La buona frutta estiva può donarci i suoi profumi e sapori per tutto l'anno: conserviamoli con una buona marmellata. Ecco quella di pesche!Rispetto a quelle tradizionali, questa ricetta ha poco zucchero e tanta frutta: oltre il 60%.
Tempo di preparazione
2 ore e mezzo circa
Difficoltà della ricetta
Ricetta Facile (*)
Se vi piacciono le marmellate, guardate anche queste ricette.
Ingredienti
1,3 kg di pesche noci già pulite (2 kg da pulire)
400 g di zucchero
il succo di un limone (50 ml)
20 gr di pectina in polvere
Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 1200 grammi di marmellata.
Preparazione
Lavare innanzitutto le pesche noci in acqua fredda.
Scolarle, asciugarle quindi sbucciarle e privarle del nocciolo, del picciolo e di eventuali parti verdi o ammaccate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciotola, preferibilmente di vetro o ceramica.
Coprirle con lo zucchero e lasciarle riposare a temperatura ambiente per mezz'ora circa.
Frullare più o meno grossolanamente le pesche, a seconda si gradisca rimangano dei pezzi di frutta nella marmellata.
Mettere le pesche, il succo di limone e la pectina in una pentola.
Portare a bollore poi sobbollire per 2 ore circa senza coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di acqua contenuta nella frutta e dal grado di consistenza desiderato: per verificare, fare cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo di frigo: non appena la goccia si sarà raffreddata, inclinando il piattino questa dovrà restare ferma senza gocciolare.
Il peso del preparato si dovrebbe ridurre da circa 1700 grammi iniziali (1300 + 20 + 400 + 50) a circa 1200 grammi. In questo modo la percentuale di frutta nella marmellata sarà circa del 60% ( (1200-400)/ 1200 * 100), in quanto la riduzione di peso è dovuta all'acqua della frutta che evapora).
Invasare ancora bollente in barattoli da conserva, chiudendo poi strettamente con appositi coperchi nuovi.
Rovesciare i barattoli in modo da sterilizzare anche il coperchio, e lasciarli raffreddare. Si formerà il vuoto, e il coperchio si abbasserà.
Procedere quindi alla sterilizzazione in acqua bollente, o meglio ancora, alla tindalizzazione.
Conservare in luogo fresco e buio, consumare nell'arco di qualche mese.
Immagini
Note
(*) di per se la preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.
La pectina in polvere si può trovare in drogheria.
Questa ricetta ha un contenuto di zucchero inferiore a quello delle tradizionali ricette di marmellata casalinga. Siccome lo zucchero agisce come conservante, riducendone la quantità se ne pregiudica la durata.
Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi.
Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.
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