venerdì 22 gennaio 2010

Torta Cars

Torta CarsLa Route 66 si snoda attorno a Radiator Springs ... una forma a "8" pari all'età del festeggiato.
Una simpatica torta di compleanno realizzata con una ricetta a base di Pan di Spagna, meringa e panna con copertura e decorazioni in pasta di zucchero e cioccolato plastico.

Tempo di preparazione
5 ore, più 5 ore per l'assemblaggio e la decorazione

Difficoltà della ricetta

Ricetta da Esperti

Ingredienti
per il Pan di Spagna
12 uova
360 gr zucchero semolato
360 gr di farina 00
4 bustine di vanillina

per la farcia, la copertura e le decorazioni
1200 ml di panna liquida
200 gr di zucchero a velo
circa 600 gr di cialde di meringa
(suggerimento : preparatele con questa ricetta)
pasta di zucchero q.b. in vari colori
(suggerimento: preparatela con questa ricetta)
150 gr di cioccolato plastico
(suggerimento: preparatelo con questa ricetta)
albumi q.b.
zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari q.b.

con le dosi indicate nella ricetta si ottiene una torta da circa 30 porzioni

Preparazione
Gli elementi decorativi (montagna, municipio, cactus, ecc.) sono stati preparati con qualche giorno di anticipo, in quanto la pasta di zucchero si conserva molto bene.
Il monte e il municipio sono stati realizzati rivestendo di pasta di zucchero delle forme ritagliate da Pan di Spagna.
Le sfoglie di pasta di zucchero sono state incollate tra loro con una glassa preparata mescolando poco albume con dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto denso (glassa reale).
Gli altri elementi delle due figure sono stati ritagliati da sfoglie di pasta di zucchero e incollati sempre con la glassa.
L'effetto pietrisco sul monte è stato ottenuto con del cocco grattuggiato colorato con coloranti alimentari, e spolverato sulla superficie del monte spalmata di glassa.
I cactus e i coni spartitraffico sono stati invece modellati interamente in pasta di zucchero, nei cactus le foglie sono state incollate al tronco con della glassa colorata.

Per la torta vera e propria sono stati preparati due Pan di Spagna da 28 cm di diametro.
Per ciascuno sono state messe 6 uova, 180 gr di zucchero semolato e 2 bustine di vanillina in una larga ciotola.
Il composto va montato con uno sbattitore elettrico fino a che non "scrive" o fa "le corde" (vedi immagini).
Sono occorsi circa 20 minuti.
È stata poi incorporata la farina setacciata un poco alla volta, mescolando piano con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto.
Il composto è stato versato in un tegame ben imburrato ed infarinato, ed infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 - 40 minuti.
Per controllare che la cottura sia completa, conviene infilare uno stecchino nella torta e verificare che resti asciutto.

Il cioccolato plastico utilizzato è stato preparato con del cioccolato al 75% di cacao, per avere un colore nero che ricordasse l'asfalto.
Il cioccolato plastico è stato steso in una sfoglia molto sottile dalla quale sono state ritagliate due ciambelle del diametro pari ai Pan di Spagna.

Al momento dell'assemblaggio i Pan di Spagna sono stati tagliati in due orizzontalmente.
È stata poi preparata la panna montata e quindi farcita ciascuna metà della torta mettendo una metà di Pan di Spagna, panna, poi un disco di meringa, quindi ancora panna e a coprire la seconda metà di Pan di Spagna.
È stato poi asportato un piccolo spicchio da ciascuna parte per formare le due metà dell'"8".
La superficie e i fianchi delle due parti della torta sono stati ricoperti con altra panna per incollare la pasta di zucchero.
La pasta di zucchero è stata scaldata nel forno a microonde, quindi stesa in sfoglie sottili con cui sono state ricoperte le due parti.
Il bordo inferiore è stato tagliato a filo.
Le due metà sono state dunque accostate su una tavola appositamente preparata, tagliando e rimboccando la pasta di zucchero in eccesso sulla giuntura.

Sono state quindi applicate la strada e le decorazioni in pasta di zucchero, incollandole con della glassa reale non troppo densa.
Il bordo inferiore della torta è stato decorato con ciuffi di glassa colorata molto soda, altri ciuffi sono stati sparsi sulla superficie ad imitare la vegetazione del deserto intorno a Radiator Springs.

Da ultimo sono state disposte della macchinine ben pulite e foderate sotto con pellicola trasparente.

La torta è stata conservata in una stanza fresca per qualche ora prima di servirla.

Immagini

Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste nostre altre ricette:

Torta di carote
Torta di carote

Torta Wall-e
Torta Wall-e

mercoledì 20 gennaio 2010

Cioccolato plastico

Cioccolato plasticoIl cioccolato plastico è una preparazione a base di cioccolato e sciroppo di glucosio con la quale modellare fiori, nastri e drappeggi per decorare i vostri dolci. Questa ricetta ne illustra la preparazione con il cioccolato fondente, si può preparare anche con il cioccolato bianco e colorarlo con coloranti alimentari.

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile


Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (50% cacao)
50 gr di sciroppo di glucosio

Preparazione
In un recipiente a bagnomaria sciogliere dolcemente il cioccolato (40 gradi di temperatura).
Togliere il recipiente dal bagnomaria, aggiungere il glucosio e mescolare energicamente per amalgamare bene il composto.
Continuare per qualche minuto, per farlo raffreddare.
Il composto si presenterà ancora morbido e dall'aspetto viscido ed unto.

Versarlo su una spianatoia (meglio in marmo) spolverizzata con zucchero a velo, mescolandolo prima con una spatola o un cucchiaio, poi con le mani, infarinate con un po' di zucchero a velo, fino a che non diventa mediamente consistente.
Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un'ora.

Trascorso questo tempo il cioccolato plastico sarà consistente ma facilmente modellabile.
Lo si può lavorare con il mattarello, sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo, oppure tra due fogli di carta forno.

Se si desidera ottenere sfoglie molto sottili per drappeggi o decorazioni si può stendere anche con la normale macchina per la pasta, spolverizzando la sfoglia con zucchero a velo per evitare che si appiccichi ai rulli.

Durante la lavorazione la superficie del cioccolato plastico potrà assumere un aspetto "sudato" o unto.
Basterà lasciarla raffreddare, o metterla brevemente in frigo, perchè riprenda il suo aspetto normale.

Il cioccolato plastico si conserva in friogrifero avvolto nella pellicola.
Al momento di usarlo, lasciarlo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

Utilizzando cioccolato con percentuali più alte o più basse di cacao, occorre modificare la quantità di glucosio.
In generale, più cacao c'è nel cioccolato, più glucosio sarà necessario per ottenere un cioccolato plastico ben lavorabile.
Come linea guida, utilizzare tanto glucosio pari alla percentuale di cacao: ad esempio, per ottenere del cioccolato plastico da 100 gr. di cioccolato fondente al 75% di cacao occorreranno circa 75 gr di glucosio.

Immagini


Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste nostre altre ricette:


Torta Cars
Torta Cars


mercoledì 13 gennaio 2010

Lasagne al forno

Lasagne al fornoLe classiche lasagne ... e con tutte le qualità delle ricette classiche: appetitose, nutrienti e genuine. Un successo garantito!

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per la sfoglia
500 gr di farina
5 uova

per il condimento
700 gr di besciamella (suggerimento: preparatela così)
800 gr di ragù di carne (suggerimento: preparatelo così)
100 gr di parmigiano grattugiato
brodo q.b.

con le dosi di questa ricetta si ottengono 8 porzioni di lasagne

Preparazione
Preparare la sfoglia: in una ciotola formare una fontana con la farina e salare a piacere.
Aggiungere le uova e mescolare dapprima con una spatola di legno, poi con le mani e trasferire il tutto sulla spianatoia.
Impastare fino ad ottenere una sfoglia soda e liscia.

Tirare la sfoglia sottile ma non troppo con l'apposita macchinetta, quindi tagliarla a striscie.

Diluire il ragù con un poco di brodo. Anche la besciamella dovrà essere abbastanza liquida.

Disporre sul fondo di una larga pirofila da forno uno strato di ragù.
Sbollentare alcune striscie di sfoglia e disporle nella pirofila, condirle quindi con ragù e parmigiano.
Sbollentare altre striscie e formare un secondo strato, condendo questa volta con la besciamella.

Continuare alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare con uno strato di ragù e besciamella mescolati in parti uguali, cospargendo di abbondante parmigiano.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa.

Lasciare raffreddare un poco prima di servire.

Immagini


Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste altre nostre ricette:

Lasagne alla Garfield
Lasagne "alla Garfield"

Lasagne Portofino
Lasagne Portofino

lunedì 11 gennaio 2010

Ragù di carne

Ragù di carneLa ricetta del classico ragù alla bolognese, ottimo per tutti i tipi di pasta secca o fresca, e per lasagne, cannelloni, ecc.
Tutto quanto vi suggerisca la vostra fantasia e ... il vostro appetito!

Tempo di preparazione
3 ore

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
700 gr di carne di manzo macinata
500 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
3 - 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sedano, carota, aglio, prezzemolo, cipolla q.b.
olio di oliva, q.b.
1 bicchiere di vino rosso

con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 1,2 kg di ragù

Preparazione
Tritare finemente le verdure, quindi farle soffriggere in un po' d'olio in una casseruola, preferibilmente di coccio o di ghisa.

Quando le verdure avranno preso colore, aggiungere la carne e poi il concentrato.

Fare dorare anche la carne, quindi sfumare con il vino, lasciandolo evaporare.

Aggiungere la salsa di pomodoro e 250 ml di acqua.

Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e fare sobbollire lentamente a mezzo coperchio per 2 ore e mezza circa.
Mezz'ora prima della fine della cottura salare a piacere.

Immagini


Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare queste nostre altre ricette:

Lasagne al forno
Lasagne al forno

Cannelloni al forno
Cannelloni al forno

Tuccu
Tuccu

Ravioli
Ravioli


sabato 9 gennaio 2010

Gnocchetti sardi con ragù di pecora (Ciccioneddos cun ghisadu)

Ciccioneddos cun ghisaduI ciccioneddos o malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi, di semola di grano duro. Si prestano bene ad essere conditi con sughi ricchi e saporiti, come il ragù di pecora con cui ve li proponiamo in questa ricetta.

Un ringraziamento speciale a G.B. per averci fornito ... la materia prima!

Tempo di preparazione
1 ora e 45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di ciccioneddos

per il ragù
400 gr di carne di pecora o di agnello
300 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
200 ml di vino bianco
olio di oliva q.b.
1 cipolla
prezzemolo e aglio, q.b.
1 peperoncino o un poco di olio piccante

le dosi indicate in questa ricetta sono adatte per 4 persone

Preparazione
Si prepara innanzitutto il ragù: tritare la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e farli rosolare in una casseruola, meglio se di ghisa o di coccio.

Tagliare la carne a dadini, quindi metterla nella pentola e farle prendere colore mescolando.
Aggiungere il vino, fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora (40 min se è stata utilizzata la carne di agnello).
La carne dovrà restare ben morbida.

Aggiungere la salsa di pomodoro e il peperoncino (o un giro di olio piccante), fare riprendere il bollore e cuocere per altri 30 minuti circa.
Dieci minuti prima della fine, regolare di sale.

Buttare in abbondante acqua salata bollente gli gnocchetti, e portarli a cottura: ci vorranno 20 - 25 minuti.
Scolare molto bene (trattengono acqua) e servirli conditi con il ragù, spolverizzando a piacere con del pecorino grattugiato.

Immagini

venerdì 8 gennaio 2010

Cannelloni al forno

Cannelloni al fornoI cannelloni o maccheroni ripieni al forno sono un piatto tradizionale delle feste a Genova.
Questa è la ricetta tradizionale, che li vuole con un ripieno di carne.

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
400 gr di farina
1 uovo
125 ml di acqua

per il ripieno
450 gr di magro di vitello
300 gr di cervella
300 gr di bietole
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di mollica di pane secca
1 cucchiaio di maggiorana tritata
olio di oliva, q.b.
cipolla e prezzemolo, q.b.
latte, q.b.

per condire
500 gr di tuccu (suggerimento: preparatelo con questa ricetta)
o ragù di carne (suggerimento: preparatelo con questa ricetta)
100 gr di parmigiano
1 lt di brodo di carne

con le dosi di questa ricetta si ottengono 24 cannelloni o 8 porzioni

Preparazione
Preparere innanzitutto il ripieno: tagliare la carne e la cervella a pezzettoni e metterli a rosolare a fuoco basso in una padella con un trito di cipolla e prezzemolo, per circa 15 minuti.

Tratira a coltello grossolanamente la carne, quindi trasferire il tutto in una ciotola e frullare finemente.
Aggiungere le 3 uova, i 100 gr di parmigiano, la maggiorana, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata e la maggiorana. Regolare di sale.

Preparare quindi la sfoglia: in una ciotola formare una fontana con la farina e salare a piacere.
Aggiungere l'uovo e l'acqua e mescolare dapprima con una spatola di legno, poi con le mani e trasferire il tutto sulla spianatoia.
Impastare fino ad ottenere una sfoglia soda e liscia.

Tirare la sfoglia sottile ma non troppo con l'apposita macchinetta, quindi tagliarla a rettangoli larghi circa 8 cm.
Arrotolarli aiutandosi con un cannello di legno o altro attrezzo, formando dei cilindri di circa 3 cm di diametro.
Sigillare su un lato i maccheroni.

Disporre sul fondo di una larga pirofila da forno uno strato di sugo diluito in poco brodo.
Riempire i maccheroni aiutandosi con una siringa per dolci o un sac-a-poche, facendo attenzione a non riempirli troppo affinchè non scoppino.
Sigillare bene anche l'altro bordo e disporli sulla pirofila.
Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, eventualmente formando più strati di maccheroni, separati da uno strato di sugo.

Coprire l'ultimo strato con abbondante sugo, quindi bagnare con il brodo fin quasi a coprire e cospargere con il resto del parmigiano.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Si formerà una bella crosticina dorata, nel caso aiutarsi con il grill.

Lasciare raffreddare un poco prima di servire.

Immagini

Note
La principale difficoltà di questa ricetta consiste nel formare e riempire i cannelloni.

domenica 3 gennaio 2010

Tuccu (Sugo di carne)

Tuccu (Sugo di carne)I ravioli non sono ravioli se non accompagnati dal tradizionale "tuccu".
Questo ragù tipicamente genovese si presta ad accompagnare anche altri tipi di pasta, specialmente all'uovo.

Tempo di preparazione
5 ore

Difficoltà

Facile

Ingredienti
500 gr di carne di manzo (sottocollo, "perfï" in dialetto)
50 gr. di midollo
1 lt. di brodo di carne
2 - 3 cucchiai di salsa di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato)
sedano, carota, cipolla, prezzemolo q.b.
un pugnetto di farina
vino bianco secco q.b.
olio di oliva q.b

Preparazione
In una casseruola preferibilmente di coccio o di ghisa fare riscaldare dell'olio, e mettervi a rosolare la carne in un solo pezzo o comunque pezzi molto grandi, il midollo, la carota e il sedano interi. Aggiungere l'alloro e il rosmarino, legato.

In un pentolino a parte mettere la cipolla finemente tritata a rosolare con un po' d'olio, aggiungere la salsa di pomodoro (se il concentrato, diluito in un po' d'acqua) e fare restringere lentamente per una diecina di minuti.

Fare abbrustolire la farina in una padella, senza condimenti.

Quando la carne avrà preso un bel colore da tutte le parti, rimuovere le verdure e tritarle con il prezzemolo.
Rimettere tutto in pentola, sfumare con il vino bianco e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere la cipolla con il pomodoro, la farina, e coprire con il brodo.

Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per 4 ore.

La carne alla fine dovrà disfarsi.
Se dovesse mancare del brodo, aggiungetelo.

Togliete una parte della carne dal fondo di cottura e frullatela, rimettendo poi tutto nella pentola.
Lasciate cuocere ancora 10 - 15 minuti.

Immagini


Note
Anticamente per ridurre la carne in poltiglia la si passava al setaccio


Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare:

Ragù di carne
Ragù di carne

Ravioli
Ravioli


venerdì 1 gennaio 2010

Natalini in brodo

Natalini in brodoQuesta ricetta risale alle antiche tradizioni del Natale a Genova, veniva servito la sera della vigilia o il giorno stesso di Natale.
Al giorno d'oggi sono i ravioli la portata della festa, ma in passato questi venivano preparati per il giorno di S.Stefano, utilizzando gli avanzi del giorno precedente.
Per il gran giorno, invece, erano consacrati i cosiddetti "Natalini", a cui seguiva il cappone bollito.

Tempo di preparazione
3 ore

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
un cappone intero di circa 2 kg
500 gr di carne di manzo da bollito
carote, cipolle e sedano q.b.
chiodi di garofano a piacere
300 gr di maccheroni di Natale, detti appunto "natalini"
300 gr di salsiccia

le dosi di questa ricetta sono adeguate per 4 persone

Preparazione
Occorre preparare innanzitutto il brodo, mettendo a bollire in una capace pentola carote, cipolle e sedano.
Se lo si gradisce, steccare la cipolla con qualche chiodo di garofano.

Tagliare la testa (con tutto il collo) e le zampe del cappone, eviscerarlo ed eliminare le parti grasse.
Per ottenere un brodo meno grasso, occorre eliminare anche parte della pelle.
Fiammeggiare la pelle rimanente per eliminare le ultime piumette.

Quando l'acqua bolle immergere il cappone intero ed il manzo in un solo pezzo, curando che siano completamente coperti dal brodo.
Fare riprendere il bollore, quindi coprire, abbassate la fiamma e cuocere a fuoco basso per due ore circa.
La carne dovrà risultare tenera, senza tuttavia disfarsi.
Mezz'ora prima della fine, salare a piacere il brodo.

Scolare il cappone ed il manzo, eliminare le verdure e filtrare il brodo.
Preparando il brodo con anticipo (es.: il giorno precedente), sarà possibile anche ulteriormente sgrassarlo: il brodo di cappone risulta infatti piuttosto grasso.

Rimettere il brodo sul fuoco e portare a bollore.

Sgranare nel frattempo la salsiccia formando delle palline.

Tuffare nel brodo bollente la salsiccia ed i maccheroni, senza spezzarli.
Portare questi ultimi a cottura (6 - 7 minuti), e servirli ben caldi.

Immagini


Note
I natalini si trovano (perlomeno a Genova) nei negozi di alimentari e a volte anche nei supermercati.

Altre versioni di questa ricetta aggiungono a fine cottura le trippe (già cotte in brodo) o un sughetto ottenuto con le rigaglie del cappone.