Applesauce Baked Ribs (costine al forno con salsa di mele)

Le "ribs rack" si prestano ad una grandissima varietà di interpretazioni, e gli americani in questo sono maestri.
Ecco una versione con una squisita salsa alle mele.
Grazie a J.L. e J.R. per la ricetta!

Tempo di preparazione
2 ore e 15 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
2 Kg di costine di maiale (non separate)

per la salsa
2 mele medie (400 gr circa)
125 ml di Ketchup
300 gr di zucchero di canna
50 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di paprika forte
1/2 cucchiaino di cannella
2 spicchi d'aglio spremuti
2 cucchiai di amido di mais (maizena)

Preparazione
Si comincia con il preparare la salsa: sbucciare e pulire le mele, quindi cuocerle preferibilmente a vapore fino a che non si disfano.
Mettere tutti gli ingredienti della salsa (tranne l'amido di mais) nel mixer ed amalgamare bene.
Trasferire tutto in una pentola e scaldare la salsa a fuoco dolce. Stemperare quindi l'amido di mais in un bicchiere di acqua fredda, per aggiungerlo poi alla salsa.
Fare addensare fino ad ottenere una crema spessa: infatti dovrà restare attaccata alla carne e non colare.
Mettere le costine intere (una "ribs rack" in americano) a cuocere in acqua bollente, senza sale o condimenti, per almeno 30 minuti. Questo serve per rendere la carne più tenera per la successiva cottura al forno.
Preriscaldare il forno a 150 gradi. Mettere le costine in un tegame da forno, preferibilmente dotato di gratella.
Spalmare abbondantemente le costine sul lato superiore con metà della salsa, quindi infornare per 45 minuti.
Estrarre dal forno le costine, girarle e spalmarle con il resto della salsa dall'altro lato. Infornare il tutto per altri 45 minuti.
Servire con patate al forno o bollite e schiacciate ("smashed potatoes"), accompagnando a piacere con una bottiglia di birra.
Sarà naturale aiutarsi con le mani per mangiare, quindi prevedere da subito delle ciotoline con acqua e limone per sciacquarsi le dita.

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