Muscoli Ripieni alla maniera di Lerici

Un secondo piatto gustoso ed invitante, che ripaga ampiamente della pazienza richiesta per prepararlo

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
1,5 kg di Muscoli (cozze) interi
200 gr di Bietole
40 gr di Parmigiano
150 gr di Prosciutto cotto
1 uovo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio
salsa pomodoro q.b. (suggerimento: preparatela così)

Preparazione
Lavare e spazzolare accuratamente i muscoli per togliere ogni incrostazione ed impurità dal guscio.
Scegliere i più grossi, tanti per poterne servire un egual numero a ciascuno (es.: 36 per 4 persone).
Metterli in una casseruola larga senza aggiungere altro, e cuocerli a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che non cominciano appena ad aprirsi.
Spegnere, scolarli dall'acqua che avranno rilasciato e metterli da parte.
Mettere in casseruola il resto dei muscoli e ripetere l'operazione, questa volta più a lungo perchè si aprano completamente; scolarli e sgusciarli.
Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Fare cuocere le bietole a vapore, poi strizzarle bene per togliere l'acqua in eccesso.
Nel mixer mettere i muscoli sgusciati, le bietole, il parmigiano e l'uovo.
Frullare, ma non troppo, per ottenere un composto omogeneo.
Con un coltello ben affilato, aprire delicatamente i muscoli più grossi, non del tutto ma quanto basta per infilare una cucchiaiata di ripieno: il ripieno deve rimanere tra le due metà dell'animale, che non sarà completamente cotto.
Chiudere le valve con qualche giro di filo.
In una casseruola larga fare rinvenire lo spicchio d'aglio nell'olio.
Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, poi il liquido filtrato dei muscoli.
Aggiungete i muscoli e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, facendo in modo che il sughetto si addensi.
Una volta cotti, rimuovere il filo usato per tenere i muscoli chiusi prima di servirli.

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