Buridda

Detta anche "pesce in tocchetto", è una squisita zuppa di pesce preparata in un modo tipico della Liguria.

Tempo di preparazione
1 ora e 45 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
1 kg di pesce misto (a seconda della stagione e del mercato, es.: nasello, seppie, nocciola, triglie)
300 gr di cozze (da pulire)
10 gr di funghi secchi
1 acciuga salata
4 cucchiai di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
1 cucchiaio di farina
olio di oliva q.b.
sedano, carota, cipolla, prezzemolo ed aglio q.b.

Preparazione
Pulire tutti i pesci elminando interiora, squame, spine e pinne. Togliere occhi, becco e sacchetto del nero alle seppie.
Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in casseruola. Conservarne qualcuna delle più belle con il guscio, eliminare gli altri.

Togliere teste e code dei pesci e preparare un fumetto con l'acqua delle cozze filtrata, 1/2 litro d'acqua, un pezzo di sedano, un pezzo di carota e uno spicchio d'aglio.
Farlo cuocere 1/2 ora circa senza coperchio perchè si riduca.

Mettere in ammollo i funghi e sciogliere in un po' di olio caldo l'acciuga dissalata.
In una pentola (preferibilmente di coccio o di ghisa) fare soffriggere i sapori tritati finemente.
Aggiungere l'acciuga, quindi le seppie tagliate a striscioline e nasello, nocciola e triglie tagliati a pezzi abbastanza grandi (se le triglie sono piccole, intere).

Fare rosolare brevemente, quindi aggiungere il fumetto filtrato e la salsa di pomodoro.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a mezzo coperchio per 30 minuti.

Aggiungere le cozze e cuocere altri 15 minuti (45 minuti in tutto).

Fare intiepidire, quindi servire accompagnando con crostini

Immagini


Note
La maggiore difficoltà di questa preparazione è la pulizia del pesce, potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi.

La ricetta tradizionale prevede l'uso di un solo tipo di pesce.
In questa versione sono presenti diversi tipi di pesce e le cozze, per rendere il risultato più ricco e saporito.

Si possono scegliere altri pesci (es.: grongo, pescatrice, gallinella, scorfana), abbiate cura di rispettarne i tempi di cottura.

Pollo in salsa esotica

Una ricetta dedicata a chi piacciono i sapori un po' "orientaleggianti".

Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti

Difficoltà

	Facile

Ingredienti
per il pollo
1,2 Kg di cosce di pollo
300 gr di cipolle
1 bustina di zafferano
olio extra vergine d'oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.
sapori per brodo, q.b.

per la salsa
2 cucchiai di senape
2 cucchiaini di curry
75 ml di latte (5 cucchiai)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di aceto
1 - 2 cucchiaini di miele
un pizzico di sale
1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione
Tritare finemente le cipolle, farle rinvenire in una casseruola con un po' d'olio e sfumare con vino bianco secco.
Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, salare a piacere e portare a bollore.
Abbassare la fiamma, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo per circa 45 minuti. Le cipolle dovranno diventare completamente trasparenti.

Nel frattempo togliere la pelle alle cosce di pollo e disossarle.
Con le ossa e i sapori preparare circa 1 lt di brodo, facendolo cuocere almeno 30 minuti.

Togliere dalla casseruola le cipolle conservandole al caldo.
Tagliare a bocconcini la polpa di pollo e farla rosolare a fuoco vivo, aggiungendo un filo d'olio se necessario. Mescolare spesso e rosolare finchè la carne non ha preso colore su tutti i lati, quindi sfumare con un po' di vino bianco secco.

Coprire con il brodo, rimettere le cipolle, aggiungere lo zafferano e regolare di sale.
Abbassare quindi la fiamma e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 - 20 minuti.

Preparare quindi la salsa: in un pentolino mettere il latte, il tuorlo d'uovo, la senape ed il curry, mescolare bene e scaldare dolcemente.
Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'amido di mais e cuocere a fuoco bassissimo per 5 - 6 minuti.
A fine cottura aggiungere l'amido di mais stemperato in 2 cucchiai di acqua fredda o di latte e fare addensare la salsa.

Servire il pollo un po' scolato dal suo fondo di cottura coprendolo con la salsa.
Si accompagna con del riso tipo basmati bollito o cotto a vapore.
Il riso può essere a sua volta condito con il fondo di cottura del pollo.

Immagini

Torta di carote

Una torta un po' diversa dal solito, presa da un ricettario di dolci delle Dolomiti. È veramente squisita, oltre ad essere simpatica da vedere con la sua decorazione in pasta di zucchero!

Tempo di preparazione
2 ore, più il tempo necessario perchè la torta si raffreddi

Difficoltà

Da Esperti

Ingredienti
per la torta
7 uova
250 gr di zucchero semolato
300 gr di carote
300 gr di mandorle sgusciate
essenza di vaniglia q.b.
la scorza di un limone
3 cucchiaini di rhum
cannella q.b.

per la copertura e le decorazioni
150 gr di marmellata di albicocche
pasta di zucchero q.b. in vari colori (suggerimento: preparatela così)

Preparazione
Lavorare i tuorli e lo zucchero semolato con lo sbattitore fino ad ottenere una crema molto chiara e spumosa.
Frullare finemente sia le carote che le mandorle, incorporandole ai tuorli.
Aggiungere il rhum, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e la cannella.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporare poi delicatamente nell'impasto.

Ungere con il burro un tegame con cerniera da 26 cm di diametro e cospargerlo di pangrattato.
Infornare a 180 gradi per un'ora, verificare con lo stecchino che l'interno sia asciutto. La parte superiore assumerà un bel colore brunito.

Scernierare appena raffreddata un poco, mettere su una gratella e fare raffreddare completamente, meglio se una notte intera.

Tirare la pasta di zucchero bianca con il mattarello sulla spianatoia di marmo spolverizzata con dell'amido di mais.
Diluire leggeremente la marmellata e spalmarla sulla superficie ed i fianchi della torta. Coprire con la sfoglia di pasta di zucchero bianca e decorare poi la torta a piacere.

Questa torta va conservata fuori dal frigorifero, coperta ma non ermeticamente.
Dura anche diversi giorni, anzi asciugando un poco la consistenza migliora.

Immagini

Note
La principale difficoltà di questa torta consiste nella copertura e nelle decorazioni.

È consigliabile preparare la torta con almeno un giorno di anticipo, lasciandola asciugare bene prima di applicare la copertura e le decorazioni.

Curiosità: il coniglio è ispirato a quelli del film "Wallace e Gromit: la maledizione del coniglio mannaro", nei backstage del DVD c'è un video che spiega come realizzarlo.

Aggiornamento: Ho presentato la torta alla "WallaceAndGromit.com 'Your Creations' Competition", un concorso on-line dove tutti i fan di Wallace e Gromit possono presentare le loro creazioni in tema con i personaggi della Aardman. La torta è stata votata dagli iscritti al forum e si è classificata "runner up" (finalista) per il mese di Gennaio 2009. Ho ricevuto in premio un calendario ed un certificato, che adesso fanno bella mostra di se nella cucina!

Da WallaceAndGromit "Your Creations" Competition

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Torta Wall-e

Pizza

In assoluto il piatto che lascia più libera la fantasia. Il segreto è una buona pasta, e questa è la ricetta giusta!

Tempo di preparazione
45 minuti, più 45 minuti di lievitazione

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la pasta
200 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto)
250 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di zucchero

per il condimento
300 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
2 cucchiai di olio
250 gr di mozzarella
altri ingredienti a scelta

Preparazione
Stemperare il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungendo lo zucchero, lasciando riposare qualche minuto.

Impasto in MdP
Versare l'acqua con il lievito nel cestello, quindi mettere la farina, il sale e l'olio. Avviare il programma di solo impasto per 15 minuti.

Impasto a mano
In una ciotola mettere la farina con il sale e l'olio. Formare una fontana e versare l'acqua con il lievito.
Mescolare inizialmente con una spatola, poi quando l'impasto comincia a stare insieme, trasferirlo sulla spianatoia infarinata ed impastare per 15 minuti.

Dividere l'impasto in porzioni (con le quantità indicate si possono preparare 3 pizze di 32 - 34 cm di diametro), formare delle pagnotte e metterle a lievitare 45 minuti in luogo riparato (es.: il forno spento) coperte da un canovaccio.

Diluire la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua, quindi aggiungere i 2 cucchiai di olio e salare a piacere.
Volendo si può aggiungere dell'origano sbriciolato.
Fare una dadolata con la mozzarella.

Stendere la pasta, preferibilmente con le sole mani, e mettere la pizza in un tegame. Condire con il pomodoro, aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti scelti.

Infornare nel forno preriscaldato a 250 gradi girando il tegame su se stesso di tanto in tanto.
La cottura richiederà circa 10 minuti, la mozzarella dovrà essere completamente fusa ed iniziare a dorarsi.
La cottura dipende anche dalla quantità di ingredienti aggiunti.

Immagini


Note
Per farcire la pizza ci si può rifare alle ricette classiche, a quelle provate in qualche pizzeria o dare spazio alla propria inventiva.
Noi vi proponiamo alcune delle nostre preferite:

Inferno e Paradiso
Pomodoro, mozzarella, metà prosciutto cotto, funghetti e olive verdi, metà salame piccante, olive nere e peperoni alla griglia

Golosotta
Pomodoro, mozzarella, salsiccia, gorgonzola

In fondo al mar
Pomodoro, mozzarella, olive verdi, wurstel tagliati a “polipetto”

Fiato corto
Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolle

Indiana Jones
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, gorgonzola e cipolle

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Torta Wall-e

Questo simpatico personaggio della Pixar diventa una buonissima torta di compleanno, una festa per tutti i bambini!
Copertura e decorazione in pasta di zucchero.

Tempo di preparazione
5 ore

Difficoltà

Da Esperti

Ingredienti
(per un totale di circa 25 porzioni)

per il Pan di Spagna
12 uova
360 gr zucchero semolato
360 gr di farina 00
4 bustine di vanillina

per la farcia e le decorazioni
circa 600 gr di cialde di meringa (suggerimento : preparatele così)
pasta di zucchero q.b. in tre colori: bianco, giallo e bruno (suggerimento: preparatela così)
800 ml di panna liquida
150 gr di zucchero a velo
crema di cioccolato per decorare q.b.
gel colorati q.b.

Preparazione
Preparare innanzitutto il pan di spagna: mettere le uova e lo zucchero semolato in una capace ciotola e montare con lo sbattitore fino a che il composto non "scrive" o fa "le corde" (vedi immagini).
Il composto andrà lavorato in tutto circa 45 minuti: cresce moltissimo di volume, servirà una ciotola da almeno 4 litri.

Versare il composto in un capace tegame ben imburrato ed infarinato.
Infornare a 180 gradi per 35 - 40 minuti; per controllare che la cottura sia completa, infilare uno stecchino nella torta e verificare che resti asciutto.

Lasciare raffreddare il pan di spagna ed estrarlo dal tegame. Lasciarlo riposare un paio d'ore, meglio se tutta la notte.

Montare la panna addolcita con lo zucchero a velo. È consigliabile farlo almeno in due riprese, affinchè non si "smonti" nel tempo necessario alle decorazioni.

Dividere il pan di spagna in riquadri secondo le varie parti del personaggio, e tagliare ciascuna parte in due orizzontalmente.
Assemblare ciascuna parte mettendo uno strato di pan di spagna, uno di panna, una cialda di meringa, poi ancora panna e coprire con l'altra metà di pan di spagna.

Ricoprire la superficie e i fianchi di panna per incollare la copertura di pasta di zucchero.
Tirare con il mattarello la pasta di zucchero, scaldandola nel forno a microonde per ammorbidirla.
Fasciare la parte, rimboccando sotto l'eccesso di pasta di zucchero.

Disporre le varie parti su una largo tagliere o spianatoia, quindi aggiungere i particolari delle mani, degli occhi e del collo ritagliandoli da altra pasta di zucchero colorata.
Utilizzare un velo di panna per incollare i particolari alla torta.

Per dare l'aspetto arrugginito tipico del personaggio, sporcare le varie parti con della crema di cioccolato spalmata con le mani.
Tracciare poi i vari dettagli con altra crema di cioccolato e gel colorati.

Aggiungere da ultimo il "foglietto" con gli auguri, fatto anch'esso con un riquadro di pasta di zucchero, appoggiato sopra come se fosse tenuto in mano dal personaggio.

Può essere preparara anche varie ore prima di essere servita, lasciandola in un ambiente fresco.

Immagini

Note
La difficoltà principale di questa preparazione sta nella copertura delle parti con la pasta di zucchero e nelle decorazioni.

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Torta Cars

Risotto Giallo

Un classico della cucina meneghina, semplice ma delizioso. Volendo si può abbinare agli ossibuchi.

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
400 gr di riso (suggerito Carnaroli)
70 gr di burro
20 gr di midollo di bue
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1,5 lt di brodo
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione
In una casseruola fare rosolare a fuoco moderato metà del burro, il midollo e la cipolla tritati.
Sfumare con il vino, e quando si sarà quasi del tutto asciugato, aggiungere il riso.

Farlo insaporire qualche minuto, poi aggiungere lo zafferano ed il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

Portare a cottura al dente (serviranno 18 - 20 minuti), poi incorporare il resto del burro.
Spegnere la fiamma, aggiungere il parmigiano mescolando bene per mantecare il risotto.

Lasciare riposare il risotto per qualche minuto e poi servire.

Immagini

Ossibuchi

Uno dei piatti tradizionali della cucina lombarda, da servire con un contorno di piselli o abbinato ad un risotto giallo.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
3 - 4 ossibuchi di manzo o di vitello
250 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
80 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 acciuga salata
farina q.b.
1/2 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
la scorza di 1/2 limone
brodo di carne q.b

Preparazione
Sciogliere il burro in una pentola e soffriggere gli ossibuchi appena infarinati.
Farli dorare dalle due parti, unire il vino e, quando sarà evaporato, unire il sedano, la carota e la cipolla tritati, e l'acciuga diliscata ed anch'essa tritata.
Salare e pepare a piacere.

Quando le verdure inizieranno ad imbiondire, unire la salsa di pomodoro.
Coprire e cuocere per circa un'ora ed un quarto, aggiungendo se necessario del brodo per mantenere il fondo di cottura non troppo denso.

Preparare la cosiddetta "gremolada": tritare finemente la scorza di limone, il mezzo spicchio d'aglio e il prezzemolo, quindi aggiungerlo alla carne poco prima di terminare la cottura, mescolandolo appena.

Servite ben caldi accompagnati da una parte del fondo di cottura.

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Pasta di zucchero

La pasta di zucchero, a base di glucosio e zucchero a velo, è un preparato molto versatile per la decorazione delle torte e dei dolci, sia per la copertura che per realizzare nastri, fiori, personaggi, ecc.

Tempo di preparazione
15 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per circa 500 gr di pasta di zucchero, sufficenti a ricoprire e decorare una torta di 26 cm di diametro
450 gr di zucchero a velo
55 gr di sciroppo di glucosio
6 gr di colla di pesce in fogli
colorante alimentare e acqua, in totale 35 ml

Preparazione
Preparare i 35 ml di liquido, mescolando il colorante alimentare (liquido) all'acqua in proporzione al colore che si vuole ottenere, oppure solo acqua se si vuole la pasta bianca.
Occorre tenere presente che questa pasta non si presta bene ad essere colorata una volta pronta.

Mettere la colla di pesce ad ammollare nel liquido. Porre sul fornello a fuoco bassissimo o bagnomaria per sciogliere la colla di pesce.
Aggiungere il glucosio e continuare a riscaldare sempre molto lentamente, fino a che il composto non sarà fluido come acqua. Evitare assolutamente che prenda il bollore.

Versare il composto sopra lo zucchero a velo e impastare immediatamente con lo sbattitore con le fruste a gancio, oppure in alternativa mettere nel bicchiere del robot ed azionarlo.

Quando il composto comincerà a stare insieme, finire di impastarlo con le mani su una spianatoia di marmo o un tagliere rivestito di carta forno. Infarinare con un poco di amido di mais perchè non appiccichi.
La consistenza dovrà essere simile a quella della pasta all'uovo.

La pasta di zucchero può essere stesa con il mattarello, sempre aiutandosi con dell'amido di mais per non farla appiccicare.

Si conserva qualche settimana in frigo in un contenitore ermetico.
Al momento di riutilizzarla, scaldarla nel microonde a bassa potenza per qualche minuto, finchè non torna morbida e malleabile.

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Cialde di meringa

Ricetta analoga alla classica meringa, formatura a cialda per essere utilizzate nella preparazione di torte.

Tempo di preparazione
40 minuti, più 3 ore di cottura

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per un totale di cialde di meringa pari alla superficie di un tegame 35 x 35
250 gr di albumi (circa 6)
500 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale

Preparazione
Mettere gli albumi in una capace ciotola, aggiungere un pizzico di sale e montarli con uno sbattitore elettirco a neve ben ferma.
Incorporare lo zucchero un cucchiaio alla volta continuando a montare. Si dovrà ottenere un composto lucido ed abbastanza compatto.

Rivestire di carta forno una o più placche, quindi con il sac-a-poche formare le cialde nella forma e dimensione desiderata, partendo dal profilo esterno e poi a spirale fino al centro. Per aiutarsi, si può tracciare con la matita la sagoma da realizzare sul rovescio della carta forno.

Cuocere per 1,5 - 2 ore in forno a 90 gradi non ventilato. Trascorso questo tempo, rivoltare le cialde e rimetterle nel forno spento per un'altra ora.

Si conservano qualche giorno chiuse in un sacchetto di carta.

Immagini

Note
Lo zucchero a velo deve essere il doppio in peso rispetto agli albumi. Pesare gli albumi per stabilire la giusta quantità di zucchero da utilizzare.

Per variare le dosi, rispettare sempre la quantità di zucchero pari al doppio del peso degli albumi.

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