Alette di pollo al forno

Fingerfood, che passione! Un classico "american style" che non mancherà di stuzzicare l'appetito ... provate a non leccarvi le dita!

Tempo di preparazione

2 ore, più una notte di riposo in frigo 

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti

• 18 alette di pollo (1,5 Kg circa)
• 1 bottiglietta di birra scura o ambrata (0,33 lt)

mix di spezie:

• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1,5 cucchiaini di cipolla disidratata
• 1/2 cucchiaino di aglio disidratato
• 1/2 cucchiaino di peperoncini in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiaini di zucchero di canna scuro (tipo moscovado)

Procedimento

Tagliate le alette a metà, eliminando la punta e le parti più grasse della pelle.

Praticate dei taglietti con un coltello affilato incidendo a fondo la carne, servirà a assorbire meglio la marinatura.

Mettetele in un'ampia ciotola e copritele con la birra.

Coprite la ciotola e mettete a riposare in frigo per una notte.

Preparate il mix di spezie, riducendo tutto in polvere con un macinaspezie.

Estraete le alette dal frigo e mettetele a scolare in uno scolapasta.

Quando si saranno un po' asciugate, mettetele in una larga ciotola e cospargetele con il mix di spezie, massaggiando bene con le mani per disporlo uniformemente. Lasciate riposare per un'ora circa a temperatura ambiente, nel frattempo accendete il forno a 225°.

Disponetele in un largo tegame foderato di carta forno bagnata e poi strizzata.

Cuocetele per 30', girandole a metà cottura.

Lasciatele intiepidire prima di servire.

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Apple Pie

La più classica delle torte, come quelle che fa Nonna Papera!
Deliziosa come merenda o come dessert, specialmente se accompagnata da del gelato alla crema.

Tempo di preparazione 

1 ora e 40 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti

per la farcia

1 Kg di mele

30 gr di farina

90 gr di zucchero

cannella, noce moscata q.b.

1 pizzico di sale

per la sfoglia

200 gr di burro

400 gr di farina

80 gr di acqua

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a fettine. Mettetele in una ciotola con del succo di limone affinché non anneriscano.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e la noce moscata, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Mescolate bene e lasciate riposare.

Preparate la sfoglia, che è una pasta brisée: mescolate la farina con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti e l'acqua, quindi mescolate prima con un mestolo e poi con le mani, lavorando velocemente perché l'impasto non si scaldi troppo.

Dividetelo in due parti, una per il fondo e l'altra per il coperchio. Stendetele e mettetele a riposare in frigo per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 200°. Prendete un tegame da crostata di 28 cm di diametro e ungetelo con del burro.

Foderatelo con la sfoglia, bucherellando il fondo con una forchetta. 

Versate il ripieno, scolandolo leggermente se necessario. 

Coprite con il resto della sfoglia e sigillate bene i bordi.

Praticate dei tagli sulla superficie per fare uscire il vapore della cottura.

Spennellate con un poco di latte ed infornate per 50 minuti.

Dopo che sarà cotta, lasciatela raffreddare completamente su una gratella.

Va tagliata da fredda per evitare che si sfaldi.

Servitela accompagnandola a piacere con del gelato alla vaniglia.

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Cookies

I classici biscotti americani ... buonissimi con le gocce di cioccolato. Un'idea sfiziosa per una merenda abbinati ad un bicchiere di latte o per accompagnare un buon tè o un caffè.

Tempo di preparazione  
1 ora e mezza 

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
220 g di zucchero di canna 
100 g di zucchero bianco
170 g di burro 
1 cucchiaino di caffè solubile
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
2 bustine di vanillina
270 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
200 g di gocce di cioccolato nero amaro

Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 60 cookies di 6 cm di diametro

Preparazione
Fare ammorbidire il burro, quindi metterlo con lo zucchero nella ciotola della planetaria e mescolare con la foglia a velocità 2 per qualche minuto.

Aggiungere le uova e la vanillina, quindi mescolare di nuovo.

Incorporare farina, sale e lievito. Mescolare di nuovo per qualche minuto, sempre a velocità 2.

Aggiungere infine le gocce di cioccolato, mescolando però con un cucchiaio di legno.

Mettere l’impasto in una tasca da pasticcere usa e getta e far riposare nel frigo per una ventina di minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 170°C, e foderare le teglie con carta forno.

Tagliare la punta della tasca e formare sulle teglie dei cilindretti di impasto di circa 2 x 2 cm, aiutandosi con una spatola per staccare l’impasto. Disporli ben distanziati, ad almeno 8 – 10 cm. l’uno dall’altro perché si allargheranno in cottura.

Fare cuocere per circa 15 minuti, tenendo d’occhio. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, della grandezza e della quantità di cookies.

I cookies sono pronti quando sono leggermente dorati, ma sono ancora un po’ morbidi se schiacciati col dito. Tirarli fuori dal forno e lasciare riposare per qualche minuto, sono troppo fragili per poterli spostare subito. La cosa migliore è trasferirli delicatamente, sempre lasciandoli sulla carta forno, su un ripiano di marmo. Quando si saranno induriti, spostarli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Si conservano diversi giorni se chiusi dentro una scatola metallica.

Note
Se non disponete di una planetaria, impastate gli ingredienti con una spatola, meglio se di legno. Non lavorate l'impasto con le mani, il burro si scioglierebbe troppo. 

Insalata di cavolo (coleslaw)

Una gustosa insalata "invernale", ottima per accompagnare piatti di carne, ma anche da aggiungere ad hamburger ed hot dog.

Tempo di preparazione
15 minuti, più 3 ore di riposo in frigo

Difficoltà 

Ricetta Facilissima

Ingredienti
per l'insalata
1 kg di cavolo cappuccio o verza
200 g di carote
1 cipolla

per la marinata
200 ml di aceto bianco o di mele
150 ml di olio di semi
150 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di senape
aglio in polvere, q.b.
pepe nero macinato, q.b.

Procedimento

Affettare finemente il cavolo, grattugiare le carote e tritare la cipolla. Raccogliere tutto in una larga ciotola.

Mettere tutti gli ingredienti della marinata in un pentolino e mescolare bene per amalgamarli. Portare a bollore e lasciare bollire per circa un minuto.

Versare la marinata bollente sulle verdure e mescolare accuratamente.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 3 o 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Scolare dalla marinata prima di servire.

Può essere conservato in frigo per alcuni giorni.


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Rollmops

Rotolini di aringa affumicata ... una delizia per palati forti! Tipici dei Paesi del Nord Europa, usati come antipasto o snack.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di filetti di aringhe affumicate
200 gr di cetriolini sott'aceto
3 cucchiai di senape forte
per la marinata
200 ml di aceto di mele (o di vino bianco)
200 ml di acqua
1 cipolla
1 cucchiaino di zucchero di canna
alloro, ginepro, pepe in grani q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 12 Rollmops circa, sufficenti per 4 persone

Preparazione
Mettete i filetti di aringhe a bagno in acqua fredda per qualche ora, oppure lasciateli sotto un filo di acqua per un'ora almeno, in modo che perdano un po' del loro sale.
Sciacquateli abbondantemente, poi asciugateli con della carta da cucina e con un coltello molto affilato apriteli in due.

Nel frattempo preparate la marinata: mettete l'aceto, l'acqua e gli altri ingredienti in una pentola e portate a bollore, lasciando sobbollire per 10 minuti circa.

Per assemblare i Rollmops spalmate i filetti di senape, quindi arrotolateli ciascuno attorno ad un cetriolino; se troppo grossi, divideteli a spicchi.
Potete fermare il rotolino con uno stecchino, ma provate a farlo senza, risulta poi più pratico per metterli nel vaso.

Filtrate la marinata ancora calda, tenete le cipolle e tagliatele a julienne.

Mettete i rotolini in vasetti da conserva, insieme alle cipolle, quindi coprite con la marinata.
Chiudete con un coperchio, lasciate raffreddare, quindi conservare in frigorifero 3-4 giorni prima di consumarli.

Servirli preferibilmente con pane integrale o crostini di segale.

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Note
Pare che i Rollmops siano considerati particolarmente adatti per il cosiddetto Katerfrühstück, una colazione (!) per rimediare ai postumi di una sbronza.

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Paella

La più classica e conosciuta ricetta della Spagna. Un piatto unico ricco e saporito, qui nella variante di pesce.

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
300 gr. di riso (per risotti, tipo carnaroli)
15 - 20 cozze
15 - 20 vogole veraci
8 gamberoni
400 gr di pesce da zuppa, anche misto, es.:
    triglie
    coda di rospo
    scorfani
    gallinella
    ecc.
1/2 peperone rosso
4 - 5 totanetti, calamaretti o seppioline
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla bianca o dorata
1 spicchio d'aglio
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Innanzitutto va preparato il fumetto di pesce, è possibile farlo con un certo anticipo, anche il giorno precedente.

Sfilettare il pesce, tenendo da parte teste e lische. Sciacquare i gamberoni e sgusciarne la metà. Pulire accuratamente le cozze e lasciare spurgare dalla sabbia le vongole, mettendole per un po' in una bacinella d'acqua con del sale grosso.

Mettere a fuoco vivo una casseruola con poca acqua sul fondo, e fare aprire metà delle cozze e delle vongole, quindi sgusciarle e metterle da parte. Filtrare accuratamente il fondo di cottura e metterlo in una pentola; aggiungere le teste e le lische, i gusci dei gamberoni, poco sedano, aglio cipolla interi e qualche foglia di alloro.

Coprire con circa 1 lt d'acqua, portare a bollore e cuocere per 45 minuti.

Una volta raffreddato, filtrare accuratamente il brodo.

Tagliare il peperone a falde e grigliarlo.

Tritare finemente la cipolla e metterla nella paellera con l'aglio spellato e tagliato a metà. Aggiungere 3 - 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere a fuoco vivo.

Aggiungere il riso con i frutti di mare e i gamberoni già sgusciati, i filetti di pesce a tocchetti, i totanetti tagliati ad anelli e la bustina di zafferano.

Girare con una schiumarola (tenuta parallela rispetto al fondo della casseruola) facendo tostare per un minuto; sfumare con il vino bianco, e quando questo sarà evaporato coprire con circa 500 ml di brodo ben caldo.

Mescolare un'ultima volta, quindi disporre i frutti di mare interi, fare riprendere il bollore e abbassare la fiamma; da questo momento la paella non va più mescolata.

Portare a cottura il riso (20 - 25 minuti), quindi disporre le falde di peperone grigliato e coprire con un coperchio per 5 minuti prima di servire.

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Note
La pentola migliore per la cottura della paella è l'apposita padella in ferro con i manici. Se non si ha a disposizione una paellera, si può utilizzare una larga padella bassa, meglio se in alluminio (conduce bene il calore).

Per cuocere bene la paella, il calore si deve diffondere su tutto il fondo della casseruola: utilizzate preferibilmente un fornello grande.

Cocktail drink di verdure

Un'idea per una aperitivo o un drink, a base di ... verdure!

Versione home-made del "V8", bevanda diffusa in Nordamerica.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti
600 ml di succo di pomodoro
180 ml di succo di sedano (300 gr di sedano)
180 ml di succo di carota (400 gr di carote)
20 ml di succo di limone

con le dosi di questa ricetta si ottiene 1 litro di bevanda (6 aperitivi circa)

Preparazione
Con una centrifuga, ricavare il succo del sedano e delle carote.

Mescolare in una caraffa secondo le proporzioni indicate, quindi mettere al fresco in frigorifero.

Servire accomagnato da bastoncini di sedano e carota con una fettina di limone, a piacere condire con sale e pepe.

Per un cocktail alcolico, provate il

Veggie Mary
Nello shaker, mettere un pizzico di sale, un pizzico di pepe macinato, due cucchiai di ghiaccio tritato, una spruzzata di succo di limone e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere una parte di vodka e due parti di drink alle verdure.

Agitare gentilmente e servire accompagnato da una fettina di limone, di arancia o un gamberetto.

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Chicken Salad

Classico piatto unico stile U.S.A. ... veloce e fresco per l'estate

Tempo di preparazione
1 ora, più il tempo necessario per raffreddare il pollo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1 kg di pollo a pezzi
sapori per brodo q.b.
olive verdi o nere q.b.
sottaceti o verdure in agrodolce q.b.
1 cespo di insalata verde dolce (es.: lattuga, gentilina)

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 porzioni

Preparazione
Togliere la pelle al pollo e tagliarlo ulteriormente in parti più piccole se necessario.
In una pentola portare a bollore dell'acqua leggermente salata a cui saranno stati aggiunti i sapori per il brodo (carote, cipolle, sedano e aglio).
Immergere il pollo e farlo cuocere per 45 minuti circa.
Lasciare raffreddare il pollo immerso nel suo brodo.

Disossare accuratamente il pollo e tagliarlo a filetti.

Lavare e scolare l'insalata, tagliandola non troppo finemente.

Aggiungere le olive e i sottaceti tagliati a pezzetti, e mescolare brevemente.
Disporre da ultimo il pollo e servire.

Si puo` condire con semplice olio o a piacere aggiungere della maionese.

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Tajine

Il tajine è un tradizionale stufato di carne e verdure tipico di molti paesi del nordafrica.
Per prepararlo si usa una caratteristica pentola in terracotta con il coperchio conico, il tajine appunto. La particolare forma del coperchio favorisce una cottura lenta che mantiene tutti gli aromi delle spezie.
Questa ricetta è una delle più classiche, con il pollo.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di pollo
2 carote medie
2 patate medie
1 pomodoro maturo
2 peperoni piccoli (uno rosso e uno giallo)
10 - 15 olive greche (o 20 - 30 taggiasche)
1/2 limone non trattato
1 cipolla dorata o di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino e 1/2 di spezie per couscous
(o 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 di paprika e 1/2 di cannella)
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
sale, pepe q.b.
prezzemolo o coriandolo fresco, q.b.
olio di oliva q.b.

Con le dosi di questa ricetta si prepara un tajine sufficente per 4 persone

Preparazione
Affettare sottilmente la cipolla e spellare gli spicchi d'aglio tagliandoli in due.
Mettere il tutto a soffriggere nel fondo del tajine con un poco d'olio.
Ricordatevi di usare sempre la retina spargifiamma per non danneggiare la pentola.

Togliere la pelle al pollo e tagliarlo in parti.
Sbucciare a tagliare a pezzi carote e patate.
Ridurre in polvere i semi di coriandolo nel mortaio.

Mettere il pollo e le verdure nel tajine, girandoli per fargli prendere colore.
Aggiungere le spezie ed il coriandolo, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento, quindi circa 300 ml di acqua già calda (2 - 3 bicchieri).
Regolarsi secondo la dimensione della propria pentola perchè il pollo risulti coperto a metà.

Fare riprendere il bollore, abbassare il fuoco al minimo, quindi mettere il coperchio e fare stufare delicatamente senza girare per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzi i peperoni e il pomodoro.
Aggiungere le verdure e le olive nella pentola.

Lavare il limone, tagliarne metà a pezzi, spremerli leggermente nello stufato e metterli nella pentola disponendoli ai bordi.

Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e rimettere il coperchio, cuocendo per altri 25 minuti.
Completate con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e lasciare intiepidire coperto.

Servire tiepido accompagnando con cous-cous o riso bianco.

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Note
Se non disponete del tajine, potete utilizzare una casseruola di terracotta bassa e larga.

Questo piatto si presta ad essere preparato la sera e consumato il giorno successivo.

Torta Sacher

Celeberrimo dolce al cioccolato, non ha bisogno di presentazioni.
Qui nella sua ricetta originale, con una decorazione solo un po' ... surrealista

Tempo di preparazione
2 ore e 1/2

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile

Ingredienti
300 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
150 gr di farina
5 uova
150 gr di zucchero a velo
400 gr di marmellata di albicocche

Le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una tortiera di 21 cm.

Preparazione
Lasciare il burro a temperatura ambiente il tempo sufficente perchè diventi morbido.

Grattugiare o spezzettare finemente 170 gr di cioccolato e farlo fondere in un pentolino a bagnomaria.

Nel frattempo in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

Aggiungere il cioccolato liquefatto e i tuorli d'uovo uno alla volta, sempre mescolando.

Montare a neve ben ferma gli albumi, a cui sarà stato aggiunto un pizzico di sale.
Aggiungere a questo punto 70 gr di zucchero a velo continuando a mescolare con lo sbattitore.

Incorporare gli albumi alla crema di cioccolato alternandoli alla farina in modo da mantenere sempre l'impasto morbido; mescolare con molta delicatezza, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in un tegame con cerniera dal fondo foderato di carta forno e i fianchi imburrati ed infarinati.

Cuocere per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a che l'impasto al centro non risulta asciutto (fare la prova con uno stuzzicadenti).
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Tagliare il dolce a metà orizzontalmente e farcirlo con parte della marmellata di albicocche.
Ricoprire anche la superficie della torta con la restante marmellata, se necessario diluita con 1 - 2 cucchiai di acqua tiepida.

Preparare ora la copertura al cioccolato diluendo i rimanenti 80 grammi di zucchero a velo in 15 cl d'acqua, in un pentolino sul fuoco moderato.
Aggiungere il cioccolato rimasto grattuggiato, mescolando con cura perchè si sciolga.
Fare ridurre la glassa per qualche minuto, finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza: tuffandone una goccia in acqua fredda dovrà formare una pallina morbida.
Spegnere e continuare a mescolare per diversi minuti, fino a che la glassa non si sarà intiepidita.
Versare la glassa sulla torta ricoprendola, aiutandosi con una spatola.
Si consiglia di posizionare la torta su una gratella perchè l'eccesso di glassa possa scolare.

Fare raffreddare in un ambiente fresco (non in frigo) prima di servire.

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Note
La principale difficoltà di questa torta consiste nella copertura con la glassa, e nelle eventuali decorazioni.

La torta Sacher porta il nome del suo creatore, il pasticcere viennese Franz Sacher che la preparò per la prima volta nel 1832.

La copertura con glassa opaca al cioccolato deve restare morbida, ed è tipica della torta Sacher.

Chicken Nuggets

Questi nuggets sono del tutti simili a quelli dei fast food, ma sono facili da fare a casa propria.
Il segreto della ricetta sta nella panatura, molto consistente e croccante.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per i nuggets
400 gr di petti di pollo o di tacchino
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 gr di pane
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa di soia

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

con le dosi di questa ricetta si ottengono cira 20 nuggets

Preparazione
Tagliare a pezzetti il petto di pollo o di tacchino eliminando parti dure e grasso.
Metterlo nel mixer con il resto degli ingredienti e frullare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel caso il composto risultasse troppo compatto per frullarlo bene, aggiungere un poco di salsa di soia.

Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, senza tuttavia ridurli in polvere.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare nè troppo spessa nè troppo liquida.

Preparare delle palline con il pollo: per farlo aiutarsi con il cucchiaio e sciacquarsi frequentemente le mani in una bacinella di acqua fredda perchè il composto non appiccichi.

Passare le palline nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.
Appiattire leggermente le palline e formare dei dischi.
Mettere i nuggets per circa mezz'ora in frigorifero prima di friggerli.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere i nuggets un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti i nuggets bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 3 - 4 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.
Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

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Onion rings

Onion rings

Sfiziose tentazioni fritte ... ricetta irresistibile per gli amanti dello stile "fast food", con una panatura molto consistente e croccante.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 cipolle dorate abbastanza grandi

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

le dosi di questa ricetta sono adatte per un contorno per circa 4 persone

Preparazione
Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, riducendoli in briciole piuttosto fini.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Sbucciare le cipolle e tagliarle trasversalmente per ricavare gli anelli, separandoli delicatamente.
A scelta si possono tenere solo gli anelli più grandi più o meno delle stesse dimensioni o anche quelli piccoli.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare abbastanza spessa da non scivolare troppo facilmente dalle cipolle.

Passare gli anelli nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere gli anelli un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti gli anelli bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 2 - 3 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.

Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

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Chicken nuggets

Goulash

La ricetta del tradizionale stufato Ungherese, insaporito con la paprika, che gli conferisce un profumo ed un gusto inconfondibili.
Un ringraziamento a R.U. per la ricetta!

Tempo di preparazione
4 ore

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di carne di manzo per stufato o brasato
500 gr di patate
600 gr di cipolle (da pulire)
250 gr di bacon o guanciale
1 cucchiaio di paprika (meglio se Ungherese)
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di maggiorana tritata
burro q.b.
250 ml di vino bianco

per la salsetta
30 gr di burro
1 cucchiaino di paprika
30 ml di acqua
1/2 cucchiaino di maizena o farina

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 - 6 persone

Preparazione
Tagliare a fette il bacon e rosolarlo a fuoco dolce in un'ampia casseruola per almeno 1/2 ora, dovrà rilasciare tutto il suo grasso.

Nel frattempo pulire e tritare grossolanamente le cipolle.

Togliere il bacon dalla pentola scolandolo bene, tritarlo grossolanamente e tenerlo da parte.

Nel fondo di cottura mettere le cipolle e farle rosolare.
Abbassare la fiamma e stufare le cipolle per almeno un'ora a mezzo coperchio.
Mescolare di tanto in tanto.
Alla fine le cipolle dovranno risultare ben colorite (ma non bruciate) e quasi trasparenti.

Togliere le cipolle scolandole perchè lascino nella pentola il fondo di cottura.
Nel caso non ne sia rimasto abbastanza, aggiungere un paio di noci di burro.

Aggiungere la carne tagliata a pezzi di 3 - 4 cm, rosolandola a fuoco dolcissimo per 5 - 6 minuti, finchè non ha preso ben colore da tutte le parti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il cucchiaio di paprika, il sale fino, la maggiorana ed il pepe macinato.
Spargerli sopra la carne, quindi coprire con la cipolla ed il bacon.
Aggiungere il vino, ed eventualmente dell'acqua per arrivare a coprire la carne.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma ed incoperchiare.
Cuocere per 2 ore o più fino a che la carne non è ben tenera.

Mezz'ora prima circa della fine, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Aggiungerle nella pentola, aggiungendo anche acqua se necessario perchè il tutto non resti scoperto.

A fine cottura, se il fondo risulta troppo liquido, rimuovere carne e patate con una schiumarola, quindi aggiungere un po' di maizena o farina stemperati in acqua fredda e cuocere qualche minuto finchè il fondo non raggiunge la consistenza desiderata.
Rimettere carne e patate nella pentola, mescolando.

Preparare quindi la salsetta per il condimento: in un pentolino fare sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere la paprika e stemperarla bene con una forchetta o con la frusta.
Stemperare la maizena nell'acqua fredda, quindi aggiungerla alla salsa e mescolare sulla fiamma bassa, facendola addensare.

Servire il goulash caldissimo, guarnendolo con la salsa.

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Crauti

La ricetta del tradizionale piatto dei paesi tedeschi, molto diffuso anche da noi. È un eccellente piatto unico adatto al clima invernale.

Tempo di preparazione
2 ore e 45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1,5 Kg di cavolo verza (da pulire)
2 cipolle medie
1 bicchiere di aceto bianco o di mele (12 ml)
1 bicchiere di vino bianco (12 ml)
750 gr di salamini freschi (detti anche toscanelli)
3 - 4 cucchiaini di semi di papavero o cumino

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 - 6 persone

Preparazione
Tagliare sottilissimo il cavolo, eliminando le costole più dure.
Pulire ed affettare a julienne anche le cipolle.
Mettere il tutto a rosolare in una casseruola con un filo d'olio, e fare appassire per 10 - 15 minuti.

Bagnare con il vino e l'aceto, aggiungere eventualmente dell'acqua per coprire per 3/4.
Spolverizzare con i semi di papavero o il cumino.
Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 30 minuti.

Separare i salamini e bucherellarli con uno stecchino o la forchetta.
Aggiungerli alle verdure, facendo in modo che restino coperti.
Fare riprendere il bollore, quindi abbassare al minimo e cuocere per un'altra ora e mezza.

Servire caldi, accompagnando a piacere con della salsa alla senape.

Immagini


Note
Come molti piatti di questo tipo, risultano più gustosi se riscaldati il giorno successivo alla preparazione.

La ricetta presentata sugerisce l'uso dei salamini o toscanelli, ma potete sostituirli con un'equivalente quantità di wurstel.

Pita con Souvlaki - σουβλάκια με πίτα (souvlakia me pita)

Questa rinomata schiacciatina greca è di sicuro lo spuntino preferito dal turista.
La si trova in tutte le località di vacanza in Grecia, servita in taverne, ristorantini tipici e chioschetti.
Si può mangiare sia tipo panino, arrotolata, che nel piatto.
Questa è la ricetta tradizionale, ma potete applicare tutte le varianti che vi suggerisce la vostra fantasia!

Tempo di preparazione
30 minuti, più 4 - 5 ore di marinatura per la carne

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
4 pite (suggerimento: preparatele con questa ricetta)
450 gr di carne di maiale adatta a fare spiedini (es. coppa)
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio di origano (meglio se Greco)
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe, q.b.
2 pomodori
1 cipolla tipo Tropea
4 - 5 cucchiai di salsa Tzatziki (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
2 patate medie
olio per friggere, q.b.

con questa ricetta si ottengono 4 souvlaki

Preparazione
Preparare la marinata con l'olio, l'origano, il vino bianco, il sale e il pepe, e mettere a marinare la carne già tagliata a cubetti per almeno 3 - 4 ore.

Sbucciare, lavare e tagliare a fiammifero le patate.
Lasciarle in ammollo circa 15 minuti perchè perdano l'eccesso di amido, quindi asciugarle perfettamente e friggerle in abbondante olio bollente per 5 - 6 minuti.
Scolarle ed asciugarle dell'olio in eccesso su carta da cucina.

Formare gli spiedini (8 con le quantità indicate), e cuocerli sulla graticola, girandoli di tanto in tanto.

Spennellare le pite con olio e farle abbrustolire 3 - 4 minuti sulla stessa graticola dove cuoce la carne, girandole spesso.

Preparare i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Per assemblare la pita, procedere così: prendere in mano un largo tovagliolo di carta un po' spesso, appoggiarci sopra la pita e schiacciarla un po' con il dorso dell'altra mano per dargli una forma concava.
Spalmarla con uno - due cucchiai di Tzatziki, aggiungere qualche fetta di pomodoro e di cipolla, quindi la carne sfilata dagli spiedini e le patatine fritte.
Chiudere delicatamente l'involto, fermarlo rimboccando il tovagliolo e servire.

In alternativa si può servire il tutto nel piatto, lasciando gli spiedini infilati e tagliando la pita a spicchi.

Immagini


Note
Il procedimento è del tutto simile a quello degli altrettanto rinomati "pita gyros". In questo caso però il "gyros" (del tutto analogo al "doner kebab" arabo) non è facile da preparare a casa, la carne deve cuocere sullo spiedo verticale per ore, e l'attrezzatura necessaria non è reperibile per l'uso casalingo.

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Pita Greca - πίτα

Queste schiacciatine sono la base per preparare i famosissimi "pita gyros" oppure i "souvlaki", gustosi spuntini tipicamente "da turista" che si trovano in tutte le località di vacanza in Grecia, servita in taverne, ristorantini tipici e chioschetti.
Potete usarli come preferite nelle vostre ricette greche!

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
275 g di farina, metà 00 e metà Manitoba
170 ml di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

con le dosi di questa ricetta si ottengono 4 pite. Potete raddoppiarle se necessario.

Suggerimento: potete utilizzare le vostre pite per preparare i souvlaki.

Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, e lasciarlo riposare qualche minuto.
Mettere la farina, l'acqua con il lievito, l'olio e il sale in una ciotola.
Mescolare fino a che l'impasto non comincia a stare insieme, poi trasferirlo sulla spianatoia infarinata.
Non occorre aggiungete farina, l'impasto deve restare molto morbido: per evitare che appiccichi, infarinarsi le mani.
Impastare per circa cinque minuti.

Mettere l'impasto a lievitare coperto in un luogo tiepido (es.: nel forno con la luce accesa) sino a che raddoppia il suo volume: ci vorrà circa un'ora.

Dividere l'impasto in quattro palline identiche, poi stenderle fino ad uno spessore di 3 - 4 mm, formando dei dischi di circa 20 - 25 cm di diametro.
Con i rebbi di una forchetta, schiacciare tutta la superficie, in modo che non gonfino durante la cottura: vedere le immagini.

Spruzzarle con un'emulsione di metà olio, metà acqua e un po' di sale fino, quindi infornarle in forno preriscaldato a 190 gradi.
Mettere una ciotola d'acqua in un angolo del forno per alzare l'umidità del suo interno.
Cuocerle per 5 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo non saranno ancora completamente cotte: avranno un colore bianchiccio e sembreranno crude, ma non bisogna preoccuparsi!
Finiranno di cuocere al momento della preparazione del "gyros" o del "souvlaki", abbrustolite sulla graticola.

Fare raffreddare le pite su una gratella.

Una volta raffreddate si possono conservarle in frigorifero, chiuse in un sacchetto di plastica.

Immagini

Note
Spesso si confonde la pita greca con il pane arabo. È vero che in Grecia si usa spesso anche il pane arabo, ma le due cose sono molto diverse: il pane arabo non ha di olio nell'impasto ed è vuoto dentro, mentre la pita ha olio nell'impasto, non gonfia e rimane soffice e un po' spugnosa.

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Insalata Greca

Insalata Greca - Χωριάτικη σαλάτα (Horiatiki salata)

Semplicissima quanto fresca e saporita, la ricetta della più tradizionale delle insalate Greche.

Tempo di preparazione
20 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
500 gr di pomodori maturi
2 cipolle tipo Tropea (200 gr)
1 cetriolo (200 gr)
200 gr di formaggio feta
100 gr di olive greche
2 - 3 peperoni verdi dolci
sale, olio, origano q.b.
le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Tagliare i pomodori a spicchi, affettare sottilmente la cipolla e il cetriolo, quindi affettare a julienne sottile anche i peperoni.
Mescolare le verdure in una ciotola, insaporendo con origano sbriciolato.
Sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda la feta per rimuovere l'eccesso di salamoia, quindi tagliarla a cubetti.
Disporre le olive intere e la feta sull'insalata, quindi condire con un filo d'olio e servire.

Immagini

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Tzatziki

Biscottini al sesamo - Σουσαμοκούλουρα (Susamokulura)

Deliziosi frollini fatti però con l'olio anzichè con il burro, ed aromatizzati con il sesamo.
Ottimi come fuoriprogramma o con il caffè.
Grazie ad E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
275 gr di farina 00
50 gr di zucchero
70 ml di olio di sesamo
70 ml di olio di oliva
70 ml di vino bianco
semi di sesamo, q.b.
1 presa di masticha, finemente tritata

Preparazione
Fare innanzitutto abbrustolire in una padella antiaderente i semi di sesamo per una diecina di minuti.

In una ciotola, mescolare dapprima i liquidi, poi aggiungere la farina e lo zucchero.
Amalgamare fino ad ottenere un'impasto morbido, poi trasferirlo sulla spianatoia.

Stendere l'impasto fino ad uno spessore di 1 cm, quindi tagliare i biscotti con gli appositi stampini.

Passarli nei semi di sesamo, quindi metterli in una placca da forno coperta di carta da forno.

Cuocere per 35 minuti a 200 gradi.
Farli raffreddare completamente prima di consumarli.

Si conservano vari giorni chiusi in un barattolo da biscotti.

Immagini

Note
La masticha è una resina naturale originaria dell'isola greca di Chios.
Contribuisce a dare ai biscotti un profumo caratteristico, ma può essere omessa senza che il risultato della ricetta sia sostanzialmente diverso.

Dolce alla ricotta - Ανθότυρο γλυκό (anthótiro glicó)

Un gustoso dolce alla ricotta, profumato al limone e aromatizzato con la "masticha" greca. Non è una vera e propria ricetta tradizionale greca, ma ne ha tutto lo spirito!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti, più 6 ore per rassodarsi in frigo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
500 gr di ricotta
8 gr di colla di pesce
1 limone (preferibilmente non trattato)
100 gr di zucchero a velo
un pizzico di masticha (opzionale)

Preparazione
Fare ammorbidire la colla di pesce in 30 ml di acqua tiepida.

Schiacciare la ricotta con una frusta o una forchetta (per una maggiore morbidezza, usare un frullino ad immersione).

Grattugiare la buccia del limone e tritarla.
Spremere poi il limone per ricavarne il succo.

Mescolare lo zucchero con il succo di limone.

Nel mortaio macinare finemente la masticha, ne basterà la punta di un cucchiaino.

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere il composto in una ciotola di forma semisferica, per facilitare il distacco.
Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Rovesciare su un piatto; per facilitare l'operazione immergere per qualche istante il fondo della ciotola in acqua bollente.

Servire fresco accompagnando con marmellata o salsa alle fragole.

Immagini

Note
La masticha è una resina naturale originaria dell'isola greca di Chios. Contribuisce a dare al dolce un profumo caratteristico, ma può essere omessa senza che il risultato della ricetta sia sostanzialmente diverso.

Prassopita - Πρασόπιτα

Ecco la ricetta di una classica "pitta" Greca, a base di porri, ricotta e l'immancabile yoghurt.
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
1 ora e 45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
180 gr di farina
75 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di Ouzo (opzionale)

per la farcia
1 kg di porri (700 g. puliti)
2 - 3 cipollotti
1 mazzetto di aneto fresco
1 mazzetto di prezzemolo
150 gr. di ricotta
2 cucchai di olio di semi di sesamo
2 cucchiai di bulgur (grano duro spezzato)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di yoghurt greco
3 uova
sale, pepe q.b.
semi di sesamo q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 6 persone circa

Preparazione
Preparare la sfoglia: mescolare gli ingredienti in una citola, quindi lavorare sulla spianatoia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividere in 4 palline, avvolgerle nella pellicola e lasciare riposare per una mezz'ora.

Affettare i porri e cuocerli a vapore per 10 - 15 minuti.

Tritare grossolanamente cipollotti, aneto e prezzemolo, quindi metterli in una ciotola con le uova, la ricotta, lo youghurt, il parmigiano e il bulgur.

Aggiungere i porri anche questi tritati grossolanamente, quindi regolare di sale e di pepe.
Mescolare bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere due delle sfoglie, preferibilmente con le mani, e foderare un tegame da forno con cerniera.
Ungere la prima sfoglia prima di sovrapporre la seconda.
Riempire con la farcia, quindi stendere le rimanenti due sfoglie e coprire, sempre ungendo tra una e l'altra.
Pareggiare la sfoglia in eccesso e sigillare il bordo.

Cospargere di semi di sesamo e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Servire fredda o leggermente intiepidita.

Immagini


Note
La principale difficoltà di questa ricetta sta nello stendere le sfoglie con le mani, potete farlo con il mattarello per semplicità.

L'Ouzo è un liquore tipico greco molto simile al Pastis francese.

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