normale mozzarella.

Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste nostre altre ricette:

Pizza

Pita con Souvlaki - σουβλάκια με πίτα (souvlakia me pita)

Questa rinomata schiacciatina greca è di sicuro lo spuntino preferito dal turista.
La si trova in tutte le località di vacanza in Grecia, servita in taverne, ristorantini tipici e chioschetti.
Si può mangiare sia tipo panino, arrotolata, che nel piatto.
Questa è la ricetta tradizionale, ma potete applicare tutte le varianti che vi suggerisce la vostra fantasia!

Tempo di preparazione
30 minuti, più 4 - 5 ore di marinatura per la carne

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
4 pite (suggerimento: preparatele con questa ricetta)
450 gr di carne di maiale adatta a fare spiedini (es. coppa)
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio di origano (meglio se Greco)
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe, q.b.
2 pomodori
1 cipolla tipo Tropea
4 - 5 cucchiai di salsa Tzatziki (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
2 patate medie
olio per friggere, q.b.

con questa ricetta si ottengono 4 souvlaki

Preparazione
Preparare la marinata con l'olio, l'origano, il vino bianco, il sale e il pepe, e mettere a marinare la carne già tagliata a cubetti per almeno 3 - 4 ore.

Sbucciare, lavare e tagliare a fiammifero le patate.
Lasciarle in ammollo circa 15 minuti perchè perdano l'eccesso di amido, quindi asciugarle perfettamente e friggerle in abbondante olio bollente per 5 - 6 minuti.
Scolarle ed asciugarle dell'olio in eccesso su carta da cucina.

Formare gli spiedini (8 con le quantità indicate), e cuocerli sulla graticola, girandoli di tanto in tanto.

Spennellare le pite con olio e farle abbrustolire 3 - 4 minuti sulla stessa graticola dove cuoce la carne, girandole spesso.

Preparare i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Per assemblare la pita, procedere così: prendere in mano un largo tovagliolo di carta un po' spesso, appoggiarci sopra la pita e schiacciarla un po' con il dorso dell'altra mano per dargli una forma concava.
Spalmarla con uno - due cucchiai di Tzatziki, aggiungere qualche fetta di pomodoro e di cipolla, quindi la carne sfilata dagli spiedini e le patatine fritte.
Chiudere delicatamente l'involto, fermarlo rimboccando il tovagliolo e servire.

In alternativa si può servire il tutto nel piatto, lasciando gli spiedini infilati e tagliando la pita a spicchi.

Immagini


Note
Il procedimento è del tutto simile a quello degli altrettanto rinomati "pita gyros". In questo caso però il "gyros" (del tutto analogo al "doner kebab" arabo) non è facile da preparare a casa, la carne deve cuocere sullo spiedo verticale per ore, e l'attrezzatura necessaria non è reperibile per l'uso casalingo.

Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste nostre altre ricette:

Pita Greca	Insalata Greca
Tzatziki

Moussaka - Μουσακάς

Piatto tradizionale greco a base di melanzane, patate e carne.
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione

3 ore e 1/2, più 5 - 6 ore di ammollo delle melanzane

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 melanzane (1 Kg totale)
2 - 3 patate (500 gr)
300 gr di carne macinata di manzo
300 gr di carne macinata di maiale
100 ml di salsa di pomodoro
100 ml di olio di oliva
100 gr di farina
750 ml di latte
cipolle o scalogno, aglio, prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per una pirofila di 25 x 35 cm

Preparazione
Tagliare a rondelle le melanzane e lasciarle a bagno in acqua e sale grosso per circa 5 o 6 ore.
Scolarle, quindi asciugarle con della carta da cucina o uno strofinaccio.

Metterle distese su una placca da forno, ungerle leggermente e farle cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Fare soffriggere in un po' d'olio cipolla, aglio e prezzemolo tritati.
Aggiungere la carne e farle prendere colore.
Sfumare con un po' di vino bianco secco, qundi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.

Preparare una besciamella stemperando la farina nell'olio in un pentolino posto sul fuoco basso; usare una frusta per non fare formare grumi.
Aggiungere il latte, sale e noce moscata e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata, mescolando sempre con la frusta.

Sbucciare e tagliare a rondelle le patate.

In una pirofila da forno disporre uno strato di patate, uno di melanzane, la carne, quindi ancora uno strato di melanzane ed infine coprire tutto con uno spesso strato di besciamella.

Infornare a 200 gradi per 3 ore circa.
Inizialmente coprire la pirofila con un foglio di alluminio, a metà cottura scoprirla.

Lasciare intiepidire prima di tagliare.

Immagini

Panini cinesi al vapore - 包子 (bāozi)

Soffici e gustosi, sono fatti di una sorta di pasta di pane, e cotti poi a vapore. Possono essere vuoti o riempiti di carne o verdure.
Qui la ricetta dei panini cinesi al vapore (baozi) in una delle varianti più classiche
Tempo di preparazione
30 minuti, più 1 ora e un quarto di lievitazione e riposo
Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile (*)

Ingredienti
per la pasta
100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
60 ml di latte
60 ml di acqua
3 gr di lievito di birra secco (o 9 gr fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino d'olio
un pizzico di sale

per il ripieno
100 gr di polpa di manzo
80 gr di foglie lattuga (tipo milano o iceberg) oppure di cavolo
2 - 3 pezzi di funghi secchi
1 cipollotto
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di sake (o liquore secco tipo grappa)

con le quantità di questa ricetta si ottengono circa 20 panini

Preparazione
Preparare innanzitutto la pasta: intiepidire leggermente l'acqua mescolata al latte, scioglierci dentro il lievito e lo zucchero.
Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua con il lievito e salare leggermente.
Impastare prima in una ciotola, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio: impastarlo per 5 minuti.
Metterlo a riposare coperto da un telo per 45 minuti circa.

Nel frattempo tritare finemente la lattuga (o il cavolo), la carne, il cipollotto e i funghi ammollati e poi strizzati.
Aggiungere il liquore, la salsa di soia, l'olio e amalgamare bene il composto.

Stendere la pasta non troppo sottile (4 - 5) millimetri, quindi tagliare dei dischi di 8 - 10 cm.
Mettere un mucchietto di ripieno al centro, quindi formare dei fagottini come mostrato in figura.

Lasciarli riposare coperti da un telo per 30 minuti.

Foderare con foglie di insalata il cestello di bambù, quindi cuocere a vapore i panini per 20 minuti circa.

Servire tiepidi.

Immagini


Note
(*)La principale difficoltà di questa ricetta consiste nella chiusura dei fagottini.

Questi fagottini sono i protagonisti di una divertente battaglia a colpi di bacchette tra il maestro Shifu e l'apprendista Po, nel film d'animazione Kung Fu Panda.
Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste altre nostre ricette:

Ravioli cinesi al vapore

Riso alla Cantonese

La Cina è più vicina ... con questo facilissimo e classicissimo piatto.
Una ricetta di semplice preparazione a base di riso, di sicuro l'"elemento" più ricorrente nella cucina cinese.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
250 gr di riso (tipo orientale)
1 cipollotto
2 uova
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di gamberetti
100 gr di piselli
1 cucchiaio di salsa di soia
olio di semi q.b.
olio di sesamo q.b.

Preparazione
Bollire il riso e scolarlo ancora al dente, passandolo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Lessare i gamberetti.

Sbattere le uova e cuocerle in modo da ottenere una frittatina sottile che verrà poi tagliata a striscioline sottili.

Mettere un po' d'olio di semi e di sesamo nel wok (o padella analoga) e soffriggere mescolando per 1 - 2 minuti i piselli, i gamberetti, e il prosciutto a dadini, quindi scolarli e lasciarli riposare in un piatto.

Sempre nel wok soffriggere il riso per 5 minuti circa, aggiungere quindi il prosciutto, i gamberetti, i piselli, le striscioline di frittatina e il cipollotto affettato sottilmente.

Unire la salsa di soia e fare saltare sul fuoco per un altro minuto.

Servire caldo.

Immagini

Zuppa cinese di maiale con taglierini

Una classica zuppa cinese. In Cina la zuppa viene servita, in piccole quantità, come accompagnamento alle altre pietanze, o come "intermezzo" tra una serie di portate e l'altra.

Tempo di preparazione
45 minuti, più un'ora per il brodo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
per il brodo
1 pezzo di ali di pollo
1 pezzo di puntine di maiale o pancetta con l'osso
1 cucchiaio di radice di zenezero grattuggiata
1 cucchiaino di sale

per la zuppa
80 gr di carne di maiale (arista, braciola)
50 gr di taglierini all'uovo
3 - 4 funghi secchi
2 cipollotti freschi
40 gr di germogli di soia freschi
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di cherry
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione
Preparare dapprima il brodo (è possibile farlo anche con un certo anticipo, o addirittura il giorno precedente).
Rimuovere la pelle del pollo e le parti più grasse del maiale per avere un brodo meno grasso.
Mettere i pezzi di puntine di maiale e di ali di pollo in una pentola con 1 litro di acqua fredda, e portarlo a bollore.
Togliere con un mestolo forato eventuale schiuma che dovesse venire a galla.
Aggiungere lo zenzero ed il sale, quindi abbassare la fiamma e fare sobbollire a mezzo coperchio per un'ora.
Il brodo si ridurrà a circa la metà, togliere la carne e filtrarlo, mettendolo da parte.

Fare rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Tagliare la carne a stricioline sottili, quindi metterla in una ciotola con la salsa di soia, lo zucchero, l'amido di mais e lo cherry.
Mescolare bene e lasciare in riposo per una mezz'ora.
Nel frattempo cuocere i taglierini e scolarli al dente, sciacquandoli con l'acqua fredda perchè non scuociano.
Affettare i cipollotti a striscioline sottili, strizzare e tritare grossolanamente i funghi secchi, tenendo da parte la loro acqua.

Fare scaldare a fuoco vivo nel wok (o padella di forma equivalente) due cucchiai di olio di oliva. Mettere la carne con la marinata e farla saltare per 2 - 3 minuti.
Togliere la carne con una schiumarola, e nel fondo fare soffriggere i cipollotti, i funghi e i germogli di soia.
Allungare se il caso il fondo con un paio di cucchiai del brodo.
Quando le verdure saranno croccanti, rimettere la carne, l'acqua dei funghi e fare cuocere ancora 3 - 4 minuti a fuoco moderato.

Mettere i taglierini in una zuppiera precedentemente riscaldata, versare il brodo bollente e aggiungere il resto degli ingredienti.

Servire la zuppa caldissima.

Immagini

Gnocchetti di riso con carne e verdure

Un piatto un po' insolito della cucina cinese, ottimo piatto unico visti tutti gli ingredienti ...

Tempo di preparazione
30 minuti, più una notte di ammollo per gli gnocchetti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
250 gr di gnocchetti di riso (già ammollati)
150 gr di carne di manzo (sottopaletta)
200 gr di verdure: zucchine, carote, porri, germogli di soia, alghe disidratate (facoltativo)
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiaini di sakè (o altro liquore secco)
sale glutammato, q.b.

Preparazione
Fare ammollare in acqua fredda gli gnocchetti di riso per tutta la notte.

Tagliare le carote, i porri e le zucchine a fettine sottili.
Tagliare anche la carne a fettine sottili.

Preparare il condimento mescolando la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero e il liquore, salando con un po' di glutammato.

Fare scaldare nel wok (o padella simile) un po' d'olio. Fare soffriggere le verdure a fuoco vivace,
aggiungendo poi un po' d'acqua per farle cuocere.
Quando l'acqua è evaporata aggiungere la carne e farla soffriggere un paio di minuti.

Aggiungere il condimento e da ultimi gli gnochetti, cuocendoli ancora per 2 o 3 minuti, fino a che gli gnocchetti non si sono ammorbiditi.

Servire ben caldi.

Immagini


Note
Gli gnocchetti di riso e le alghe disidratate si possono acquistare nei negozi specializzati in cucina orientale.

Pollo in salsa esotica

Una ricetta dedicata a chi piacciono i sapori un po' "orientaleggianti".

Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti

Difficoltà

	Facile

Ingredienti
per il pollo
1,2 Kg di cosce di pollo
300 gr di cipolle
1 bustina di zafferano
olio extra vergine d'oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.
sapori per brodo, q.b.

per la salsa
2 cucchiai di senape
2 cucchiaini di curry
75 ml di latte (5 cucchiai)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di aceto
1 - 2 cucchiaini di miele
un pizzico di sale
1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione
Tritare finemente le cipolle, farle rinvenire in una casseruola con un po' d'olio e sfumare con vino bianco secco.
Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, salare a piacere e portare a bollore.
Abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo per circa 45 minuti. Le cipolle dovranno diventare completamente trasparenti.

Nel frattempo togliere la pelle alle cosce di pollo e disossarle.
Con le ossa e i sapori preparare circa 1 lt di brodo, facendolo cuocere almeno 30 minuti.

Togliere dalla casseruola le cipolle conservandole al caldo.
Tagliare a bocconcini la polpa di pollo e farla rosolare a fuoco vivo, aggiungendo un filo d'olio se necessario. Mescolare spesso e rosolare finchè la carne non ha preso colore su tutti i lati, quindi sfumare con un po' di vino bianco secco.

Coprire con il brodo, rimettere le cipolle, aggiungere lo zafferano e regolare di sale.
Abbassare quindi la fiamma e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 - 20 minuti.

Preparare quindi la salsa: in un pentolino mettere il latte, il tuorlo d'uovo, la senape ed il curry, mescolare bene e scaldare dolcemente.
Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'amido di mais e cuocere a fuoco bassissimo per 5 - 6 minuti.
A fine cottura aggiungere l'amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua fredda o di latte e fare addensare la salsa.

Servire il pollo un po' scolato dal suo fondo di cottura coprendolo con la salsa.
Si accompagna con del riso tipo basmati bollito o cotto a vapore.
Il riso può essere a sua volta condito con il fondo di cottura del pollo.

Immagini

Pizza

In assoluto il piatto che lascia più libera la fantasia. Il segreto è una buona pasta, e questa è la ricetta giusta!

Tempo di preparazione
45 minuti, più 45 minuti di lievitazione

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la pasta
200 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto)
250 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di zucchero

per il condimento
300 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
2 cucchiai di olio
250 gr di mozzarella
altri ingredienti a scelta

Preparazione
Stemperare il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungendo lo zucchero, lasciando riposare qualche minuto.

Impasto in MdP
Versare l'acqua con il lievito nel cestello, quindi mettere la farina, il sale e l'olio. Avviare il programma di solo impasto per 15 minuti.

Impasto a mano
In una ciotola mettere la farina con il sale e l'olio. Formare una fontana e versare l'acqua con il lievito.
Mescolare inizialmente con una spatola, poi quando l'impasto comincia a stare insieme, trasferirlo sulla spianatoia infarinata ed impastare per 15 minuti.

Dividere l'impasto in porzioni (con le quantità indicate si possono preparare 3 pizze di 32 - 34 cm di diametro), formare delle pagnotte e metterle a lievitare 45 minuti in luogo riparato (es.: il forno spento) coperte da un canovaccio.

Diluire la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua, quindi aggiungere i 2 cucchiai di olio e salare a piacere.
Volendo si può aggiungere dell'origano sbriciolato.
Fare una dadolata con la mozzarella.

Stendere la pasta, preferibilmente con le sole mani, e mettere la pizza in un tegame. Condire con il pomodoro, aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti scelti.

Infornare nel forno preriscaldato a 250 gradi girando il tegame su se stesso di tanto in tanto.
La cottura richiederà circa 10 minuti, la mozzarella dovrà essere completamente fusa ed iniziare a dorarsi.
La cottura dipende anche dalla quantità di ingredienti aggiunti.

Immagini


Note
Per farcire la pizza ci si può rifare alle ricette classiche, a quelle provate in qualche pizzeria o dare spazio alla propria inventiva.
Noi vi proponiamo alcune delle nostre preferite:

Inferno e Paradiso
Pomodoro, mozzarella, metà prosciutto cotto, funghetti e olive verdi, metà salame piccante, olive nere e peperoni alla griglia

Golosotta
Pomodoro, mozzarella, salsiccia, gorgonzola

In fondo al mar
Pomodoro, mozzarella, olive verdi, wurstel tagliati a “polipetto”

Fiato corto
Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolle

Indiana Jones
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, gorgonzola e cipolle

Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare:

Pizza al taglio

Applesauce Baked Ribs (costine al forno con salsa di mele)

Le "ribs rack" si prestano ad una grandissima varietà di interpretazioni, e gli americani in questo sono maestri.
Ecco una versione con una squisita salsa alle mele.
Grazie a J.L. e J.R. per la ricetta!

Tempo di preparazione
2 ore e 15 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
2 Kg di costine di maiale (non separate)

per la salsa
2 mele medie (400 gr circa)
125 ml di Ketchup
300 gr di zucchero di canna
50 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di paprika forte
1/2 cucchiaino di cannella
2 spicchi d'aglio spremuti
2 cucchiai di amido di mais (maizena)

Preparazione
Si comincia con il preparare la salsa: sbucciare e pulire le mele, quindi cuocerle preferibilmente a vapore fino a che non si disfano.
Mettere tutti gli ingredienti della salsa (tranne l'amido di mais) nel mixer ed amalgamare bene.
Trasferire tutto in una pentola e scaldare la salsa a fuoco dolce. Stemperare quindi l'amido di mais in un bicchiere di acqua fredda, per aggiungerlo poi alla salsa.
Fare addensare fino ad ottenere una crema spessa: infatti dovrà restare attaccata alla carne e non colare.
Mettere le costine intere (una "ribs rack" in americano) a cuocere in acqua bollente, senza sale o condimenti, per almeno 30 minuti. Questo serve per rendere la carne più tenera per la successiva cottura al forno.
Preriscaldare il forno a 150 gradi. Mettere le costine in un tegame da forno, preferibilmente dotato di gratella.
Spalmare abbondantemente le costine sul lato superiore con metà della salsa, quindi infornare per 45 minuti.
Estrarre dal forno le costine, girarle e spalmarle con il resto della salsa dall'altro lato. Infornare il tutto per altri 45 minuti.
Servire con patate al forno o bollite e schiacciate ("smashed potatoes"), accompagnando a piacere con una bottiglia di birra.
Sarà naturale aiutarsi con le mani per mangiare, quindi prevedere da subito delle ciotoline con acqua e limone per sciacquarsi le dita.

Immagini

Caesar Salad

Si ispira all'Italia ... ma è pura cucina americana!

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
per l'insalata
2 cespi di lattuga romana
200 gr di bacon
150 gr di pane (adatto a fare crostini)
scaglie di Parmigiano q.b.

per il condimento
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaino di pepe nero macinato
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
120 ml di olio di oliva
80 ml di aceto di vino bianco o di mele

Preparazione
Lavare ed asciugare l'insalata. Tagliare a fette il pane e tostarlo per farne dei crostini, quindi tagliarlo a cubetti.
Tagliare a cubetti anche il bacon e farlo soffriggere in padella fino a che diventa croccante.
Tagliate grossolanamante le foglie di insalata, se volete anche strappandole a pezzettoni solo con le mani, e mettetele in una capace insalatiera.
Cospargere con il bacon, i crostini e ricoprire con scaglie di Parmigiano a piacere.
Preparare il condimento: in una ciotola mettere l'aglio spremuto, i filetti di acciuga tritati finemente e il pepe, possibilmente macinato fresco.
Aggiungere l'olio e l'aceto, quindi emulsionare sbattendo a lungo con una forchetta o una frusta.
Servite l'insalata e il condimento a parte, ciascun commensale condirà l'insalata nel proprio piatto.

Note
Una curiosità: il nome "Caesar" viene proprio dal fatto che si usi lattuga ... romana!