Gelatina alla fragola

Un dessert fresco, adatto alla stagione estiva ...
Ispirato al famoso "gelo" siciliano, questo dolce semplice e veloce da preparare piacerà sicuramente a tutti!


Tempo di preparazione  
15 minuti, più 3-4 ore di riposo 
Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di fragole
100 gr di zucchero
50 ml di succo di limone
40 gr di amido di mais

Preparazione
Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone, mescolando bene. Coprite e fate riposare per 1-2 ore in modo che le fragole rilascino il loro succo.

Scolate il succo e mettete le fragole in un frullatore. Frullate a lungo, quindi filtrate la parte liquida aggiungendola al resto del succo. Dovreste ottenere circa 500 ml di composto, nel caso aggiungete un po' d'acqua.

Sempre a freddo aggiungete l'amido di mais un poco alla volta, mescolando con una frusta per non formare grumi.

Mettete il composto sul fuoco in un pentolino, e scaldate a fuoco moderato per 6-7 minuti, sempre mescolando con la frusta. Continuate fino a che il composto comincerà ad addensarsi. 

Quando sarà ben denso, prima che cominci a bollire, rovesciatelo in alcune ciotoline. Aspettate che si intiepidiscano, quindi coprite i dessert e metteteli in frigo per 1-2 ore in modo che si rassodino.

Potete servirli nelle ciotoline oppure rovesciarli delicatamente in un piattino. Guarnite con fragole fresche, foglie di menta, panna, scorza di limone grattugiata o altro di vostra preferenza.

Si conservano coperte in frigo anche per alcuni giorni.

Insalata di cavolo (coleslaw)

Una gustosa insalata "invernale", ottima per accompagnare piatti di carne, ma anche da aggiungere ad hamburger ed hot dog.

Tempo di preparazione
15 minuti, più 3 ore di riposo in frigo

Difficoltà 

Ricetta Facilissima

Ingredienti
per l'insalata
1 kg di cavolo cappuccio o verza
200 g di carote
1 cipolla

per la marinata
200 ml di aceto bianco o di mele
150 ml di olio di semi
150 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di senape
aglio in polvere, q.b.
pepe nero macinato, q.b.

Procedimento

Affettare finemente il cavolo, grattugiare le carote e tritare la cipolla. Raccogliere tutto in una larga ciotola.

Mettere tutti gli ingredienti della marinata in un pentolino e mescolare bene per amalgamarli. Portare a bollore e lasciare bollire per circa un minuto.

Versare la marinata bollente sulle verdure e mescolare accuratamente.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 3 o 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Scolare dalla marinata prima di servire.

Può essere conservato in frigo per alcuni giorni.


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Pizza "alla Bonci"

Una eccellente pizza al taglio nello stile del simpatico "pizzettaro" romano. Morbida e soffice, da farcire secondo i propri gusti!
Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti, più 24 ore di lievitazione
Difficoltà della ricetta

Ricetta Da Esperti (*)

Ingredienti
525 gr di farina di media forza (vedi note)
395 gr di acqua
3 gr di lievito di birra
2 cucchiaini (10 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di malto d'orzo in pasta

le dosi di questa ricetta sono adatte per due tegami da 30 x 40 cm, sufficenti per 4 / 5 persone
Preparazione
L'acqua da utilizzare deve essere ben fredda, in estate è consigliabile usare dell'acqua di frigorifero.
Sciogliete bene il lievito e il malto d'orzo in poca acqua.

In una ciotola mettere la farina, quindi aggiungere il lievito disciolto e l'acqua, tenedone da parte un pochino.
Con un mestolo di legno iniziare a mescolare, con movimenti dall'esterno all'interno. Quando l'impasto comincia a stare un po' insieme, aggiungere il sale.
Aggiungere il resto dell'acqua "stracciando" l'impasto con movimenti del mestolo. Aggiungere un filo d'olio sulle pareti della ciotola, per staccarlo.
Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per una diecina di minuti.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata, e spolverizzarlo di altra farina in superficie. A questo punto si danno i "giri": con i polpastrelli allargare leggermente l'impasto; ripiegare un lembo verso di se, prendere i due angoli anteriori, sollevarlo e girarlo di 90 gradi in senso orario.
Ripetere l'operazione tre o quattro volte, noterete che l'esterno dell'impasto si asciuga un poco.

Con l'aiuto di una spatola raccogliere l'impasto a palla e rimetterlo nella ciotola, sempre leggermente unta all'interno.
Coprire con pellicola o alluminio e mettere in frigo per 16 - 18 ore.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata, noterete che il riposo in frigo lo ha rassodato.
Tagliarlo in due con l'aiuto di una spatola e formare due pagnotte, rincalzando sotto l'impasto.
Disporle su un tagliere o tegame leggermente infarinato, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare a temperatura ambiente (21 - 23 gradi) per 4 ore circa.

Ungere con due cucchiai d'olio ciascun tegame, quindi allargare le pagnotte sulla spianatoia ben infarinata con i polpastrelli.
Sollevare l'impasto delicatamente, facendolo scivolare sui dorsi delle mani.
Allargarlo delicatamente nei tegami in modo che abbia uno spessore uniforme.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 4 ore.

Preparare gli ingredienti per condire la pizza: l'essenziale è che non risultino fradici affinchè la pizza cuocia bene.
Se si usa la mozzarella, ad esempio, è preferibile usare la treccia, facendola a pezzi con le mani, siflacciandola e lasciandola riposare in un colino per una mezz'ora circa.
Per il pomodoro è meglio usare dei pelati sogcciolati e fatti a pezzettoni.

Condire le pizze a piacimento, prefiribilmente spolverizzando prima un poco di origano, poi disponendo i pezzetti di mozzarella, qundi il pomodoro se si gradisce ed infine il resto.

Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 225 gradi: mettere il tegame nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, quindi spostarlo in alto.

Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.
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Note
(*) La principale difficoltà consiste nella manipolazione dell'impasto, molto morbido ed appiccicoso, che richiede una certa pratica.

Per una lievitazione di questa durata, è indispensabile che la farina abbia abbastanza "forza", ossia capacità di sviluppare glutine.
La "forza" della farina si misura con un valore detto "indice W". Purtroppo tale indice non viene di solito riportato sulle confezioni, ma potreste riuscire a trovare l'indice "W" della farina che utilizzate solitamente con delle ricerche in Rete.
Il valore consigliato per questa ricetta è W=240 almeno. Se non riuscite a procurarvi una farina 0 o 00 che abbia la "forza" adeguata, si possono mescolare in proporzione 70% - 30% farine 00 e Manitoba normalmente reperibili in commercio.

La proporzione tra acqua e farina indicata (tasso di idratazione) è del 75% (ossia la quantità d'acqua è pari al 75% del peso della farina).
Farine diverse assorbono più o meno acqua: fate delle prove e variate questa proporzione in funzione della farina utilizzata.
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Trofie Carciofi e Pomodorini

Inizia la stagione dei carciofi ... ecco un semplice ed invitante primo piatto per gustare il nostro fiore invernale preferito!
Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Trofie
3 Carciofi
300 gr di Pomodorini
2 spicchi d'aglio
olio di oliva, q.b.
prezzemolo fresco, q.b.
le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Pulire e tagliare a metà i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano.

In una larga padella fare soffriggere due spicchi d'aglio mondati e tagliati a metà.
Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi sottili, soffriggere per un paio di minuti, quindi sfumare con vino bianco secco.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, fare prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, salare leggermente, coprire e stufare per una diecina di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocere per altri 5 minuti, alla fine aggiunegre il prezzemolo tritato.
Nel frattempo cuocere le trofie al dente, scolarle e farle saltare con il condimento per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se tende ad asciugare troppo.

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Panini cinesi al vapore - 包子 (bāozi)

Soffici e gustosi, sono fatti di una sorta di pasta di pane, e cotti poi a vapore. Possono essere vuoti o riempiti di carne o verdure.
Qui la ricetta dei panini cinesi al vapore (baozi) in una delle varianti più classiche
Tempo di preparazione
30 minuti, più 1 ora e un quarto di lievitazione e riposo
Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile (*)

Ingredienti
per la pasta
100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
60 ml di latte
60 ml di acqua
3 gr di lievito di birra secco (o 9 gr fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino d'olio
un pizzico di sale

per il ripieno
100 gr di polpa di manzo
80 gr di foglie lattuga (tipo milano o iceberg) oppure di cavolo
2 - 3 pezzi di funghi secchi
1 cipollotto
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di sake (o liquore secco tipo grappa)

con le quantità di questa ricetta si ottengono circa 20 panini

Preparazione
Preparare innanzitutto la pasta: intiepidire leggermente l'acqua mescolata al latte, scioglierci dentro il lievito e lo zucchero.
Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua con il lievito e salare leggermente.
Impastare prima in una ciotola, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio: impastarlo per 5 minuti.
Metterlo a riposare coperto da un telo per 45 minuti circa.

Nel frattempo tritare finemente la lattuga (o il cavolo), la carne, il cipollotto e i funghi ammollati e poi strizzati.
Aggiungere il liquore, la salsa di soia, l'olio e amalgamare bene il composto.

Stendere la pasta non troppo sottile (4 - 5) millimetri, quindi tagliare dei dischi di 8 - 10 cm.
Mettere un mucchietto di ripieno al centro, quindi formare dei fagottini come mostrato in figura.

Lasciarli riposare coperti da un telo per 30 minuti.

Foderare con foglie di insalata il cestello di bambù, quindi cuocere a vapore i panini per 20 minuti circa.

Servire tiepidi.

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Note
(*)La principale difficoltà di questa ricetta consiste nella chiusura dei fagottini.

Questi fagottini sono i protagonisti di una divertente battaglia a colpi di bacchette tra il maestro Shifu e l'apprendista Po, nel film d'animazione Kung Fu Panda.
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