Un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure.Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura conferisce alla carne morbidezza senza renderla stopposa, ma nemmeno inzuppandola di olio. Da provare!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!
Tempo di preparazione
45 minuti
Difficoltà della ricetta
Ricetta Facile
Ingredienti
600 gr. di coniglio
1 litro di olio di oliva
rosmarino fresco q.b.
Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grandi.
Steccare con il rosmarino, fecendo in modo da tenere eventuali lembi di carne ripiegati verso l'interno.
Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.
Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.
Servire tiepido, abbinando ad una insalata verde o altre verdure.
Immagini
Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso dell'animale e la conservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.
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2 commenti:
ciao andrea ho trovato un bell'articolo sulla cottura in olio che ho postato sul mio blog.. magari prendi spunto per altri paittini sfiziosi come questo
Grazie! Vado subito a dare un'occhiata!
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