Stubensuppe

Sia chiaro: il nome è inventato e la ricetta pure, però suggerisce giornate fredde in  cui è bello starsene a casa vicino alla stufa e coccolarsi con qualcosa di buono vicino alle persone care ...

Un zuppa di cereali gustosa e sana, ideale per i climi invernali.

Tempo di preparazione

90 minuti 

 Difficoltà

Facile

Ingredienti

300 g mix di cereali e legumi: farro, orzo, miglio, piselli secchi, lenticchie

200 g di speck in trancio

300 g funghi champignon

  10 g funghi secchi

1 cipolla dorata media

2 spicchi d'aglio

mix di spezie (q.b.): bacche di ginepro, salvia, coriandolo, chiodi di garofano, aneto, timo, menta, sale grosso

olio evo q.b.

0,5 lt di brodo di carne (portatelo a 0,75 lt se preferite la zuppa meno densa)

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e spremete l'aglio, fateli soffriggere in sufficiente olio evo in una pentola, meglio se di coccio o ghisa.

Tritate finemente metà dei funghi champignon e tagliate a lamelle il resto. 

Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi.

Tagliate lo speck a dadini piccoli.

Aggiungete lo speck al soffritto, fate rosolare qualche minuto poi aggiungete anche i funghi champignon. Tritate i funghi secchi strizzati ed aggiungete anche quelli.

Lasciate che i funghi diano la propria acqua, quindi sfumate con vino bianco secco. Aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi secchi.

Aggiungete i cereali ed il mix di spezie tritate finemente a mortaio, quindi coprite con il brodo di carne bollente.

Fate prendere il bollo, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire a fuoco dolcissimo per circa un'ora. Mescolate di tanto in tanto, fate attenzione che a causa dei funghi la zuppa potrebbe tendere ad attaccarsi al fondo.

Servitela semplice od accompagnata di crostini all'aglio o fette di pane casereccio.
Potete condirla con un giro di olio a crudo oppure del parmigiano grattugiato.
Come tanti piatti rustici, è migliore se lasciata riposare una notte e riscaldata il giorno successivo.

Baci di Dama

I celeberrimi biscottini di frolla al burro e farina di mandorle e nocciole, uniti a coppia da uno strato di cioccolato fondente fuso, come due labbra serrate in un dolcissimo bacio ...

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, più 3 ore di riposo in frigo

Difficoltà

Facile

Ingredienti
 75 g di mandorle sgusciate
 75 g di nocciole sgusciate
180 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro

100 g di cioccolato fondente

Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 25 baci di dama

Preparazione

Tostare le mandorle e le nocciole in padella fino a leggera doratura.
Non dovranno brunire troppo altrimenti risulteranno amare.

Fatele raffreddare e tritatele nel boccale di un mixer.
Tritatele alla massima velocità procedendo in più riprese, per evitare che rilascino un'eccessiva quantità del loro olio. Dovrete ottenere una farina fine e omogenea.

Aggiungete la farina, lo zucchero ed il burro a cubetti e trasferite il tutto nella ciotola della planetaria.
Montate il gancio K e lavorate il composto a bassa velocità fino a ottenere una pasta omogenea.

Datele la forma di un panetto piatto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo prelevate la pasta dal frigorifero, tagliate dei dischetti con un coppapasta e, con le mani, formate delle palline della misura di 3 cm circa.

Mettetele nuovamente a raffreddare in frigo per un'ora. 

Disponetele su una teglia foderata di carta forno distanziandole opportunamente. 

Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180° per 15 - 20 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare lasciandoli all'interno delle teglie.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, prelevatene una piccola quantità necessaria ad accoppiare i biscotti. 

Lasciate solidificare il cioccolato e i baci di dama sono pronti da servire.