Pesto alla genovese

La più classica delle ricette di Genova in una versione semplice e veloce con il frullatore

Tempo di Preparazione
30 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti
160 gr. di foglie di basilico
100 cc. di olio extra-vergine
50 gr. di parmigiano grattuggiato
1 spicchio d'aglio
25 gr. di pinoli

Procedimento
Staccate le foglie dai mazzi di basilico ed immergetele in una bacinella con abbondante acqua fredda, lasciandole in ammollo una diecina di minuti perchè perdano ogni eventuale residuo di terra.
Sciaquatele ed asciugate accuratamente (ad es.: con una centrifuga per insalata).
Mettete le foglie nel bicchiere del frullatore, con un paio di cucchiai di olio, i pinoli e l'aglio (se tutte le foglie non entrano, trituratene prima una parte, poi aggiungete le altre).
Non utilizzate un robot da cucina, serve un frullatore con il bicchiere alto e stretto.
Azionate il frullatore ad impulsi, per triturare le foglie. Se necessario, usate una spatola per raccogliere le foglie verso il fondo del frullatore (quando il motore è spento!).
Quando tutte le foglie saranno triturate grossolanamente, aggiungete uno-due cucchiai di formaggio.
A frullatore in funzione, aggiungete l'olio a filo (i frullatori di solito hanno un coperchio con un foro adatto a questo scopo).
Dopo avere incorporato un po' d'olio, fermate il frullino ed aggiungete ancora formaggio, quindi avviate e continuate con l'olio. Ripetete questa operazione fino ad esaurire gli ingredienti.
Durante questa operazione, il composto dovrebbe aumentare di volume, "montando" leggermente a causa dell'olio che viene emulsionato.
Togliete il bicchiere dal frullatore e mettetelo in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Prima di condire la pasta, allungate il pesto con uno-due cucchiai di acqua di cottura.

Immagini


Note
I "puristi" disdegnano l'uso del frullatore per preparare il pesto, in quanto questo sistema tende a riscaldare troppo la salsa. In realtà, se tutto viene eseguito abbastanza velocemente, il riscaldamento è minimo, ed il gusto non ne risente.
Se vi sembra che la salsa si stia riscaldando troppo, togliete il bicchiere del frullatore e fatelo riposare in frigo una diecina di minuti, quindi continuate la preparazione.

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Pane Integrale ... ma non troppo!

(preparazione per la macchina del pane)
Il pane integrale è buono, ma se troppo "integrale" è alle volte un po' un mattone.
Questa ricetta ha una moderata quantità di farina integrale, che rende il pane gustoso e lo lascia leggero.

Tempo di preparazione
10 minuti, più la durata del programma (di solito circa 3 ore)

Difficoltà

Facilissima

Ingredienti
(per una pagnotta da 600 g circa)
120 ml di acqua
100 ml di latte
150 gr di farina di frumento integrale
250 gr di farina Manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
15 gr di burro
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiaini di sale

Preparazione
Mescolare l'acqua con il latte (a temperatura ambiente), scioglierci dentro il lievito ed aggiungere il malto d'orzo, mescolando.
Mettere nel cestello della macchina, aggiungendo la farina, il burro ed il sale.

Impostare il programma per il pane integrale, e scegliere il peso che si avvicina di più (es.: 750 gr).
Scegliere la doratura desiderata (suggerita "media").

Immagini



Note
I preparati per la macchina del pane richiedono un rispetto scrupoloso delle quantità indicate per gli ingredienti, soprattutto per quanto riguarda il lievito e i liquidi. Si suggerisce quindi di attenersi alle quantità indicate, o di proporzionare opportunamente tutti gli ingredienti per preparare un pane di peso diverso (es.: 1 kg)