Gelatina alla fragola

Un dessert fresco, adatto alla stagione estiva ...
Ispirato al famoso "gelo" siciliano, questo dolce semplice e veloce da preparare piacerà sicuramente a tutti!


Tempo di preparazione  
15 minuti, più 3-4 ore di riposo 
Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di fragole
100 gr di zucchero
50 ml di succo di limone
40 gr di amido di mais

Preparazione
Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone, mescolando bene. Coprite e fate riposare per 1-2 ore in modo che le fragole rilascino il loro succo.

Scolate il succo e mettete le fragole in un frullatore. Frullate a lungo, quindi filtrate la parte liquida aggiungendola al resto del succo. Dovreste ottenere circa 500 ml di composto, nel caso aggiungete un po' d'acqua.

Sempre a freddo aggiungete l'amido di mais un poco alla volta, mescolando con una frusta per non formare grumi.

Mettete il composto sul fuoco in un pentolino, e scaldate a fuoco moderato per 6-7 minuti, sempre mescolando con la frusta. Continuate fino a che il composto comincerà ad addensarsi. 

Quando sarà ben denso, prima che cominci a bollire, rovesciatelo in alcune ciotoline. Aspettate che si intiepidiscano, quindi coprite i dessert e metteteli in frigo per 1-2 ore in modo che si rassodino.

Potete servirli nelle ciotoline oppure rovesciarli delicatamente in un piattino. Guarnite con fragole fresche, foglie di menta, panna, scorza di limone grattugiata o altro di vostra preferenza.

Si conservano coperte in frigo anche per alcuni giorni.

Parmigiana a freddo

Un piatto tradizionalmente "impegnativo" e associato alla stagione fredda, diventa fresco e leggero in questa rivisitazione estiva.
Più che una ricetta, un'idea per un pranzo od una cena veloce e facile da preparare.  


Tempo di preparazione
30 minuti, più 2-3 ore di riposo  

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di melanzane
400 gr di mozzarella
300 gr di pomodorini
200 gr di prosciutto cotto
olio di oliva, q.b.
basilico, menta ed origano, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Scegliete delle melanzane di forma regolare da cui ricavare delle fette rotonde. Lavatele e tagliatele a fette spesse circa 4-5 mm. Disponetele su un tagliere inclinato e cospargetele con un poco di sale grosso, lasciandole riposare per 2 o 3 ore. 
Eliminate il sale e tamponatele con della carta da cucina per asciugarle.

Fate arrostire su entrambe i lati le fette di melanzana su di una graticola per 4-5 minuti, quindi lasciatele raffreddare.

Preparate un mix per insaporire il piatto unendo basilico, menta ed origano secchi in parti uguali. Aggiungete un po' di sale al mix.

Tagliate a fette sottili la mozzarella e i pomodorini.

Disponete sul piatto una fetta di melanzana, quindi sovrapponete delle fette di pomodoro, una fetta di mozzarella ed un poco di prosciutto. Insaporite con il mix e un giro d'olio.

Continuate per 4 o 5 strati, quindi coprite con una fetta di melanzana. Decorate con fette di pomodorini, ciuffetti di basilico a piacere e servite.

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Insalata al baccalà, carciofi e cavolo nero

Da un'idea di Fabio Picchi, il simpatico chef fiorentino. Un'insalata con ingredienti di stagione, dai sapori decisi che si combinano in modo magistrale.

Tempo di preparazione
15 minuti, più il tempo per dissalare il baccalà

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di baccalà (già bagnato)
3 carciofi
500 gr di cavolo nero (già pulito)
olio e pepe, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Cuocere il cavolo nero a vapore per circa 15 minuti, dovrà restare croccante.
Passarlo subito sotto abbondante acqua fredda per fermare la cottura.

Fare ulterioremente dissalare il baccalà, se risultassa ancora troppo salato, mettendolo sotto un filo di acqua fredda per un po' di tempo.

Pulire i carciofi immergendoli in acqua acidulata con del succo di limone.

Spadellare per qualche minuto il baccalà con un filo d'olio.

Affettare sottilmente i carciofi ed il cavolo nero, mettendo il tutto in una ciotola.

Aggiungere il baccalà fatto a tocchetti, mescolando delicatamente.
Lasciare macerare per una mezz'ora almeno prima di servire.

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Note

Trofie Carciofi e Pomodorini

Inizia la stagione dei carciofi ... ecco un semplice ed invitante primo piatto per gustare il nostro fiore invernale preferito!
Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Trofie
3 Carciofi
300 gr di Pomodorini
2 spicchi d'aglio
olio di oliva, q.b.
prezzemolo fresco, q.b.
le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Pulire e tagliare a metà i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano.

In una larga padella fare soffriggere due spicchi d'aglio mondati e tagliati a metà.
Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi sottili, soffriggere per un paio di minuti, quindi sfumare con vino bianco secco.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, fare prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, salare leggermente, coprire e stufare per una diecina di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocere per altri 5 minuti, alla fine aggiunegre il prezzemolo tritato.
Nel frattempo cuocere le trofie al dente, scolarle e farle saltare con il condimento per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se tende ad asciugare troppo.

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Cocktail drink di verdure

Un'idea per una aperitivo o un drink, a base di ... verdure!

Versione home-made del "V8", bevanda diffusa in Nordamerica.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti
600 ml di succo di pomodoro
180 ml di succo di sedano (300 gr di sedano)
180 ml di succo di carota (400 gr di carote)
20 ml di succo di limone

con le dosi di questa ricetta si ottiene 1 litro di bevanda (6 aperitivi circa)

Preparazione
Con una centrifuga, ricavare il succo del sedano e delle carote.

Mescolare in una caraffa secondo le proporzioni indicate, quindi mettere al fresco in frigorifero.

Servire accomagnato da bastoncini di sedano e carota con una fettina di limone, a piacere condire con sale e pepe.

Per un cocktail alcolico, provate il

Veggie Mary
Nello shaker, mettere un pizzico di sale, un pizzico di pepe macinato, due cucchiai di ghiaccio tritato, una spruzzata di succo di limone e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere una parte di vodka e due parti di drink alle verdure.

Agitare gentilmente e servire accompagnato da una fettina di limone, di arancia o un gamberetto.

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Penne spada e zucchine

Più che una ricetta un'idea, semplice e veloce, per un primo piatto che non mancherà di fare la sua figura.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
2 - 3 zucchine (150 gr)
200 gr di tranci di pesce spada (da pulire)
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco, q.b.
olio di oliva, q.b.
prezzemolo, q.b.

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 persone

Preparazione
Pulire ed affettare sottilmente le zucchine tagliate in 4.
Eliminare pelle e ossa dal trancio di pesce spada ed affettare sottilmente anche quello.

Mentre l'accqua della pasta si scalda, in una larga padella fare rosolare l'agio spellato e tagliato a pezzi in un po' d'olio.
Rimuovere l'aglio e mettere le zucchine, facendole rosolare per 1 minuto.
Sfumare con vino bianco, salare leggermente, quindi abbassare a fiamma e stufare per 10 minuti circa.

Cuocere la pasta e scolarla, ma non troppo.
Aggiungere la pasta nella padella con la fiamma al massimo, quindi il pesce spada e saltare per 1 - 2 minuti.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

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Insalata Greca - Χωριάτικη σαλάτα (Horiatiki salata)

Semplicissima quanto fresca e saporita, la ricetta della più tradizionale delle insalate Greche.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
500 gr di pomodori maturi
2 cipolle tipo Tropea (200 gr)
1 cetriolo (200 gr)
200 gr di formaggio feta
100 gr di olive greche
2 - 3 peperoni verdi dolci
sale, olio, origano q.b.
le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Tagliare i pomodori a spicchi, affettare sottilmente la cipolla e il cetriolo, quindi affettare a julienne sottile anche i peperoni.
Mescolare le verdure in una ciotola, insaporendo con origano sbriciolato.
Sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda la feta per rimuovere l'eccesso di salamoia, quindi tagliarla a cubetti.
Disporre le olive intere e la feta sull'insalata, quindi condire con un filo d'olio e servire.

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Farfalle con gamberetti, zucchine e pomodorini

In primavera le verdure fresche e colorate fanno venire voglia di comporre dei piatti allegri ... ecco una ricetta semplicissima, ma che è anche una festa per gli occhi.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
(per 3 persone)
250 gr di gamberetti freschi
150 gr di zucchine
4 - 5 pomodorini "ciliegino"
1 spicchio d'aglio
210 gr di farfalle
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Sgusciare innanzitutto i gamberetti e cuocerli a vapore, contando 5 minuti da quando l'acqua bolle.

Tagliare le zucchine a dadolata piccola.

Portare a bollore l'acqua per la pasta e iniziare a cuocerla, il condimento sarà pronto in tempo.

In una padella, larga abbastanza per fare saltare la pasta, scaldare uno - due cucchiai di olio e rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà.

Aggiungere le zucchine, soffriggere brevemente, quindi sfumare con il vino bianco.

Dopo 3 minuti aggiungere i gamberetti, e mezzo bicchiere d'acqua.

Continuare la cottura per altri 3 minuti, quindi spegnere se la pasta non è ancora cotta, e riaccendere uno - due minuti prima che sia pronta.

Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, quindi scolare la pasta e aggiungerla in padella, facendola saltare.
Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura, se il condimento risultasse troppo asciutto.

Servire immediatamente.

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Acciughe Fritte

Il pesce azzurro è un alimento semplice ma ricchissimo di proprietà salutari.
Ci sono moltissime ricette per preparare le acciughe, questa non è una delle più dietetiche, ma sicuramente una delle ricette più gustose!
Le acciughe fritte si prestano ad essere servite come antipasto sfizioso o come secondo, magari in abbinamento ad altro pesce.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima (*)

Ingredienti
500 gr di acciughe fresche
2 uova
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.
maggiorana q.b. (opzionale)

(le quantità di questa ricetta sono sufficienti per 4 persone se servite come antipasto, 2 o 3 se servite come secondo)

Preparazione
Pulire innanzitutto le acciughe: staccare la testa eliminando le interiora, quindi aprirle delicatamente con il dito cercando di non separare i filetti.
Togliere la lisca, lasciando se possibile la coda (aiuta i filetti a non separarsi).
Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e lasciarli scolare su un tagliare per una decina di minuti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e a piacere un pochino di maggiorana finemente sbriciolata.

Passare i filetti di acciuga prima nell'uovo poi nel pangrattato, schiacciando delicatamente, in modo che la panatura resti ben attaccata.

Friggere in abbondante olio bollente per 1 - 2 minuti al massimo, a seconda della grandezza del pesce.
Fare asciugare su della carta da cucina e salare mentre sono ancora calde.

Servire calde.

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Note
(*) di per sè l'esecuzione di questa ricetta è elementare, qualcuno potrebbe trovarsi in difficoltà nella pulizia delle acciughe. Purtroppo è difficile trovare un pescivendolo che lo faccia per voi, ma comunque pulirle è facile, si tratterà solo di prenderci la mano.
Probabilmente le prime saranno un po' "danneggiate" dalla poca esperienza, ma via via che si prenderà pratica la cosa risulterà semplice.

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Tzatziki - Τζατζικι

Gustosa salsa greca a base di yoghurt e cetrioli da abbinare a piatti di carne o servita da sola come antipasto. Ricetta semplice, ma di sicuro successo!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Youghurt greco
1 cetriolo medio (300 gr)
4 - 5 spicchi d'aglio (meglio se fresco)
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Pelare il cetriolo, grattuggiarlo con una grattugia grossa e metterlo a scolare in un colino perchè perda un po' della sua acqua.

In una ciotola mettere lo youghurt, spremere l'aglio, quindi aggiungere il cetriolo e gli altri ingredienti.

Mescolare bene per amalgamare bene il tutto.

Servire fresco.

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Note
Lo yougurt greco si può trovare anche al supermercato. Il tipo adatto è molto spesso, come una crema di formaggio.

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Riso alla Cantonese

La Cina è più vicina ... con questo facilissimo e classicissimo piatto.
Una ricetta di semplice preparazione a base di riso, di sicuro l'"elemento" più ricorrente nella cucina cinese.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
250 gr di riso (tipo orientale)
1 cipollotto
2 uova
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di gamberetti
100 gr di piselli
1 cucchiaio di salsa di soia
olio di semi q.b.
olio di sesamo q.b.

Preparazione
Bollire il riso e scolarlo ancora al dente, passandolo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Lessare i gamberetti.

Sbattere le uova e cuocerle in modo da ottenere una frittatina sottile che verrà poi tagliata a striscioline sottili.

Mettere un po' d'olio di semi e di sesamo nel wok (o padella analoga) e soffriggere mescolando per 1 - 2 minuti i piselli, i gamberetti, e il prosciutto a dadini, quindi scolarli e lasciarli riposare in un piatto.

Sempre nel wok soffriggere il riso per 5 minuti circa, aggiungere quindi il prosciutto, i gamberetti, i piselli, le striscioline di frittatina e il cipollotto affettato sottilmente.

Unire la salsa di soia e fare saltare sul fuoco per un altro minuto.

Servire caldo.

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Gnocchetti di riso con carne e verdure

Un piatto un po' insolito della cucina cinese, ottimo piatto unico visti tutti gli ingredienti ...

Tempo di preparazione
30 minuti, più una notte di ammollo per gli gnocchetti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
250 gr di gnocchetti di riso (già ammollati)
150 gr di carne di manzo (sottopaletta)
200 gr di verdure: zucchine, carote, porri, germogli di soia, alghe disidratate (facoltativo)
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiaini di sakè (o altro liquore secco)
sale glutammato, q.b.

Preparazione
Fare ammollare in acqua fredda gli gnocchetti di riso per tutta la notte.

Tagliare le carote, i porri e le zucchine a fettine sottili.
Tagliare anche la carne a fettine sottili.

Preparare il condimento mescolando la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero e il liquore, salando con un po' di glutammato.

Fare scaldare nel wok (o padella simile) un po' d'olio. Fare soffriggere le verdure a fuoco vivace,
aggiungendo poi un po' d'acqua per farle cuocere.
Quando l'acqua è evaporata aggiungere la carne e farla soffriggere un paio di minuti.

Aggiungere il condimento e da ultimi gli gnochetti, cuocendoli ancora per 2 o 3 minuti, fino a che gli gnocchetti non si sono ammorbiditi.

Servire ben caldi.

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Note
Gli gnocchetti di riso e le alghe disidratate si possono acquistare nei negozi specializzati in cucina orientale.

Linguine alla pescatrice e olive

Un primo veloce e gustoso, che valorizza il sapore deciso della rana pescatrice.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
250 gr di tranci di rana pescatrice (detta anche coda di rospo)
70 gr di olive taggiasche snocciolate
olio di oliva q.b.
vino bianco secco q.b.
aglio q.b.
300 gr di linguine

Preparazione
Togliere l'osso dai tranci di pescatrice e tagliarli a dadolata abbastanza piccola.
Tritare a coltello grossolanamente una parte del pesce.
Tritare sempre a coltello le olive snocciolate.

In una larga padella fare imbiondire nell'olio di oliva l'aglio spellato e leggermente schiacciato.
Aggiungere le olive e farle rosolare per 2 - 3 minuti.
Aggiungere il pesce, fare prendere appena colore, poi sfumare con vino bianco secco, abbassando la fiamma.
Il pesce non dovrà cuocere più di 4 - 5 minuti al massimo.

Nel frattempo portare a cottura le linguine, scolarle e versarle nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura.
Fare saltare per un minuto o due, aggiungendo a piacere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Servire ben caldo.

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Tranci di pescatrice al forno

Salsa di noci

Una salsa tipicamente ligure utilizzata per condire i tradizionali pansoti ... ma non solo!

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
200 ml di panna da cucina
100 gr di pinoli
60 - 70 gr di noci (10 - 12 noci)
50 gr di formaggio parmigiano
1/2 spicchio di aglio

Preparazione
Sgusciate le noci e togliete il più possibile al pellicina, eventualmente sbollentandole appena.

Mettete nel bicchiere del frullatore le noci, i pinoli, la panna e l'aglio sminuzzato.
Azionate il frullatore ad intervalli, aggiungendo poi mano a mano il parmigiano.

Il risultato dovrà essere una crema omogenea e molto densa.

Con la salsa di noci potete condire i classici Pansoti oppure i Ravioli di Carciofi.

Carciofi fritti

Questi splendidi fiori d'inverno si prestano a tantissime interpretazioni in cucina. Eccone una semplicissima, ma tra le nostre preferite!

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
3 - 4 carciofi
2 uova
1/2 cucchiaino di maggiorana
pangrattato, q.b.
olio per friggere, q.b.

Preparazione
Pulire i carciofi, e tagliarli a fette spesse 5 - 6 millimetri.
Mettere le fette subito in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Battere le uova con la maggiorana ed un pizzico di sale.
Scolare ed asciugare con della carta da cucina le fette di carciofo, quindi passarle nell'uovo e pangrattato, schiacciando bene per farlo aderire alle fette.

Friggere per qualche minuto nell'olio fino a che non sono ben dorate.
Mettere a scolare dall'olio su carta da cucina, e spolverizzare subito di sale fino.

Servire caldissime.

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Frittata di Bianchetti

I bianchetti (avannotti di pesce azzurro) si prestano a tante preparazioni sfiziose, questa è una delle più semplici, ma lo stesso molto appetitosa.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
100 gr di bianchetti
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
maggiorana, q.b.

Preparazione
Sciacquare i bianchetti sotto acqua corrente fredda, poi scolare bene in un colapasta.

Sbattere le uova con il parmigiano e la maggiorana, salare a piacere.

Scaldare una padella antiaderente, quando ben calda versare il composto di uova, abbassare la fiamma e fare rassodare la parte inferiore.
Disporre sulla superficie ancora liquida i bianchetti.

Quando la frittata ha cominciato a rassodarsi ancora un po', piegare a metà e cuocere un po' su un lato e un po' sull'altro ancora per qualche minuto.

Servire tiepida.

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Risotto Giallo

Un classico della cucina meneghina, semplice ma delizioso. Volendo si può abbinare agli ossibuchi.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
400 gr di riso (suggerito Carnaroli)
70 gr di burro
20 gr di midollo di bue
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1,5 lt di brodo
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione
In una casseruola fare rosolare a fuoco moderato metà del burro, il midollo e la cipolla tritati.
Sfumare con il vino, e quando si sarà quasi del tutto asciugato, aggiungere il riso.

Farlo insaporire qualche minuto, poi aggiungere lo zafferano ed il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

Portare a cottura al dente (serviranno 18 - 20 minuti), poi incorporare il resto del burro.
Spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano mescolando bene per mantecare il risotto.

Lasciare riposare il risotto per qualche minuto e poi servire.

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Pasta di zucchero

La pasta di zucchero, a base di glucosio e zucchero a velo, è un preparato molto versatile per la decorazione delle torte e dei dolci, sia per la copertura che per realizzare nastri, fiori, personaggi, ecc.

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per circa 500 gr di pasta di zucchero, sufficenti a ricoprire e decorare una torta di 26 cm di diametro
450 gr di zucchero a velo
55 gr di sciroppo di glucosio
6 gr di colla di pesce in fogli
colorante alimentare e acqua, in totale 35 ml

Preparazione
Preparare i 35 ml di liquido, mescolando il colorante alimentare (liquido) all'acqua in proporzione al colore che si vuole ottenere, oppure solo acqua se si vuole la pasta bianca.
Occorre tenere presente che questa pasta non si presta bene ad essere colorata una volta pronta.

Mettere la colla di pesce ad ammollare nel liquido. Porre sul fornello a fuoco bassissimo o bagnomaria per sciogliere la colla di pesce.
Aggiungere il glucosio e continuare a riscaldare sempre molto lentamente, fino a che il composto non sarà fluido come acqua. Evitare assolutamente che prenda il bollore.

Versare il composto sopra lo zucchero a velo e impastare immediatamente con lo sbattitore con le fruste a gancio, oppure in alternativa mettere nel bicchiere del robot ed azionarlo.

Quando il composto comincerà a stare insieme, finire di impastarlo con le mani su una spianatoia di marmo o un tagliere rivestito di carta forno. Infarinare con un poco di amido di mais perchè non appiccichi.
La consistenza dovrà essere simile a quella della pasta all'uovo.

La pasta di zucchero può essere stesa con il mattarello, sempre aiutandosi con dell'amido di mais per non farla appiccicare.

Si conserva qualche settimana in frigo in un contenitore ermetico.
Al momento di riutilizzarla, scaldarla nel microonde a bassa potenza per qualche minuto, finchè non torna morbida e malleabile.

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Straccetti ai carciofi

Una ricetta per un secondo veloce e sfizioso che abbina carne e carciofi, un binomio di sicuro successo!

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
7 - 8 carciofi
500 gr di carne di manzo tenera (es.: schenello)
1/2 cipolla
burro q.b.
vino bianco secco q.b.

Preparazione
Pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie dure e la "barbetta" interna.
Metterli a bagno in acqua acidulata di limone affinchè non diventino scuri, tagliarli poi a fette sottili.

In una larga padella fare sciogliere il burro, quindi soffrigere la cipolla tritata finemente.
Aggiungere i carciofi, rosolare qualche minuto, quindi sfumare con vino bianco secco.
Abbassare la fiamma, incoperchiare e stufare per 20 minuti circa, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

La carne va tagliata a "straccetti", ossia fettine sottili qualche mm e larghe circa 5 x 5 cm.
Quando i carciofi saranno teneri, alzare la fiamma, quindi aggiungere la carne e farla saltare 1 - 2 minuti al massimo, dovrà restare ancora rosa.

Regolare di sale se necessario, quindi servire subito.

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