domenica 26 aprile 2009

Dolce alla ricotta - Ανθότυρο γλυκό (anthótiro glicó)

Dolce alla ricottaUn gustoso dolce alla ricotta, profumato al limone e aromatizzato con la "masticha" greca. Non è una vera e propria ricetta tradizionale greca, ma ne ha tutto lo spirito!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti, più 6 ore per rassodarsi in frigo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
500 gr di ricotta
8 gr di colla di pesce
1 limone (preferibilmente non trattato)
100 gr di zucchero a velo
un pizzico di masticha (opzionale)

Preparazione
Fare ammorbidire la colla di pesce in 30 ml di acqua tiepida.

Schiacciare la ricotta con una frusta o una forchetta (per una maggiore morbidezza, usare un frullino ad immersione).

Grattugiare la buccia del limone e tritarla.
Spremere poi il limone per ricavarne il succo.

Mescolare lo zucchero con il succo di limone.

Nel mortaio macinare finemente la masticha, ne basterà la punta di un cucchiaino.

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere il composto in una ciotola di forma semisferica, per facilitare il distacco.
Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Rovesciare su un piatto; per facilitare l'operazione immergere per qualche istante il fondo della ciotola in acqua bollente.

Servire fresco accompagnando con marmellata o salsa alle fragole.

Immagini

Note
La masticha è una resina naturale originaria dell'isola greca di Chios. Contribuisce a dare al dolce un profumo caratteristico, ma può essere omessa senza che il risultato della ricetta sia sostanzialmente diverso.

Prassopita - Πρασόπιτα

Prassopita - Torta salata ai porriEcco la ricetta di una classica "pitta" Greca, a base di porri, ricotta e l'immancabile yoghurt.
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
1 ora e 45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
180 gr di farina
75 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di Ouzo (opzionale)

per la farcia
1 kg di porri (700 g. puliti)
2 - 3 cipollotti
1 mazzetto di aneto fresco
1 mazzetto di prezzemolo
150 gr. di ricotta
2 cucchai di olio di semi di sesamo
2 cucchiai di bulgur (grano duro spezzato)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di yoghurt greco
3 uova
sale, pepe q.b.
semi di sesamo q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 6 persone circa

Preparazione
Preparare la sfoglia: mescolare gli ingredienti in una citola, quindi lavorare sulla spianatoia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividere in 4 palline, avvolgerle nella pellicola e lasciare riposare per una mezz'ora.

Affettare i porri e cuocerli a vapore per 10 - 15 minuti.

Tritare grossolanamente cipollotti, aneto e prezzemolo, quindi metterli in una ciotola con le uova, la ricotta, lo youghurt, il parmigiano e il bulgur.

Aggiungere i porri anche questi tritati grossolanamente, quindi regolare di sale e di pepe.
Mescolare bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere due delle sfoglie, preferibilmente con le mani, e foderare un tegame da forno con cerniera.
Ungere la prima sfoglia prima di sovrapporre la seconda.
Riempire con la farcia, quindi stendere le rimanenti due sfoglie e coprire, sempre ungendo tra una e l'altra.
Pareggiare la sfoglia in eccesso e sigillare il bordo.

Cospargere di semi di sesamo e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Servire fredda o leggermente intiepidita.

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Note
La principale difficoltà di questa ricetta sta nello stendere le sfoglie con le mani, potete farlo con il mattarello per semplicità.

L'Ouzo è un liquore tipico greco molto simile al Pastis francese.

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domenica 19 aprile 2009

Moussaka - Μουσακάς

MoussakaPiatto tradizionale greco a base di melanzane, patate e carne.
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione

3 ore e 1/2, più 5 - 6 ore di ammollo delle melanzane

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 melanzane (1 Kg totale)
2 - 3 patate (500 gr)
300 gr di carne macinata di manzo
300 gr di carne macinata di maiale
100 ml di salsa di pomodoro
100 ml di olio di oliva
100 gr di farina
750 ml di latte
cipolle o scalogno, aglio, prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per una pirofila di 25 x 35 cm

Preparazione
Tagliare a rondelle le melanzane e lasciarle a bagno in acqua e sale grosso per circa 5 o 6 ore.
Scolarle, quindi asciugarle con della carta da cucina o uno strofinaccio.

Metterle distese su una placca da forno, ungerle leggermente e farle cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Fare soffriggere in un po' d'olio cipolla, aglio e prezzemolo tritati.
Aggiungere la carne e farle prendere colore.
Sfumare con un po' di vino bianco secco, qundi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.

Preparare una besciamella stemperando la farina nell'olio in un pentolino posto sul fuoco basso; usare una frusta per non fare formare grumi.
Aggiungere il latte, sale e noce moscata e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata,
mescolando sempre con la frusta.

Sbucciare e tagliare a rondelle le patate.

In una pirofila da forno disporre uno strato di patate, uno di melanzane, la carne, quindi ancora uno strato di melanzane ed infine coprire tutto con uno spesso strato di besciamella.

Infornare a 200 gradi per 3 ore circa.
Inizialmente coprire la pirofila con un foglio di alluminio, a metà cottura scoprirla.

Lasciare intiepidire prima di tagliare.

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Tzatziki - Τζατζικι

Gustosa salsa greca a base di yoghurt e cetrioli da abbinare a piatti di carne o servita da sola come antipasto. Ricetta semplice, ma di sicuro successo!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Youghurt greco
1 cetriolo medio (300 gr)
4 - 5 spicchi d'aglio (meglio se fresco)
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Pelare il cetriolo, grattuggiarlo con una grattugia grossa e metterlo a scolare in un colino perchè perda un po' della sua acqua.

In una ciotola mettere lo youghurt, spremere l'aglio, quindi aggiungere il cetriolo e gli altri ingredienti.

Mescolare bene per amalgamare bene il tutto.

Servire fresco.

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Note
Lo yougurt greco si può trovare anche al supermercato. Il tipo adatto è molto spesso, come una crema di formaggio.

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sabato 18 aprile 2009

Costine di agnello all'origano

Costine di agnello all'origanoEcco la ricetta per un secondo a base di agnello in stile greco ... anche se di nostra invenzione! Ottimo abbinato ad un buon Tzatziki.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
750 gr di costine di agnello
origano q.b.
olio di oliva q.b.
sale q.b.
vino bianco secco q.b.

Preparazione
Ungere leggeremente con olio le costine, quindi salarle e cospargerle di origano sbriciolato.

Disporle in un tegame da forno, preferibilmente su una gratella.

Fasciare con dell'alluminio le ossicine affinchè non brucino.

Innaffiare di vino bianco, quindi coprire il fondo del tegame con dell'acqua.

Infornare a 200 gradi per 45 minuti.

Servire tiepide, accompagnate con del Tzatziki (suggerimento: preparatelo così).

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mercoledì 1 aprile 2009

Panini cinesi al vapore - 包子 (bāozi)

Panini cinesi al vapore - baoziSoffici e gustosi, sono fatti di una sorta di pasta di pane, e cotti poi a vapore. Possono essere vuoti o riempiti di carne o verdure.
Qui la ricetta dei panini cinesi al vapore (baozi) in una delle varianti più classiche

Tempo di preparazione
30 minuti, più 1 ora e un quarto di lievitazione e riposo
Difficoltà della ricetta
Ricetta Difficile (*)

Ingredienti
per la pasta
100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
60 ml di latte
60 ml di acqua
3 gr di lievito di birra secco (o 9 gr fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino d'olio
un pizzico di sale

per il ripieno
100 gr di polpa di manzo
80 gr di foglie lattuga (tipo milano o iceberg) oppure di cavolo
2 - 3 pezzi di funghi secchi
1 cipollotto
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di sake (o liquore secco tipo grappa)

con le quantità di questa ricetta si ottengono circa 20 panini


Preparazione
Preparare innanzitutto la pasta: intiepidire leggermente l'acqua mescolata al latte, scioglierci dentro il lievito e lo zucchero.
Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua con il lievito e salare leggermente.
Impastare prima in una ciotola, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio: impastarlo per 5 minuti.
Metterlo a riposare coperto da un telo per 45 minuti circa.

Nel frattempo tritare finemente la lattuga (o il cavolo), la carne, il cipollotto e i funghi ammollati e poi strizzati.
Aggiungere il liquore, la salsa di soia, l'olio e amalgamare bene il composto.

Stendere la pasta non troppo sottile (4 - 5) millimetri, quindi tagliare dei dischi di 8 - 10 cm.
Mettere un mucchietto di ripieno al centro, quindi formare dei fagottini come mostrato in figura.

Lasciarli riposare coperti da un telo per 30 minuti.

Foderare con foglie di insalata il cestello di bambù, quindi cuocere a vapore i panini per 20 minuti circa.

Servire tiepidi.


Immagini


Note
(*)La principale difficoltà di questa ricetta consiste nella chiusura dei fagottini.

Questi fagottini sono i protagonisti di una divertente battaglia a colpi di bacchette tra il maestro Shifu e l'apprendista Po, nel film d'animazione Kung Fu Panda.

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