Ravioli di pesce

Variante "di magro" dei famosi ravioli alla genovese, in una preparazione che porta in tavola tutto dove il sapore intenso del pesce cappone.

Tempo di preparazione
2 ore

Difficoltà

Da Esperti

Ingredienti
per la sfoglia
300 gr di Farina 00
100 ml di Acqua
1 uovo
sale q.b.

per il ripieno
300 gr di filetti di pesce Cappone (detto anche Gallinella)
200 gr di Bietole
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio parmigiano
1 cucchiaio di prescinseua (quagliata Genovese; suggerimento: preparatela così)
pepe q.b.

per il condimento
1/2 cipolla
salsa di pomodoro q.b. (suggerimento: preparatela così)

Preparazione
Preparare innanzitutto la sfoglia: in una ciotola mettere la farina, l'uovo e l'acqua, aggiungendo qualche pizzico di sale.
Mescolare con un mestolo di legno, quindi impastare sulla spianatoia leggermente infarinata.
Impastare a lungo (almeno 15 min.) per avere un impasto sodo e liscio.
Mettere a riposare per circa 15 min. avvolto nella pellicola.

Sfilettare il pesce (per avere 300 gr di filetti dovrete prendere un pesce intero di circa 750 gr.) senza togliere la pelle.
In una padella fare imbiondire uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio di olio ed una noce di burro.
Soffriggerci i filetti di pesce senza tuttavia stracuocerli.
A fine cottura privateli della pelle che dovrebbe togliersi molto facilmente.
Cuocere a vapore le bietole, poi strizzarle molto bene per togliere tutta l'acqua.
Mettere le bietole, il pesce, l'uovo, il formaggio, la prescinseua e la maggiorana nel mixer.
Frullare, ma non troppo, per ottenere un composto ben amalgamato.
Regolare di pepe a piacere.

Tirare la sfoglia con il mattarello o l'apposita macchina, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (circa 1/2 mm).
Formare i ravioli con l'apposito stampo, mettendo in ciascuno un'adeguata quantità di ripieno.
Separare i ravioli con la rotella per sigillare bene i bordi.

Preparate il condimento facendo soffriggere la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di olio.
Aggiungete la salsa di pomodoro e fate ridurre qualche minuto, regolando poi con poco sale.

Portare ad ebbollizione abbondante acqua salata.
Aggiungete qualche cucchiaio di olio per impedire ai ravioli di incollarsi tra loro.
Buttate i ravioli che dovranno tornare quasi subito a galla.
Cuocete 2 - 3 minuti in funzione dello spessore della sfoglia.

Conditeli con il sugo (suggerimento: fateli saltare in padella) e serviteli caldi.

Immagini

Note
Potete sostituire il pesce Cappone con altro pesce saporito o comunque di vostro gradimento. Suggeriti: scorpena, rana pescatrice.
Potete sostituire la prescinseua con yougurt greco intero, o panna da cucina

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