Rollmops

Rotolini di aringa affumicata ... una delizia per palati forti! Tipici dei Paesi del Nord Europa, usati come antipasto o snack.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di filetti di aringhe affumicate
200 gr di cetriolini sott'aceto
3 cucchiai di senape forte
per la marinata
200 ml di aceto di mele (o di vino bianco)
200 ml di acqua
1 cipolla
1 cucchiaino di zucchero di canna
alloro, ginepro, pepe in grani q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 12 Rollmops circa, sufficenti per 4 persone

Preparazione
Mettete i filetti di aringhe a bagno in acqua fredda per qualche ora, oppure lasciateli sotto un filo di acqua per un'ora almeno, in modo che perdano un po' del loro sale.
Sciacquateli abbondantemente, poi asciugateli con della carta da cucina e con un coltello molto affilato apriteli in due.

Nel frattempo preparate la marinata: mettete l'aceto, l'acqua e gli altri ingredienti in una pentola e portate a bollore, lasciando sobbollire per 10 minuti circa.

Per assemblare i Rollmops spalmate i filetti di senape, quindi arrotolateli ciascuno attorno ad un cetriolino; se troppo grossi, divideteli a spicchi.
Potete fermare il rotolino con uno stecchino, ma provate a farlo senza, risulta poi più pratico per metterli nel vaso.

Filtrate la marinata ancora calda, tenete le cipolle e tagliatele a julienne.

Mettete i rotolini in vasetti da conserva, insieme alle cipolle, quindi coprite con la marinata.
Chiudete con un coperchio, lasciate raffreddare, quindi conservare in frigorifero 3-4 giorni prima di consumarli.

Servirli preferibilmente con pane integrale o crostini di segale.

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Note
Pare che i Rollmops siano considerati particolarmente adatti per il cosiddetto Katerfrühstück, una colazione (!) per rimediare ai postumi di una sbronza.

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Antipasto Mela Verde e Gamberetti

Un antipasto semplice, ma di sicuro effetto. Fresco e leggero, stuzzica l'appetito con una piacevole combinazione di sapori dolci ed aspri.

Tempo di preparazione
40 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
2 mele verdi
500 gr di gamberi o gamberetti
1 mozzarella di bufala
4 olive nere tipo Gaeta
Basilico fresco q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Sciacquare e cuocere a vapore i gamberi per 10 - 15 minuti circa.
Sbucciarli e tagliarli a tocchetti, lasciarne 4 interi per la decorazione del piatto.

Tagliare 4 cupolette dalla mozzarella e fare il resto a dadini.
Mettere il tutto a scolare in un colino per mezz'ora circa.

Tagliare 2 fette da ciascuna mela per il lungo, sbucciare e tagliare a cubetti il resto.
Bagnare con succo di limone perchè non annerisca.

In una ciotola mescolare la mozzarella a cubetti, i gamberi a tocchetti, la mela, alcune foglie di basilico tritato ed un filo d'olio.

Nel piatto disporre la fetta di mela, mettere sopra l'antipasto aiutandosi con un coppapasta, quindi guarnire con la cupoletta di mozzarella, un ciuffetto di basilico e un'oliva tenuta ferma con uno stecchino.

Guarnire a piacere con qualche goccia di aceto balsamico e servire.

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Peperoncini farciti sott'olio

Piccantini, ma deliziosi! Sfiziosi come antipasto, o in un buffet.
Belli da vedere nei vasetti, si prestano bene anche a comporre dei cestini per una simpatica idea regalo.
Il contorno ideale per tante vostre ricette!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, più una notte di ammollo per i capperi

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
1 Kg di peperoni piccoli tondi
300 gr di tonno sott'olio (già sgocciolato)
70 gr di capperi sotto sale
25 gr di filetti di acciuga
1 cucchiaino di patè d'olive (opzionale)
500 ml di vino bianco secco (opzionale)
750 ml di aceto di vino bianco (in alternativa anche SOLO aceto di vino bianco o di mele va benissimo. In questo caso la quantità di aceto sarà di 1.250 ml)
250 ml di olio di semi (es.: arachidi)

Con le quantità di questa ricetta si otterranno 3 - 4 vasetti da 250 ml, dipende anche dalle dimensioni dei peperoni e da come vengono sistemati.
Proporzionare gli ingredienti per prepararne di più, c'è un po' di lavoro, ma ne vale la pena!

Preparazione
Sciacquare i capperi dall'eccesso di sale e metterli la sera prima in ammollo in un paio di bichieri d'aceto.

Lavare i peperoni sciacquandoli abbondantemente per rimuovere ogni eventuale residuo di terra e lasciandoli poi a scolare.

Preparare la farcia: nel mixer mettere il tonno, i capperi scolati e strizzati, le acciughe e il patè di olive. Frullate a lungo per ottenere una crema liscia.
Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva.

Pulire quindi i peperoni: con un coltellino, rimuovere il picciolo ritagliando un "coperchietto" dalla sommità. Grattare delicatamente l'interno per togliere i semini e la parte fibrosa.
Per la pulizia dei peperoni indossare assolutamente dei guanti, altrimenti vi brucerete le mani!
Se siete particolarmente sensibili, converrà utilizzare anche una mascherina, soprattutto se ne preparate una certa quantità.

Mettete in una pentola i peperoni, poi coprite con metà vino bianco e metà aceto. Portate a bollore, quindi continuate per 5 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare i peperoni.

Farcire i peperoni con la crema al tonno, aiutandosi con una siringa per dolci senza beccuccio.
Disporre i peperoni nei vasetti, accostandoli bene senza tuttavia schiacciarli molto.
Non riempire i vasetti fino all'orlo, ma restare un poco sotto al punto in cui questi iniziano a restringersi.
Se si vuole curare l'aspetto estetico, il risultato finale sarà anche molto bello da vedere.

Aggiungere l'olio nei vasetti, coprendo completamente i peperoni. Scuotere e girare più volte per favorire la fuoriuscita di eventuali bolle d'aria.

Chiudere con gli appositi coperchi da conserve, senza serrare completamente, e procedere alla sterilizzazione: mettere i vasetti in una capace pentola, incastrandoli bene tra loro o usando un canovaccio perchè non sbattano.
Coprirli completamente d'acqua fredda, quindi portare a bollore e fare bollire per almeno 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i vasetti nell'acqua, si formerà il vuoto e il coperchio si abbasserà.
Scolarli, asciugarli, quindi serrarli con forza.

Conservare in luogo fresco ed asciutto.
Per gustarli al meglio, attendere almeno 20 giorni prima di consumarli.
Una volta aperti, conservare i vasetti in frigorifero.

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Note
(*) di per se la ricetta per questa preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.
Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione.
Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservare i barattoli in un luogo asciutto e fresco.
Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Fiori di zucchina ripieni

I fiori di zucchine, così appariscenti ed allegri, ispirano sempre delle ricette gustose.
Perchè non riempirli di cose buone?
Ecco una ricetta semplice, ma gustosa e leggera.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
18 - 20 fiori di zucchina
1 zucchina media
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
maggiorana e noce moscata, q.b.
pangrattato, q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione
Quando si comprano le zucchine per questa ricetta, sceglierle solo se i fiori sono freschissimi e ben sodi.

Staccare innanzitutto i fiori dalle zucchine, avendo cura di non sgualcirli o romperli. Controllare che all'interno non ci siano insetti.
Metterli a bagno in acqua fredda per una diecina di minuti, quindi scolarli bene e lasciarli gocciolare all'ingiù in un colapasta.

Preparare il ripieno: tagliare a dadini la zucchina e il prosciutto e metterli in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio, la maggiornana finemente tritata e la noce moscata.
Prendere 7 - 8 dei fiori meno belli o più piccoli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al ripieno.

Con un frullatore ad immersione tritare il ripieno più o meno grossolanamente a proprio gusto.
Se risulta troppo liquido, aggiungere del pangrattato.

Riempire ciascun fiore con una - due cucchiaiate di ripieno: per farlo aprire delicatamente la parte superiore del fiore, inserendo il ripieno con un cucchiaio cercando di non strappare i "petali".
Richiudere i fiori arricciando di nuovo i "petali", quindi adagiarli in un tegame da forno precedentemente unto d'olio.

Spolverizzare di pangrattato la superficie, quindi condire con un giro d'olio.

Infornare a 200 gradi per 30 minuti, negli ultimi minuti utilizzare eventualmente il grill per facilitare la doraratura.

Servire tiepidi o freddi.

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Torta di zucchine

Verdure in agrodolce

Ottime come antipasto o contorno per piatti di carne, una conserva da preparare nei mesi primaverili approfittando delle verdure di stagione, gustandone il sapore per tutto l'anno.
Un rigraziamento ad Ale per la ricetta!

Tempo di preparazione
30 minuti più 30 minuti di sterilizzazione

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima(*)

Ingredienti
2 kg di verdure miste già pulite, consigliate: carote, fagiolini, cipolle bianche di Maggio,
peperoni
1 lt di aceto di vino bianco
100 gr di sale fino
200 gr di zucchero
2 bicchieri di olio di oliva

con le dosi di questa ricetta si riempono circa 6 vasetti da 250 ml

Preparazione
In una pentola bassa e larga mescolare aceto, sale, zucchero ed olio e portare a bollore.

Tagliare le verdure a pezzi regolari non troppo grandi. Le cipolle possono essere lasciate intere se
piccole.

Mettere per prime le verdure più dure (carote e cipolle).
Fare riprendere il bollore e cuocere 3 minuti.

Aggiungere le altre verdure, fare riprendere il bollore e cuocere altri 3 minuti.

Spegnere ed invasare ancora caldissime, scolando il liquido con una schiumarola.
Premere leggermente con il dorso del cucchiaio per compattare ben bene le verdure.
Non superare il punto in cui il vaso inizia a restringersi.
Coprire con il liquido di cottura, scuotendo e girando più volte il vaso per eliminare tutta l'aria.

Possono essere consumate anche subito, tuttavia sono più buone se lasciate riposare un paio di giorni. Se non si vuole effettuare la sterilizzazione, chiudere il vaso ermeticamente, conservare in frigorifero e consumare nell'arco di 3 - 4 giorni.
Servire preferibilmente a temperatura ambiente.

Se le si vuole invece conservare nei vasi tipo "4 stagioni", procedere come segue: chiudere i vasi con gli appositi coperchi e sterilizzare mettendoli, avvolti con uno strofinaccio, in una capace pentola coperti d'acqua, portando a bollore e sobbollendo per 30 minuti.
Serrare bene i coperchi e lasciare raffreddare.
La parte centrale del coperchio dovrà abbassarsi: se invece fa ancora il tipico "clac", la sterilizzazione dovrà essere ripetuta usando coperchi nuovi.

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Note
(*) di per se la preparazione è semplicissima, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La preparazione delle conserve casalinghe nasconde il rischio di possibili intossicazioni. Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Acciughe Fritte

Il pesce azzurro è un alimento semplice ma ricchissimo di proprietà salutari.
Ci sono moltissime ricette per preparare le acciughe, questa non è una delle più dietetiche, ma sicuramente una delle ricette più gustose!
Le acciughe fritte si prestano ad essere servite come antipasto sfizioso o come secondo, magari in abbinamento ad altro pesce.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima (*)

Ingredienti
500 gr di acciughe fresche
2 uova
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.
maggiorana q.b. (opzionale)

(le quantità di questa ricetta sono sufficienti per 4 persone se servite come antipasto, 2 o 3 se servite come secondo)

Preparazione
Pulire innanzitutto le acciughe: staccare la testa eliminando le interiora, quindi aprirle delicatamente con il dito cercando di non separare i filetti.
Togliere la lisca, lasciando se possibile la coda (aiuta i filetti a non separarsi).
Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e lasciarli scolare su un tagliare per una decina di minuti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e a piacere un pochino di maggiorana finemente sbriciolata.

Passare i filetti di acciuga prima nell'uovo poi nel pangrattato, schiacciando delicatamente, in modo che la panatura resti ben attaccata.

Friggere in abbondante olio bollente per 1 - 2 minuti al massimo, a seconda della grandezza del pesce.
Fare asciugare su della carta da cucina e salare mentre sono ancora calde.

Servire calde.

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Note
(*) di per sè l'esecuzione di questa ricetta è elementare, qualcuno potrebbe trovarsi in difficoltà nella pulizia delle acciughe. Purtroppo è difficile trovare un pescivendolo che lo faccia per voi, ma comunque pulirle è facile, si tratterà solo di prenderci la mano.
Probabilmente le prime saranno un po' "danneggiate" dalla poca esperienza, ma via via che si prenderà pratica la cosa risulterà semplice.

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Tzatziki - Τζατζικι

Gustosa salsa greca a base di yoghurt e cetrioli da abbinare a piatti di carne o servita da sola come antipasto. Ricetta semplice, ma di sicuro successo!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Youghurt greco
1 cetriolo medio (300 gr)
4 - 5 spicchi d'aglio (meglio se fresco)
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Pelare il cetriolo, grattuggiarlo con una grattugia grossa e metterlo a scolare in un colino perchè perda un po' della sua acqua.

In una ciotola mettere lo youghurt, spremere l'aglio, quindi aggiungere il cetriolo e gli altri ingredienti.

Mescolare bene per amalgamare bene il tutto.

Servire fresco.

Immagini


Note
Lo yougurt greco si può trovare anche al supermercato. Il tipo adatto è molto spesso, come una crema di formaggio.

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Involtini Primavera

Uno dei più classici piatti della cucina Cinese, sfizioso come antipasto o contorno.

Tempo di preparazione
1 ora, più 1 ora di riposo della pastella

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per le crepes
100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
450 ml di acqua
sale q.b.

per il ripieno
200 gr di carne di maiale
300 gr di verdure miste: porri, carote, germogli di soia, funghi champignon, sedano, lattuga (tipo milano o iceberg)

per il condimento
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiaini di sakè (o altro liquore secco)
sale glutammato, q.b.

Preparazione
Preparare l'impasto delle creapes mescolando le farine con l'acqua e un pizzico di sale, sbattendo bene con una frusta perchè non si formino grumi.
Dovrà risultare una pastella piuttosto liquida.
Lasciare riposare per 1 ora.

Scaldare una padella da crepes e ungerla leggermente con un po' di carta da cucina imbevuta d'olio.
Versare poco impasto per formare una pellicola uniforme e sottile.
Cuocerla da ambo le parti fino a che non è ben asciutta.
Ungere sempre la padella prima di cuocere una nuova crepes.

Per il ripieno tritare finemente a coltello la carne e mescolarla con un cucchiaio di maizena, lasciandola riposare.
Preparare il condimento del ripieno mescolando bene tra loro gli ingredienti.
Affettare a julienne sottile la verdura.
Mettere nel wok (o padella simile) un poco d'olio e soffriggere a fuoco vivace per un minuto le verdure e la carne.
Aggiungere il condimento e fare asciugare sempre a fuoco vivace.
Disporre uno - due cucchiai di ripieno al centro di una crepes, poi piegare i lati verso l'interno, quindi
arrotolarla (vedi immagini).
Inumidire eventualmente i bordi per sigillarli bene.

Friggere gli involtini in abbondante olio, facendoli colorire bene da tutte le parti. La sfoglia deve rimanere molto croccante.
Farli asciugare dall'olio in eccesso su della carta da cucina.

Servirli caldissimi.

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Ravioli cinesi al vapore

La cucina cinese è ricchissima di varietà, e tra le tecniche di cottura usa molto quella a vapore, che permette di cuocere senza condimenti e aggiunta di grassi. Questa è una ricetta tra le più classiche, facile da preparare anche a casa propria.
Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti
Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per la sfoglia
150 gr di farina 00
150 gr di farina di riso
1 uovo
100 ml di acqua
1 pizzico di sale glutammato (o sale fino)

per il ripieno
200 gr di polpa di maiale (o pollo)
1 porro medi
10 -12 funghi champignon
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di coriandolo tritato
1 cucchiaino di sakè o altro liquore secco (es.: grappa)

con le quantità di questa ricetta si ottengono circa 60 ravioli

Preparazione
Preparare innanzitutto la sfoglia, mescolando le due farine, aggiungendo il sale glutammato, l'uovo e poi l'acqua piano piano fino ad ottenere una pasta soda.
Metterla a riposare coperta per circa mezz'ora.

Per il ripieno tritare la carne, aggiungere il porro ed i funghi sempre tritati, bagnare con la salsa di soia, aggiungere le spezie, il sakè ed amalgamare bene, regolando di sale con il glutammato se necessario.

Le quantità di spezie sono indicative, se ne possono metterne di più o di meno a seconda dei propri gusti. Il sakè o grappa possono essere omessi.

Tirare la sfoglia a mattarello abbastanza sottile, poi ricavarne, con un coppapasta o una tazza, dei dischi di 8 - 10 cm di diametro.
Chiudere i ravioli a forma di mezzaluna (vedi immagini): sollevare il bordo del cerchio di pasta dalle due parti, poi cominciare ad incollarle tra loro, dando via via delle piegoline con il dito, schiacciando delicatamente tra pollice ed indice per sigillare.

Foderare con delle foglie di insalata o la parte verde del porro il cestello di bambù, ungere leggermente i ravioli e cuocerli a vapore per 15 - 20 minuti.

Servire ben caldi, accompagnati con della salsa di soia.
Immagini


Note
Se volete fare i ravioli ai gamberetti, sostituite la carne con un'equivalente quantità di gamberetti sgusciati.Se non trovate la farina di riso, usate solo farina 00.

Il sale glutammato dà un caratteristico sapore "orientale" al piatto.

Il sale glutammato ed il sakè si trovano in negozi specializzati in cucina orientale.

Se avete difficoltà a formare i ravioli, piegateli semplicemente a metà e chiudeteli con la rotella. Saranno meno eleganti, ma non per questo meno buoni!
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Panini cinesi al vapore

Panissette

Sembrano patatine fritte ... ma sono fatte con la farina di ceci! Eccellenti se gustate caldissime, un classico delle friggitorie Genovesi.

Tempo di preparazione
2 ore, più una notte di riposo per la panissa

Difficoltà

Facile

Ingredienti
300 gr di farina di ceci
1 litro d'acqua
sale q.b.
olio per friggere q.b

Preparazione
Le panissette si fanno con la panissa, una sorta di polenta fatta con la farina di ceci che si può consumare anche in altri modi.

Occorre preparare la panissa almeno il giorno precedente: fare intiepidire in una pentola il litro d'acqua salata, ritirarla dal fuoco e stemperarvi la farina, mescolando con una frusta perchè non si formino grumi.

Quando la farina sarà ben amalgamata, rimettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco medio per 1 ora e un quarto circa, mescolando in continuazione. Verso la fine della cottura sul fondo e le pareti della pentola si formerà una "camicia" e la panissa tenderà a staccarsi.

Versare la panissa calda in un contenitore lago e fondo, tipo una pirofila, leggermente unta. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno una notte intera, in modo che la panissa si solidifichi e resti ben soda.

Rovesciare la panissa su un tagliere e tagliarla a bastoncino, come se fossero patate fritte.

Friggerle in abbondante olio bollente per qualche minuto, finchè non sono ben colorite.
Farle scolare su della carta da cucina, spruzzandole di sale.

Servirle caldissime.

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Insalata Russa

Un antipasto tra i più classici, in una versione con solo verdure cotte a vapore, particolarmente delicata e facile da abbinare ad altre portate.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà

Facile

Ingredienti
200 gr di dadolata di carote
200 gr di dadolata di patate
200 gr di piselli già sgusciati
500 gr di patate
500 gr di maionese (suggerimento: preparatela così)
1 uovo sodo

Preparazione
Fate cuocere a vapore le verdure, lasciandole al dente. Fatele raffreddare.
Nel frattempo fate stracuocere le patate con la buccia. Passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.

Salate leggermente la purea di patate ed aggiungete metà della maionese, amalgamando bene affinchè non restino grumi e il risultato sia una crema spessa.
Incorporate il resto delle verdure delicatamente, amalgamando bene il tutto.

Trasferite l'impasto nel piatto o contenitore nel quale la servirete.
Coprite con il resto della maionese, lisciandola con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Decorate a piacere con rondelle di uovo sodo e qualche pezzetto di verdura.

Servire preferibimente fresca, ma non fredda.

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Finocchi al Curry

Antipasto o contorno facile e veloce da preparare, originale e gustosissimo.

Tempo di preparazione
30 minuti


Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di finocchi puliti (1 kg da pulire)
200 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di curry
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Tagliare i finocchi a fette spesse 3 - 4 mm.
In una larga padella fare imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un po' d'olio.
Aggiungere i finocchi e farli saltare 5 minuti circa, mescolando spesso.
Sfumare con vino bianco, togliere l'aglio, regolare di sale e fare stufare coperti per 5 minuti circa.
Sciogliere nel brodo il curry, quindi aggiungerlo nella padella. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere per 10 minuti.
Negli ultimi minuti scoperchiare per fare addensare un po' il sughetto.
A cottura ultimata lasciare riposare coperti per 10 - 15 minuti perchè il sapore si concentri bene.
Servire tiepidi.

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Salmone e Tonno Caramellato

La particolare preparazione con marinatura "a secco" dà al pesce l'aspetto e consistenza di quello affumicato. Ideale come
antipasto, oppure sulle tartine.

Tempo di preparazione
10 minuti, più 48 ore di marinatura

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
300 gr di tranci di salmone fresco
300 gr di tranci di tonno fresco
300 gr di sale fino
300 gr di zucchero

Preparazione
Pulire il pesce da pelle e spine, lavarlo sotto l'acqua corrente ed asciugarlo perfettamente, con un canovaccio o carta da cucina.
Mettere lo zucchero insieme al sale, mescolando a lungo perchè i due ingredienti si amalgamino bene.
In un contenitore a chiusura ermetica (meglio se di vetro) fare un letto del composto di sale e zucchero spesso 1 cm.
Disporre il filetto di salmone, quindi coprirlo completamente con altro composto.
In un altro contenitore fare lo stesso con il tonno. Se dovesse servire altro composto, prepararlo sempre con eguali quantità di sale e zucchero.
Chiudere ermeticamente i contenitori e metterli in frigorifero per almeno 48 ore, senza aprirli, nè mescolare.
Trascorso questo tempo, estrarre il pesce dai contenitori e rimuovere la marinatura rimasta. Sciacquare i tranci e metterli sotto un filo di acqua fredda per almeno 1/2 ora per fargli perdere il sale in eccesso.
Asciugare perfettamente i tranci, quindi servirli affettandoli sottilmente, come se si trattasse di pesce affumicato.
Si conserva qualche giorno in frigorifero coperto con la pellicola.

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Frittelle di stoccafisso

Un classico della cucina ligure, che fa uso di un ingrediente molto diffuso nei piatti tradizionalmente poveri di questa
regione

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
350 gr di stoccafisso bagnato e pulito (500 gr da pulire)
150 gr di farina 00
130 ml di acqua frizzante
erba cipollina q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione
Mescolare l'acqua alla farina per ottenere una pastella densa. L'acqua deve essere freddissima, quasi ghiacciata.
Aggiungere l'erba cipollina tritata finemente, ed un pizzico di sale.Tagliare lo stoccafisso a cubetti di circa 3 cm, quindi passarli nella pastella facendo in modo che ne siano ben ricoperti.
Scaldare l'olio, sarà pronto quando immergendo una goccia di pastella questa sfrigola e viene a galla.
Immergere i cubetti uno ad uno nell'olio e cuocerli fino a che sono ben dorati.
Scolarli e metterli su della carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Servirli caldissimi.

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Tagliata di Tonno

Piatto molto veloce ma eccellente, grazie ad un ingrediente oltremodo pregiato. Può costituire un antipasto o un secondo leggero e appetitoso.

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di trancio di tonno (3 - 4 cm di spessore)
rucola q.b.
olio, succo di limone, sale e pepe q.b.

Preparazione
Dividete il trancio in parti non troppo grandi, in modo da poterle girare agevolmente con una paletta.
Preparate una marinata con olio, succo di limone, sale e pepe a vostro gusto. Si suggerisce di utilizzare pochissimo sale, per gustare al meglio il tonno.
Bagnate i tranci di tonno con la marinata e lasciateli riposare qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare una graticola.
Scolate il tonno dalla marinata e mettetelo sulla graticola, abbassando la fiamma perchè non bruci o secchi troppo. Cuocetelo meno di un minuto per parte, all'interno dovrà restare rosato.
Spegnete la fiamma e tagliatelo a striscioline, quindi servitelo ancora caldo accompagnato da rucola fresca.
A piacere condite con qualche goccia di aceto balsamico.

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Scampi senza Scampo

Un antipasto tanto semplice quanto "scenografico", il modo migliore per iniziare un menu di pesce.

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
16 scampi
500 gr di gamberi già sgusciati
4 foglie di lattuga
200 gr di maionese (suggerimento: preparatela così)
1/2 cucchiaino di Ketchup

Preparazione
Fate cuocere a vapore gli scampi per circa 20 minuti; separatamente, fate cuocere anche i gamberi.
Lasciate raffreddare i crostacei.
Preparate la salsa rosa mescolando la maionese con la ketchup.
In una ciotola, mescolate la salsa rosa con i gamberi.
Staccate la parte anteriore degli scampi (testa e chele), tenendo da parte le 4 più belle.
Togliete il guscio agli scampi aiutandovi con un paio di forbici, per lasciare solo la parte terminale della coda, servirà per afferrarli.
Disponete una foglia di lattuga in una coppetta o piatto fondo piccolo.
Riempite l'incavo della foglia con due cucchiaiate di gamberi, poi disponete 4 scampi.
Decorate il piatto con una delle teste di scampo.
Servire fresco.

Insalata Capricciosa

Antipasto sempre valido e facilmente abbinabile, immancabile per buffet e cene in piedi.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
150 gr di Patate (1 patata piccola)
200 gr di Insalatina sottaceto
300 gr di Maionese (suggerimento: preparatela così)
prosciutto e formaggio emmental, q.b.
1 uovo sodo

Preparazione
Fare stracuocere la patata, quindi passarla allo schiacciapatate e lasciarla raffreddare.
Scolare dall'aceto l'insalatina. A piacere tagliare a striscioline del prosciutto e del formaggio emmental e aggiungerli alle verdure.
Mescolare le patate con la maionese mescolando bene per ottenere una crema.
Aggiungere le verdure e mescolare delicatamente.
Mettere in un contenitore adatto ad essere portato in tavola e decorare la superficie con fettine di uovo sodo, e, a piacere, con cetriolini sottaceto.

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Fiori di zucchina fritti

Ecco il modo più veloce e buono di utilizzare i fiori di zucchina. Un antipasto appetitoso preparato con una tecnica tradizionale che richiama molto la "tempura" giapponese.

Tempo di preparazione
10 minuti

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
120 gr di Fiori di zucchina (15-18 fiori piccoli)
120 gr di Farina 00
150 cc di Acqua frizzante freddissima
Sale q.b.
Erba cipollina q.b.
Olio per friggere q.b.

Preparazione
Immergete in fiori in acqua fredda e lavateli accuratamente, facendo attenzione a non sgualcirli. Scolateli e lasciateli asciugare un poco.
Preparare la pastella stemperando la farina nell'acqua. L'acqua deve essere il più fredda possibile, quasi ghiacciata.
La pastella dovrà rimanere non troppo densa, come uno sciroppo.
Aggiungere il sale e l'erba cipollina tritata a piacere.
Fare scaldare abbondante olio a temperatura adatta al fritto: provate facendo cadere una goccia di pastella, dovrà risalire immediatamente.
Passate i fiori nella pastella, lasciandone sopra più o meno abbondantemente, a secondo se preferiate o meno che i fiori abbiano una "buccia" spessa.
Immergere nell'olio bollente e lasciare 2 - 3 minuti, fino a doratura.
Salare a piacere e servire caldissimi.

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Strudel di Melanzane

Ecco un modo di sicuro effetto per proporre un contorno o un antipasto di verdure. Potete servirlo anche come secondo vegetariano, accompagnato da pomodori in insalata.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

per il ripieno:
200 gr di Melanzane tonde o ovali
150 gr di Zucchine chiare
100 gr di peperoni gialli e rossi
140 gr di funghi porcini freschi (oppure champignon)
15 gr di foglie basilico fresco
40 gr di pangrattato

per la sfoglia:
200 gr di farina 00
1 cucchiaino sale
3 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
100 ml di acqua tiepida

Preparazione

Preparate innanzitutto la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, l'acqua, il sale e l'olio.
Mescolate dapprima con un mestolo, poi con le mani per qualche minuto.
L'impasto deve rimanere molto morbido ed appiccicare un poco le mani.
Cercate di non aggiungete farina, altrimenti la sfoglia resterà troppo dura.
Se necessario, infarinatevi le mani per lavorarla meglio.
Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliate zucchine e melanzane a fette spesse 3-4 mm.
Pulite i peperoni e tagliateli a piccole falde.
Grigliate le verdure leggermente perchè perdano un po' dell'acqua di vegetazione.

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
In una padella mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio in un po' d'olio.
Fateci rosolare i funghi, sfumandoli con un po' di vino bianco dopo un paio di minuti, ed aggiungendo alla fine un po' di prezzemolo fresco tritato.

Lavate accuratamente ed asciugate le foglie di basilico.
Mettetele nel mixer con il pangrattato e frullate il tutto.
Mettete il composto in una padella, aggiungete un filo d'olio ed abbrustolite per qualche minuto, fino a che il pangrattato non comincia a dorarsi.

Prendete la sfoglia dal frigo e stendetela.
L'operazione va fatta con le sole mani, non con il mattarello, altrimenti la pasta risulterà troppo dura.
Procedete come segue:

• allargate la pasta sollevandola con le mani e lasciando che il peso la stiri un po' formando un disco.
• mettetela sulla spianatoia ben infarinata e infarinatela anche sopra. Con il palmo aperto, allargatela delicatamente con movimenti a spirale dall'interno all'esterno. Sull'esterno si formerà un "cordone" di pasta più spessa.
• mettetevi la pasta sul dorso delle mani ed allargatela delicatamente. Anche grazie al bordo pesante la pasta si stenderà molto facilmente. Continuate in questo modo tirando la sfoglia molto sottile, quasi trasparente.

Stendete la sfoglia su un foglio di carta forno, regolandovi per la larghezza sulla base della placca o tegame dove la infornerete.
Tagliatela a forma rettangolare eliminando i bordi spessi.
Potete conservare la sfoglia avanzata nella pellicola e riutilizzarla dopo averla fatta riposare in frigo.

Spargete il composto di pangrattato e basilico su tre quarti della sfoglia, lasciando 4 - 5 cm per parte sui lati per poterla chiudere.
Disponete in fila le verdure: prima i peperoni, poi le zucchine, infine le melanzane.
Mettete i funghi sulla fila dei peperoni.
Salate a piacere il ripieno, e completate con un giro d'olio.

Spennellate con acqua i bordi liberi della sfoglia perchè si saldino meglio una volta che li chiuderete.
Arrotolate delicatamente la sfoglia attorno alle verdure, facendo in modo che la chiusura del rotolo resti sotto.
Rimboccate sotto anche le due falde laterali.
Aiutandovi con la carta forno, trasferite lo strudel sul tegame nel quale lo cuocerete.
Tagliate la carta forno in eccesso.

Punzecchiate la superfice con una forchetta, per eivtare che cuocendo si gonfi.
Spennellate la superficie con olio.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi e cuocete per 30 - 35 minuti. Negli ultimi minuti eventualmente azionate il grill per facilitare la doratura.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

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Aspic di verdura

Un aspic delizioso per i compleanni, da mangiare sui crostini o con delle patatine o dei nachos ... da leccarsi le dita ! Grazie a L.F. e alla mia amica Gina per questa ricetta.

Tempo di preparazione
30 minuti più il tempo di raffreddamento in frigo

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
100 gr di sedano bianco tenero
100 gr di peperone (rosso e giallo)
30/40 gr di cipolla
100 gr di Philadelphia (mezza confezione circa)
100 gr di maionese
100 gr di polpa tritata di pomodoro pelato (o conserva di pomodoro, purchè densa)
80 gr di acqua calda
gelatina alimentare (circa 20g)
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Tritare il sedano e tagliate finemente a julienne i peperoni e tritateli un poco.
Sciogliete la gelatina nell'acqua.
In una pentola fate scaldare a fuoco moderato il Philadelphia, la polpa dei pomodori pelati e il limone, mescolando fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'acqua con la gelatina e mescolate bene. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Aggiungere la maionese e le verdure e mescolare delicatamente.
Mettete il composto così ottenuto in una ciotola di vetro. Se vorrete poi successivamente estrarre l'aspic intero dalla ciotola per presentarlo su un piatto da portata, suggeriamo di foderare la ciotola con della pellicola alimentare, avendo cura di eliminare il più possibile le grinze.
Mettere in frigorifero e lasciare raffreddare 4-5 ore affinchè la gelatina si rapprenda bene.

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