Coniglio confit alla salvia

Un'altra versione del coniglio confit, un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure in agrodolce. Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura lascia la carne morbida ma non stopposa, e nemmeno la inzuppa di olio. Provare per credere!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
45 minuti, più due ore di marinatura

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
650 gr. di bocconcini di coniglio
1 litro di olio di oliva
rametti di salvia fresca q.b.
carote, aglio, cipolla, q.b.
pepe in grani e sale grosso, q.b.

Preparazione
Tagliare il coniglio a bocconcini, lasciando le ossa.

Preparare un trito con foglie di salvia, carota, aglio e cipolla.
In una ciotola mettere la carne cospargendola con il trito, un po' di sale grosso e pepe in grani.
Lasciare marinare per almeno due ore.

Rimuovere il grosso della marinatura, asciugando i pezzi di carne con della carta da cucina.
Steccare con rametti di salvia i bocconcini per tenere ripiegati eventuali lembi di carne.

Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.

Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.

Servire tiepido, abbinando a verdure in agrodolce (suggerimento: preparatele così).

Immagini

Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso
dell'anomale e la coservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.

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