Insalata di cavolo (coleslaw)

Una gustosa insalata "invernale", ottima per accompagnare piatti di carne, ma anche da aggiungere ad hamburger ed hot dog.

Tempo di preparazione
15 minuti, più 3 ore di riposo in frigo

Difficoltà 

Ricetta Facilissima

Ingredienti
per l'insalata
1 kg di cavolo cappuccio o verza
200 g di carote
1 cipolla

per la marinata
200 ml di aceto bianco o di mele
150 ml di olio di semi
150 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di senape
aglio in polvere, q.b.
pepe nero macinato, q.b.

Procedimento

Affettare finemente il cavolo, grattugiare le carote e tritare la cipolla. Raccogliere tutto in una larga ciotola.

Mettere tutti gli ingredienti della marinata in un pentolino e mescolare bene per amalgamarli. Portare a bollore e lasciare bollire per circa un minuto.

Versare la marinata bollente sulle verdure e mescolare accuratamente.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 3 o 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Scolare dalla marinata prima di servire.

Può essere conservato in frigo per alcuni giorni.


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Rollmops

Rotolini di aringa affumicata ... una delizia per palati forti! Tipici dei Paesi del Nord Europa, usati come antipasto o snack.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di filetti di aringhe affumicate
200 gr di cetriolini sott'aceto
3 cucchiai di senape forte
per la marinata
200 ml di aceto di mele (o di vino bianco)
200 ml di acqua
1 cipolla
1 cucchiaino di zucchero di canna
alloro, ginepro, pepe in grani q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 12 Rollmops circa, sufficenti per 4 persone

Preparazione
Mettete i filetti di aringhe a bagno in acqua fredda per qualche ora, oppure lasciateli sotto un filo di acqua per un'ora almeno, in modo che perdano un po' del loro sale.
Sciacquateli abbondantemente, poi asciugateli con della carta da cucina e con un coltello molto affilato apriteli in due.

Nel frattempo preparate la marinata: mettete l'aceto, l'acqua e gli altri ingredienti in una pentola e portate a bollore, lasciando sobbollire per 10 minuti circa.

Per assemblare i Rollmops spalmate i filetti di senape, quindi arrotolateli ciascuno attorno ad un cetriolino; se troppo grossi, divideteli a spicchi.
Potete fermare il rotolino con uno stecchino, ma provate a farlo senza, risulta poi più pratico per metterli nel vaso.

Filtrate la marinata ancora calda, tenete le cipolle e tagliatele a julienne.

Mettete i rotolini in vasetti da conserva, insieme alle cipolle, quindi coprite con la marinata.
Chiudete con un coperchio, lasciate raffreddare, quindi conservare in frigorifero 3-4 giorni prima di consumarli.

Servirli preferibilmente con pane integrale o crostini di segale.

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Note
Pare che i Rollmops siano considerati particolarmente adatti per il cosiddetto Katerfrühstück, una colazione (!) per rimediare ai postumi di una sbronza.

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Onion rings

Sfiziose tentazioni fritte ... ricetta irresistibile per gli amanti dello stile "fast food", con una panatura molto consistente e croccante.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 cipolle dorate abbastanza grandi

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

le dosi di questa ricetta sono adatte per un contorno per circa 4 persone

Preparazione
Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, riducendoli in briciole piuttosto fini.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Sbucciare le cipolle e tagliarle trasversalmente per ricavare gli anelli, separandoli delicatamente.
A scelta si possono tenere solo gli anelli più grandi più o meno delle stesse dimensioni o anche quelli piccoli.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare abbastanza spessa da non scivolare troppo facilmente dalle cipolle.

Passare gli anelli nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere gli anelli un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti gli anelli bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 2 - 3 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.

Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

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Peperoncini farciti sott'olio

Piccantini, ma deliziosi! Sfiziosi come antipasto, o in un buffet.
Belli da vedere nei vasetti, si prestano bene anche a comporre dei cestini per una simpatica idea regalo.
Il contorno ideale per tante vostre ricette!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, più una notte di ammollo per i capperi

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
1 Kg di peperoni piccoli tondi
300 gr di tonno sott'olio (già sgocciolato)
70 gr di capperi sotto sale
25 gr di filetti di acciuga
1 cucchiaino di patè d'olive (opzionale)
500 ml di vino bianco secco (opzionale)
750 ml di aceto di vino bianco (in alternativa anche SOLO aceto di vino bianco o di mele va benissimo. In questo caso la quantità di aceto sarà di 1.250 ml)
250 ml di olio di semi (es.: arachidi)

Con le quantità di questa ricetta si otterranno 3 - 4 vasetti da 250 ml, dipende anche dalle dimensioni dei peperoni e da come vengono sistemati.
Proporzionare gli ingredienti per prepararne di più, c'è un po' di lavoro, ma ne vale la pena!

Preparazione
Sciacquare i capperi dall'eccesso di sale e metterli la sera prima in ammollo in un paio di bichieri d'aceto.

Lavare i peperoni sciacquandoli abbondantemente per rimuovere ogni eventuale residuo di terra e lasciandoli poi a scolare.

Preparare la farcia: nel mixer mettere il tonno, i capperi scolati e strizzati, le acciughe e il patè di olive. Frullate a lungo per ottenere una crema liscia.
Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva.

Pulire quindi i peperoni: con un coltellino, rimuovere il picciolo ritagliando un "coperchietto" dalla sommità. Grattare delicatamente l'interno per togliere i semini e la parte fibrosa.
Per la pulizia dei peperoni indossare assolutamente dei guanti, altrimenti vi brucerete le mani!
Se siete particolarmente sensibili, converrà utilizzare anche una mascherina, soprattutto se ne preparate una certa quantità.

Mettete in una pentola i peperoni, poi coprite con metà vino bianco e metà aceto. Portate a bollore, quindi continuate per 5 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare i peperoni.

Farcire i peperoni con la crema al tonno, aiutandosi con una siringa per dolci senza beccuccio.
Disporre i peperoni nei vasetti, accostandoli bene senza tuttavia schiacciarli molto.
Non riempire i vasetti fino all'orlo, ma restare un poco sotto al punto in cui questi iniziano a restringersi.
Se si vuole curare l'aspetto estetico, il risultato finale sarà anche molto bello da vedere.

Aggiungere l'olio nei vasetti, coprendo completamente i peperoni. Scuotere e girare più volte per favorire la fuoriuscita di eventuali bolle d'aria.

Chiudere con gli appositi coperchi da conserve, senza serrare completamente, e procedere alla sterilizzazione: mettere i vasetti in una capace pentola, incastrandoli bene tra loro o usando un canovaccio perchè non sbattano.
Coprirli completamente d'acqua fredda, quindi portare a bollore e fare bollire per almeno 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i vasetti nell'acqua, si formerà il vuoto e il coperchio si abbasserà.
Scolarli, asciugarli, quindi serrarli con forza.

Conservare in luogo fresco ed asciutto.
Per gustarli al meglio, attendere almeno 20 giorni prima di consumarli.
Una volta aperti, conservare i vasetti in frigorifero.

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Note
(*) di per se la ricetta per questa preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.
Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione.
Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservare i barattoli in un luogo asciutto e fresco.
Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Verdure in agrodolce

Ottime come antipasto o contorno per piatti di carne, una conserva da preparare nei mesi primaverili approfittando delle verdure di stagione, gustandone il sapore per tutto l'anno.
Un rigraziamento ad Ale per la ricetta!

Tempo di preparazione
30 minuti più 30 minuti di sterilizzazione

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima(*)

Ingredienti
2 kg di verdure miste già pulite, consigliate: carote, fagiolini, cipolle bianche di Maggio,
peperoni
1 lt di aceto di vino bianco
100 gr di sale fino
200 gr di zucchero
2 bicchieri di olio di oliva

con le dosi di questa ricetta si riempono circa 6 vasetti da 250 ml

Preparazione
In una pentola bassa e larga mescolare aceto, sale, zucchero ed olio e portare a bollore.

Tagliare le verdure a pezzi regolari non troppo grandi. Le cipolle possono essere lasciate intere se
piccole.

Mettere per prime le verdure più dure (carote e cipolle).
Fare riprendere il bollore e cuocere 3 minuti.

Aggiungere le altre verdure, fare riprendere il bollore e cuocere altri 3 minuti.

Spegnere ed invasare ancora caldissime, scolando il liquido con una schiumarola.
Premere leggermente con il dorso del cucchiaio per compattare ben bene le verdure.
Non superare il punto in cui il vaso inizia a restringersi.
Coprire con il liquido di cottura, scuotendo e girando più volte il vaso per eliminare tutta l'aria.

Possono essere consumate anche subito, tuttavia sono più buone se lasciate riposare un paio di giorni. Se non si vuole effettuare la sterilizzazione, chiudere il vaso ermeticamente, conservare in frigorifero e consumare nell'arco di 3 - 4 giorni.
Servire preferibilmente a temperatura ambiente.

Se le si vuole invece conservare nei vasi tipo "4 stagioni", procedere come segue: chiudere i vasi con gli appositi coperchi e sterilizzare mettendoli, avvolti con uno strofinaccio, in una capace pentola coperti d'acqua, portando a bollore e sobbollendo per 30 minuti.
Serrare bene i coperchi e lasciare raffreddare.
La parte centrale del coperchio dovrà abbassarsi: se invece fa ancora il tipico "clac", la sterilizzazione dovrà essere ripetuta usando coperchi nuovi.

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Note
(*) di per se la preparazione è semplicissima, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La preparazione delle conserve casalinghe nasconde il rischio di possibili intossicazioni. Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Tzatziki - Τζατζικι

Gustosa salsa greca a base di yoghurt e cetrioli da abbinare a piatti di carne o servita da sola come antipasto. Ricetta semplice, ma di sicuro successo!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Youghurt greco
1 cetriolo medio (300 gr)
4 - 5 spicchi d'aglio (meglio se fresco)
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Pelare il cetriolo, grattuggiarlo con una grattugia grossa e metterlo a scolare in un colino perchè perda un po' della sua acqua.

In una ciotola mettere lo youghurt, spremere l'aglio, quindi aggiungere il cetriolo e gli altri ingredienti.

Mescolare bene per amalgamare bene il tutto.

Servire fresco.

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Note
Lo yougurt greco si può trovare anche al supermercato. Il tipo adatto è molto spesso, come una crema di formaggio.

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Panissette

Sembrano patatine fritte ... ma sono fatte con la farina di ceci! Eccellenti se gustate caldissime, un classico delle friggitorie Genovesi.

Tempo di preparazione
2 ore, più una notte di riposo per la panissa

Difficoltà

Facile

Ingredienti
300 gr di farina di ceci
1 litro d'acqua
sale q.b.
olio per friggere q.b

Preparazione
Le panissette si fanno con la panissa, una sorta di polenta fatta con la farina di ceci che si può consumare anche in altri modi.

Occorre preparare la panissa almeno il giorno precedente: fare intiepidire in una pentola il litro d'acqua salata, ritirarla dal fuoco e stemperarvi la farina, mescolando con una frusta perchè non si formino grumi.

Quando la farina sarà ben amalgamata, rimettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco medio per 1 ora e un quarto circa, mescolando in continuazione. Verso la fine della cottura sul fondo e le pareti della pentola si formerà una "camicia" e la panissa tenderà a staccarsi.

Versare la panissa calda in un contenitore lago e fondo, tipo una pirofila, leggermente unta. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno una notte intera, in modo che la panissa si solidifichi e resti ben soda.

Rovesciare la panissa su un tagliere e tagliarla a bastoncino, come se fossero patate fritte.

Friggerle in abbondante olio bollente per qualche minuto, finchè non sono ben colorite.
Farle scolare su della carta da cucina, spruzzandole di sale.

Servirle caldissime.

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Carciofi fritti

Questi splendidi fiori d'inverno si prestano a tantissime interpretazioni in cucina. Eccone una semplicissima, ma tra le nostre preferite!

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
3 - 4 carciofi
2 uova
1/2 cucchiaino di maggiorana
pangrattato, q.b.
olio per friggere, q.b.

Preparazione
Pulire i carciofi, e tagliarli a fette spesse 5 - 6 millimetri.
Mettere le fette subito in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Battere le uova con la maggiorana ed un pizzico di sale.
Scolare ed asciugare con della carta da cucina le fette di carciofo, quindi passarle nell'uovo e pangrattato, schiacciando bene per farlo aderire alle fette.

Friggere per qualche minuto nell'olio fino a che non sono ben dorate.
Mettere a scolare dall'olio su carta da cucina, e spolverizzare subito di sale fino.

Servire caldissime.

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Rösti

Dalla Svizzera un piatto semplice e gustoso a base di patate. Può essere un buon contorno per piatti a base di carne.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
4 patate, circa 700 gr in tutto
2 rametti di rosmarino (o 2 cucchiaini di cumino)
sale q.b.
burro o strutto q.b.

Preparazione
Sbucciate le patate, quindi riducetele a julienne molto fine.
In una padella, fate sciogliere una noce di burro o di strutto.
Mettete una metà delle patate, salando a piacere e aggiungendo un rametto di rosmarino legato (oppure un cucchiaino di cumino).
Fate cuocere a fuoco medio, le patate cominceranno ad "incollarsi" a causa dell'amido.
Appena il tutto inizia a stare insieme, giratelo dall'altra parte aiutandovi con un coperchio.
Cuocete un po' su un lato un po' sull'altro per 15 - 20 min.
Ripetete l'operazione per la restante metà delle patate.
Servire tiepido.

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Totani fritti

Ok, il fritto non è proprio salutare, né adatto alla linea ... ma ogni tanto un piccolo strappo si può fare, sopratutto per una vera golosità come questi totani fritti!
Semplicissimi e veloci da preparare, vi regaleranno un delizioso momento croccante.

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti

500 gr anelli di totani
2 lt olio per friggere
farina 00 q.b.

Procedimento

Stendete gli anelli su un tagliere ed asciugateli benissimo con della carta da cucina, ripetendo l'operazione più volte fino a che non saranno ben asciutti.
L'operazione è molto importante affinché gli anelli non facciano schizzare olio né raccolgano troppa farina, formando grumi. 

Passate gli anelli in una ciotola con abbondante farina, mescolandoli bene. Eliminate la farina in eccesso con l'aiuto di un colino. Non lasciate passare troppo tempo prima di friggerli, nel caso passateli nuovamente nella farina.

Friggeteli in abbondante olio bollente (180 gradi) per 3 minuti. È consigliabile l'uso di una friggitrice per avere sempre costante la temperatura dell'olio.

Scolateli e passateli nella carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Serviteli caldissimi spolverando a piacere con del sale fino.