Strudel di mele

La ricetta del tradizionale dolce trentino, buono e profumato, adatto ad ogni occasione golosa.

Tempo di preparazione 

2 ore

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile (*)

Ingredienti 

per la sfoglia
200 gr di farina 00
1 uovo
50 ml di acqua
3 cucchiai di olio
1 pizzico di sale 

per il ripieno
650 gr di mele (da sbucciare)
50 gr di zucchero
100 gr di burro
70 gr di pangrattato
30 gr di uvetta
20 gr di pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 ml di grappa
zucchero a velo q.b. 

con le dosi di questa ricetta si ottengono due strudel da 6 porzioni ciascuno 

Preparazione 

Sbucciare le mele e affettarle sottilmente.
Metterele in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la cannella e bagnare con la grappa.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per un'ora circa.

Mettere in ammollo l'uvetta in poca acqua tiepida. 

Preparare la sfoglia: in una ciotola mettere la farina, il pizzico di sale, l'olio e l'uovo.
Iniziare a mescolare con una spatola e aggiungere di mano in mano l'acqua.
Quando l'impasto inizia a stare insieme, trasferirlo sulla spianatoia infarinata.
Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprirlo con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per una mezz'ora.

In una padella mettere il pangrattato con metà del burro, e farlo abbrustolire per una diecina di minuti fin a che non sarà ben dorato. 

Ricavare la buccia del limone, tritandola poi molto finemente.

Dividere la sfoglia in due, e tirarla molto sottile. Farlo preferibilmente con le sole mani, altrimenti resterà troppo dura.
Tagliare i bordi laterali spessi della sfoglia e formare un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
Fondere il resto del burro, e usarne una parte per ungere la sfoglia. 

Disporre il pangrattato sino a coprire circa due terzi della superficie.
 Disporre poi le mele scolate dal liquido, e sopra aggiungere l'uvetta strizzata, i pinoli e la buccia di limone.
Arrotolare il tutto delicatamente, rimboccando di mano in mano verso l'interno il bordo laterale.

Preparare nello stesso modo il secondo strudel.

Mettere gli strudel su una placca ricoperta di carta forno, e ungerli abbondantemente con il resto del burro fuso. Infornare in forno già preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 30 minuti: la superficie dovrà risultare ben dorata.

Lasciare intiepidire, quindi spolverare con abbondante zucchero a velo. Servire tiepido, accompagnando con un ciuffo di panna montata.

Immagini 

 

Note 

(*) La principale difficoltà della ricetta consiste nello stendere la sfoglia utilizzando solamente le mani. Anche arrotolare gli strudel richiede un po' di attenzione per non rischiare di rompere la sfoglia.

Torta di carote

Una torta un po' diversa dal solito, presa da un ricettario di dolci delle Dolomiti. È veramente squisita, oltre ad essere simpatica da vedere con la sua decorazione in pasta di zucchero!

Tempo di preparazione
2 ore, più il tempo necessario perchè la torta si raffreddi

Difficoltà

Da Esperti

Ingredienti
per la torta
7 uova
250 gr di zucchero semolato
300 gr di carote
300 gr di mandorle sgusciate
essenza di vaniglia q.b.
la scorza di un limone
3 cucchiaini di rhum
cannella q.b.

per la copertura e le decorazioni
150 gr di marmellata di albicocche
pasta di zucchero q.b. in vari colori (suggerimento: preparatela così)

Preparazione
Lavorare i tuorli e lo zucchero semolato con lo sbattitore fino ad ottenere una crema molto chiara e spumosa.
Frullare finemente sia le carote che le mandorle, incorporandole ai tuorli.
Aggiungere il rhum, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e la cannella.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporare poi delicatamente nell'impasto.

Ungere con il burro un tegame con cerniera da 26 cm di diametro e cospargerlo di pangrattato.
Infornare a 180 gradi per un'ora, verificare con lo stecchino che l'interno sia asciutto. La parte superiore assumerà un bel colore brunito.

Scernierare appena raffreddata un poco, mettere su una gratella e fare raffreddare completamente, meglio se una notte intera.

Tirare la pasta di zucchero bianca con il mattarello sulla spianatoia di marmo spolverizzata con dell'amido di mais.
Diluire leggeremente la marmellata e spalmarla sulla superficie ed i fianchi della torta. Coprire con la sfoglia di pasta di zucchero bianca e decorare poi la torta a piacere.

Questa torta va conservata fuori dal frigorifero, coperta ma non ermeticamente.
Dura anche diversi giorni, anzi asciugando un poco la consistenza migliora.

Immagini

Note
La principale difficoltà di questa torta consiste nella copertura e nelle decorazioni.

È consigliabile preparare la torta con almeno un giorno di anticipo, lasciandola asciugare bene prima di applicare la copertura e le decorazioni.

Curiosità: il coniglio è ispirato a quelli del film "Wallace e Gromit: la maledizione del coniglio mannaro", nei backstage del DVD c'è un video che spiega come realizzarlo.

Aggiornamento: Ho presentato la torta alla "WallaceAndGromit.com 'Your Creations' Competition", un concorso on-line dove tutti i fan di Wallace e Gromit possono presentare le loro creazioni in tema con i personaggi della Aardman. La torta è stata votata dagli iscritti al forum e si è classificata "runner up" (finalista) per il mese di Gennaio 2009. Ho ricevuto in premio un calendario ed un certificato, che adesso fanno bella mostra di se nella cucina!

Da WallaceAndGromit "Your Creations" Competition

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Torta Wall-e

Knödel o Canederli

Un piatto tipico del trentino Alto Adige, dalle origini poverissime, ma molto gustoso. Questa la variante più nota, quella allo speck.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
200 gr di pane secco
60 gr di speck
1/2 cipolla
una noce di burro
3 uova
200 ml di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
brodo q.b.

Preparazione
Tagliare a dadini il pane e metterlo in una terrina.
Aggiungere lo speck, tagliato a dadini piccolissimi.
Friggere la cipolla tritata nel burro.
Frullare le uova con il latte, aggiungere il prezzemolo e versare tutto sul pane.
Fare riposare mezz'ora.

Incorprorare la farina e la cipolla, regolare eventualmente di sale. Bagnare con un po' di latte per ammorbidire il composto se necessario.

Formare i canederli lavorando con le mani bagnate.

Cuocerli in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Servire i canederli in un buon brodo di carne caldissimo.

Immagini


Note
La principale difficoltà di questa ricetta consiste nella formatura dei canederli.

Spätzle

I tipici gnocchetti del Trentino Alto Adige nella variante più conosciuta, quella agli spinaci.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
per gli gnocchi
250 gr di spinaci
250 gr di farina 00
2 uova
120 ml di acqua

per il condimento
150 gr di speck o prosciutto cotto
30 gr di burro
100 di panna da cucina
100 ml di vino bianco
25 gr di parmigiano

Preparazione
Cuocere a vapore gli spinaci. Strizzarli bene e frullarli.
Aggiungerli a farina, uova e acqua fino ad ottenere una pastella di media densità.

Preparare il condimento tagliando a dadini lo speck o il prosciutto.
Fare rosolare nel burro fuso, quindi sfumare con il vino bianco, fare evaporare e da ultimo incorporare la panna.

Fare gli gnocchetti con l'apposito attrezzo, lasciandoli cadere in abbondante acqua bollente salata.
Scolarli con una schiumarola quando saranno venuti tutti a galla.
Unirli al condimento e fare saltare rapidamente, mantecando con il parmigiano.

Servire caldissimi.

Immagini


Note
La principale difficoltà di questa ricetta è valutare la densità della pastella.

In mancanza dell'apposito strumento per fare gli spätzle si può stendere la pastella su un tagliere inumidito, lasciandola un poco più densa, quindi tagliarla a striscioline con il dorso del coltello, facendola cadere in acqua.