Ravioli di zucca

La classica ricetta di Modena, ma in forma di ... raviolo!

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Difficoltà

Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
300 gr di farina 00
2 uova
acqua q.b.
sale q.b.

per il ripieno
400 gr di polpa di zucca (c.a. 750 gr con la buccia e i semi)
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di amaretti
1 uovo

per il condimento
alcune foglie di salvia fresca
burro q.b.
parmigiano gattugiato q.b

Preparazione
Togliere i semi dalla zucca, tagliarla a grossi pezzi senza ancora togliere la buccia e metterla su un tegame rivestito di carta forno. Farla cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora e 1/2.
Preparare la sfoglia: formare una fontana con la farina, mettere al centro le uova, aggiungere il sale ed impastare, aggiungendo poco a poco un po' d'acqua per avere un impasto sodo e liscio. Mettere sotto una ciotola a riposare per almeno mezz'ora.
Quando la zucca è cotta, farla raffreddare un poco, poi togliere la buccia e ridurla in poltiglia, eventualmente aiutandosi con il mixer.
Sbriciolare finemente gli amaretti, sempre con il mixer, quindi unirli alla zucca, all'uovo ed al parmigiano per ottenere il ripieno. Regolare di sale se necessario.
Tirare la sfoglia sottile con l'apposita macchinetta, quindi formare i ravioli con lo stampo, mettendo un cucchiaino di ripieno in ciascuno. Tagliare e sigillare tutti i bordi con la rotella.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungendo un giro d'olio per impedire ai ravioli di incollarsi uno all'altro.
Fare soffriggere nel burro le foglie di salvia fresca.
Fare cuocere i ravioli pochi minuti poi scolarli con una schiumarola.
Condirli con il burro ed una spolverata abbondante di parmigiano grattuggiato.

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Tempo di preparazione
1 ora e 1/2, più il tempo necessario a fare sgocciolare la polpa della zucca

Difficoltà

Facile

Ingredienti
per la sfoglia
200 gr di farina
2 cucchiai di olio di oliva (30 ml)
1 pizzico di sale
succo di zucca e acqua, per un totale di 100 ml

per la farcia
1 kg di zucca
100 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di origano

Preparazione
Occorre scegliere una zucca con la polpa compatta ed asciutta, le più indicate sono quelle arancioni costolute.
Innanzitutto pulire la zucca dai semi e sbucciarla, grattugiarne quindi la polpa o tritarla finemente con il mixer.
La polpa va messa a sgocciolare in uno scolapasta, in modo che perda l'eccesso di acqua e risulti umida ma non fradicia. Il tempo necessario per questa operazione sarà più o meno lungo a seconda di quanto la polpa era bagnata in partenza. Raccogliere il succo, servirà per la sfoglia.
Preparare quindi la sfoglia: in una ciotola mettere la farina, il sale, l'olio e 100 ml del succo della polpa della zucca; se non ne è stato raccolto abbastanza, aggiungere acqua.
Impastare il tutto ottenendo un impasto morbido ed elastico, solo leggermente appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
Ungere leggermente un largo tegame pesante da forno, meglio se circolare.
Tirare la sfoglia preferibilmente con le mani; per farlo in modo corretto,vedere la tecnica descritta in questa ricetta.
Foderare il tegame, lasciando cadere l'eccesso di pasta dai bordi.
Preparare la farcia mescolando la polpa della zucca con il formaggio e l'origano, regolando di sale se necessario.
Stendere la farcia nel tegame, pareggiandola con il dorso di un cucchiaio, e poi con i rebbi di una forchetta. Tagliare l'eccesso di pasta dal bordo e formare un cordoncino per chiuderla.
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Lasciare intiepidire prima di servire.

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Note
Le dosi indicate sono sufficenti per un "testo" di 38 cm di diametro.
Se avete difficoltà a tirare la sfoglia con le mani, potete farlo con il mattarello.