Coniglio alla Ligure

Questo modo di preparare il coniglio è tipico della Riviera Ligure di Ponente, in particolare della zona di Sanremo.

Tempo di preparazione
15 minuti, più 1 ora e 30 minuti di cottura

Difficoltà

Facile

Ingredienti
Un coniglio intero di circa 1,3 Kg
5 - 6 noci
30 gr di pinoli
30 gr di olive taggiasche
2 dl di vino rosso
Sedano, carota, cipolla, q.b.
Uno spicchio d'aglio
Rosmarino, alloro e timo, q.b

Preparazione
Tagliate a pezzi il coniglio. Se vi piacciono, potete tenere anche fegato e rognoni, altrimenti eliminateli pure: daranno un gusto più amarognolo al piatto.
Fate scottare brevemente il coniglio in una larga padella senza aggiungere condimenti, per fagli espellere l'umore (i conigli di allevamento normalmente non ne hanno molto).
A parte fate soffriggere aglio, carota, cipolla e sedano tritati in un po' d'olio.
Aggiungete le foglie di alloro, il rametto di rosmarino ed il timo sbriciolato.
Aggiungete il coniglio, e bagnate con un mestolo di brodo di carne.
Fate prendere il bollore, boi abbassate la fiamma e coprite.
Il coniglio cuocerà in tutto per circa 1 ora e mezza. Fate cuocere per circa 30', poi aggiungete le noci triturate grossolanamente, i pinoli e bagnate con il vino rosso.
Fate cuocere per altri 30', poi aggiungete le olive, snocciolate od intere a vostro piacimento.
Completate la cottura per altri 30'.
Potete servirlo tiepido, o lasciarlo riposare anche una notte intera e riscaldarlo il giorno dopo.

Immagini


Note
L'unica difficoltà di questa preparazione potrebbe essere quella di tagliare a pezzi il coniglio: potete chiedere al macellaio di farlo per voi.