Alette di pollo al forno

Fingerfood, che passione! Un classico "american style" che non mancherà di stuzzicare l'appetito ... provate a non leccarvi le dita!

Tempo di preparazione

2 ore, più una notte di riposo in frigo 

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti

• 18 alette di pollo (1,5 Kg circa)
• 1 bottiglietta di birra scura o ambrata (0,33 lt)

mix di spezie:

• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1,5 cucchiaini di cipolla disidratata
• 1/2 cucchiaino di aglio disidratato
• 1/2 cucchiaino di peperoncini in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiaini di zucchero di canna scuro (tipo moscovado)

Procedimento

Tagliate le alette a metà, eliminando la punta e le parti più grasse della pelle.

Praticate dei taglietti con un coltello affilato incidendo a fondo la carne, servirà a assorbire meglio la marinatura.

Mettetele in un'ampia ciotola e copritele con la birra.

Coprite la ciotola e mettete a riposare in frigo per una notte.

Preparate il mix di spezie, riducendo tutto in polvere con un macinaspezie.

Estraete le alette dal frigo e mettetele a scolare in uno scolapasta.

Quando si saranno un po' asciugate, mettetele in una larga ciotola e cospargetele con il mix di spezie, massaggiando bene con le mani per disporlo uniformemente. Lasciate riposare per un'ora circa a temperatura ambiente, nel frattempo accendete il forno a 225°.

Disponetele in un largo tegame foderato di carta forno bagnata e poi strizzata.

Cuocetele per 30', girandole a metà cottura.

Lasciatele intiepidire prima di servire.

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Scuccuzzû ai frutti di mare

Lo scuccuzzû, o scuccussun, è un antico formato di pasta ligure, derivato dal cous-cous magrebino, importato in patria dalle colonie Genovesi nel Mediterraneo.

Tradizionalmente usato nelle minestre, ve lo proponiamo qui risottato ai frutti di mare.

Tempo di preparazione

2 ore e mezza 

Difficoltà

   Facile

Ingredienti

300 g di Scuccuzzû

500g di cozze fresche

500 g di vongole veraci fresche

400 g di gamberetti freschi

10/12 mazzancolle fresche

2/3 triglie fresche

4 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

olio di oliva q.b.

sedano, carota ed alloro

Procedimento

Cuocere a vapore i gamberetti e le mazzancolle.

Nel frattempo pulire accuratamente i gusci delle cozze e sciacquare bene la sabbia dalle vongole.

Sfilettare le triglie tenendo da parte teste e lische.

Pulire gamberi e mazzancolle, tenendo da parte teste e gusci.

Preparare un fumetto di pesce: mettere lische, teste e gusci in una pentola con circa 1 litro d'acqua ed aggiungere carote, sedano ed alloro. Salare leggermente con sale grosso e fare sobbollire per 20/30 minuti.

Fare aprire le cozze e le vongole in una larga padella conservando il liquido accuratamente filtrato, meglio se con una garza.

Filtrare anche il fumetto ed aggiungerlo al liquido di cozze e vongole.

Sbollentare i pomodori e sfilettarli, eliminando i semi.

In una pentola dal fondo largo fare soffriggere uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio di oliva.

Soffriggere brevemente la pasta, aggiungere i filetti di pomodoro, quindi sfumare con vino bianco.

Coprire con il brodo di pesce e cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 30 - 35 minuti, aggiungendo altro brodo quando si sarà asciugato.

Attenzione a mescolare frequentemente, perché lo scuccuzzû tende ad incollarsi al fondo della pentola.

Tenete da parte qualche cozza, vongola e gambero interi, sgusciate e tagliate a pezzi il resto.

Aggiungete il pesce a pezzi nella pentola, coprendo con altro brodo se necessario.

Cuocete per 5 minuti, sempre girando spesso.

Aggiungete il pesce intero e cuocete per altri 5 minuti.

La consistenza finale dovrà essere quella di un risotto.

Servite ben caldo.

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Note

Lo scuccuzzû è un formato di pasta poco diffuso, si può trovare principalmente a Genova da produttori locali. 

Può essere sostituito con della fregola sarda, più facilmente reperibile.

Apple Pie

La più classica delle torte, come quelle che fa Nonna Papera!
Deliziosa come merenda o come dessert, specialmente se accompagnata da del gelato alla crema.

Tempo di preparazione 

1 ora e 40 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti

per la farcia

1 Kg di mele

30 gr di farina

90 gr di zucchero

cannella, noce moscata q.b.

1 pizzico di sale

per la sfoglia

200 gr di burro

400 gr di farina

80 gr di acqua

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a fettine. Mettetele in una ciotola con del succo di limone affinché non anneriscano.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e la noce moscata, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Mescolate bene e lasciate riposare.

Preparate la sfoglia, che è una pasta brisée: mescolate la farina con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti e l'acqua, quindi mescolate prima con un mestolo e poi con le mani, lavorando velocemente perché l'impasto non si scaldi troppo.

Dividetelo in due parti, una per il fondo e l'altra per il coperchio. Stendetele e mettetele a riposare in frigo per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 200°. Prendete un tegame da crostata di 28 cm di diametro e ungetelo con del burro.

Foderatelo con la sfoglia, bucherellando il fondo con una forchetta. 

Versate il ripieno, scolandolo leggermente se necessario. 

Coprite con il resto della sfoglia e sigillate bene i bordi.

Praticate dei tagli sulla superficie per fare uscire il vapore della cottura.

Spennellate con un poco di latte ed infornate per 50 minuti.

Dopo che sarà cotta, lasciatela raffreddare completamente su una gratella.

Va tagliata da fredda per evitare che si sfaldi.

Servitela accompagnandola a piacere con del gelato alla vaniglia.

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