martedì 15 gennaio 2002

Totani fritti

Ok, il fritto non è proprio salutare, né adatto alla linea ... ma ogni tanto un piccolo strappo si può fare, sopratutto per una vera golosità come questi totani fritti!
Semplicissimi e veloci da preparare, vi regaleranno un delizioso momento croccante.

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà
Facilissimo

Ingredienti

500 gr anelli di totani
2 lt olio per friggere
farina 00 q.b.

Procedimento

Stendete gli anelli su un tagliere ed asciugateli benissimo con della carta da cucina, ripetendo l'operazione più volte fino a che non saranno ben asciutti.
L'operazione è molto importante affinché gli anelli non facciano schizzare olio né raccolgano troppa farina, formando grumi. 


Passate gli anelli in una ciotola con abbondante farina, mescolandoli bene. Eliminate la farina in eccesso con l'aiuto di un colino. Non lasciate passare troppo tempo prima di friggerli, nel caso passateli nuovamente nella farina.

Friggeteli in abbondante olio bollente (180 gradi) per 3 minuti. È consigliabile l'uso di una friggitrice per avere sempre costante la temperatura dell'olio.

Scolateli e passateli nella carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Serviteli caldissimi spolverando a piacere con del sale fino.


martedì 1 gennaio 2002

Bignè con crema pasticcera

Un classico della pasticceria ... ma i classici sono indispensabili! E poi così buoni ...




Tempo di preparazione 

1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Ricetta Difficile
 


Ingredienti
per i bignè
  • 150 g farina
  • 150 g acqua
  • 75 g burro
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
 per la crema pasticcera
  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 gr zucchero
  • 40 gr farina
  • 1/2 litro di latte (preferibilmente intero)
  • mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
  • una scorzetta di limone non trattato  
Procedimento
Cominciamo con la preparazione dei bignè.
Preriscaldare il forno a 220 gradi: affinché i bignè si gonfino a dovere e si "svuotino" è fondamentale che vengano messi nel forno ben caldo.

Mettere in una casseruola l'acqua, il sale e il burro, setacciare la farina.

Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina tutta in una volta, mescolare per eliminare i grumi.

Da questo momento in poi l'impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi può essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale).


Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare. Spegnere il fuoco e far intiepidire per 5-10 minuti.


A questo punto aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l'uovo
successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Se le uova sono molto grandi, del quarto uovo aggiungere prima solo il tuorlo e solo se risulta necessario aggiungere l'albume, una cucchiaiata per volta. Il composto deve risultare come una crema molto consistente.


Con un cucchiaino (o con la sac a poche) formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po' distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.


Cuocere per una ventina di minuti abbassando la temperatura del forno a circa 200 gradi dopo i primi 10 minuti. Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.

Proseguiamo con la crema pasticcera.

Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina, se la usate. Se invece usate la bacca di vaniglia, apritela a metà per il lungo, poi con la punta di un coltello raschiate il suo contenuto e mescolatelo allo zucchero.

Separate gli albumi dai tuorli e versate questi ultimi e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Variante: Potete usare 6 uova per dare alla crema un sapore più intenso e un colore più deciso.

Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.

Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.

Versate la crema in una ciotola per interrompere la cottura.

Quando la crema sarà completamente fredda, usate una siringa per farcire i bignè. Potete completare con una glassa di zucchero o al cioccolato.