Apple Pie

La più classica delle torte, come quelle che fa Nonna Papera!
Deliziosa come merenda o come dessert, specialmente se accompagnata da del gelato alla crema.

Tempo di preparazione 

1 ora e 40 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti

per la farcia

1 Kg di mele

30 gr di farina

90 gr di zucchero

cannella, noce moscata q.b.

1 pizzico di sale

per la sfoglia

200 gr di burro

400 gr di farina

80 gr di acqua

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a fettine. Mettetele in una ciotola con del succo di limone affinché non anneriscano.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e la noce moscata, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Mescolate bene e lasciate riposare.

Preparate la sfoglia, che è una pasta brisée: mescolate la farina con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti e l'acqua, quindi mescolate prima con un mestolo e poi con le mani, lavorando velocemente perché l'impasto non si scaldi troppo.

Dividetelo in due parti, una per il fondo e l'altra per il coperchio. Stendetele e mettetele a riposare in frigo per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 200°. Prendete un tegame da crostata di 28 cm di diametro e ungetelo con del burro.

Foderatelo con la sfoglia, bucherellando il fondo con una forchetta. 

Versate il ripieno, scolandolo leggermente se necessario. 

Coprite con il resto della sfoglia e sigillate bene i bordi.

Praticate dei tagli sulla superficie per fare uscire il vapore della cottura.

Spennellate con un poco di latte ed infornate per 50 minuti.

Dopo che sarà cotta, lasciatela raffreddare completamente su una gratella.

Va tagliata da fredda per evitare che si sfaldi.

Servitela accompagnandola a piacere con del gelato alla vaniglia.

Immagini

Stubensuppe

Sia chiaro: il nome è inventato e la ricetta pure, però suggerisce giornate fredde in  cui è bello starsene a casa vicino alla stufa e coccolarsi con qualcosa di buono vicino alle persone care ...

Un zuppa di cereali gustosa e sana, ideale per i climi invernali.

Tempo di preparazione

90 minuti 

 Difficoltà

Facile

Ingredienti

300 g mix di cereali e legumi: farro, orzo, miglio, piselli secchi, lenticchie

200 g di speck in trancio

300 g funghi champignon

  10 g funghi secchi

1 cipolla dorata media

2 spicchi d'aglio

mix di spezie (q.b.): bacche di ginepro, salvia, coriandolo, chiodi di garofano, aneto, timo, menta, sale grosso

olio evo q.b.

0,5 lt di brodo di carne (portatelo a 0,75 lt se preferite la zuppa meno densa)

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e spremete l'aglio, fateli soffriggere in sufficiente olio evo in una pentola, meglio se di coccio o ghisa.

Tritate finemente metà dei funghi champignon e tagliate a lamelle il resto. 

Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi.

Tagliate lo speck a dadini piccoli.

Aggiungete lo speck al soffritto, fate rosolare qualche minuto poi aggiungete anche i funghi champignon. Tritate i funghi secchi strizzati ed aggiungete anche quelli.

Lasciate che i funghi diano la propria acqua, quindi sfumate con vino bianco secco. Aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi secchi.

Aggiungete i cereali ed il mix di spezie tritate finemente a mortaio, quindi coprite con il brodo di carne bollente.

Fate prendere il bollo, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire a fuoco dolcissimo per circa un'ora. Mescolate di tanto in tanto, fate attenzione che a causa dei funghi la zuppa potrebbe tendere ad attaccarsi al fondo.

Servitela semplice od accompagnata di crostini all'aglio o fette di pane casereccio.
Potete condirla con un giro di olio a crudo oppure del parmigiano grattugiato.
Come tanti piatti rustici, è migliore se lasciata riposare una notte e riscaldata il giorno successivo.