Alette di pollo al forno

Fingerfood, che passione! Un classico "american style" che non mancherà di stuzzicare l'appetito ... provate a non leccarvi le dita!

Tempo di preparazione

2 ore, più una notte di riposo in frigo 

Difficoltà

Facilissimo

Ingredienti

• 18 alette di pollo (1,5 Kg circa)
• 1 bottiglietta di birra scura o ambrata (0,33 lt)

mix di spezie:

• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1,5 cucchiaini di cipolla disidratata
• 1/2 cucchiaino di aglio disidratato
• 1/2 cucchiaino di peperoncini in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiaini di zucchero di canna scuro (tipo moscovado)

Procedimento

Tagliate le alette a metà, eliminando la punta e le parti più grasse della pelle.

Praticate dei taglietti con un coltello affilato incidendo a fondo la carne, servirà a assorbire meglio la marinatura.

Mettetele in un'ampia ciotola e copritele con la birra.

Coprite la ciotola e mettete a riposare in frigo per una notte.

Preparate il mix di spezie, riducendo tutto in polvere con un macinaspezie.

Estraete le alette dal frigo e mettetele a scolare in uno scolapasta.

Quando si saranno un po' asciugate, mettetele in una larga ciotola e cospargetele con il mix di spezie, massaggiando bene con le mani per disporlo uniformemente. Lasciate riposare per un'ora circa a temperatura ambiente, nel frattempo accendete il forno a 225°.

Disponetele in un largo tegame foderato di carta forno bagnata e poi strizzata.

Cuocetele per 30', girandole a metà cottura.

Lasciatele intiepidire prima di servire.

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Parmigiana a freddo

Un piatto tradizionalmente "impegnativo" e associato alla stagione fredda, diventa fresco e leggero in questa rivisitazione estiva.
Più che una ricetta, un'idea per un pranzo od una cena veloce e facile da preparare.  


Tempo di preparazione
30 minuti, più 2-3 ore di riposo  

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
500 gr di melanzane
400 gr di mozzarella
300 gr di pomodorini
200 gr di prosciutto cotto
olio di oliva, q.b.
basilico, menta ed origano, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Scegliete delle melanzane di forma regolare da cui ricavare delle fette rotonde. Lavatele e tagliatele a fette spesse circa 4-5 mm. Disponetele su un tagliere inclinato e cospargetele con un poco di sale grosso, lasciandole riposare per 2 o 3 ore. 
Eliminate il sale e tamponatele con della carta da cucina per asciugarle.

Fate arrostire su entrambe i lati le fette di melanzana su di una graticola per 4-5 minuti, quindi lasciatele raffreddare.

Preparate un mix per insaporire il piatto unendo basilico, menta ed origano secchi in parti uguali. Aggiungete un po' di sale al mix.

Tagliate a fette sottili la mozzarella e i pomodorini.

Disponete sul piatto una fetta di melanzana, quindi sovrapponete delle fette di pomodoro, una fetta di mozzarella ed un poco di prosciutto. Insaporite con il mix e un giro d'olio.

Continuate per 4 o 5 strati, quindi coprite con una fetta di melanzana. Decorate con fette di pomodorini, ciuffetti di basilico a piacere e servite.

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Insalata al baccalà, carciofi e cavolo nero

Da un'idea di Fabio Picchi, il simpatico chef fiorentino. Un'insalata con ingredienti di stagione, dai sapori decisi che si combinano in modo magistrale.

Tempo di preparazione
15 minuti, più il tempo per dissalare il baccalà

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di baccalà (già bagnato)
3 carciofi
500 gr di cavolo nero (già pulito)
olio e pepe, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Cuocere il cavolo nero a vapore per circa 15 minuti, dovrà restare croccante.
Passarlo subito sotto abbondante acqua fredda per fermare la cottura.

Fare ulterioremente dissalare il baccalà, se risultassa ancora troppo salato, mettendolo sotto un filo di acqua fredda per un po' di tempo.

Pulire i carciofi immergendoli in acqua acidulata con del succo di limone.

Spadellare per qualche minuto il baccalà con un filo d'olio.

Affettare sottilmente i carciofi ed il cavolo nero, mettendo il tutto in una ciotola.

Aggiungere il baccalà fatto a tocchetti, mescolando delicatamente.
Lasciare macerare per una mezz'ora almeno prima di servire.

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Note

Pollo al Porto

Ecco una ricetta per valorizzare della semplice carne bianca avvolgendola di profumi e sapori intensi. Appetitosa, senza ombra di dubbio!

Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti, più 1 ora per la preparazione del brodo

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile(*)

Ingredienti
1 pollo intero medio (1,2 - 1,5 Kg)
300 gr. di funghi champignon
300 gr. di cipolline al forno o in agrodolce
2 dl di Porto
50 gr. di pancetta a cubetti
1/2 bicchiere di brandy
30 gr. di burro
30 gr. di farina
1 spicchio d'aglio
alloro, timo, rosmarino, prezzemolo, porro, q.b.
sapori per brodo, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Disossare innanzitutto il pollo, rimuovendo al pelle e il grasso in eccesso.

Mettere la carcassa in una pentola con i sapori e coprire con circa 1 lt. d'acqua.
Cuocere per circa 45 min., poi lasciare raffreddare e filtrare il brodo.

Pulire e lavare i funghi, quindi tagliarli a fette spesse circa 1 cm.

In un pentolino portare ad ebollizione il porto e farlo sobbollire per 5 min. circa: questo servirà a eliminare l'alcool, evitando che dia l'amaro al piatto.

Preparate un mazzetto guarnito con alloro, timo, rosmarino e prezzemolo avvolti in una foglia di porro, fermandolo con del filo da cucire o spago da cucina sottile.

In una casseruola larga e bassa fare soffriggere a fuoco vivo la pancetta e lo spicchio d'aglio mondato in un filo d'olio.
Aggiungere il pollo tagliato a pezzi abbastanza grossi, saltare per 1 min., quindi aggiungere il brandy e flambare fino a che l'alcool si è consumato.

Aggiungere il Porto e gli altri ingredienti, coprire con il brodo, portare a bollore e quindi cuocere a fuoco dolcissimo e a mezzo coperchio per 30 min.

Preparare un roux sciogliendo in un pentolino il burro e, quando fà la schiuma, aggiungendo la farina e mescolando bene.

Togliere circa 1/3 del fondo di cottura con l'aiuto di un mestolo (il pollo dovrà essere coperto a metà), quindi aggiungere il roux e mescolare.
Lasciare nappare a fuoco medio per 3 - 5 min.

Servire caldo.

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Note
(*)La principale difficoltà della ricetta consiste nel disossare il pollo.

Il brodo può essere preparato con un certo anticipo, anche il giorno precedente.

Tajine

Il tajine è un tradizionale stufato di carne e verdure tipico di molti paesi del nordafrica.
Per prepararlo si usa una caratteristica pentola in terracotta con il coperchio conico, il tajine appunto. La particolare forma del coperchio favorisce una cottura lenta che mantiene tutti gli aromi delle spezie.
Questa ricetta è una delle più classiche, con il pollo.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di pollo
2 carote medie
2 patate medie
1 pomodoro maturo
2 peperoni piccoli (uno rosso e uno giallo)
10 - 15 olive greche (o 20 - 30 taggiasche)
1/2 limone non trattato
1 cipolla dorata o di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino e 1/2 di spezie per couscous
(o 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 di paprika e 1/2 di cannella)
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
sale, pepe q.b.
prezzemolo o coriandolo fresco, q.b.
olio di oliva q.b.

Con le dosi di questa ricetta si prepara un tajine sufficente per 4 persone

Preparazione
Affettare sottilmente la cipolla e spellare gli spicchi d'aglio tagliandoli in due.
Mettere il tutto a soffriggere nel fondo del tajine con un poco d'olio.
Ricordatevi di usare sempre la retina spargifiamma per non danneggiare la pentola.

Togliere la pelle al pollo e tagliarlo in parti.
Sbucciare a tagliare a pezzi carote e patate.
Ridurre in polvere i semi di coriandolo nel mortaio.

Mettere il pollo e le verdure nel tajine, girandoli per fargli prendere colore.
Aggiungere le spezie ed il coriandolo, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento, quindi circa 300 ml di acqua già calda (2 - 3 bicchieri).
Regolarsi secondo la dimensione della propria pentola perchè il pollo risulti coperto a metà.

Fare riprendere il bollore, abbassare il fuoco al minimo, quindi mettere il coperchio e fare stufare delicatamente senza girare per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzi i peperoni e il pomodoro.
Aggiungere le verdure e le olive nella pentola.

Lavare il limone, tagliarne metà a pezzi, spremerli leggermente nello stufato e metterli nella pentola disponendoli ai bordi.

Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e rimettere il coperchio, cuocendo per altri 25 minuti.
Completate con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e lasciare intiepidire coperto.

Servire tiepido accompagnando con cous-cous o riso bianco.

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Note
Se non disponete del tajine, potete utilizzare una casseruola di terracotta bassa e larga.

Questo piatto si presta ad essere preparato la sera e consumato il giorno successivo.

Chicken Nuggets

Questi nuggets sono del tutti simili a quelli dei fast food, ma sono facili da fare a casa propria.
Il segreto della ricetta sta nella panatura, molto consistente e croccante.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
per i nuggets
400 gr di petti di pollo o di tacchino
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 gr di pane
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa di soia

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

con le dosi di questa ricetta si ottengono cira 20 nuggets

Preparazione
Tagliare a pezzetti il petto di pollo o di tacchino eliminando parti dure e grasso.
Metterlo nel mixer con il resto degli ingredienti e frullare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel caso il composto risultasse troppo compatto per frullarlo bene, aggiungere un poco di salsa di soia.

Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, senza tuttavia ridurli in polvere.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare nè troppo spessa nè troppo liquida.

Preparare delle palline con il pollo: per farlo aiutarsi con il cucchiaio e sciacquarsi frequentemente le mani in una bacinella di acqua fredda perchè il composto non appiccichi.

Passare le palline nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.
Appiattire leggermente le palline e formare dei dischi.
Mettere i nuggets per circa mezz'ora in frigorifero prima di friggerli.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere i nuggets un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti i nuggets bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 3 - 4 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.
Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

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Carciofi all'inferno

Una ricetta tradizionale ligure, dal nome tanto minaccioso, ma dal risultato buonissimo!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
6 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
5 - 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di pangrattato
Vino bianco q.b.
olio di oliva q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 2 persone

Preparazione
Pulire innanzitutto i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e asportando circa un quarto della parte superiore con le spine.

Rifilare anche la parte inferiore, tagliando la base piatta in modo che i carciofi stiano in piedi.

Allargare delicatamente le foglie in modo da aprire il carciofo al centro, poi con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaino asportare le "barbette" internamente.
Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano.

Pulire anche i gambi, asportando la scorza fibrosa esterna e tenendo il cuore interno, tenero.
Tritare i gambi finemente con la mezzaluna.

Preparare il ripieno mescolando i gambi tritati, il pangrattato, il parmigiano, lo spicchio d'aglio spremuto ed il prezzemolo tritato.
Con il composto riempire ogni carciofo e coprire la superficie.

Disporre i carciofi in piedi in un tegame da forno, quindi aggiungere vino bianco ed acqua fino a coprirli per due terzi.
Cospargere la superficie dei carciofi con un giro d'olio.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Rimuovere il foglio di alluminio ed rimetterli in forno per altri 20 minuti, alzando la temperatura a 200 gradi.
Negli ultimi minuti fare dorare in superficie aiutandosi con il grill.

Servire tiepidi.

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Totanetti e carciofi

Totanetti e carciofi

I carciofi si abbinano bene a molte cose ... in questa ricetta li presentiamo in umido con dei totanetti.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta facile

Ingredienti
500 gr di totanetti già puliti
3 - 4 carciofi
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Pulire innanzitutto i carciofi, togliendo le foglie più dure, le spine e asportando le "barbette" dalla parte interna.
Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella fare rosolare l'aglio in un poco d'olio.

Tagliare i carciofi a spicchi e metterli a soffriggere nella padella.
Sfumare con un po' di vino bianco e cuocere coperti per 3 - 4 minuti.

Aggiungere i totanetti sciacquati e scolati.
Cuocere mescolando spesso per 10 - 12 minuti, i totanetti dovranno risultare teneri.

Salare a piacere, quindi cospargere di prezzemolo fresco tritato.

Servire tiepido.

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Baccalà alla crema mantecata con porri in tempura

Un secondo dal sapore deciso, una ricetta dove le note morbide del baccalà nella sua crema mantecata contrastano piacevolmente con il croccante del porro in tempura.

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1,2 Kg di baccalà (già dissalato)
500 gr di porri
1 cipolla
150 ml di olio di oliva
vino bianco secco q.b.
200 ml di latte
farina q.b.
acqua frizzante q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Se si acquista il baccalà già dissalato, lasciarlo comunque a mollo in acqua fredda per 24 ore,
cambiando l'acqua di tanto in tanto; si eviterà che un residuo di sale possa rovinare il piatto.

Tritare finemente un pezzo di porro con la cipolla, e farlo soffriggere nell'olio fino a completa doratura. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.

Togliere la pelle al pesce ed eliminare tutte le eventuali spine residue, aiutandosi con un coltellino ed una pinzetta.
Tagliare i filetti a pezzi regolari abbastanza grandi.
Tritare a coltello grossolanamente i ritagli, un quarto del pesce in totale.

Disporre il trito di pesce sul fondo di una casseruola di coccio e coprirlo con il soffritto.
Aggiungere il latte e porre sul fuoco molto basso.
Cuocere coperto sempre a fuoco bassissimo per almeno un'ora, il pesce dovrà disfarsi.
Frullare la crema con il frullatore ad immersione per amalgamarla.

Mettere a cuocere i restanti pezzi di baccalà nella crema, muovendoli di tanto in tanto, ma facendo attenzione a non sfaldarli.
Cuocere per 45 minuti circa.

Per la tempura, tagliare i porri a julienne, quindi preparare una pastella densa con acqua frizzante, farina e un pizzico di sale.
L'acqua dovrà essere freddissima, si consiglia di lasciarla in freezer per una mezz'ora prima di utilizzarla.
La pastella deve risultare abbastanza consistente da farla restare attaccata alla verdura.

Passare la julienne di porri nella pastella, formando dei ciuffi aiutandosi con la frusta o un cucchiaio (vedi immagini), quindi friggere i ciuffetti in olio bollente per 4 - 5 minuti.

Servire il baccalà tiepido nella sua crema accompagnato dai ciuffetti di porro croccante.

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Note
Potete sostituire il baccalà con lo stoccafisso, in questo caso dovrete salare il piatto a piacere.

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Tranci di pescatrice al forno

Un gustoso secondo in una ricetta che abbina il sapore deciso della rana pescatrice (detta anche coda di rospo) ai funghi, il tutto cotto al forno con patate e olive.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
600 gr di rana pescatrice, già pulita (senza pelle, ma con la lisca)
500 gr di patate
3 - 4 scalogni o 1/2 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
20 gr di funghi secchi (100 se freschi)
100 gr di olive nere (es.: taggiasche, greche)
olio di oliva e vino bianco secco q.b.
prezzemolo a piacere

le dosi di questa ricetta sono adatte per 4 persone

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Pulire e tritare finemente lo scalogno o (la cipolla) e metterlo in una pirofila da forno con un giro d'olio di oliva.
Aggiungere nel tegame lo spicchio d'aglio pulito e tagliato in due, schiacciandolo leggermente.
Infornare e soffriggete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che lo scalogno bruci.

Ammollare i funghi secchi in un po' di acqua tiepida, quindi strizzarli e tritarli grossolanamente (se freschi, tagliarli a fettine).

Pelare e tagliare le patate a fette di 1/2 cm di spessore, quindi lavandole ed asciugandole.

Estrarre il tegame dal forno, togliere l'aglio e distribuire su fondo le patate, cospargendole con i funghi.
Bagnare con un po' di vino bianco e aggiungere acqua fino a coprire le patate per 3/4.

Infornare e cuocere per 40 - 50 minuti circa.
Controllare di tanto in tanto che il fondo non si sia asciugato, aggiungere eventualmente altra acqua.
Le patate dovranno risultare quasi cotte, sebbene ancora al dente.

Tagliare la pescatrice a tranci spessi 1 cm, che verranno poi salati ed infarinati.
Aggiungere il pesce e le olive agli altri ingredienti nel tegame, quindi spruzzare di vino bianco.

Cuocere per altri 20 minuti.
Dopo 10 minuti rivoltare i tranci, delicatamente perchè non si rompano.
Se li si preferisce croccanti in superficie, passarli al grill per 3 - 4 minuti.

A piacere, aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Servire caldo.

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Note
La cottura delle patate può risultare un elemento critico.
Per velocizzarla e non rischiare che restino troppo al dente, cuocere a vapore le fette per una diecina di minuti prima di infornarle. A questo punto bastano 20 minuti prima di aggiungere il pesce.

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Lingua in salsa verde

Agli amanti del bollito non potrà non piacere questo delizioso taglio, dal gusto delicatissimo. Impareggiabile, in questa ricetta accompagnata dalla tradizionale salsa verde a base di prezzemolo.

Tempo di preparazione
3 ore, più il tempo necessario al brodo per intiepidire

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
750 gr di lingua di vitello
sedano, carote, cipolle, aglio, alloro, chiodi di garofano q.b.

per la salsa
100 gr di prezzemolo (da pulire)
10 gr di pinoli
40 gr di pane, anche raffermo
aceto di vino, q.b.
30 gr di sottaceti
1 uovo
4 - 5 filetti di acciughe, o un cucchiaio di pasta d'acciughe
1 spicchio d'aglio
50 ml d'olio
4 - 5 cucchiai di latte

le dosi di questa ricetta sono sufficenti per 6 persone

Preparazione
In una larga pentola portare ad ebollizione abbondante acqua con gli aromi.
Quando bolle, immergere a lingua e fare riprendere il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire e fare sobbollire per 2 ore e mezza circa.
A mezz'ora dalla fine aggiungere una piccola manciata di sale grosso.

Preparare nel frattempo la salsa: pulire il prezzemolo tenendo soltanto le foglie, fare rassodare l'uovo e inzuppare la mollica del pane con l'aceto.
Nel frullino mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio (la mollica strizzata), e frullare a lungo per ottenere una salsa.
Aggiungere l'olio a filo con il frullino in funzione, incorporandolo.

Lasciare intiepidire la lingua immersa nel brodo, quindi tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro e servirla accompagnata dalla salsa.

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Note
Se lo si vuole, si può cuocere la lingua insieme ad altri tipi di carne. Se la si cuoce da sola, come riporta questa ricetta, si otterrà un brodo molto delicato.

Goulash

La ricetta del tradizionale stufato Ungherese, insaporito con la paprika, che gli conferisce un profumo ed un gusto inconfondibili.
Un ringraziamento a R.U. per la ricetta!

Tempo di preparazione
4 ore

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di carne di manzo per stufato o brasato
500 gr di patate
600 gr di cipolle (da pulire)
250 gr di bacon o guanciale
1 cucchiaio di paprika (meglio se Ungherese)
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di maggiorana tritata
burro q.b.
250 ml di vino bianco

per la salsetta
30 gr di burro
1 cucchiaino di paprika
30 ml di acqua
1/2 cucchiaino di maizena o farina

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 - 6 persone

Preparazione
Tagliare a fette il bacon e rosolarlo a fuoco dolce in un'ampia casseruola per almeno 1/2 ora, dovrà rilasciare tutto il suo grasso.

Nel frattempo pulire e tritare grossolanamente le cipolle.

Togliere il bacon dalla pentola scolandolo bene, tritarlo grossolanamente e tenerlo da parte.

Nel fondo di cottura mettere le cipolle e farle rosolare.
Abbassare la fiamma e stufare le cipolle per almeno un'ora a mezzo coperchio.
Mescolare di tanto in tanto.
Alla fine le cipolle dovranno risultare ben colorite (ma non bruciate) e quasi trasparenti.

Togliere le cipolle scolandole perchè lascino nella pentola il fondo di cottura.
Nel caso non ne sia rimasto abbastanza, aggiungere un paio di noci di burro.

Aggiungere la carne tagliata a pezzi di 3 - 4 cm, rosolandola a fuoco dolcissimo per 5 - 6 minuti, finchè non ha preso ben colore da tutte le parti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il cucchiaio di paprika, il sale fino, la maggiorana ed il pepe macinato.
Spargerli sopra la carne, quindi coprire con la cipolla ed il bacon.
Aggiungere il vino, ed eventualmente dell'acqua per arrivare a coprire la carne.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma ed incoperchiare.
Cuocere per 2 ore o più fino a che la carne non è ben tenera.

Mezz'ora prima circa della fine, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Aggiungerle nella pentola, aggiungendo anche acqua se necessario perchè il tutto non resti scoperto.

A fine cottura, se il fondo risulta troppo liquido, rimuovere carne e patate con una schiumarola, quindi aggiungere un po' di maizena o farina stemperati in acqua fredda e cuocere qualche minuto finchè il fondo non raggiunge la consistenza desiderata.
Rimettere carne e patate nella pentola, mescolando.

Preparare quindi la salsetta per il condimento: in un pentolino fare sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere la paprika e stemperarla bene con una forchetta o con la frusta.
Stemperare la maizena nell'acqua fredda, quindi aggiungerla alla salsa e mescolare sulla fiamma bassa, facendola addensare.

Servire il goulash caldissimo, guarnendolo con la salsa.

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Fiori di zucchina ripieni

I fiori di zucchine, così appariscenti ed allegri, ispirano sempre delle ricette gustose.
Perchè non riempirli di cose buone?
Ecco una ricetta semplice, ma gustosa e leggera.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
18 - 20 fiori di zucchina
1 zucchina media
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
maggiorana e noce moscata, q.b.
pangrattato, q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione
Quando si comprano le zucchine per questa ricetta, sceglierle solo se i fiori sono freschissimi e ben sodi.

Staccare innanzitutto i fiori dalle zucchine, avendo cura di non sgualcirli o romperli. Controllare che all'interno non ci siano insetti.
Metterli a bagno in acqua fredda per una diecina di minuti, quindi scolarli bene e lasciarli gocciolare all'ingiù in un colapasta.

Preparare il ripieno: tagliare a dadini la zucchina e il prosciutto e metterli in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio, la maggiornana finemente tritata e la noce moscata.
Prendere 7 - 8 dei fiori meno belli o più piccoli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al ripieno.

Con un frullatore ad immersione tritare il ripieno più o meno grossolanamente a proprio gusto.
Se risulta troppo liquido, aggiungere del pangrattato.

Riempire ciascun fiore con una - due cucchiaiate di ripieno: per farlo aprire delicatamente la parte superiore del fiore, inserendo il ripieno con un cucchiaio cercando di non strappare i "petali".
Richiudere i fiori arricciando di nuovo i "petali", quindi adagiarli in un tegame da forno precedentemente unto d'olio.

Spolverizzare di pangrattato la superficie, quindi condire con un giro d'olio.

Infornare a 200 gradi per 30 minuti, negli ultimi minuti utilizzare eventualmente il grill per facilitare la doraratura.

Servire tiepidi o freddi.

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Coniglio confit alla salvia

Un'altra versione del coniglio confit, un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure in agrodolce. Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura lascia la carne morbida ma non stopposa, e nemmeno la inzuppa di olio. Provare per credere!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
45 minuti, più due ore di marinatura

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
650 gr. di bocconcini di coniglio
1 litro di olio di oliva
rametti di salvia fresca q.b.
carote, aglio, cipolla, q.b.
pepe in grani e sale grosso, q.b.

Preparazione
Tagliare il coniglio a bocconcini, lasciando le ossa.

Preparare un trito con foglie di salvia, carota, aglio e cipolla.
In una ciotola mettere la carne cospargendola con il trito, un po' di sale grosso e pepe in grani.
Lasciare marinare per almeno due ore.

Rimuovere il grosso della marinatura, asciugando i pezzi di carne con della carta da cucina.
Steccare con rametti di salvia i bocconcini per tenere ripiegati eventuali lembi di carne.

Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.

Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.

Servire tiepido, abbinando a verdure in agrodolce (suggerimento: preparatele così).

Immagini

Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso
dell'anomale e la coservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.

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Coniglio sott'olio

Ricetta tradizionale piemontese (zona Monferrato) per la conservazione della carne di coniglio. Si presta bene per arricchire insalate e piatti freddi, ideale per i mesi estivi!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
2 ore e 15 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
un coniglio intero già pulito (1,5 kg circa)
carote, sedano, cipolle e aglio q.b.
alloro, rosmarino e chiodi di garofano q.b.
aglio e salvia fresca q.b.

Preparazione
In una pentola con abbondante acqua mettere carote, cipolla, aglio e sedano fatti a pezzi. Portare a
bollore e salare leggermente.

Immergere il coniglio intero nell'acqua già bollente. Fare riprendere il bollore, quindi abbassare
la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza, controllando la cottura. La carne dovrà staccarsi bene dalle ossa senza tuttavia disfarsi.

Fare raffreddare un poco, quindi spolpare il coniglio, cercando di mantenerne i pezzi il più
possibile interi.

In un vaso a chiusura ermetica iniziare a disporre uno strato di pezzi di carne. Mettere due - tre foglie di salvia, altrettanti spicchi d'aglio fatti a metà e coprire d'olio.
Continuare con altri strati fino ad esaurire la carne.
Di tanto in tanto premere con il dorso di un cucchiaio per compattare la carne e favorire l'uscita delle bolle d'aria.

Coprire d'olio, chiudere ermeticamente e lasciare in frigo per almeno 48 ore prima di consumare.

Servire a temperatura ambiente, abbinando insalate verdi o verdure in genere.

Immagini

Note
L'unica difficoltà che si può incontrare è nella valutazione del grado di cottura della carne.

Questa preparazione viene chiamata anche "tonno di coniglio", in quanto dopo la maturazione sott'olio il coniglio diventa morbido come il tonno.

Coniglio confit al rosmarino

Un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure.
Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura conferisce alla carne morbidezza senza renderla stopposa, ma nemmeno inzuppandola di olio. Da provare!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
600 gr. di coniglio
1 litro di olio di oliva
rosmarino fresco q.b.

Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grandi.
Steccare con il rosmarino, fecendo in modo da tenere eventuali lembi di carne ripiegati verso l'interno.

Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.

Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.

Servire tiepido, abbinando ad una insalata verde o altre verdure.

Immagini

Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso dell'animale e la conservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.

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