Farinata di Ceci

Questo piatto semplicissimo, fatto di sola farina di ceci, nasce come pietanza povera, ed è poi diventato un classico della cucina genovese. La tradizione vuole che sia stata inventata nel quartiere di Pegli

Tempo di preparazione
30 minuti, più 2 ore di riposo

Difficoltà

Facile

Ingredienti
200 gr di farina di ceci
600 ml di acqua
2 cucchiai di olio di oliva (30 ml) per l'impasto
2 cucchiaini di sale
50 ml di olio di oliva per ungere il tegame

Preparazione

Stemperare la farina nell'acqua con l'aiuto di una frusta, aggiungendo poi il sale e i 2 cucchiai di olio.
Amalgamare poi il tutto con un frullatore ad immersione azionato a bassa velocità per qualche minuto.
Rimuovere con una schiumarola la schiuma bianca che si formerà in superficie.
Lasciare riposare l'impasto per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Versare i 50 ml di olio sul fondo di in un largo tegame pesante da forno, distribuendolo in modo uniforme.
Il tipo di tegame che meglio si presta per la farinata è il "testo" in rame. NON è invece consigliabile usare un tegame sottile, del tipo usato per la pizza, per intenderci.
L'impasto dovrà risultare spesso poco meno di mezzo centimetro.
Mescolare l'olio del fondo con l'impasto con il dorso di un mestolo.
L'olio dovrà essere rotto in tante piccole goccioline.
Infornare e lasciare il forno al massimo, l'apporto di calore dovrà essere costante.
La farinata cuocerà in tutto per 16 - 18 minuti.
Dopo circa 3 minuti date un mezzo giro al "testo" per aiutare a distribuire più uniformemente l'impasto.
Dopo altri 3 - 4 minuti a farinata inizierà "friggere" sui bordi: accendete il grill, o comunque regolate il forno in modo che il calore arrivi tutto dall'alto, e che sia molto intenso.
Sorvervegliate la cottura, ma sarà difficile che possa bruciare, vista la grande quantità di olio.
Cuocere per altri 10 - 12 minuti, fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Date qualche altro mezzo giro al "testo" per favorire una colorazione uniforme.
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di tagliarla.
Servitela comunque caldissima.

Immagini

Note

Per preparare la farinata il forno deve essere assolutamente in piano, in modo che l'impasto prenda uno spessore uniforme.
Le dosi indicate sono adatte ad un "testo" di 40 cm di diametro: potete adattarle ad altre dimensioni sempre mantenendo la proporzione di 1 parte di farina e 3 parti di acqua.
Se aggiungete altri ingredienti (vedi sotto) riducete in proporzione acqua e farina (es.: 150 gr di farina e 450 ml d'acqua), infatti è importante che la farinata resti sottile.

Varianti più comuni:

con le cipolle
tagliate a julienne una cipolla, fatela soffriggere per qualche minuto, poi aggiungetela all'impasto prima di metterlo nel "testo"

con i carciofi
tagliate 1 - 2 carciofi a fettine sottilissime, immergendoli in acqua e limone perchè non diventino neri. Asciugateli e soffriggeteli per portarli a metà cottura. Aggiungete le fettine di carciofo all'impasto prima di metterlo nel "testo".

con i bianchetti
sciacquate i bianchetti (avanotti di pesce azzurro) con abbondante acqua corrente per rimuovere residui e parte del loro umore. Aggiungeteli all'impasto prima di metterlo nel "testo"