Strudel di Melanzane

Ecco un modo di sicuro effetto per proporre un contorno o un antipasto di verdure. Potete servirlo anche come secondo vegetariano, accompagnato da pomodori in insalata.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

per il ripieno:
200 gr di Melanzane tonde o ovali
150 gr di Zucchine chiare
100 gr di peperoni gialli e rossi
140 gr di funghi porcini freschi (oppure champignon)
15 gr di foglie basilico fresco
40 gr di pangrattato

per la sfoglia:
200 gr di farina 00
1 cucchiaino sale
3 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
100 ml di acqua tiepida

Preparazione

Preparate innanzitutto la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, l'acqua, il sale e l'olio.
Mescolate dapprima con un mestolo, poi con le mani per qualche minuto.
L'impasto deve rimanere molto morbido ed appiccicare un poco le mani.
Cercate di non aggiungete farina, altrimenti la sfoglia resterà troppo dura.
Se necessario, infarinatevi le mani per lavorarla meglio.
Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliate zucchine e melanzane a fette spesse 3-4 mm.
Pulite i peperoni e tagliateli a piccole falde.
Grigliate le verdure leggermente perchè perdano un po' dell'acqua di vegetazione.

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a tocchetti.
In una padella mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio in un po' d'olio.
Fateci rosolare i funghi, sfumandoli con un po' di vino bianco dopo un paio di minuti, ed aggiungendo alla fine un po' di prezzemolo fresco tritato.

Lavate accuratamente ed asciugate le foglie di basilico.
Mettetele nel mixer con il pangrattato e frullate il tutto.
Mettete il composto in una padella, aggiungete un filo d'olio ed abbrustolite per qualche minuto, fino a che il pangrattato non comincia a dorarsi.

Prendete la sfoglia dal frigo e stendetela.
L'operazione va fatta con le sole mani, non con il mattarello, altrimenti la pasta risulterà troppo dura.
Procedete come segue:

• allargate la pasta sollevandola con le mani e lasciando che il peso la stiri un po' formando un disco.
• mettetela sulla spianatoia ben infarinata e infarinatela anche sopra. Con il palmo aperto, allargatela delicatamente con movimenti a spirale dall'interno all'esterno. Sull'esterno si formerà un "cordone" di pasta più spessa.
• mettetevi la pasta sul dorso delle mani ed allargatela delicatamente. Anche grazie al bordo pesante la pasta si stenderà molto facilmente. Continuate in questo modo tirando la sfoglia molto sottile, quasi trasparente.

Stendete la sfoglia su un foglio di carta forno, regolandovi per la larghezza sulla base della placca o tegame dove la infornerete.
Tagliatela a forma rettangolare eliminando i bordi spessi.
Potete conservare la sfoglia avanzata nella pellicola e riutilizzarla dopo averla fatta riposare in frigo.

Spargete il composto di pangrattato e basilico su tre quarti della sfoglia, lasciando 4 - 5 cm per parte sui lati per poterla chiudere.
Disponete in fila le verdure: prima i peperoni, poi le zucchine, infine le melanzane.
Mettete i funghi sulla fila dei peperoni.
Salate a piacere il ripieno, e completate con un giro d'olio.

Spennellate con acqua i bordi liberi della sfoglia perchè si saldino meglio una volta che li chiuderete.
Arrotolate delicatamente la sfoglia attorno alle verdure, facendo in modo che la chiusura del rotolo resti sotto.
Rimboccate sotto anche le due falde laterali.
Aiutandovi con la carta forno, trasferite lo strudel sul tegame nel quale lo cuocerete.
Tagliate la carta forno in eccesso.

Punzecchiate la superfice con una forchetta, per eivtare che cuocendo si gonfi.
Spennellate la superficie con olio.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi e cuocete per 30 - 35 minuti. Negli ultimi minuti eventualmente azionate il grill per facilitare la doratura.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

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