Brownies

I brownies sono dei dolcetti bassi e dal cuore umido, quasi fondente, tipici della cucina statunitense che vengono chiamati in questo modo per la colorazione scura.
Possono essere accompagnati da gelato alla vaniglia, panna montata non zuccherata o anche solo una tazza di caffè.

Tempo di preparazione 
1 ora

Difficoltà

Facile

Ingredienti
200 g di cioccolato fondente
250 g di burro
200 g di zucchero integrale di canna
150 g di farina
4 uova a temperatura ambiente
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettete il burro a pezzetti e il cioccolato fondente grossolanamente tritato in una casseruola e fate fondere il tutto a fiamma bassissima, mescolando per una spatola. Quando avrete ottenuto un composto lucido e omogeneo togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Nella ciotola della planetaria mettete le uova sgusciate, lo zucchero di canna, il sale e l'estratto di vaniglia. Aggiungete il cacao amaro setacciato.
Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate il tutto (vel. 1) con la frusta a foglia. Aggiungete da ultimo il cioccolato fuso e amalgamate con cura (vel. 1 e 2).

Imburrate e rivestite con la carta da forno uno stampo quadrato da 23 cm di lato. Versate il composto all'interno e livellate. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando il composto si sarà rassodato (l'interno dovrà restare umido e fondente), verificando la consistenza con uno stecchino.

Sfornate, fate raffreddare, tagliate a quadrotti e servite.

Lingue di gatto

Un classico della pasticceria, golosi biscotti il cui nome deriva dalla loro particolare forma stretta e allungata. 
Questi dolcetti sono davvero ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria, oppure con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme golose e macedonie di frutta. 

Le lingue di gatto si possono inoltre utilizzare anche per guarnire torte, aggiungendo un tocco di eleganza e golosità in più!

Tempo di preparazione 
1 ora

Difficoltà

Ricetta Facile

Ingredienti
100 g di Farina tipo 00 
100 g di Zucchero a velo 
100 g di Burro (a temperatura ambiente)
100 g di Albumi 

Procedimento

Ponete il burro a temperatura ambiente in una ciotola insieme allo zucchero a velo e lavorate il tutto con le fruste fino ad ottenere una crema liscia.

Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete metà dose di albume, mescolate, e versate metà dose di farina setacciata poco alla volta, continuando sempre con le fruste. Unite anche l’altra metà degli albumi e mischiate, quindi il resto della farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite il composto che avete ottenuto in un sac-à-poche munita di una bocchetta liscia da 10 mm e ponete in frigorifero per 10 minuti a riposare.

Su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno, tenendo la sac-à-poche leggermente sollevata, formate delle strisce della lunghezza di 6,5-7 cm e 1,5 cm di larghezza, lasciando qualche centimetro tra un bastoncino e l’altro in modo che non si tocchino durante la cottura

Fate cuocere in forno statico ventilato a 180° per 10-12 minuti. Quando saranno leggermente dorate ai lati, sfornate, staccatele subito dalla teglia con l’aiuto di una spatola e lasciate raffreddare.

Potrete utilizzare le lingue di gatto come accompagnamento di dessert, macedonie, torte oppure potrete gustarle semplicemente al naturale. 

Conservare le lingue di gatto in una scatola di latta al riparo dall’umidità per 4-5 giorni al massimo.

Le lingue di gatto appena sfornate e ancora calde sono molto malleabili e possono essere lavorate per dargli la forma che si desidera come, ad esempio, quella di un ricciolo o di una spirale.

Per aromatizzare le lingue di gatto aggiungere all’impasto la buccia grattugiata di un limone oppure i semi di una bacca di vaniglia.

Rollmops

Rotolini di aringa affumicata ... una delizia per palati forti! Tipici dei Paesi del Nord Europa, usati come antipasto o snack.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di filetti di aringhe affumicate
200 gr di cetriolini sott'aceto
3 cucchiai di senape forte
per la marinata
200 ml di aceto di mele (o di vino bianco)
200 ml di acqua
1 cipolla
1 cucchiaino di zucchero di canna
alloro, ginepro, pepe in grani q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 12 Rollmops circa, sufficenti per 4 persone

Preparazione
Mettete i filetti di aringhe a bagno in acqua fredda per qualche ora, oppure lasciateli sotto un filo di acqua per un'ora almeno, in modo che perdano un po' del loro sale.
Sciacquateli abbondantemente, poi asciugateli con della carta da cucina e con un coltello molto affilato apriteli in due.

Nel frattempo preparate la marinata: mettete l'aceto, l'acqua e gli altri ingredienti in una pentola e portate a bollore, lasciando sobbollire per 10 minuti circa.

Per assemblare i Rollmops spalmate i filetti di senape, quindi arrotolateli ciascuno attorno ad un cetriolino; se troppo grossi, divideteli a spicchi.
Potete fermare il rotolino con uno stecchino, ma provate a farlo senza, risulta poi più pratico per metterli nel vaso.

Filtrate la marinata ancora calda, tenete le cipolle e tagliatele a julienne.

Mettete i rotolini in vasetti da conserva, insieme alle cipolle, quindi coprite con la marinata.
Chiudete con un coperchio, lasciate raffreddare, quindi conservare in frigorifero 3-4 giorni prima di consumarli.

Servirli preferibilmente con pane integrale o crostini di segale.

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Note
Pare che i Rollmops siano considerati particolarmente adatti per il cosiddetto Katerfrühstück, una colazione (!) per rimediare ai postumi di una sbronza.

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Antipasto Mela Verde e Gamberetti

Un antipasto semplice, ma di sicuro effetto. Fresco e leggero, stuzzica l'appetito con una piacevole combinazione di sapori dolci ed aspri.

Tempo di preparazione
40 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
2 mele verdi
500 gr di gamberi o gamberetti
1 mozzarella di bufala
4 olive nere tipo Gaeta
Basilico fresco q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Sciacquare e cuocere a vapore i gamberi per 10 - 15 minuti circa.
Sbucciarli e tagliarli a tocchetti, lasciarne 4 interi per la decorazione del piatto.

Tagliare 4 cupolette dalla mozzarella e fare il resto a dadini.
Mettere il tutto a scolare in un colino per mezz'ora circa.

Tagliare 2 fette da ciascuna mela per il lungo, sbucciare e tagliare a cubetti il resto.
Bagnare con succo di limone perchè non annerisca.

In una ciotola mescolare la mozzarella a cubetti, i gamberi a tocchetti, la mela, alcune foglie di basilico tritato ed un filo d'olio.

Nel piatto disporre la fetta di mela, mettere sopra l'antipasto aiutandosi con un coppapasta, quindi guarnire con la cupoletta di mozzarella, un ciuffetto di basilico e un'oliva tenuta ferma con uno stecchino.

Guarnire a piacere con qualche goccia di aceto balsamico e servire.

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Linguine alle vongole e bottarga

Un primo piatto semplice e gustoso. Ricetta tradizionale della Sardegna, ma anche di altre regioni.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1,2 Kg di vongole (da pulire)
2 - 3 spicchi d'aglio
vino bianco q.b.
prezzemolo q.b.
olio di oliva q.b.
3 - 4 cucchiaini di bottarga
300 gr di linguine

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 persone

Preparazione
Mettere innanzitutto le vongole a bagno in acqua e sale per 2 - 3 ore circa: servirà a fare spurgare eventuale sabbia alle vongole. Durante questo tempo le vongole (se freschissime, quindi ancora vive) apriranno il guscio.

Scolare le vongole e metterle in una larga casseruola, aggiungere un bicchiere d'acqua e porle sul fuoco vivo per 10 minuti circa: le vongole si apriranno.

Scolarle dal fondo, che si metterà da parte dopo averlo filtrato con una garza fine. Tenere circa 20 vongole intere per decorare il piatto, sgusciare le altre.
Tritarne a coltello grossolanamente la metà.

Mentre l'acqua della pasta si scalda, fare soffriggere in una larga padella gli spicchi d'aglio spellati e tagliati a metà. Aggiungere le vongole sgusciate, fare soffriggere per un minuto quindi sfumare con vino bianco secco.
Allungare con 4 - 5 cucchiai del fondo di cottura delle vongole, quindi abbassare la fiamma.
Non aggiungere sale! Sia le vongole che la bottarga sono già molto saporite.

Cuocere le linguine al dente, quindi scolarle, ma non troppo, e farle saltare in padella aggiungendo le vongole intere e del prezzemolo tritato. Se la pasta tendesse ad asciugarsi, aggiungere altro fondo di cottura delle vongole.

Imipattare e completare con 1 - 2 cucchiaini di bottarga per piatto, a seconda dei gusti.

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Chicken Salad

Classico piatto unico stile U.S.A. ... veloce e fresco per l'estate

Tempo di preparazione
1 ora, più il tempo necessario per raffreddare il pollo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1 kg di pollo a pezzi
sapori per brodo q.b.
olive verdi o nere q.b.
sottaceti o verdure in agrodolce q.b.
1 cespo di insalata verde dolce (es.: lattuga, gentilina)

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 porzioni

Preparazione
Togliere la pelle al pollo e tagliarlo ulteriormente in parti più piccole se necessario.
In una pentola portare a bollore dell'acqua leggermente salata a cui saranno stati aggiunti i sapori per il brodo (carote, cipolle, sedano e aglio).
Immergere il pollo e farlo cuocere per 45 minuti circa.
Lasciare raffreddare il pollo immerso nel suo brodo.

Disossare accuratamente il pollo e tagliarlo a filetti.

Lavare e scolare l'insalata, tagliandola non troppo finemente.

Aggiungere le olive e i sottaceti tagliati a pezzetti, e mescolare brevemente.
Disporre da ultimo il pollo e servire.

Si puo` condire con semplice olio o a piacere aggiungere della maionese.

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Chicken Nuggets

Questi nuggets sono del tutti simili a quelli dei fast food, ma sono facili da fare a casa propria.
Il segreto della ricetta sta nella panatura, molto consistente e croccante.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per i nuggets
400 gr di petti di pollo o di tacchino
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 gr di pane
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa di soia

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

con le dosi di questa ricetta si ottengono cira 20 nuggets

Preparazione
Tagliare a pezzetti il petto di pollo o di tacchino eliminando parti dure e grasso.
Metterlo nel mixer con il resto degli ingredienti e frullare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel caso il composto risultasse troppo compatto per frullarlo bene, aggiungere un poco di salsa di soia.

Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, senza tuttavia ridurli in polvere.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare nè troppo spessa nè troppo liquida.

Preparare delle palline con il pollo: per farlo aiutarsi con il cucchiaio e sciacquarsi frequentemente le mani in una bacinella di acqua fredda perchè il composto non appiccichi.

Passare le palline nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.
Appiattire leggermente le palline e formare dei dischi.
Mettere i nuggets per circa mezz'ora in frigorifero prima di friggerli.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere i nuggets un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti i nuggets bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 3 - 4 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.
Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

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Onion rings

Onion rings

Sfiziose tentazioni fritte ... ricetta irresistibile per gli amanti dello stile "fast food", con una panatura molto consistente e croccante.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 cipolle dorate abbastanza grandi

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

le dosi di questa ricetta sono adatte per un contorno per circa 4 persone

Preparazione
Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, riducendoli in briciole piuttosto fini.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Sbucciare le cipolle e tagliarle trasversalmente per ricavare gli anelli, separandoli delicatamente.
A scelta si possono tenere solo gli anelli più grandi più o meno delle stesse dimensioni o anche quelli piccoli.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare abbastanza spessa da non scivolare troppo facilmente dalle cipolle.

Passare gli anelli nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere gli anelli un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti gli anelli bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 2 - 3 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.

Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

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Chicken nuggets

Totanetti e carciofi

I carciofi si abbinano bene a molte cose ... in questa ricetta li presentiamo in umido con dei totanetti.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta facile

Ingredienti
500 gr di totanetti già puliti
3 - 4 carciofi
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Pulire innanzitutto i carciofi, togliendo le foglie più dure, le spine e asportando le "barbette" dalla parte interna.
Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella fare rosolare l'aglio in un poco d'olio.

Tagliare i carciofi a spicchi e metterli a soffriggere nella padella.
Sfumare con un po' di vino bianco e cuocere coperti per 3 - 4 minuti.

Aggiungere i totanetti sciacquati e scolati.
Cuocere mescolando spesso per 10 - 12 minuti, i totanetti dovranno risultare teneri.

Salare a piacere, quindi cospargere di prezzemolo fresco tritato.

Servire tiepido.

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Cioccolato plastico

Il cioccolato plastico è una preparazione a base di cioccolato e sciroppo di glucosio con la quale modellare fiori, nastri e drappeggi per decorare i vostri dolci. Questa ricetta ne illustra la preparazione con il cioccolato fondente, si può preparare anche con il cioccolato bianco e colorarlo con coloranti alimentari.

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (50% cacao)
50 gr di sciroppo di glucosio

Preparazione
In un recipiente a bagnomaria sciogliere dolcemente il cioccolato (40 gradi di temperatura).
Togliere il recipiente dal bagnomaria, aggiungere il glucosio e mescolare energicamente per amalgamare bene il composto.
Continuare per qualche minuto, per farlo raffreddare.
Il composto si presenterà ancora morbido e dall'aspetto viscido ed unto.

Versarlo su una spianatoia (meglio in marmo) spolverizzata con zucchero a velo, mescolandolo prima con una spatola o un cucchiaio, poi con le mani, infarinate con un po' di zucchero a velo, fino a che non diventa mediamente consistente.
Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un'ora.

Trascorso questo tempo il cioccolato plastico sarà consistente ma facilmente modellabile.
Lo si può lavorare con il mattarello, sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo, oppure tra due fogli di carta forno.

Se si desidera ottenere sfoglie molto sottili per drappeggi o decorazioni si può stendere anche con la normale macchina per la pasta, spolverizzando la sfoglia con zucchero a velo per evitare che si appiccichi ai rulli.

Durante la lavorazione la superficie del cioccolato plastico potrà assumere un aspetto "sudato" o unto.
Basterà lasciarla raffreddare, o metterla brevemente in frigo, perchè riprenda il suo aspetto normale.

Il cioccolato plastico si conserva in friogrifero avvolto nella pellicola.
Al momento di usarlo, lasciarlo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

Utilizzando cioccolato con percentuali più alte o più basse di cacao, occorre modificare la quantità di glucosio.
In generale, più cacao c'è nel cioccolato, più glucosio sarà necessario per ottenere un cioccolato plastico ben lavorabile.
Come linea guida, utilizzare tanto glucosio pari alla percentuale di cacao: ad esempio, per ottenere del cioccolato plastico da 100 gr. di cioccolato fondente al 75% di cacao occorreranno circa 75 gr di glucosio.

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Torta Cars

Pesto alle cime di rapa

Una ricetta per una variante un po' originale della classica pasta alle cime di rapa, che, con una tecnica simile a quella del pesto alla Genovese, esalta tutto il sapore di questa deliziosa verdura di stagione.
In questo modo sarà forse anche più facile fare mangiare le 'verdurine' ai vostri bambini.
Ottima con le classiche orecchiette, ma anche con altri tipi di pasta corta.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1 kg di cime di rapa (da pulire)
50 gr di parmigiano
30 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
75 ml di olio
3 - 4 cucchiai di latte

Preparazione
Pulire innanzitutto le cime di rapa, conservando le parti verdi delle foglie e i germogli.
Lavarli in abbondante acqua e sciacquarli per eliminare ogni eventuale residuo di terra.

Metterle a cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che le foglie non saranno ben tenere.
Raffreddarle sotto l'acqua fredda corrente e poi strizzarle bene.

Metterle nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullare a lungo per ottenere una crema densa.

Prima di condire, allungarla con un po' di acqua di cottura della pasta.

Completare a piacere con un giro di olio piccante e parmigiano.

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Pesto alla Genovese

Fiori di zucchina ripieni

I fiori di zucchine, così appariscenti ed allegri, ispirano sempre delle ricette gustose.
Perchè non riempirli di cose buone?
Ecco una ricetta semplice, ma gustosa e leggera.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
18 - 20 fiori di zucchina
1 zucchina media
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
maggiorana e noce moscata, q.b.
pangrattato, q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione
Quando si comprano le zucchine per questa ricetta, sceglierle solo se i fiori sono freschissimi e ben sodi.

Staccare innanzitutto i fiori dalle zucchine, avendo cura di non sgualcirli o romperli. Controllare che all'interno non ci siano insetti.
Metterli a bagno in acqua fredda per una diecina di minuti, quindi scolarli bene e lasciarli gocciolare all'ingiù in un colapasta.

Preparare il ripieno: tagliare a dadini la zucchina e il prosciutto e metterli in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio, la maggiornana finemente tritata e la noce moscata.
Prendere 7 - 8 dei fiori meno belli o più piccoli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al ripieno.

Con un frullatore ad immersione tritare il ripieno più o meno grossolanamente a proprio gusto.
Se risulta troppo liquido, aggiungere del pangrattato.

Riempire ciascun fiore con una - due cucchiaiate di ripieno: per farlo aprire delicatamente la parte superiore del fiore, inserendo il ripieno con un cucchiaio cercando di non strappare i "petali".
Richiudere i fiori arricciando di nuovo i "petali", quindi adagiarli in un tegame da forno precedentemente unto d'olio.

Spolverizzare di pangrattato la superficie, quindi condire con un giro d'olio.

Infornare a 200 gradi per 30 minuti, negli ultimi minuti utilizzare eventualmente il grill per facilitare la doraratura.

Servire tiepidi o freddi.

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Verdure in agrodolce

Ottime come antipasto o contorno per piatti di carne, una conserva da preparare nei mesi primaverili approfittando delle verdure di stagione, gustandone il sapore per tutto l'anno.
Un rigraziamento ad Ale per la ricetta!

Tempo di preparazione
30 minuti più 30 minuti di sterilizzazione

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima(*)

Ingredienti
2 kg di verdure miste già pulite, consigliate: carote, fagiolini, cipolle bianche di Maggio,
peperoni
1 lt di aceto di vino bianco
100 gr di sale fino
200 gr di zucchero
2 bicchieri di olio di oliva

con le dosi di questa ricetta si riempono circa 6 vasetti da 250 ml

Preparazione
In una pentola bassa e larga mescolare aceto, sale, zucchero ed olio e portare a bollore.

Tagliare le verdure a pezzi regolari non troppo grandi. Le cipolle possono essere lasciate intere se
piccole.

Mettere per prime le verdure più dure (carote e cipolle).
Fare riprendere il bollore e cuocere 3 minuti.

Aggiungere le altre verdure, fare riprendere il bollore e cuocere altri 3 minuti.

Spegnere ed invasare ancora caldissime, scolando il liquido con una schiumarola.
Premere leggermente con il dorso del cucchiaio per compattare ben bene le verdure.
Non superare il punto in cui il vaso inizia a restringersi.
Coprire con il liquido di cottura, scuotendo e girando più volte il vaso per eliminare tutta l'aria.

Possono essere consumate anche subito, tuttavia sono più buone se lasciate riposare un paio di giorni. Se non si vuole effettuare la sterilizzazione, chiudere il vaso ermeticamente, conservare in frigorifero e consumare nell'arco di 3 - 4 giorni.
Servire preferibilmente a temperatura ambiente.

Se le si vuole invece conservare nei vasi tipo "4 stagioni", procedere come segue: chiudere i vasi con gli appositi coperchi e sterilizzare mettendoli, avvolti con uno strofinaccio, in una capace pentola coperti d'acqua, portando a bollore e sobbollendo per 30 minuti.
Serrare bene i coperchi e lasciare raffreddare.
La parte centrale del coperchio dovrà abbassarsi: se invece fa ancora il tipico "clac", la sterilizzazione dovrà essere ripetuta usando coperchi nuovi.

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Note
(*) di per se la preparazione è semplicissima, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La preparazione delle conserve casalinghe nasconde il rischio di possibili intossicazioni. Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Coniglio confit al rosmarino

Un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure.
Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura conferisce alla carne morbidezza senza renderla stopposa, ma nemmeno inzuppandola di olio. Da provare!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
600 gr. di coniglio
1 litro di olio di oliva
rosmarino fresco q.b.

Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grandi.
Steccare con il rosmarino, fecendo in modo da tenere eventuali lembi di carne ripiegati verso l'interno.

Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.

Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.

Servire tiepido, abbinando ad una insalata verde o altre verdure.

Immagini

Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso dell'animale e la conservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.

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Coniglio confit alla salvia

Acciughe Ripiene

Vista la grande tradizione ligure dei ripieni, potevano mancare le acciughe?
Una ricetta semplice ma appetitosa per preparare questi pesci azzurri, poveri di grassi e ricchi in nutrienti preziosi.
Basta un aggiunta di pochi ingredienti per trasformarli in un secondo leggero ed invitante!

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
500 gr di acciughe fresche
1 uovo
1 panino raffermo
prezzemolo e aglio q.b.
pangrattato q.b.
olio extra vergine q.b.

Preparazione
Pulire innanzitutto le acciughe: staccare la testa eliminando le interiora, quindi aprirle delicatamente con il dito cercando di non separare i filetti.
Togliere la lisca, lasciando se possibile la coda (aiuta i filetti a non separarsi).
Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e lasciarli scolare su un tagliare per una decina di minuti.

Disporre 20 - 25 dei filetti più belli su un tegame da forno precedentemente unto con poco olio.
Tritare non troppo finemente il resto dei filetti.

In una ciotola mettere i filetti triati, il prezzemolo tritato, la mollica del panino ammollata nel latte e strizzata, un poco d'aglio spremuto e un uovo.
Mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Regolare di sale se necessario.

Disporre il ripieno sui filetti con un cucchiaio.
Spolverizzare con abbondante pangrattato e completare condendo con un giro d'olio.

Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti al massimo.
Se si dispone di un forno elettrico che consente la regolazione separata delle resistenze, accenderle entrambe per i primi 5 minuti, solo quella superiore per gli altri 5.

Nell'ultimo minuto accendere anche il grill per favorire la doratura.

Servire tiepide o fredde.

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Note
(*) di per sè l'esecuzione di questa ricetta è molto semplice, tuttavia qualcuno potrebbe avere difficoltà per la pulizia delle acciughe.
Purtroppo è difficile trovare un pescivendolo che lo faccia per voi, ma comunque pulirle è facile, si tratterà solo di prenderci la mano.
Probabilmente le prime saranno un po' "danneggiate" dalla poca esperienza, ma via via che si prenderà pratica la cosa risulterà semplice.

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Acciughe fritte

Costine di agnello all'origano

Ecco la ricetta per un secondo a base di agnello in stile greco ... anche se di nostra invenzione! Ottimo abbinato ad un buon Tzatziki.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
750 gr di costine di agnello
origano q.b.
olio di oliva q.b.
sale q.b.
vino bianco secco q.b.

Preparazione
Ungere leggeremente con olio le costine, quindi salarle e cospargerle di origano sbriciolato.

Disporle in un tegame da forno, preferibilmente su una gratella.

Fasciare con dell'alluminio le ossicine affinchè non brucino.

Innaffiare di vino bianco, quindi coprire il fondo del tegame con dell'acqua.

Infornare a 200 gradi per 45 minuti.

Servire tiepide, accompagnate con del Tzatziki (suggerimento: preparatelo così).

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Maiale in agrodolce

Un classico piatto da ristorante cinese: maiale con salsa agrodolce, ananas e peperoni ... con questa ricetta è facile da preparare anche a casa vostra!

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per la carne
250 gr di polpa di maiale
100 gr di ananas (già pulito)
1 peperone verde
1 porro
1 - 2 cucchiaio di sakè (o altro liquore secco)
1 uovo
1 cucchiaio di amido di mais
3 cucchiai di farina
sale q.b.
olio di semi q.b.
olio di sesamo q.b.

per la salsa agrodolce
100 ml di aceto bianco
80 gr di zucchero di canna
100 ml di acqua
100 ml di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione
Tagliare a cubetti la carne, metterla in una ciotola con il liquore e lasciarlo marinare per 30 minuti.

Preparare la salsa agrodolce: in un pentolino mescolare l'aceto e lo zucchero.
Scaldare a fuoco medio fino ad ebollizione, facendo sciogliere bene lo zucchero.
Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.

Sbattere l'uovo con l'amido e versarlo sulla carne, amalgamando bene.
Scaldare nel wok (o padella analoga) dell'olio di mais e di sesamo.
Passare la carne leggermente scolata nella farina, quindi friggerla per circa 3 minuti.
Togliere la carne e metterla da parte al caldo.

Tagliare a cubetti l'ananas e il peperone privato dei suoi semi.
Passarli nella padella e cuocerli per 3 - 4 minuti.
Aggiungere la carne e continuare la cottura per un paio di minuti.

Mettere di nuovo tutto da parte in una ciotola al caldo, mettere dell'olio pulito (metà di semi e metà di sesamo) nel wok e soffriggere il porro tagliato a rondelle.

Dopo un paio di minuti aggiungere la salsa, farla scaldare bene, quindi aggiungere il resto degli ingredienti e fare saltare per 1 minuto al massimo.

Servire caldissimo.

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Pollo alle mandorle

Uno dei piatti classici della cucina cinese, ricetta facile da preparare e molto appetitosa.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
250 gr di petto di pollo
1 albume
3 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di sake (o altro liquore secco)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata
50 gr di germogli di soia freschi
1 porro
50 gr di mandorle sgusciate

Preparazione
Tagliare il pollo a dadini, salarlo e mescolarlo con l'albume e 1 cucchiaio di amido di mais.
Portare a bollore una pentola d'acqua salata ed immergervi il pollo, lessandolo per un paio di minuti.
Scolarlo e immergerlo in acqua fredda per fermare la cottura, quindi metterlo da parte a scolare completamente.

Mescolare in una ciotola 1 cucchiaio di amido di mais, il liquore, lo zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai d'acqua.

Affettare finemente il porro.
Scaldare nello wok (o padella dalla forma equivalente) un po' d'olio, quindi soffriggere i germogli di soia con il porro e lo zenzero per un paio di minuti.

Aggiungere il pollo, la salsa e le mandorle.
Amalgamare mescolando bene sempre sul fuoco per un paio di minuti.

Servire caldissimo.

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