Fornelli Selvaggi

Ricetta Da Esperti

Ingredienti
per il Pan di Spagna (38x38 cm)
12 uova
360 gr zucchero semolato
360 gr di farina 00
4 bustine di vanillina

per la farcia, la copertura e le decorazioni
1200 ml di panna liquida
200 gr di zucchero a velo
circa 400 gr di meringhe
pasta di zucchero q.b. in vari colori (suggerimento: preparatela così)
zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari q.b.

le dosi di questa ricetta danno una torta di circa 30 porzioni

Preparazione
Gli elementi decorativi (quadrante, bottone, ecc.) sono stati preparati con qualche giorno di anticipo, in quanto la pasta di zucchero si conserva molto bene.

Per la torta vera e propria è stato preparato un Pan di Spagna da 38x38 cm, con 12 uova, 360 gr di zucchero semolato e 4 bustine di vanillina in una larga ciotola. Il composto va montato con uno sbattitore elettrico fino a che non "scrive" o fa "le corde" (vedi immagini). Sono occorsi circa 45 minuti.
È stata poi incorporata la farina setacciata un poco alla volta, mescolando piano con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto.
Il composto è stato versato in un tegame ben imburrato ed infarinato, ed infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 - 40 minuti. Per controllare che la cottura sia completa, conviene infilare uno stecchino nella torta e verificare che resti asciutto.

Al momento dell'assemblaggio dal Pan di Spagna è stato prima ritagliato il quadrante centrale, poi è stato tagliato in due orizzontalmente. È stata poi preparata la panna montata e quindi farcita la prima parte della torta mettendo una metà di Pan di Spagna, panna, poi uno strato di meringhe a pezzi, quindi ancora panna e a coprire la seconda metà di Pan di Spagna.
La superficie e i fianchi della torta sono stati ricoperti con altra panna per incollare la pasta di zucchero.
La pasta di zucchero grigia e nera è stata scaldata nel forno a microonde, quindi stesa in una sfoglia sottile con cui è stata ricoperta la torta.
Il bordo inferiore è stato tagliato a filo.
Anche il Pan di Spagna del quadrante e stato tagliato in due orizzontalmente, farcito e disposto al centro della torta sopraelevandolo con uno spessore.
È stato ricoperto sul fianco con la pasta di zucchero grigia, rimboccandola nella parte sottostante.
Infine è stato posizionato il quadrante, ed incollati gli altri elementi decorativi con della glassa di zucchero.
Da ultimo sono stati applicati il personaggio in plastica e la targhetta in carta, le parti a contatto con la torta sono state avvolte con della pellicola trasparente.

La torta è stata conservata in una stanza fresca per qualche ora prima di servirla.

Immagini

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Trofie Carciofi e Pomodorini

2011-11-20T15:05:00.001+01:00

Inizia la stagione dei carciofi ... ecco un semplice ed invitante primo piatto per gustare il nostro fiore invernale preferito!

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Trofie
3 Carciofi
300 gr di Pomodorini
2 spicchi d'aglio
olio di oliva, q.b.
prezzemolo fresco, q.b.
le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Pulire e tagliare a metà i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano.

In una larga padella fare soffriggere due spicchi d'aglio mondati e tagliati a metà.
Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi sottili, soffriggere per un paio di minuti, quindi sfumare con vino bianco secco.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, fare prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, salare leggermente, coprire e stufare per una diecina di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocere per altri 5 minuti, alla fine aggiunegre il prezzemolo tritato.
Nel frattempo cuocere le trofie al dente, scolarle e farle saltare con il condimento per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se tende ad asciugare troppo.

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Antipasto Mela Verde e Gamberetti

2011-11-13T14:31:00.003+01:00

Un antipasto semplice, ma di sicuro effetto. Fresco e leggero, stuzzica l'appetito con una piacevole combinazione di sapori dolci ed aspri.

Tempo di preparazione
40 minuti

Ricetta Facilissima

Ingredienti
2 mele verdi
500 gr di gamberi o gamberetti
1 mozzarella di bufala
4 olive nere tipo Gaeta
Basilico fresco q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Sciacquare e cuocere a vapore i gamberi per 10 - 15 minuti circa.
Sbucciarli e tagliarli a tocchetti, lasciarne 4 interi per la decorazione del piatto.

Tagliare 4 cupolette dalla mozzarella e fare il resto a dadini.
Mettere il tutto a scolare in un colino per mezz'ora circa.

Tagliare 2 fette da ciascuna mela per il lungo, sbucciare e tagliare a cubetti il resto.
Bagnare con succo di limone perchè non annerisca.

In una ciotola mescolare la mozzarella a cubetti, i gamberi a tocchetti, la mela, alcune foglie di basilico tritato ed un filo d'olio.

Nel piatto disporre la fetta di mela, mettere sopra l'antipasto aiutandosi con un coppapasta, quindi guarnire con la cupoletta di mozzarella, un ciuffetto di basilico e un'oliva tenuta ferma con uno stecchino.

Guarnire a piacere con qualche goccia di aceto balsamico e servire.

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Pollo al Porto

2011-10-30T14:34:00.004+01:00

Ecco una ricetta per valorizzare della semplice carne bianca avvolgendola di profumi e sapori intensi. Appetitosa, senza ombra di dubbio!

Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti, più 1 ora per la preparazione del brodo

Ricetta Difficile(*)

Ingredienti
1 pollo intero medio (1,2 - 1,5 Kg)
300 gr. di funghi champignon
300 gr. di cipolline al forno o in agrodolce
2 dl di Porto
50 gr. di pancetta a cubetti
1/2 bicchiere di brandy
30 gr. di burro
30 gr. di farina
1 spicchio d'aglio
alloro, timo, rosmarino, prezzemolo, porro, q.b.
sapori per brodo, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Disossare innanzitutto il pollo, rimuovendo al pelle e il grasso in eccesso.

Mettere la carcassa in una pentola con i sapori e coprire con circa 1 lt. d'acqua.
Cuocere per circa 45 min., poi lasciare raffreddare e filtrare il brodo.

Pulire e lavare i funghi, quindi tagliarli a fette spesse circa 1 cm.

In un pentolino portare ad ebollizione il porto e farlo sobbollire per 5 min. circa: questo servirà a eliminare l'alcool, evitando che dia l'amaro al piatto.

Preparate un mazzetto guarnito con alloro, timo, rosmarino e prezzemolo avvolti in una foglia di porro, fermandolo con del filo da cucire o spago da cucina sottile.

In una casseruola larga e bassa fare soffriggere a fuoco vivo la pancetta e lo spicchio d'aglio mondato in un filo d'olio.
Aggiungere il pollo tagliato a pezzi abbastanza grossi, saltare per 1 min., quindi aggiungere il brandy e flambare fino a che l'alcool si è consumato.

Aggiungere il Porto e gli altri ingredienti, coprire con il brodo, portare a bollore e quindi cuocere a fuoco dolcissimo e a mezzo coperchio per 30 min.

Preparare un roux sciogliendo in un pentolino il burro e, quando fà la schiuma, aggiungendo la farina e mescolando bene.

Togliere circa 1/3 del fondo di cottura con l'aiuto di un mestolo (il pollo dovrà essere coperto a metà), quindi aggiungere il roux e mescolare.
Lasciare nappare a fuoco medio per 3 - 5 min.

Servire caldo.

Immagini

Note
(*)La principale difficoltà della ricetta consiste nel disossare il pollo.

Il brodo può essere preparato con un certo anticipo, anche il giorno precedente.

Paella

2011-10-23T15:51:00.004+02:00

La più classica e conosciuta ricetta della Spagna. Un piatto unico ricco e saporito, qui nella variante di pesce.

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
300 gr. di riso (per risotti, tipo carnaroli)
15 - 20 cozze
15 - 20 vogole veraci
8 gamberoni
400 gr di pesce da zuppa, anche misto, es.:
    triglie
    coda di rospo
    scorfani
    gallinella
    ecc.
1/2 peperone rosso
4 - 5 totanetti, calamaretti o seppioline
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla bianca o dorata
1 spicchio d'aglio
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

le dosi di questa ricetta bastano per 4 persone

Preparazione
Innanzitutto va preparato il fumetto di pesce, è possibile farlo con un certo anticipo, anche il giorno precedente.

Sfilettare il pesce, tenendo da parte teste e lische. Sciacquare i gamberoni e sgusciarne la metà. Pulire accuratamente le cozze e lasciare spurgare dalla sabbia le vongole, mettendole per un po' in una bacinella d'acqua con del sale grosso.

Mettere a fuoco vivo una casseruola con poca acqua sul fondo, e fare aprire metà delle cozze e delle vongole, quindi sgusciarle e metterle da parte. Filtrare accuratamente il fondo di cottura e metterlo in una pentola; aggiungere le teste e le lische, i gusci dei gamberoni, poco sedano, aglio cipolla interi e qualche foglia di alloro.

Coprire con circa 1 lt d'acqua, portare a bollore e cuocere per 45 minuti.

Una volta raffreddato, filtrare accuratamente il brodo.

Tagliare il peperone a falde e grigliarlo.

Tritare finemente la cipolla e metterla nella paellera con l'aglio spellato e tagliato a metà. Aggiungere 3 - 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere a fuoco vivo.

Aggiungere il riso con i frutti di mare e i gamberoni già sgusciati, i filetti di pesce a tocchetti, i totanetti tagliati ad anelli e la bustina di zafferano.

Girare con una schiumarola (tenuta parallela rispetto al fondo della casseruola) facendo tostare per un minuto; sfumare con il vino bianco, e quando questo sarà evaporato coprire con circa 500 ml di brodo ben caldo.

Mescolare un'ultima volta, quindi disporre i frutti di mare interi, fare riprendere il bollore e abbassare la fiamma; da questo momento la paella non va più mescolata.

Portare a cottura il riso (20 - 25 minuti), quindi disporre le falde di peperone grigliato e coprire con un coperchio per 5 minuti prima di servire.

Immagini

Note
La pentola migliore per la cottura della paella è l'apposita padella in ferro con i manici. Se non si ha a disposizione una paellera, si può utilizzare una larga padella bassa, meglio se in alluminio (conduce bene il calore).

Per cuocere bene la paella, il calore si deve diffondere su tutto il fondo della casseruola: utilizzate preferibilmente un fornello grande.

Mezze maniche alla Norma

2011-09-25T14:53:00.009+02:00

Una classica ricetta siciliana: ingredienti semplici, in una combinazione che ne esalta gusti e profumi.

Tempo di preparazione
2 ore

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
1 o 2 melanzane tonde (400 gr circa)
1 kg di pomodori perini maturi
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di basilico fresco
ricotta salata (da grattugia), q.b.

Preparazione
Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1/2 cm.
Porle in un colapasta e cospargerle di sale grosso. Coprire con un piatto e mettere sopra un peso (es.: una bottiglia d'acqua).
Lasciare scolare per circa un'ora: servirà a togliere l'amaro alle melanzane.

Sciacquare le fette per eliminare il sale, quidi asciugarle bene con un canovaccio.
Tagliare le fette a striscioline sottili, conservarne qualcuna intera per guarnire i piatti.
In una laga padella porre abbondante olio di oliva e fare soffriggere due spicchi d'aglio.
Aggiungere le melanzane e friggerle fino a dorarle, ci vorranno circa 5 minuti.
Raccogliere le melanzane con una schiumarola e metterle a scolare dall'olio su carta da cucina.

Togliere gli spicchi d'aglio ed una parte dell'olio.

Spellare i pomodori dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente.
Mettere i pomodori nella padella con l'olio e romperli grossolanamente.
Regolare di sale e cuocere, aggiungendo acqua se necessario, per 30 minuti circa.
Insaporire con qualche foglia di basilico.

Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata e mettere a cuocere le mezze maniche.
Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere le melanzane al sugo, mescolando.

Scolare e fare saltare la pasta per un paio di minuti.
Servire cospargendo di ricotta salata grattugiata.

Immagini

Note

Torta Gormiti

2011-01-17T23:03:00.014+01:00

La mitica isola di Gorm ... tutta da mangiare! Una torta decorata in modo scenografico per un (gor)mitico compleanno.

Tempo di preparazione
3 ore, più 4 ore per l'assemblaggio e la decorazione

Ricetta da esperti

Ingredienti
per il Pan di Spagna (38x38 cm)
12 uova
360 gr zucchero semolato
360 gr di farina 00
4 bustine di vanillina

per la farcia, la copertura e le decorazioni
1200 ml di panna liquida
200 gr di zucchero a velo
circa 400 gr di meringhe
pasta di zucchero q.b. in vari colori (suggerimento: preparatela così)
albumi q.b.
zucchero a velo q.b.
gel per copertura torte (tipo Tortagel)
coloranti alimentari q.b.

(dalla torta risultante si ricavano circa 30 porzioni)

Preparazione

Gli elementi decorativi (albero, vulcano, montagne, ecc.) sono stati preparati con qualche giorno di anticipo, in quanto la pasta di zucchero si conserva molto bene.
Gli elementi "solidi" (il vulcano, il tronco dell'albero, ecc.) sono stati realizzati rivestendo di pasta di zucchero delle forme ritagliate da Pan di Spagna. Le sfoglie di pasta di zucchero sono state incollate tra loro con una glassa preparata mescolando poco albume con dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto denso (glassa reale).
Gli altri elementi delle varie figure sono stati ottenuti modellando della pasta di zucchero colorata, incollati tra loro sempre con la glassa.
L'aspetto della roccia e della rugosità della corteccia è stato ottenuto spennellando con effetto "bucciato" della glassa colorata non troppo solida.
Le chiome degli alberi sono dei pezzi di Pan di Spagna glassati, i lapilli alla base del vulcano gocce di cioccolato sbriciolate, mentre i cristalli verdi sono dei pezzi di candito.

Per la torta vera e propria è stato preparato un Pan di Spagna da 38x38 cm, con 12 uova, 360 gr di zucchero semolato e 4 bustine di vanillina in una larga ciotola. Il composto va montato con uno sbattitore elettrico fino a che non "scrive" o fa "le corde" (vedi immagini). Sono occorsi circa 45 minuti.
È stata poi incorporata la farina setacciata un poco alla volta, mescolando piano con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto.
Il composto è stato versato in un tegame ben imburrato ed infarinato, ed infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 - 40 minuti. Per controllare che la cottura sia completa, conviene infilare uno stecchino nella torta e verificare che resti asciutto.

Al momento dell'assemblaggio il Pan di Spagna è stato tagliato in due orizzontalmente. È stata poi preparata la panna montata e quindi farcita la torta mettendo una metà di Pan di Spagna, panna, poi uno strato di meringhe a pezzi, quindi ancora panna e a coprire la seconda metà di Pan di Spagna.
La superficie e i fianchi della torta sono stati ricoperti con altra panna per incollare la pasta di zucchero.
La pasta di zucchero azzurra è stata scaldata nel forno a microonde, quindi stesa in una sfoglia sottile con cui è stata ricoperta la torta.
Il bordo inferiore è stato tagliato a filo.

Le due metà dell'isola sono state ritagliate da sfoglie di pasta di zucchero colorate di marrone ed applicate sulla torta, incollandole con della glassa reale non troppo densa.
L'effetto "bagnato" sulla parte che rappresenta il mare è stato ottenuto spennellando del gel per copertura torte (Tortagel).
Il bordo è stato rifinito con un nastrino, per enfatizzare l'effetto "diorama" che si voleva dare alla torta.
Sulla torta sono stati applicati i vari elementi incollandoli con della glassa reale non troppo densa, e da ultimi sono stati aggiunti dei Gormiti in plastica, ben puliti e tenuti fermi con una goccia di glassa.

La torta è stata conservata in una stanza fresca per qualche ora prima di servirla.

Immagini

Galleria fotografica
Ecco alcuni dettagli della torta (clicca per ingrandire):

Il Rifugio della Foresta	Il Rifugio della foresta
Il Rifugio della Foresta	Il Picco dell'Aquila
Il Picco dell'Aquila	Il Vulcano
Il Grande Massiccio e la Caverna di Roscamar	Il Popolo del Mare e la Grande Murena
Il Popolo del Mare e la Grande Murena

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Malloreddus alla Campidanese

2010-11-21T21:00:00.001+01:00

I famosi gnocchetti sardi, in una delle loro ricette più classiche. Lo zafferano dà un tocco inconfondibile, da provare!

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Facile

Ingredienti
per i malloreddus
400 gr di semola rimacinata di grano duro
175 ml di acqua
sale q.b.

per il condimento
500 gr di pomodori pelati
200 gr di salsiccia
1/2 cipolla bianca o dorata
qualche foglia di basilico
2 cucchiaini di zafferano in stami, o 2 bustine
olio di oliva, q.b.
Pecorino o parmigiano grattugiato, q.b.

con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 500 gr di gnocchi, sufficenti per 4 persone

Preparazione
Preparare innanzitutto i malloreddus.
In una ciotola, mettere la farina con uno o due pizzichi di sale, poi aggiungere mano a mano l'acqua, mescolando con una spatola di legno. Schiacciare forte con le mani per fare stare insieme l'impasto. Mettere meno acqua possibile, anche meno della dose consigliata, se possibile. Più asciutto e sodo sarà l'impasto, più facile sarà formare gli gnocchi e maggiore il "nervo" che avranno in cottura.

Impastate con forza con le mani il più possibile, poi utilizzando la macchina per pasta al massimo spessore, trafilare numerose volte l'impasto ripiegandolo su se stesso. Questa operazione lo renderà liscio ed omogeneo, anche questo a tutto vantaggio della consistenza del risultato.

Preparare le sfoglie al massimo spessore (3 mm di norma). Tagliarne delle striscie larghe circa un cm., poi piegarle in due pizzicandone il bordo, per formare dei cordoni.
Passare i cordoni nell'apposito attrezzo per formare gli gnocchi, opportunamente infarinato.

Recuperare le parti di scarto per formare dell'altra sfoglia e ripetere l'operazione.
Allargare i malloreddus su un vassoio infarinandoli leggermente.

Per la salsa, fare soffriggere per circa 5 minuti la cipolla in un po' d'olio, poi aggiungere la salsiccia sgranata e privata della pelle. Sfumare con un poco di vino bianco secco, quindi soffriggere per altri 5 minuti.
Togliere la salsiccia, scolata dal fondo di cottura, ed aggiungere i pomodori pelati con il loro sugo, rompendoli grossolanamente con una forchetta.
Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e fare ridurre per circa 30 minuti.

Portare a bollore abbondante acqua salata. Appena prima di mettere a cuocere i malloreddus, rimettere nella salsa la salsiccia, ed aggiungere il basilico tritato grossolanamete e lo zafferano.
Cuocere i malloreddus (5 minuti circa), poi scolarli (non completamente) e farli saltare in padella con il condimento.

Servirli caldissimi, spolverizzando abbondante pecorino o parmigiano grattugiato.

Immagini

Note
Attenzione a scegliere la semola rimacinata e non la farina di grano duro. Utilizzando quest'ultima i malloreddus avranno meno "nervo" e scuoceranno più facilmente.

Se non si dispone dell'apposito attrezzo per fare i malloreddus, si possono utilizzare quelli già pronti confezionati reperibili al supermercato.

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Pizza a lunga lievitazione

2010-11-14T19:00:00.001+01:00

La classica pizza nella sua versione alla napoletana, che grazie alla lunga lievitazione resta più soffice e leggera. Con il caratteristico "cornicione" ben gonfio!

Tempo di preparazione
45 minuti + 10 ore di lievitazione

Ricetta Difficile (*)

Ingredienti
550 gr di farina 00 di media forza (vedi note)
350 gr di acqua
in estate (T.amb. ~ 24-28°C)
0,5 gr di lievito di birra
in inverno (T.amb. ~ 19-23°C)
1 gr di lievito di birra
2 cucchiaini (10 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di malto d'orzo in pasta

Per 5 pizze di 25 cm circa di diametro

Preparazione
Prestare innanzitutto attenzione alla temperatura dell'acqua, degli ingredienti e dell'ambiente: in particolare l'acqua deve essere freddissima (4°C) in estate, fredda (10°) in inverno. Per valutare se la temperatura è corretta si può utilizzare la "regola del 55": la somma della temperatura degli ingredienti, dell'acqua e dell'ambiente dovrebbe essere il più possibile vicina a 55.

Impastare in MdP o impastatrice per 30' circa, aggiungendo il sale quando l'impasto comincia già a stare insieme.
La MdP può essere usata solo se il proprio modello non è di quelli che preriscaldano il cestello durante l'impasto, altrimenti si vanifica il controllo sulla temperatura degli ingredienti.
Alla fine dell'impasto, questo sarà molto morbido, e probabilmente un po' appiccicoso. Rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata con le mani anch'esse infarinate, formate una palla e mettetelo in una ciotola infarinata.

Coprire con un canovaccio e mettere a riposare a temperatura ambiente per 5 ore circa.

Trasferirlo di nuovo sulla spianatoia, sempre ben infarinata, e dividerlo in 5 parti di 180gr ciascuna di peso, senza reimpastare.
Rimboccando delicatamente l'impasto da sotto, formare delle pagnotte, infarinarle e metterle a lievitare coperte da un canovaccio per 5 ore a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250 gradi ed oltre) per almeno un'ora.
Preparare nel frattempo gli ingredienti per condire le pizza: salsa di pomodoro, mozzarella, funghetti, prosciutto ... tutto quanto la vostra fantasia vi suggerisce.

Trasferire le pagnotte una alla volta sulla spianatoia infarinata, aiutandosi con una spatola od una paletta anch'essa infarinata, saranno molto morbide.
Utilizzando solo le mani, allargarle delicatamente fino a formare dei dischi sottili ed uniformi, di circa 25 cm di diametro.
Trasferirli nei tegami (quelli specifici per pizza, molto sottili) e conditeli a piacimento.

Cuocere le pizze per 6 - 7 minuti, attendere un paio di minuti prima di servire.

Immagini

Note
(*) Le principali difficoltà di questa ricetta sono la manipolazione dell'impasto molto morbido ed appiccicoso, e stendere la pasta utilizzando solo le mani. L'uso del mattarello schiaccia troppo l'impasto e lo lascia meno soffice.

Per una lievitazione di questa durata, è indispensabile che la farina abbia abbastanza "forza", ossia capacità di sviluppare glutine.
La "forza" della farina si misura con un valore detto "indice W". Purtroppo tale indice non viene di solito riportato sulle confezioni, ma potreste riuscire a trovare l'indice "W" della farina che utilizzate solitamente con delle ricerche in Rete.
Il valore consigliato per questa ricetta è W=240 almeno. Se non riuscite a procurarvi una farina 0 o 00 che abbia la "forza" adeguata, si possono mescolare in proporzione 70% - 30% farine 00 e Manitoba normalmente reperibili in commercio.

Per una migliore riuscita, è consigliabile la cottura su una pietra refrattaria o un tegame in rame pesante. In questo caso, metterli da subito nel forno a preriscaldarsi anch'essi.
Per trasferire agevolmente la pizza sulla pietra o tegame, procuratevi due tavolette sottili di legno, es. in compensato (vedi immagini), e mettete la pizza su di esse, metà e metà, per condirla.
Al momento di infornarla, estraete la pietra o il tegame dal forno, quindi appoggiateci le due tavolette, poi separandole per fare scivolare delicatamente la pizza.

Per ottenere una pizza delle dimensioni di quelle classiche da pizzeria (30 - 32 cm), formate porzioni da 220 gr circa. Con le dosi indicate si otterranno 4 pizze.
Regolatevi sulla base della dimensioni dei vostri piatti!

Zuppa di zucca

2010-11-11T21:00:00.000+01:00

Una gustosa zuppa invernale, a base del frutto più generoso dell'inverno ... da provare!

Tempo di preparazione
2 ore

Ricetta facilissima

Ingredienti
1 kg di zucca (1,2 Kg da pulire)
200 gr di patate
sedano e carote q.b.
2 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
prezzemolo q.b.

con le dosi di questa ricetta si ottengono 4 porzioni di zuppa

Preparazione
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini.
Sbucciate e tagliate a dadini anche le patate.

In una pentola mettere la zucca e le patate, sedano e carota (interi, andranno tolti), lo spicchio d'aglio, i chiodi di garofano e un po' di sale grosso.
Coprire con 1 litro d'acqua e portare a bollore.
Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per un'ora a mezzo coperchio.

Con una schiumarola togliere il sedano, la carota, l'aglio e i chiodi di garofano.
Frullare fino ad ottenere una crema, quindi fare riprendere il bollore.
Abbassare nuovamente la fiamma e lasciare consumare per 20 minuti circa, o sino alla consistenza desiderata.

Servire accompagnando con dei crostini e, a piacere, del prezzemolo fresco tritato.

Immagini

Cocktail drink di verdure

2010-11-06T21:49:00.006+01:00

Un'idea per una aperitivo o un drink, a base di ... verdure!

Versione home-made del "V8", bevanda diffusa in Nordamerica.

Tempo di preparazione
20 minuti

Facilissimo

Ingredienti
600 ml di succo di pomodoro
180 ml di succo di sedano (300 gr di sedano)
180 ml di succo di carota (400 gr di carote)
20 ml di succo di limone

con le dosi di questa ricetta si ottiene 1 litro di bevanda (6 aperitivi circa)

Preparazione
Con una centrifuga, ricavare il succo del sedano e delle carote.

Mescolare in una caraffa secondo le proporzioni indicate, quindi mettere al fresco in frigorifero.

Servire accomagnato da bastoncini di sedano e carota con una fettina di limone, a piacere condire con sale e pepe.

Per un cocktail alcolico, provate il

Veggie Mary
Nello shaker, mettere un pizzico di sale, un pizzico di pepe macinato, due cucchiai di ghiaccio tritato, una spruzzata di succo di limone e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere una parte di vodka e due parti di drink alle verdure.

Agitare gentilmente e servire accompagnato da una fettina di limone, di arancia o un gamberetto.

Immagini

Focaccia genovese a lunga lievitazione

2010-10-24T15:44:00.007+02:00

Una versione "lenta" della classica focaccia genovese. Se non avete fretta, questa lunga maturazione dell'impasto darà alla vostra focaccia una migliore alveolatura, digeribilità, durata e un profumo irresistibile!

Tempo di preparazione
1 ora, più 12 ore per la lievitazione

Difficile

Ingredienti
1Kg farina 0 o 00 di media forza (vedi note)
oppure
700 gr di farina 00
300 gr di farina Manitoba

600 ml acqua
oppure
400 ml di acqua
200 ml di vino bianco secco

75 ml di olio

in estate (T.amb. ~ 24-28°C)
1 gr di lievito di birra
in inverno (T.amb. ~ 19-23°C)
2 gr di lievito di birra

3 cucchiaini (15 ml) di sale
2 cucchiai (30 ml) di malto d'orzo in pasta
olio di oliva per emulsione ed ungere q.b.

Preparazione
Prestare innanzitutto attenzione alla temperatura dell'acqua, degli ingredienti e dell'ambiente: in particolare l'acqua deve essere freddissima (4°C) in estate, fredda (10°) in inverno (anche il vino, se lo si usa, deve essere alla stessa temperatura).
Per valutare se la temperatura è corretta si può utilizzare la "regola del 55": la somma della temperatura degli ingredienti, dell'acqua e dell'ambiente dovrebbe essere il più possibile vicina a 55.

Impastare in MdP o impastatrice per 30' circa, aggiungendo il sale quando l'impasto comincia già a stare insieme.
La MdP può essere usata solo se il proprio modello non è di quelli che preriscaldano il cestello durante l'impasto, altrimenti si vanifica il controllo sulla temperatura degli ingredienti.

Alla fine dell'impasto, questo sarà molto morbido, e probabilmente un po' appiccicoso. Rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata con le mani anch'esse infarinate, formate una palla e mettetelo in una ciotola infarinata.
Coprire con un canovaccio e mettere a riposare a temperatura ambiente per 3 ore circa.

Trasferirlo di nuovo sulla spianatoia e dividerlo in tante parti quante saranno i tegami in cui verrà infornato (calcolare 350 - 400 gr. di pasta per un tegame 35x25).
Rimboccando delicatamente l'impasto da sotto, formare delle pagnotte, infarinarle e metterle a lievitare coperte da un canovaccio per 2 ore e 1/2 a temperatura ambiente.

Ungere abbondantemente i tegami con altri 2 cucchiai d'olio. I tegami più adatti sono quelli in banda stagnata, vanno bene anche in alluminio o i classici antiaderenti per pizza.

Allargare l'impasto (non reimpastare) con le mani e sulla sulla madia, poi nel tegame unto, shiacciando forte con i polpastrelli per formare le caratteristiche "fossette". La pasta dovrà avere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 6 ore.

Preriscaldare il forno (non ventilato) a 220 gradi, mettere una coppetta con dell'acqua in un angolo del forno.
Prima di informare, spruzzare abbondatemente la superficie con una emulsione composta in parti uguali di olio extra vergine e acqua, con qualche pizzico di sale fino (suggerimento: mettere tutto in una bottiglietta e scuotere forte).

Dopo 10 minuti, spruzzare ancora la superficie con l'emulsione.

Cuocere per altri 10 / 15 minuti, la superficie dovrebbe formare una bella crosticina dorata, nel caso si può accendere il grill negli ultimi minuti.

Appena sfornata, spennellare con un giro d'olio la superficie.

Varianti più comuni (e buone!):

con la salvia
tritate finemente 3-4 foglie di salvia fresca e aggiungetele all'impasto.

con la cipolla
tagliate a julienne 2-3 cipolle e fatele rinvenire in un filo d'olio, poi bagnate con vino bianco. Portate le cipolle a metà cottura. Spargetele generosamente sulla focaccia prima di infornare. Nota: in questo modo la focaccia risulterà in generale meno cotta.

Con le olive (purpe)
tritate grossolanamente 3-4 cucchiai di olive taggiasche (o altro tipo) e aggiungetele all'impasto. Nota: anticamente si usavano i residui della spremitura delle olive, soprattutto nel levante ligure.

Immagini

Note
La principale difficoltà della ricetta consiste nella manipolazione dell'impasto. Bisogna evitare di incorporare della farina anche se l'impasto è molto appiccicoso, ma lavorare sempre con mani e spianatoia ben infarinate.
Inoltre bisogna evitare di piegare su se stesso l'impasto o reimpastare, per non "smontarlo" e perdere la maggiore alveolatura data dalla lunga lievitazione.

Per una lievitazione di questa durata, è indispensabile che la farina abbia abbastanza "forza", ossia capacità di sviluppare glutine.
La "forza" della farina si misura con un valore detto "indice W". Purtroppo tale indice non viene di solito riportato sulle confezioni, ma potreste riuscire a trovare l'indice "W" della farina che utilizzate solitamente con delle ricerche in Rete.
Il valore consigliato per questa ricetta è W=240 almeno. Le farine indicate come "specifiche per pizza" normalmente sono adatte ad una lunga lievitazione. Se non riuscite a procurarvi una farina 0 o 00 che abbia la "forza" adeguata, si possono mescolare in proporzione 70% - 30% farine 00 e Manitoba normalmente reperibili in commercio. L'aggiunta di Manitoba (che ha un indice W elevato, 300 o superiore) creerà un mix con la "forza" necessaria.

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focaccia

Linguine alle vongole e bottarga

2010-09-05T21:00:00.002+02:00

Un primo piatto semplice e gustoso. Ricetta tradizionale della Sardegna, ma anche di altre regioni.

Ricetta Facile

Ingredienti
1,2 Kg di vongole (da pulire)
2 - 3 spicchi d'aglio
vino bianco q.b.
prezzemolo q.b.
olio di oliva q.b.
3 - 4 cucchiaini di bottarga
300 gr di linguine

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 persone

Preparazione
Mettere innanzitutto le vongole a bagno in acqua e sale per 2 - 3 ore circa: servirà a fare spurgare eventuale sabbia alle vongole. Durante questo tempo le vongole (se freschissime, quindi ancora vive) apriranno il guscio.

Scolare le vongole e metterle in una larga casseruola, aggiungere un bicchiere d'acqua e porle sul fuoco vivo per 10 minuti circa: le vongole si apriranno.

Scolarle dal fondo, che si metterà da parte dopo averlo filtrato con una garza fine. Tenere circa 20 vongole intere per decorare il piatto, sgusciare le altre.
Tritarne a coltello grossolanamente la metà.

Mentre l'acqua della pasta si scalda, fare soffriggere in una larga padella gli spicchi d'aglio spellati e tagliati a metà. Aggiungere le vongole sgusciate, fare soffriggere per un minuto quindi sfumare con vino bianco secco.
Allungare con 4 - 5 cucchiai del fondo di cottura delle vongole, quindi abbassare la fiamma.
Non aggiungere sale! Sia le vongole che la bottarga sono già molto saporite.

Cuocere le linguine al dente, quindi scolarle, ma non troppo, e farle saltare in padella aggiungendo le vongole intere e del prezzemolo tritato. Se la pasta tendesse ad asciugarsi, aggiungere altro fondo di cottura delle vongole.

Imipattare e completare con 1 - 2 cucchiaini di bottarga per piatto, a seconda dei gusti.

Immagini

Penne spada e zucchine

2010-08-29T21:00:00.000+02:00

Più che una ricetta un'idea, semplice e veloce, per un primo piatto che non mancherà di fare la sua figura.

Ricetta Facilissima

Ingredienti
2 - 3 zucchine (150 gr)
200 gr di tranci di pesce spada (da pulire)
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco, q.b.
olio di oliva, q.b.
prezzemolo, q.b.

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 persone

Preparazione
Pulire ed affettare sottilmente le zucchine tagliate in 4.
Eliminare pelle e ossa dal trancio di pesce spada ed affettare sottilmente anche quello.

Mentre l'accqua della pasta si scalda, in una larga padella fare rosolare l'agio spellato e tagliato a pezzi in un po' d'olio.
Rimuovere l'aglio e mettere le zucchine, facendole rosolare per 1 minuto.
Sfumare con vino bianco, salare leggermente, quindi abbassare a fiamma e stufare per 10 minuti circa.

Cuocere la pasta e scolarla, ma non troppo.
Aggiungere la pasta nella padella con la fiamma al massimo, quindi il pesce spada e saltare per 1 - 2 minuti.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Immagini

Chicken Salad

2010-08-22T21:00:00.000+02:00

Classico piatto unico stile U.S.A. ... veloce e fresco per l'estate

Tempo di preparazione
1 ora, più il tempo necessario per raffreddare il pollo

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1 kg di pollo a pezzi
sapori per brodo q.b.
olive verdi o nere q.b.
sottaceti o verdure in agrodolce q.b.
1 cespo di insalata verde dolce (es.: lattuga, gentilina)

le quantità di questa ricetta sono sufficenti per 4 porzioni

Preparazione
Togliere la pelle al pollo e tagliarlo ulteriormente in parti più piccole se necessario.
In una pentola portare a bollore dell'acqua leggermente salata a cui saranno stati aggiunti i sapori per il brodo (carote, cipolle, sedano e aglio).
Immergere il pollo e farlo cuocere per 45 minuti circa.
Lasciare raffreddare il pollo immerso nel suo brodo.

Disossare accuratamente il pollo e tagliarlo a filetti.

Lavare e scolare l'insalata, tagliandola non troppo finemente.

Aggiungere le olive e i sottaceti tagliati a pezzetti, e mescolare brevemente.
Disporre da ultimo il pollo e servire.

Si puo` condire con semplice olio o a piacere aggiungere della maionese.

Immagini

Tajine

2010-06-19T16:02:00.008+02:00

Il tajine è un tradizionale stufato di carne e verdure tipico di molti paesi del nordafrica.
Per prepararlo si usa una caratteristica pentola in terracotta con il coperchio conico, il tajine appunto. La particolare forma del coperchio favorisce una cottura lenta che mantiene tutti gli aromi delle spezie.
Questa ricetta è una delle più classiche, con il pollo.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di pollo
2 carote medie
2 patate medie
1 pomodoro maturo
2 peperoni piccoli (uno rosso e uno giallo)
10 - 15 olive greche (o 20 - 30 taggiasche)
1/2 limone non trattato
1 cipolla dorata o di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino e 1/2 di spezie per couscous
(o 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 di paprika e 1/2 di cannella)
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
sale, pepe q.b.
prezzemolo o coriandolo fresco, q.b.
olio di oliva q.b.

Con le dosi di questa ricetta si prepara un tajine sufficente per 4 persone

Preparazione
Affettare sottilmente la cipolla e spellare gli spicchi d'aglio tagliandoli in due.
Mettere il tutto a soffriggere nel fondo del tajine con un poco d'olio.
Ricordatevi di usare sempre la retina spargifiamma per non danneggiare la pentola.

Togliere la pelle al pollo e tagliarlo in parti.
Sbucciare a tagliare a pezzi carote e patate.
Ridurre in polvere i semi di coriandolo nel mortaio.

Mettere il pollo e le verdure nel tajine, girandoli per fargli prendere colore.
Aggiungere le spezie ed il coriandolo, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento, quindi circa 300 ml di acqua già calda (2 - 3 bicchieri).
Regolarsi secondo la dimensione della propria pentola perchè il pollo risulti coperto a metà.

Fare riprendere il bollore, abbassare il fuoco al minimo, quindi mettere il coperchio e fare stufare delicatamente senza girare per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzi i peperoni e il pomodoro.
Aggiungere le verdure e le olive nella pentola.

Lavare il limone, tagliarne metà a pezzi, spremerli leggermente nello stufato e metterli nella pentola disponendoli ai bordi.

Fare riprendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e rimettere il coperchio, cuocendo per altri 25 minuti.
Completate con prezzemolo o coriandolo fresco tritato e lasciare intiepidire coperto.

Servire tiepido accompagnando con cous-cous o riso bianco.

Immagini

Note
Se non disponete del tajine, potete utilizzare una casseruola di terracotta bassa e larga.

Questo piatto si presta ad essere preparato la sera e consumato il giorno successivo.

Torta Sacher

2010-04-27T21:42:00.004+02:00

Celeberrimo dolce al cioccolato, non ha bisogno di presentazioni.
Qui nella sua ricetta originale, con una decorazione solo un po' ... surrealista

Tempo di preparazione
2 ore e 1/2

Difficoltà della ricetta

Ricetta Difficile

Ingredienti
300 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
150 gr di farina
5 uova
150 gr di zucchero a velo
400 gr di marmellata di albicocche

Le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una tortiera di 21 cm.

Preparazione
Lasciare il burro a temperatura ambiente il tempo sufficente perchè diventi morbido.

Grattugiare o spezzettare finemente 170 gr di cioccolato e farlo fondere in un pentolino a bagnomaria.

Nel frattempo in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

Aggiungere il cioccolato liquefatto e i tuorli d'uovo uno alla volta, sempre mescolando.

Montare a neve ben ferma gli albumi, a cui sarà stato aggiunto un pizzico di sale.
Aggiungere a questo punto 70 gr di zucchero a velo continuando a mescolare con lo sbattitore.

Incorporare gli albumi alla crema di cioccolato alternandoli alla farina in modo da mantenere sempre l'impasto morbido; mescolare con molta delicatezza, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in un tegame con cerniera dal fondo foderato di carta forno e i fianchi imburrati ed infarinati.

Cuocere per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a che l'impasto al centro non risulta asciutto (fare la prova con uno stuzzicadenti).
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Tagliare il dolce a metà orizzontalmente e farcirlo con parte della marmellata di albicocche.
Ricoprire anche la superficie della torta con la restante marmellata, se necessario diluita con 1 - 2 cucchiai di acqua tiepida.

Preparare ora la copertura al cioccolato diluendo i rimanenti 80 grammi di zucchero a velo in 15 cl d'acqua, in un pentolino sul fuoco moderato.
Aggiungere il cioccolato rimasto grattuggiato, mescolando con cura perchè si sciolga.
Fare ridurre la glassa per qualche minuto, finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza: tuffandone una goccia in acqua fredda dovrà formare una pallina morbida.
Spegnere e continuare a mescolare per diversi minuti, fino a che la glassa non si sarà intiepidita.
Versare la glassa sulla torta ricoprendola, aiutandosi con una spatola.
Si consiglia di posizionare la torta su una gratella perchè l'eccesso di glassa possa scolare.

Fare raffreddare in un ambiente fresco (non in frigo) prima di servire.

Immagini

Note
La principale difficoltà di questa torta consiste nella copertura con la glassa, e nelle eventuali decorazioni.

La torta Sacher porta il nome del suo creatore, il pasticcere viennese Franz Sacher che la preparò per la prima volta nel 1832.

La copertura con glassa opaca al cioccolato deve restare morbida, ed è tipica della torta Sacher.

Chicken Nuggets

2010-03-10T22:30:00.004+01:00

Questi nuggets sono del tutti simili a quelli dei fast food, ma sono facili da fare a casa propria.
Il segreto della ricetta sta nella panatura, molto consistente e croccante.

Ricetta Facile

Ingredienti
per i nuggets
400 gr di petti di pollo o di tacchino
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 gr di pane
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa di soia

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

con le dosi di questa ricetta si ottengono cira 20 nuggets

Preparazione
Tagliare a pezzetti il petto di pollo o di tacchino eliminando parti dure e grasso.
Metterlo nel mixer con il resto degli ingredienti e frullare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel caso il composto risultasse troppo compatto per frullarlo bene, aggiungere un poco di salsa di soia.

Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, senza tuttavia ridurli in polvere.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare nè troppo spessa nè troppo liquida.

Preparare delle palline con il pollo: per farlo aiutarsi con il cucchiaio e sciacquarsi frequentemente le mani in una bacinella di acqua fredda perchè il composto non appiccichi.

Passare le palline nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.
Appiattire leggermente le palline e formare dei dischi.
Mettere i nuggets per circa mezz'ora in frigorifero prima di friggerli.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere i nuggets un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti i nuggets bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 3 - 4 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.
Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

Immagini

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Onion rings

2010-03-10T21:00:00.001+01:00

Sfiziose tentazioni fritte ... ricetta irresistibile per gli amanti dello stile "fast food", con una panatura molto consistente e croccante.

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 cipolle dorate abbastanza grandi

per la pastella
60 gr di farina
60 ml di latte
1 uovo
1 giro d'olio
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
sale q.b.

per la panatura
pangrattato q.b.
corn flakes q.b. (non zuccherati)

le dosi di questa ricetta sono adatte per un contorno per circa 4 persone

Preparazione
Sbriciolare i corn flakes con l'aiuto del mixer, riducendoli in briciole piuttosto fini.
Preparare la panatura mescolando metà pangrattato e metà corn flakes sbriciolati.

Sbucciare le cipolle e tagliarle trasversalmente per ricavare gli anelli, separandoli delicatamente.
A scelta si possono tenere solo gli anelli più grandi più o meno delle stesse dimensioni o anche quelli piccoli.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti indicati, sbattendo bene con una frusta per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi.
La pastella dovrà risultare abbastanza spessa da non scivolare troppo facilmente dalle cipolle.

Passare gli anelli nella pastella e poi nella panatura, schiacciando leggermente con le mani perchè la panatura resti ben attaccata.

In una pentola fare scaldare abbondante olio per friggere, quindi immergere gli anelli un po' alla volta.
L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti gli anelli bruceranno in superficie senza cuocere completamente al loro interno.
Friggere per 2 - 3 minuti, il colore dovrà risultare ben dorato.

Metterli su della carta da cucina per assorbire l'eccesso d'olio.

Servirli tiepidi accompagnati da salsa kectchup o altro a piacere.

Immagini

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Chicken nuggets

Carciofi all'inferno

2010-03-04T21:00:00.002+01:00

Una ricetta tradizionale ligure, dal nome tanto minaccioso, ma dal risultato buonissimo!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
6 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
5 - 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di pangrattato
Vino bianco q.b.
olio di oliva q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 2 persone

Preparazione
Pulire innanzitutto i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e asportando circa un quarto della parte superiore con le spine.

Rifilare anche la parte inferiore, tagliando la base piatta in modo che i carciofi stiano in piedi.

Allargare delicatamente le foglie in modo da aprire il carciofo al centro, poi con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaino asportare le "barbette" internamente.
Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano.

Pulire anche i gambi, asportando la scorza fibrosa esterna e tenendo il cuore interno, tenero.
Tritare i gambi finemente con la mezzaluna.

Preparare il ripieno mescolando i gambi tritati, il pangrattato, il parmigiano, lo spicchio d'aglio spremuto ed il prezzemolo tritato.
Con il composto riempire ogni carciofo e coprire la superficie.

Disporre i carciofi in piedi in un tegame da forno, quindi aggiungere vino bianco ed acqua fino a coprirli per due terzi.
Cospargere la superficie dei carciofi con un giro d'olio.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Rimuovere il foglio di alluminio ed rimetterli in forno per altri 20 minuti, alzando la temperatura a 200 gradi.
Negli ultimi minuti fare dorare in superficie aiutandosi con il grill.

Servire tiepidi.

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Totanetti e carciofi

2010-02-27T22:53:00.005+01:00

I carciofi si abbinano bene a molte cose ... in questa ricetta li presentiamo in umido con dei totanetti.

Ricetta facile

Ingredienti
500 gr di totanetti già puliti
3 - 4 carciofi
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Pulire innanzitutto i carciofi, togliendo le foglie più dure, le spine e asportando le "barbette" dalla parte interna.
Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella fare rosolare l'aglio in un poco d'olio.

Tagliare i carciofi a spicchi e metterli a soffriggere nella padella.
Sfumare con un po' di vino bianco e cuocere coperti per 3 - 4 minuti.

Aggiungere i totanetti sciacquati e scolati.
Cuocere mescolando spesso per 10 - 12 minuti, i totanetti dovranno risultare teneri.

Salare a piacere, quindi cospargere di prezzemolo fresco tritato.

Servire tiepido.

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Baccalà alla crema mantecata con porri in tempura

2010-02-16T21:00:00.000+01:00

Un secondo dal sapore deciso, una ricetta dove le note morbide del baccalà nella sua crema mantecata contrastano piacevolmente con il croccante del porro in tempura.

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Ricetta Facile

Ingredienti
1,2 Kg di baccalà (già dissalato)
500 gr di porri
1 cipolla
150 ml di olio di oliva
vino bianco secco q.b.
200 ml di latte
farina q.b.
acqua frizzante q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Se si acquista il baccalà già dissalato, lasciarlo comunque a mollo in acqua fredda per 24 ore,
cambiando l'acqua di tanto in tanto; si eviterà che un residuo di sale possa rovinare il piatto.

Tritare finemente un pezzo di porro con la cipolla, e farlo soffriggere nell'olio fino a completa doratura. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.

Togliere la pelle al pesce ed eliminare tutte le eventuali spine residue, aiutandosi con un coltellino ed una pinzetta.
Tagliare i filetti a pezzi regolari abbastanza grandi.
Tritare a coltello grossolanamente i ritagli, un quarto del pesce in totale.

Disporre il trito di pesce sul fondo di una casseruola di coccio e coprirlo con il soffritto.
Aggiungere il latte e porre sul fuoco molto basso.
Cuocere coperto sempre a fuoco bassissimo per almeno un'ora, il pesce dovrà disfarsi.
Frullare la crema con il frullatore ad immersione per amalgamarla.

Mettere a cuocere i restanti pezzi di baccalà nella crema, muovendoli di tanto in tanto, ma facendo attenzione a non sfaldarli.
Cuocere per 45 minuti circa.

Per la tempura, tagliare i porri a julienne, quindi preparare una pastella densa con acqua frizzante, farina e un pizzico di sale.
L'acqua dovrà essere freddissima, si consiglia di lasciarla in freezer per una mezz'ora prima di utilizzarla.
La pastella deve risultare abbastanza consistente da farla restare attaccata alla verdura.

Passare la julienne di porri nella pastella, formando dei ciuffi aiutandosi con la frusta o un cucchiaio (vedi immagini), quindi friggere i ciuffetti in olio bollente per 4 - 5 minuti.

Servire il baccalà tiepido nella sua crema accompagnato dai ciuffetti di porro croccante.

Immagini

Note
Potete sostituire il baccalà con lo stoccafisso, in questo caso dovrete salare il piatto a piacere.

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Pizzoccheri

2010-02-14T21:00:00.002+01:00

Tradizionale ricetta della Valtellina, robusto piatto unico che ci riporta ad una cucina povera, ma gustosa ed equilibrata.
Ricetta ispirata a quella originale dell'Accademia del Pizzocchero!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
300 ml di acqua
250 gr di formaggio tipo "latteria"
150 gr di formaggio grana grattugiato
500 gr di foglie di verze
400 gr di patate
200 gr di burro
aglio, foglie di salvia fresca, pepe q.b.

Preparazione
Mescolare le due farine con un pizzico di sale, quindi formare una fontana abbastanza larga sulla spianatoia.
Mettere una metà del'acqua e iniziare ad impastare.
Aggiungere la restante acqua mano a mano.
Regolarsi sulla quantità di acqua per ottenere un impasto asciutto ma abbastanza morbido da potere essere steso con il mattarello senza sfaldarsi.

Stendere la sfoglia con il mattarello fino ad uno spessore di 1 - 2 millimetri.
Infarinare la spianatoia sempre con farina di grano saraceno.

Tagliare delle strisce larghe 6 - 7 cm, sovrapporle e tagliare i pizzoccheri larghi circa un cm.
Lasciarli stesi su un vassoio ad asciugare fino al momento di cuocerli.

Lavare le foglie di verza ed eliminare la parte più dura della costola.
Tagliare le foglie a pezzi non troppo grandi e metterli a cuocere in acqua già bollente e salata per 5 minuti circa.

Pelare e tagliare a fette le patate, quindi aggiungerle alle verze e subito dopo buttare anche i pizzoccheri, mescolando delicatamente.
I pizzoccheri cuoceranno per 12 - 15 minuti almeno, resteranno sempre comunque molto al dente.

Nel frattempo tagliate a fettine il formaggio, e fate soffriggere nel burro l'aglio sbucciato e tagliato in due e la salvia tagliata a pezzi.

A cottura ultimata, scolate molto bene con una schiumarola i pizzoccheri e formate uno strato in una pirofila.
Coprite con i pezzetti di formaggio, quindi formate un'altro strato e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.
Cospargere infine di parmigiano grattugiato, e lasciare riposare un paio di minuti per permettere al formaggio di sciogliersi.

Impiattare senza mescolare, cospargendo con il burro aromatizzato e di pepe macinato al momento.

Immagini

Note
Nella ricetta originale il formaggio da utilizzare è il Casera, un formaggio DOP Valtellinese. Si può sostituire con un analogo formaggio tipo "latteria", oppure della fontina.

La verza si sostituisce con altre verdure a seconda della stagione: spinaci, fagiolini. Adeguare in questo caso i tempi di cottura.

Per ottenere un impasto più semplice da lavorare, aumentate la proporzione di farina bianca rispetto a quella di grano saraceno.

Torta Cars

2010-01-22T21:43:00.007+01:00

La Route 66 si snoda attorno a Radiator Springs ... una forma a "8" pari all'età del festeggiato.
Una simpatica torta di compleanno realizzata con una ricetta a base di Pan di Spagna, meringa e panna con copertura e decorazioni in pasta di zucchero e cioccolato plastico.

Tempo di preparazione
5 ore, più 5 ore per l'assemblaggio e la decorazione

Ricetta da Esperti

Ingredienti
per il Pan di Spagna
12 uova
360 gr zucchero semolato
360 gr di farina 00
4 bustine di vanillina

per la farcia, la copertura e le decorazioni
1200 ml di panna liquida
200 gr di zucchero a velo
circa 600 gr di cialde di meringa
(suggerimento : preparatele con questa ricetta)
pasta di zucchero q.b. in vari colori
(suggerimento: preparatela con questa ricetta)
150 gr di cioccolato plastico
(suggerimento: preparatelo con questa ricetta)
albumi q.b.
zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari q.b.

con le dosi indicate nella ricetta si ottiene una torta da circa 30 porzioni

Preparazione
Gli elementi decorativi (montagna, municipio, cactus, ecc.) sono stati preparati con qualche giorno di anticipo, in quanto la pasta di zucchero si conserva molto bene.
Il monte e il municipio sono stati realizzati rivestendo di pasta di zucchero delle forme ritagliate da Pan di Spagna.
Le sfoglie di pasta di zucchero sono state incollate tra loro con una glassa preparata mescolando poco albume con dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto denso (glassa reale).
Gli altri elementi delle due figure sono stati ritagliati da sfoglie di pasta di zucchero e incollati sempre con la glassa.
L'effetto pietrisco sul monte è stato ottenuto con del cocco grattuggiato colorato con coloranti alimentari, e spolverato sulla superficie del monte spalmata di glassa.
I cactus e i coni spartitraffico sono stati invece modellati interamente in pasta di zucchero, nei cactus le foglie sono state incollate al tronco con della glassa colorata.

Per la torta vera e propria sono stati preparati due Pan di Spagna da 28 cm di diametro.
Per ciascuno sono state messe 6 uova, 180 gr di zucchero semolato e 2 bustine di vanillina in una larga ciotola.
Il composto va montato con uno sbattitore elettrico fino a che non "scrive" o fa "le corde" (vedi immagini).
Sono occorsi circa 20 minuti.
È stata poi incorporata la farina setacciata un poco alla volta, mescolando piano con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto.
Il composto è stato versato in un tegame ben imburrato ed infarinato, ed infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 - 40 minuti.
Per controllare che la cottura sia completa, conviene infilare uno stecchino nella torta e verificare che resti asciutto.

Il cioccolato plastico utilizzato è stato preparato con del cioccolato al 75% di cacao, per avere un colore nero che ricordasse l'asfalto.
Il cioccolato plastico è stato steso in una sfoglia molto sottile dalla quale sono state ritagliate due ciambelle del diametro pari ai Pan di Spagna.

Al momento dell'assemblaggio i Pan di Spagna sono stati tagliati in due orizzontalmente.
È stata poi preparata la panna montata e quindi farcita ciascuna metà della torta mettendo una metà di Pan di Spagna, panna, poi un disco di meringa, quindi ancora panna e a coprire la seconda metà di Pan di Spagna.
È stato poi asportato un piccolo spicchio da ciascuna parte per formare le due metà dell'"8".
La superficie e i fianchi delle due parti della torta sono stati ricoperti con altra panna per incollare la pasta di zucchero.
La pasta di zucchero è stata scaldata nel forno a microonde, quindi stesa in sfoglie sottili con cui sono state ricoperte le due parti.
Il bordo inferiore è stato tagliato a filo.
Le due metà sono state dunque accostate su una tavola appositamente preparata, tagliando e rimboccando la pasta di zucchero in eccesso sulla giuntura.

Sono state quindi applicate la strada e le decorazioni in pasta di zucchero, incollandole con della glassa reale non troppo densa.
Il bordo inferiore della torta è stato decorato con ciuffi di glassa colorata molto soda, altri ciuffi sono stati sparsi sulla superficie ad imitare la vegetazione del deserto intorno a Radiator Springs.

Da ultimo sono state disposte della macchinine ben pulite e foderate sotto con pellicola trasparente.

La torta è stata conservata in una stanza fresca per qualche ora prima di servirla.

Immagini

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Cioccolato plastico

2010-01-20T23:36:00.007+01:00

Il cioccolato plastico è una preparazione a base di cioccolato e sciroppo di glucosio con la quale modellare fiori, nastri e drappeggi per decorare i vostri dolci. Questa ricetta ne illustra la preparazione con il cioccolato fondente, si può preparare anche con il cioccolato bianco e colorarlo con coloranti alimentari.

Tempo di preparazione
15 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente (50% cacao)
50 gr di sciroppo di glucosio

Preparazione
In un recipiente a bagnomaria sciogliere dolcemente il cioccolato (40 gradi di temperatura).
Togliere il recipiente dal bagnomaria, aggiungere il glucosio e mescolare energicamente per amalgamare bene il composto.
Continuare per qualche minuto, per farlo raffreddare.
Il composto si presenterà ancora morbido e dall'aspetto viscido ed unto.

Versarlo su una spianatoia (meglio in marmo) spolverizzata con zucchero a velo, mescolandolo prima con una spatola o un cucchiaio, poi con le mani, infarinate con un po' di zucchero a velo, fino a che non diventa mediamente consistente.
Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un'ora.

Trascorso questo tempo il cioccolato plastico sarà consistente ma facilmente modellabile.
Lo si può lavorare con il mattarello, sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo, oppure tra due fogli di carta forno.

Se si desidera ottenere sfoglie molto sottili per drappeggi o decorazioni si può stendere anche con la normale macchina per la pasta, spolverizzando la sfoglia con zucchero a velo per evitare che si appiccichi ai rulli.

Durante la lavorazione la superficie del cioccolato plastico potrà assumere un aspetto "sudato" o unto.
Basterà lasciarla raffreddare, o metterla brevemente in frigo, perchè riprenda il suo aspetto normale.

Il cioccolato plastico si conserva in friogrifero avvolto nella pellicola.
Al momento di usarlo, lasciarlo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

Utilizzando cioccolato con percentuali più alte o più basse di cacao, occorre modificare la quantità di glucosio.
In generale, più cacao c'è nel cioccolato, più glucosio sarà necessario per ottenere un cioccolato plastico ben lavorabile.
Come linea guida, utilizzare tanto glucosio pari alla percentuale di cacao: ad esempio, per ottenere del cioccolato plastico da 100 gr. di cioccolato fondente al 75% di cacao occorreranno circa 75 gr di glucosio.

Immagini

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Lasagne al forno

2010-01-13T21:00:00.018+01:00

Le classiche lasagne ... e con tutte le qualità delle ricette classiche: appetitose, nutrienti e genuine. Un successo garantito!

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Ricetta Facile

Ingredienti
per la sfoglia
500 gr di farina
5 uova

per il condimento
700 gr di besciamella (suggerimento: preparatela così)
800 gr di ragù di carne (suggerimento: preparatelo così)
100 gr di parmigiano grattugiato
brodo q.b.

con le dosi di questa ricetta si ottengono 8 porzioni di lasagne

Preparazione
Preparare la sfoglia: in una ciotola formare una fontana con la farina e salare a piacere.
Aggiungere le uova e mescolare dapprima con una spatola di legno, poi con le mani e trasferire il tutto sulla spianatoia.
Impastare fino ad ottenere una sfoglia soda e liscia.

Tirare la sfoglia sottile ma non troppo con l'apposita macchinetta, quindi tagliarla a striscie.

Diluire il ragù con un poco di brodo. Anche la besciamella dovrà essere abbastanza liquida.

Disporre sul fondo di una larga pirofila da forno uno strato di ragù.
Sbollentare alcune striscie di sfoglia e disporle nella pirofila, condirle quindi con ragù e parmigiano.
Sbollentare altre striscie e formare un secondo strato, condendo questa volta con la besciamella.

Continuare alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare con uno strato di ragù e besciamella mescolati in parti uguali, cospargendo di abbondante parmigiano.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa.

Lasciare raffreddare un poco prima di servire.

Immagini

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Ragù di carne

2010-01-11T21:00:00.007+01:00

La ricetta del classico ragù alla bolognese, ottimo per tutti i tipi di pasta secca o fresca, e per lasagne, cannelloni, ecc.
Tutto quanto vi suggerisca la vostra fantasia e ... il vostro appetito!

Tempo di preparazione
3 ore

Ricetta Facile

Ingredienti
700 gr di carne di manzo macinata
500 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
3 - 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sedano, carota, aglio, prezzemolo, cipolla q.b.
olio di oliva, q.b.
1 bicchiere di vino rosso

con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 1,2 kg di ragù

Preparazione
Tritare finemente le verdure, quindi farle soffriggere in un po' d'olio in una casseruola, preferibilmente di coccio o di ghisa.

Quando le verdure avranno preso colore, aggiungere la carne e poi il concentrato.

Fare dorare anche la carne, quindi sfumare con il vino, lasciandolo evaporare.

Aggiungere la salsa di pomodoro e 250 ml di acqua.

Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e fare sobbollire lentamente a mezzo coperchio per 2 ore e mezza circa.
Mezz'ora prima della fine della cottura salare a piacere.

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Gnocchetti sardi con ragù di pecora (Ciccioneddos cun ghisadu)

2010-01-09T20:35:00.009+01:00

I ciccioneddos o malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi, di semola di grano duro. Si prestano bene ad essere conditi con sughi ricchi e saporiti, come il ragù di pecora con cui ve li proponiamo in questa ricetta.

Un ringraziamento speciale a G.B. per averci fornito ... la materia prima!

Tempo di preparazione
1 ora e 45 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di ciccioneddos

per il ragù
400 gr di carne di pecora o di agnello
300 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
200 ml di vino bianco
olio di oliva q.b.
1 cipolla
prezzemolo e aglio, q.b.
1 peperoncino o un poco di olio piccante

le dosi indicate in questa ricetta sono adatte per 4 persone

Preparazione
Si prepara innanzitutto il ragù: tritare la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e farli rosolare in una casseruola, meglio se di ghisa o di coccio.

Tagliare la carne a dadini, quindi metterla nella pentola e farle prendere colore mescolando.
Aggiungere il vino, fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora (40 min se è stata utilizzata la carne di agnello).
La carne dovrà restare ben morbida.

Aggiungere la salsa di pomodoro e il peperoncino (o un giro di olio piccante), fare riprendere il bollore e cuocere per altri 30 minuti circa.
Dieci minuti prima della fine, regolare di sale.

Buttare in abbondante acqua salata bollente gli gnocchetti, e portarli a cottura: ci vorranno 20 - 25 minuti.
Scolare molto bene (trattengono acqua) e servirli conditi con il ragù, spolverizzando a piacere con del pecorino grattugiato.

Immagini

Cannelloni al forno

2010-01-08T22:51:00.006+01:00

I cannelloni o maccheroni ripieni al forno sono un piatto tradizionale delle feste a Genova.
Questa è la ricetta tradizionale, che li vuole con un ripieno di carne.

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Ricetta Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
400 gr di farina
1 uovo
125 ml di acqua

per il ripieno
450 gr di magro di vitello
300 gr di cervella
300 gr di bietole
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di mollica di pane secca
1 cucchiaio di maggiorana tritata
olio di oliva, q.b.
cipolla e prezzemolo, q.b.
latte, q.b.

per condire
500 gr di tuccu (suggerimento: preparatelo con questa ricetta)
o ragù di carne (suggerimento: preparatelo con questa ricetta)
100 gr di parmigiano
1 lt di brodo di carne

con le dosi di questa ricetta si ottengono 24 cannelloni o 8 porzioni

Preparazione
Preparere innanzitutto il ripieno: tagliare la carne e la cervella a pezzettoni e metterli a rosolare a fuoco basso in una padella con un trito di cipolla e prezzemolo, per circa 15 minuti.

Tratira a coltello grossolanamente la carne, quindi trasferire il tutto in una ciotola e frullare finemente.
Aggiungere le 3 uova, i 100 gr di parmigiano, la maggiorana, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata e la maggiorana. Regolare di sale.

Preparare quindi la sfoglia: in una ciotola formare una fontana con la farina e salare a piacere.
Aggiungere l'uovo e l'acqua e mescolare dapprima con una spatola di legno, poi con le mani e trasferire il tutto sulla spianatoia.
Impastare fino ad ottenere una sfoglia soda e liscia.

Tirare la sfoglia sottile ma non troppo con l'apposita macchinetta, quindi tagliarla a rettangoli larghi circa 8 cm.
Arrotolarli aiutandosi con un cannello di legno o altro attrezzo, formando dei cilindri di circa 3 cm di diametro.
Sigillare su un lato i maccheroni.

Disporre sul fondo di una larga pirofila da forno uno strato di sugo diluito in poco brodo.
Riempire i maccheroni aiutandosi con una siringa per dolci o un sac-a-poche, facendo attenzione a non riempirli troppo affinchè non scoppino.
Sigillare bene anche l'altro bordo e disporli sulla pirofila.
Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, eventualmente formando più strati di maccheroni, separati da uno strato di sugo.

Coprire l'ultimo strato con abbondante sugo, quindi bagnare con il brodo fin quasi a coprire e cospargere con il resto del parmigiano.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Si formerà una bella crosticina dorata, nel caso aiutarsi con il grill.

Lasciare raffreddare un poco prima di servire.

Immagini

Note
La principale difficoltà di questa ricetta consiste nel formare e riempire i cannelloni.

Tuccu (Sugo di carne)

2010-01-03T21:00:00.003+01:00

I ravioli non sono ravioli se non accompagnati dal tradizionale "tuccu".
Questo ragù tipicamente genovese si presta ad accompagnare anche altri tipi di pasta, specialmente all'uovo.

Tempo di preparazione
5 ore

Facile

Ingredienti
500 gr di carne di manzo (sottocollo, "perfï" in dialetto)
50 gr. di midollo
1 lt. di brodo di carne
2 - 3 cucchiai di salsa di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato)
sedano, carota, cipolla, prezzemolo q.b.
un pugnetto di farina
vino bianco secco q.b.
olio di oliva q.b

Preparazione
In una casseruola preferibilmente di coccio o di ghisa fare riscaldare dell'olio, e mettervi a rosolare la carne in un solo pezzo o comunque pezzi molto grandi, il midollo, la carota e il sedano interi. Aggiungere l'alloro e il rosmarino, legato.

In un pentolino a parte mettere la cipolla finemente tritata a rosolare con un po' d'olio, aggiungere la salsa di pomodoro (se il concentrato, diluito in un po' d'acqua) e fare restringere lentamente per una diecina di minuti.

Fare abbrustolire la farina in una padella, senza condimenti.

Quando la carne avrà preso un bel colore da tutte le parti, rimuovere le verdure e tritarle con il prezzemolo.
Rimettere tutto in pentola, sfumare con il vino bianco e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere la cipolla con il pomodoro, la farina, e coprire con il brodo.

Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per 4 ore.

La carne alla fine dovrà disfarsi.
Se dovesse mancare del brodo, aggiungetelo.

Togliete una parte della carne dal fondo di cottura e frullatela, rimettendo poi tutto nella pentola.
Lasciate cuocere ancora 10 - 15 minuti.

Immagini

Note
Anticamente per ridurre la carne in poltiglia la si passava al setaccio

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Natalini in brodo

2010-01-01T21:00:00.003+01:00

Questa ricetta risale alle antiche tradizioni del Natale a Genova, veniva servito la sera della vigilia o il giorno stesso di Natale.
Al giorno d'oggi sono i ravioli la portata della festa, ma in passato questi venivano preparati per il giorno di S.Stefano, utilizzando gli avanzi del giorno precedente.
Per il gran giorno, invece, erano consacrati i cosiddetti "Natalini", a cui seguiva il cappone bollito.

Tempo di preparazione
3 ore

Ricetta Facile

Ingredienti
un cappone intero di circa 2 kg
500 gr di carne di manzo da bollito
carote, cipolle e sedano q.b.
chiodi di garofano a piacere
300 gr di maccheroni di Natale, detti appunto "natalini"
300 gr di salsiccia

le dosi di questa ricetta sono adeguate per 4 persone

Preparazione
Occorre preparare innanzitutto il brodo, mettendo a bollire in una capace pentola carote, cipolle e sedano.
Se lo si gradisce, steccare la cipolla con qualche chiodo di garofano.

Tagliare la testa (con tutto il collo) e le zampe del cappone, eviscerarlo ed eliminare le parti grasse.
Per ottenere un brodo meno grasso, occorre eliminare anche parte della pelle.
Fiammeggiare la pelle rimanente per eliminare le ultime piumette.

Quando l'acqua bolle immergere il cappone intero ed il manzo in un solo pezzo, curando che siano completamente coperti dal brodo.
Fare riprendere il bollore, quindi coprire, abbassate la fiamma e cuocere a fuoco basso per due ore circa.
La carne dovrà risultare tenera, senza tuttavia disfarsi.
Mezz'ora prima della fine, salare a piacere il brodo.

Scolare il cappone ed il manzo, eliminare le verdure e filtrare il brodo.
Preparando il brodo con anticipo (es.: il giorno precedente), sarà possibile anche ulteriormente sgrassarlo: il brodo di cappone risulta infatti piuttosto grasso.

Rimettere il brodo sul fuoco e portare a bollore.

Sgranare nel frattempo la salsiccia formando delle palline.

Tuffare nel brodo bollente la salsiccia ed i maccheroni, senza spezzarli.
Portare questi ultimi a cottura (6 - 7 minuti), e servirli ben caldi.

Immagini

Note
I natalini si trovano (perlomeno a Genova) nei negozi di alimentari e a volte anche nei supermercati.

Altre versioni di questa ricetta aggiungono a fine cottura le trippe (già cotte in brodo) o un sughetto ottenuto con le rigaglie del cappone.

Tranci di pescatrice al forno

2009-12-30T21:36:00.007+01:00

Un gustoso secondo in una ricetta che abbina il sapore deciso della rana pescatrice (detta anche coda di rospo) ai funghi, il tutto cotto al forno con patate e olive.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Ricetta Facile

Ingredienti
600 gr di rana pescatrice, già pulita (senza pelle, ma con la lisca)
500 gr di patate
3 - 4 scalogni o 1/2 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
20 gr di funghi secchi (100 se freschi)
100 gr di olive nere (es.: taggiasche, greche)
olio di oliva e vino bianco secco q.b.
prezzemolo a piacere

le dosi di questa ricetta sono adatte per 4 persone

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Pulire e tritare finemente lo scalogno o (la cipolla) e metterlo in una pirofila da forno con un giro d'olio di oliva.
Aggiungere nel tegame lo spicchio d'aglio pulito e tagliato in due, schiacciandolo leggermente.
Infornare e soffriggete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che lo scalogno bruci.

Ammollare i funghi secchi in un po' di acqua tiepida, quindi strizzarli e tritarli grossolanamente (se freschi, tagliarli a fettine).

Pelare e tagliare le patate a fette di 1/2 cm di spessore, quindi lavandole ed asciugandole.

Estrarre il tegame dal forno, togliere l'aglio e distribuire su fondo le patate, cospargendole con i funghi.
Bagnare con un po' di vino bianco e aggiungere acqua fino a coprire le patate per 3/4.

Infornare e cuocere per 40 - 50 minuti circa.
Controllare di tanto in tanto che il fondo non si sia asciugato, aggiungere eventualmente altra acqua.
Le patate dovranno risultare quasi cotte, sebbene ancora al dente.

Tagliare la pescatrice a tranci spessi 1 cm, che verranno poi salati ed infarinati.
Aggiungere il pesce e le olive agli altri ingredienti nel tegame, quindi spruzzare di vino bianco.

Cuocere per altri 20 minuti.
Dopo 10 minuti rivoltare i tranci, delicatamente perchè non si rompano.
Se li si preferisce croccanti in superficie, passarli al grill per 3 - 4 minuti.

A piacere, aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Servire caldo.

Immagini

Note
La cottura delle patate può risultare un elemento critico.
Per velocizzarla e non rischiare che restino troppo al dente, cuocere a vapore le fette per una diecina di minuti prima di infornarle. A questo punto bastano 20 minuti prima di aggiungere il pesce.

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Marmellata di arance

2009-12-22T22:49:00.011+01:00

Fresca e profumatissima, ideale per la colazione.
Ecco la ricetta per preparare una buonissima conserva
con il più succoso frutto dell'inverno.

Tempo di preparazione
2 ore

Ricetta Facile

Se vi piacciono le marmellate, guardate anche queste ricette.

Ingredienti
1,5 kg di arance
650 gr di zucchero (dipende dal peso delle arance pulite)
10 gr di pectina in polvere

con le dosi di questa ricetta si ottiene circa 1,1 kg di marmellata, ossia 3 vasetti da 250 ml

Preparazione
Scegliere solamente arance non trattate con paraffina, in quanto vengono utilizzate le bucce.

Lavare bene le arance, quindi con un coltello ben affilato tagliare via la parte arancione della buccia, cercando di lasciare pochissima parte bianca.

Tagliare le bucce a striscioline, metterle in un pentolino, coprirle di acqua e portare a bollore.
Cuocere le bucce per 15 minuti circa, quindi scolarle.

Pelare al vivo i frutti, eliminando il più possibile le parti bianche.
Le pellicine che avvolgono gli spicchi si possono lasciare, posto che non siano troppo coriacee.

A questo punto bisogna fare un po' di calcoli per ottenere una marmellata con una determinata percentuale di frutta: in questo caso il 40%.
Pesare quindi polpa e bucce, per proporzionare lo zucchero: supponendo di avere 900 gr di frutta, bisognerà considerare una riduzione in cottura di circa il 50%, quindi 450 gr di peso finale.
Per ottenere una marmellata con il 40% di frutta, occorrerà quindi moltiplicare il peso per 1,5 per ottenere la quantità necessaria di zucchero, 650 gr nel nostro esempio (675 per esattezza).
Infine la pectina: in drogheria vi sapranno dire la dose consigliata per kg di frutta (es.: 20 gr).
Andrà dimezzata in quanto le arance (in particolare la buccia) contengono già della pectina, quindi 10 gr.

Riassumendo:

peso zucchero = peso frutta pulita * 0,75
pectina = metà della dose consigliata

Mettere in una pentola la polpa e le bucce, e porre sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Portare a bollore e fare ridurre fino quasi al peso desiderato (es: 550 gr, pesare di tanto in tanto la pentola), ci vorrà circa una mezz'ora.

Mescolare a secco la pectina con lo zucchero, quindi aggiungerli nella pentola mescolando bene.
Continuare la riduzione fino al peso desiderato, ci vorrà un'altra mezz'ora.

Invasare immediatamente in vasetti perfettamente puliti, chiuderli con gli appositi coperchi tipo "4 stagioni" e rovesciarli per qualche minuto per sterilizzare anche quelli.

Si consiglia comunque una successiva sterilizzazione in acqua bollente per garantire una buona conservazione della marmellata.

Immagini

Note
In questa ricetta vViene proposta la proporzione del 40% di frutta dal momento che le arance sono agrumi, ma abbastanza dolci, e con questa proporzione il sapore della frutta non è coperto dallo zucchero, senza che la marmellata risulti troppo aspra.
Si possono provare altre proporzioni che incontrino i propri gusti.
Occorre ricordare che lo zucchero nella marmellata agisce da conservante, e non è opportuno ridurne troppo la presenza. Si consiglia di non scendere sotto al 40% - 50% di zucchero rispetto alla frutta.

La pectina in polvere si può trovare in drogheria

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Canestrelli

2009-12-08T18:52:00.005+01:00

Deliziosi dolcetti della tradizione dell'entroterra genovese, morbidissimi e friabili, completati da una generosa spolverata di zucchero a velo. Ricetta classica ... ma mai scontata!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
250 gr di farina 00
150 gr di burro
1 tuorlo d'uovo
80 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 punta di cucchiaino di cremor tartaro (o polvere lievitante per dolci)
latte q.b

con le dosi di questa ricetta si ottengono 450 gr circa di canestrelli

Preparazione
In una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale ed il cremor tartaro.
Mescolare bene gli ingredienti tra loro.
Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il tuorlo d'uovo.

Mescolare inizialmente con una spatola finchè il composto non inizia a stare insieme, poi trasferire il tutto sulla spianatoia e continuare con le mani.
Impastare per pochi minuti, poi formare una palla e mettere a riposare l'impasto in frigo coperto con la pellicola per 20 - 30 minuti.

Sulla spianatoia formare con l'impasto un cilindro di 3 - 4 cm di diametro, quindi con il mattarello appiattirlo formando un nastro spesso circa un cm e largo 6 - 7 cm.
Infarinare l'apposito stampino e ricavare i canestrelli, trasferendoli su una placca da forno rivestita di carta forno.
L'impasto è molto morbido, occorre maneggiare i biscotti con delicatezza, aiutandosi eventualmente con una spatola.
Recuperare la pasta tagliata, impastarla nuovamene e ripetere l'operazione fino ad esaurimento.

Spennellare con un poco di latte la superficie dei biscotti, ed infornarli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Resteranno comunque molto chiari dopo la cottura, è normale.

Lasciarli raffreddare completamente, quindi cospargerli con abbondante zucchero a velo.

Immagini

Lingua in salsa verde

2009-12-07T23:28:00.005+01:00

Agli amanti del bollito non potrà non piacere questo delizioso taglio, dal gusto delicatissimo. Impareggiabile, in questa ricetta accompagnata dalla tradizionale salsa verde a base di prezzemolo.

Tempo di preparazione
3 ore, più il tempo necessario al brodo per intiepidire

Ricetta Facilissima

Ingredienti
750 gr di lingua di vitello
sedano, carote, cipolle, aglio, alloro, chiodi di garofano q.b.

per la salsa
100 gr di prezzemolo (da pulire)
10 gr di pinoli
40 gr di pane, anche raffermo
aceto di vino, q.b.
30 gr di sottaceti
1 uovo
4 - 5 filetti di acciughe, o un cucchiaio di pasta d'acciughe
1 spicchio d'aglio
50 ml d'olio
4 - 5 cucchiai di latte

le dosi di questa ricetta sono sufficenti per 6 persone

Preparazione
In una larga pentola portare ad ebollizione abbondante acqua con gli aromi.
Quando bolle, immergere a lingua e fare riprendere il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire e fare sobbollire per 2 ore e mezza circa.
A mezz'ora dalla fine aggiungere una piccola manciata di sale grosso.

Preparare nel frattempo la salsa: pulire il prezzemolo tenendo soltanto le foglie, fare rassodare l'uovo e inzuppare la mollica del pane con l'aceto.
Nel frullino mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio (la mollica strizzata), e frullare a lungo per ottenere una salsa.
Aggiungere l'olio a filo con il frullino in funzione, incorporandolo.

Lasciare intiepidire la lingua immersa nel brodo, quindi tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro e servirla accompagnata dalla salsa.

Immagini

Note
Se lo si vuole, si può cuocere la lingua insieme ad altri tipi di carne. Se la si cuoce da sola, come riporta questa ricetta, si otterrà un brodo molto delicato.

Pesto alle cime di rapa

2009-12-05T21:00:00.004+01:00

Una ricetta per una variante un po' originale della classica pasta alle cime di rapa, che, con una tecnica simile a quella del pesto alla Genovese, esalta tutto il sapore di questa deliziosa verdura di stagione.
In questo modo sarà forse anche più facile fare mangiare le 'verdurine' ai vostri bambini.
Ottima con le classiche orecchiette, ma anche con altri tipi di pasta corta.

Tempo di preparazione
1 ora

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1 kg di cime di rapa (da pulire)
50 gr di parmigiano
30 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
75 ml di olio
3 - 4 cucchiai di latte

Preparazione
Pulire innanzitutto le cime di rapa, conservando le parti verdi delle foglie e i germogli.
Lavarli in abbondante acqua e sciacquarli per eliminare ogni eventuale residuo di terra.

Metterle a cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che le foglie non saranno ben tenere.
Raffreddarle sotto l'acqua fredda corrente e poi strizzarle bene.

Metterle nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullare a lungo per ottenere una crema densa.

Prima di condire, allungarla con un po' di acqua di cottura della pasta.

Completare a piacere con un giro di olio piccante e parmigiano.

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Pesto alla Genovese

Vellutata di porri

2009-12-03T21:00:00.004+01:00

Inverno, tempo di zuppe ... questa gustosa verdura di stagione si presta a tantissime interpretazioni: noi vi proponiamo la ricetta di questa vellutata dal sapore deciso ma morbido, completata da un profumo di basilico.

Tempo di preparazione
2 ore

Ricetta Facilissima

Ingredienti
2 kg di porri (1 kg puliti)
sedano e carote, q.b.
200 gr di patate
sale q.b.
10 - 15 foglie di basilico fresco

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Mondare innanzitutto i porri, tagliandoli a tocchetti.
Sbucciare le patate, tagliandole a cubetti.
Pulire anche carote e sedano, ma lasciarli interi in quanto andranno tolti dalla zuppa.

In una pentola mettere 2 litri d'acqua, aggiungere le verdure e portare a bollore, dopodichè abbassare la fiamma e sobbollire per 1 ora circa a mezzo coperchio.

Con l'aiuto di una schiumarola togliere carote e sedano, quindi frullare a lungo il resto della verdura, si dovrà ottenere una crema.
Fare consumare ancora per 20 minuti, o fino a che non si ottenga la consistenza desiderata.
Regolare di sale a piacere.

Pochi minuti prima di spegnere, aggiungere le foglie di basilico lavate e tritate grossolanamente.

Servire la vellutata caldissima accompagnata da crostini.

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Goulash

2009-12-01T21:00:00.003+01:00

La ricetta del tradizionale stufato Ungherese, insaporito con la paprika, che gli conferisce un profumo ed un gusto inconfondibili.
Un ringraziamento a R.U. per la ricetta!

Tempo di preparazione
4 ore

Ricetta Facile

Ingredienti
1 kg di carne di manzo per stufato o brasato
500 gr di patate
600 gr di cipolle (da pulire)
250 gr di bacon o guanciale
1 cucchiaio di paprika (meglio se Ungherese)
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di maggiorana tritata
burro q.b.
250 ml di vino bianco

per la salsetta
30 gr di burro
1 cucchiaino di paprika
30 ml di acqua
1/2 cucchiaino di maizena o farina

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 - 6 persone

Preparazione
Tagliare a fette il bacon e rosolarlo a fuoco dolce in un'ampia casseruola per almeno 1/2 ora, dovrà rilasciare tutto il suo grasso.

Nel frattempo pulire e tritare grossolanamente le cipolle.

Togliere il bacon dalla pentola scolandolo bene, tritarlo grossolanamente e tenerlo da parte.

Nel fondo di cottura mettere le cipolle e farle rosolare.
Abbassare la fiamma e stufare le cipolle per almeno un'ora a mezzo coperchio.
Mescolare di tanto in tanto.
Alla fine le cipolle dovranno risultare ben colorite (ma non bruciate) e quasi trasparenti.

Togliere le cipolle scolandole perchè lascino nella pentola il fondo di cottura.
Nel caso non ne sia rimasto abbastanza, aggiungere un paio di noci di burro.

Aggiungere la carne tagliata a pezzi di 3 - 4 cm, rosolandola a fuoco dolcissimo per 5 - 6 minuti, finchè non ha preso ben colore da tutte le parti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il cucchiaio di paprika, il sale fino, la maggiorana ed il pepe macinato.
Spargerli sopra la carne, quindi coprire con la cipolla ed il bacon.
Aggiungere il vino, ed eventualmente dell'acqua per arrivare a coprire la carne.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma ed incoperchiare.
Cuocere per 2 ore o più fino a che la carne non è ben tenera.

Mezz'ora prima circa della fine, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Aggiungerle nella pentola, aggiungendo anche acqua se necessario perchè il tutto non resti scoperto.

A fine cottura, se il fondo risulta troppo liquido, rimuovere carne e patate con una schiumarola, quindi aggiungere un po' di maizena o farina stemperati in acqua fredda e cuocere qualche minuto finchè il fondo non raggiunge la consistenza desiderata.
Rimettere carne e patate nella pentola, mescolando.

Preparare quindi la salsetta per il condimento: in un pentolino fare sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere la paprika e stemperarla bene con una forchetta o con la frusta.
Stemperare la maizena nell'acqua fredda, quindi aggiungerla alla salsa e mescolare sulla fiamma bassa, facendola addensare.

Servire il goulash caldissimo, guarnendolo con la salsa.

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Crauti

2009-11-29T22:09:00.006+01:00

La ricetta del tradizionale piatto dei paesi tedeschi, molto diffuso anche da noi. È un eccellente piatto unico adatto al clima invernale.

Tempo di preparazione
2 ore e 45 minuti

Ricetta Facilissima

Ingredienti
1,5 Kg di cavolo verza (da pulire)
2 cipolle medie
1 bicchiere di aceto bianco o di mele (12 ml)
1 bicchiere di vino bianco (12 ml)
750 gr di salamini freschi (detti anche toscanelli)
3 - 4 cucchiaini di semi di papavero o cumino

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 - 6 persone

Preparazione
Tagliare sottilissimo il cavolo, eliminando le costole più dure.
Pulire ed affettare a julienne anche le cipolle.
Mettere il tutto a rosolare in una casseruola con un filo d'olio, e fare appassire per 10 - 15 minuti.

Bagnare con il vino e l'aceto, aggiungere eventualmente dell'acqua per coprire per 3/4.
Spolverizzare con i semi di papavero o il cumino.
Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 30 minuti.

Separare i salamini e bucherellarli con uno stecchino o la forchetta.
Aggiungerli alle verdure, facendo in modo che restino coperti.
Fare riprendere il bollore, quindi abbassare al minimo e cuocere per un'altra ora e mezza.

Servire caldi, accompagnando a piacere con della salsa alla senape.

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Note
Come molti piatti di questo tipo, risultano più gustosi se riscaldati il giorno successivo alla preparazione.

La ricetta presentata sugerisce l'uso dei salamini o toscanelli, ma potete sostituirli con un'equivalente quantità di wurstel.

Pizza al taglio

2009-11-23T20:00:00.004+01:00

La classica pizza che si può trovare a tranci in panetteria ... deliziosa per merende o spuntini! Ricetta graditissima soprattutto dai bimbi.

Tempo di preparazione
3 ore e 15 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
per la pasta
200 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
240 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale

per il condimento
500 gr di salsa di pomodoro (suggerimento: preparatela così)
200 gr di mozzarella da pizza (in pacchetto)
50 gr di olive nere
origano q.b.
olio di oliva 150 ml

le dosi di questa ricetta sono adatte per due tegami da 35 x 25 cm

Preparazione
Preparare la pasta: sciogliere il lievito nella acqua appena tiepida ed aggiungere il malto.
Lasciare riposare per qualche minuto.
In una ciotola metterela farina e formare la fontana. Aggiungere l'acqua con il lievito e da ultimo il sale.
Mescolare bene e quando l'impasto comincia a stare insieme trasferirlo sulla spianatoia infarinata ed impastarlo con le mani sempre infarinate: non aggiungere farina, l'impasto deve restare molto morbido.
Impastare per almeno 5 minuti, poi dividere l'impasto in due palle e metterle a lievitare coperte da un canovaccio in un luogo tiepido (l'interno del forno con la luce accesa va bene).

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza circa, le palle raddoppieranno di volume.
Ungere abbondantemente un tegame con metà dell'olio.
Allargare con le mani una palla di impasto sulla spianatoia infarinata. Cercare di non schiacciarla troppo per non smontare la lievitazione.
Trasferirla nel tegame e premendo leggermente con i polpastrelli, allargare l'impasto in tutto il tegame.
Ripetere l'operazione per la seconda palla, quindi rimettere a lievitare coperto con un canovaccio per un'altra ora circa.

Preparare nel frattempo la salsa di pomodoro, allungandola con un poco d'acqua, aggiungendo un pizzico di sale e l'origano sbriciolato.
Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.

Coprire le pizze con la salsa di pomodoro, senza lasciare troppo bordo. Aggiungere la mozzarella e le olive.

Infornare in forno preriscaldato a 225 gradi per circa 20 minuti. La cottura sarà a puntino quando i bordi avranno un bel colorito dorato e la mozzarella avrà cominciato anch'essa a colorirsi.

Lasciare intiepidire prima di tagliare a tranci.

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Note
La mozzarella più adatta per questo tipo di pizza non è quella classica, ma quella "in blocchetto", rimane più asciutta e compatta. Si puo` comunque sostitiuire con la normale mozzarella.

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Pizza

Lasagne "alla Garfield"

2009-11-21T21:00:00.004+01:00

Il piatto preferito dal simpatico gattone arancione ... e anche da tanti bambini! Fedeli alla ricetta illustrata nel film "Garfield 2", dove vengono preparate con la collaborazione di tutti i protagonisti.

Tempo di preparazione
2 ore e mezza

Ricetta Facile

Ingredienti
per la sfoglia
250 gr di farina
2 uova
sale q.b.

per il condimento
350 ml di besciamella (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
500 gr di conserva di pomodoro (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
carota, sedano, cipolla, prezzemolo q.b.
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.
100 gr di formaggio tipo emmenthal
100 gr di parmigiano grattuggiato

le dosi di questa ricetta sono adeguate per 6 persone

Preparazione
Preparare innanzitutto il sugo: tritate finimente carota, sedano, cipolla e prezzemolo e farli
soffriggere per qualche minuto nell'olio.
Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere il pomodoro e un paio di bicchieri di acqua.
Fare riprendere il bollore, regolare di sale e cuocere per una mezz'ora: dovrà restare abbastanza
liquida.

Preparare quindi la sfoglia: impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale, aggiungendo
eventualmente un poco d'acqua se l'impasto dovesse essere troppo duro.
È preferibile utilizzare un'impastatrice o la MdP.
Tirare la sfoglia con l'apposita macchinetta e ricavare delle strisce: sarà più facile sbollentarle e disporle nel tegame.

Tagliare il formaggio emmenthal a striscioline o grattuggiarlo.

In una pentola larga e bassa portare a bollore dell'acqua salata, aggiungendo anche un po' d'olio
per impedire alle sfoglie di incollarsi tra loro.
Sbollentare le sfoglie poche alla volta per 3 - 4 minuti, mettendole poi a scolare su un tagliere inclinato.

Prendere una pirofila da forno (le quantità indicate sono adatte per una pirofila di 20 x 30 cm) e cospargerne il fondo di sugo.
Formare uno strato di sfoglia, quindi cospargerla con abbondante besciamella su cui si disporrà l'emmenthal. La besciamella deve essere abbastanza liquida, se necessario allungarla con un poco
di latte.
Coprire con altre sfoglie, quindi cospargere di sugo e abbondante parmigiano.
Alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Cospargere la superficie con sugo mescolato a besciamella e corpire il tutto con abbondante
parmigiano.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Sulla superficie dovrà formarsi
una crosticina ben dorata, eventualmente accendere il grill per qualche minuto.

Lasciare intiepidire un poco prima di tagliarle.

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Strudel di mele

2009-11-08T14:14:00.008+01:00

La ricetta del tradizionale dolce trentino, buono e profumato, adatto ad ogni occasione golosa.

Tempo di preparazione
2 ore

Ricetta Difficile (*)

Ingredienti
per la sfoglia
200 gr di farina 00
1 uovo
50 ml di acqua
3 cucchiai di olio
1 pizzico di sale

per il ripieno
650 gr di mele (da sbucciare)
50 gr di zucchero
100 gr di burro
70 gr di pangrattato
30 gr di uvetta
20 gr di pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
50 ml di grappa
zucchero a velo q.b.

con le dosi di questa ricetta si ottengono due strudel da 6 porzioni ciascuno

Preparazione
Sbucciare le mele e affettarle sottilmente.
Metterele in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la cannella e bagnare con la grappa.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per un'ora circa.

Mettere in ammollo l'uvetta in poca acqua tiepida.

Preparare la sfoglia: in una ciotola mettere la farina, il pizzico di sale, l'olio e l'uovo.
Iniziare a mescolare con una spatola e aggiungere di mano in mano l'acqua.
Quando l'impasto inizia a stare insieme, trasferirlo sulla spianatoia infarinata.
Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprirlo con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per una mezz'ora.

In una padella mettere il pangrattato con metà del burro, e farlo abbrustolire per una diecina di minuti fin a che non sarà ben dorato.

Ricavare la buccia del limone, tritandola poi molto finemente.

Dividere la sfoglia in due, e tirarla molto sottile. Farlo preferibilmente con le sole mani, altrimenti resterà troppo dura.
Tagliare i bordi laterali spessi della sfoglia e formare un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
Fondere il resto del burro, e usarne una parte per ungere la sfoglia.
Disporre il pagrattato sino a coprire circa due terzi della superficie.

Disporre poi le mele scolate dal liquido, e sopra aggiungere l'uvetta strizzata, i pinoli e la buccia di limone.
Arrotolare il tutto delicatamente, rimboccando di mano in mano verso l'interno il bordo laterale.

Preparare nello stesso modo il secondo strudel.

Mettere gli strudel su una placca ricoperta di carta forno, e ungerli abbondantemente con il resto del burro fuso.

Infornare in forno già preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 30 minuti: la superficie dovrà risultare ben dorata.
Lasciare intiepidire, quindi spolverare con abbondante zucchero a velo.

Servire tiepido, accompagnando con un ciuffo di panna montata.

Immagini

Note
(*) La principale difficoltà della ricetta consiste nello stendere la sfoglia utilizzando solamente le mani.
Anche arrotolare gli strudel richiede un po' di attenzione per non rischiare di rompere la sfoglia.

Corzetti

2009-09-27T22:31:00.007+02:00

I corzetti sono un formato di pasta tradizionale del levante genovese (Chiavari, Lavagna), dischi di sfoglia stampati con un apposito attrezzo di legno di faggio.
Anticamente lo stampo portava inciso lo stemma di famiglia, o l'iniziale del cognome.
Solitamente si condiscono con la salsa di noci o quella di pinoli, in questa ricetta ve li proponiamo al pesto.
Un ringraziamento speciale a M.P.Z. per averci fatto dono dello stampo!

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile

Ingredienti
400 gr di farina 00
2 uova
50 ml di vino bianco secco
50 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
200 gr di pesto alla genovese (suggerimento: preparatelo con questa ricetta)

Preparazione
Per la preparazione della sfoglia è consigliato l'uso di una impastatrice o della MdP perchè la sfoglia va impastata a lungo.
Mettere farina, uova, acqua, vino e sale nel cestello dell'impastatrice o della MdP e impastare per 30 minuti.
Lasciare riposare 15 minuti la sfoglia sotto una ciotola.

Tirare la sfoglia, anche con l'apposita macchinetta, fino ad uno spessore di circa mezzo millimetro.
Ricavare i dischi con un lato dello stampo, quindi stamparli su ambo i lati.
Disporli su dei vassoi spolverizzati con della semola, e lasciarli asciugare per qualche ora, girandoli di tanto in tanto.

Cuocerli in abbondante acqua bollente salata, nella quale sarà stato aggiunto qualche cucchiaio di olio per impedire di incollarsi fra loro.
Metterli in acqua pochi alla volta, sorvegliandoli, e mescolando spesso.
Allungare il pesto con una cucchiaiata di acqua di cottura.

Fare riprendere il bollore: i corzetti verranno a galla. Portarli quindi a cottura, ci vorranno 5 o 6 minuti.
Scolarli con una schiumarola e condirli a strati direttamente nel piatto.

Servirli caldissimi.

Immagini

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Pita con Souvlaki - σουβλάκια με πίτα (souvlakia me pita)

2009-09-27T11:59:00.007+02:00

Questa rinomata schiacciatina greca è di sicuro lo spuntino preferito dal turista.
La si trova in tutte le località di vacanza in Grecia, servita in taverne, ristorantini tipici e chioschetti.
Si può mangiare sia tipo panino, arrotolata, che nel piatto.
Questa è la ricetta tradizionale, ma potete applicare tutte le varianti che vi suggerisce la vostra fantasia!

Tempo di preparazione
30 minuti, più 4 - 5 ore di marinatura per la carne

Ricetta Facilissima

Ingredienti
4 pite (suggerimento: preparatele con questa ricetta)
450 gr di carne di maiale adatta a fare spiedini (es. coppa)
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaio di origano (meglio se Greco)
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe, q.b.
2 pomodori
1 cipolla tipo Tropea
4 - 5 cucchiai di salsa Tzatziki (suggerimento: preparatela con questa ricetta)
2 patate medie
olio per friggere, q.b.

con questa ricetta si ottengono 4 souvlaki

Preparazione
Preparare la marinata con l'olio, l'origano, il vino bianco, il sale e il pepe, e mettere a marinare la carne già tagliata a cubetti per almeno 3 - 4 ore.

Sbucciare, lavare e tagliare a fiammifero le patate.
Lasciarle in ammollo circa 15 minuti perchè perdano l'eccesso di amido, quindi asciugarle perfettamente e friggerle in abbondante olio bollente per 5 - 6 minuti.
Scolarle ed asciugarle dell'olio in eccesso su carta da cucina.

Formare gli spiedini (8 con le quantità indicate), e cuocerli sulla graticola, girandoli di tanto in tanto.

Spennellare le pite con olio e farle abbrustolire 3 - 4 minuti sulla stessa graticola dove cuoce la carne, girandole spesso.

Preparare i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Per assemblare la pita, procedere così: prendere in mano un largo tovagliolo di carta un po' spesso, appoggiarci sopra la pita e schiacciarla un po' con il dorso dell'altra mano per dargli una forma concava.
Spalmarla con uno - due cucchiai di Tzatziki, aggiungere qualche fetta di pomodoro e di cipolla, quindi la carne sfilata dagli spiedini e le patatine fritte.
Chiudere delicatamente l'involto, fermarlo rimboccando il tovagliolo e servire.

In alternativa si può servire il tutto nel piatto, lasciando gli spiedini infilati e tagliando la pita a spicchi.

Immagini

Note
Il procedimento è del tutto simile a quello degli altrettanto rinomati "pita gyros". In questo caso però il "gyros" (del tutto analogo al "doner kebab" arabo) non è facile da preparare a casa, la carne deve cuocere sullo spiedo verticale per ore, e l'attrezzatura necessaria non è reperibile per l'uso casalingo.

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2009-09-27T11:48:00.006+02:00

Queste schiacciatine sono la base per preparare i famosissimi "pita gyros" oppure i "souvlaki", gustosi spuntini tipicamente "da turista" che si trovano in tutte le località di vacanza in Grecia, servita in taverne, ristorantini tipici e chioschetti.
Potete usarli come preferite nelle vostre ricette greche!

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
275 g di farina, metà 00 e metà Manitoba
170 ml di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

con le dosi di questa ricetta si ottengono 4 pite. Potete raddoppiarle se necessario.

Suggerimento: potete utilizzare le vostre pite per preparare i souvlaki.

Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, e lasciarlo riposare qualche minuto.
Mettere la farina, l'acqua con il lievito, l'olio e il sale in una ciotola.
Mescolare fino a che l'impasto non comincia a stare insieme, poi trasferirlo sulla spianatoia infarinata.
Non occorre aggiungete farina, l'impasto deve restare molto morbido: per evitare che appiccichi, infarinarsi le mani.
Impastare per circa cinque minuti.

Mettere l'impasto a lievitare coperto in un luogo tiepido (es.: nel forno con la luce accesa) sino a che raddoppia il suo volume: ci vorrà circa un'ora.

Dividere l'impasto in quattro palline identiche, poi stenderle fino ad uno spessore di 3 - 4 mm, formando dei dischi di circa 20 - 25 cm di diametro.
Con i rebbi di una forchetta, schiacciare tutta la superficie, in modo che non gonfino durante la cottura: vedere le immagini.

Spruzzarle con un'emulsione di metà olio, metà acqua e un po' di sale fino, quindi infornarle in forno preriscaldato a 190 gradi.
Mettere una ciotola d'acqua in un angolo del forno per alzare l'umidità del suo interno.
Cuocerle per 5 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo non saranno ancora completamente cotte: avranno un colore bianchiccio e sembreranno crude, ma non bisogna preoccuparsi!
Finiranno di cuocere al momento della preparazione del "gyros" o del "souvlaki", abbrustolite sulla graticola.

Fare raffreddare le pite su una gratella.

Una volta raffreddate si possono conservarle in frigorifero, chiuse in un sacchetto di plastica.

Immagini

Note
Spesso si confonde la pita greca con il pane arabo. È vero che in Grecia si usa spesso anche il pane arabo, ma le due cose sono molto diverse: il pane arabo non ha di olio nell'impasto ed è vuoto dentro, mentre la pita ha olio nell'impasto, non gonfia e rimane soffice e un po' spugnosa.

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Peperoncini farciti sott'olio

2009-09-19T12:00:00.006+02:00

Piccantini, ma deliziosi! Sfiziosi come antipasto, o in un buffet.
Belli da vedere nei vasetti, si prestano bene anche a comporre dei cestini per una simpatica idea regalo.
Il contorno ideale per tante vostre ricette!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, più una notte di ammollo per i capperi

Difficoltà della ricetta

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
1 Kg di peperoni piccoli tondi
300 gr di tonno sott'olio (già sgocciolato)
70 gr di capperi sotto sale
25 gr di filetti di acciuga
1 cucchiaino di patè d'olive (opzionale)
500 ml di vino bianco secco (opzionale)
750 ml di aceto di vino bianco (in alternativa anche SOLO aceto di vino bianco o di mele va benissimo. In questo caso la quantità di aceto sarà di 1.250 ml)
250 ml di olio di semi (es.: arachidi)

Con le quantità di questa ricetta si otterranno 3 - 4 vasetti da 250 ml, dipende anche dalle dimensioni dei peperoni e da come vengono sistemati.
Proporzionare gli ingredienti per prepararne di più, c'è un po' di lavoro, ma ne vale la pena!

Preparazione
Sciacquare i capperi dall'eccesso di sale e metterli la sera prima in ammollo in un paio di bichieri d'aceto.

Lavare i peperoni sciacquandoli abbondantemente per rimuovere ogni eventuale residuo di terra e lasciandoli poi a scolare.

Preparare la farcia: nel mixer mettere il tonno, i capperi scolati e strizzati, le acciughe e il patè di olive. Frullate a lungo per ottenere una crema liscia.
Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva.

Pulire quindi i peperoni: con un coltellino, rimuovere il picciolo ritagliando un "coperchietto" dalla sommità. Grattare delicatamente l'interno per togliere i semini e la parte fibrosa.
Per la pulizia dei peperoni indossare assolutamente dei guanti, altrimenti vi brucerete le mani!
Se siete particolarmente sensibili, converrà utilizzare anche una mascherina, soprattutto se ne preparate una certa quantità.

Mettete in una pentola i peperoni, poi coprite con metà vino bianco e metà aceto. Portate a bollore, quindi continuate per 5 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare i peperoni.

Farcire i peperoni con la crema al tonno, aiutandosi con una siringa per dolci senza beccuccio.
Disporre i peperoni nei vasetti, accostandoli bene senza tuttavia schiacciarli molto.
Non riempire i vasetti fino all'orlo, ma restare un poco sotto al punto in cui questi iniziano a restringersi.
Se si vuole curare l'aspetto estetico, il risultato finale sarà anche molto bello da vedere.

Aggiungere l'olio nei vasetti, coprendo completamente i peperoni. Scuotere e girare più volte per favorire la fuoriuscita di eventuali bolle d'aria.

Chiudere con gli appositi coperchi da conserve, senza serrare completamente, e procedere alla sterilizzazione: mettere i vasetti in una capace pentola, incastrandoli bene tra loro o usando un canovaccio perchè non sbattano.
Coprirli completamente d'acqua fredda, quindi portare a bollore e fare bollire per almeno 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i vasetti nell'acqua, si formerà il vuoto e il coperchio si abbasserà.
Scolarli, asciugarli, quindi serrarli con forza.

Conservare in luogo fresco ed asciutto.
Per gustarli al meglio, attendere almeno 20 giorni prima di consumarli.
Una volta aperti, conservare i vasetti in frigorifero.

Immagini

Note
(*) di per se la ricetta per questa preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.
Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione.
Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservare i barattoli in un luogo asciutto e fresco.
Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Insalata Greca - Χωριάτικη σαλάτα (Horiatiki salata)

2009-08-19T10:05:00.007+02:00

Semplicissima quanto fresca e saporita, la ricetta della più tradizionale delle insalate Greche.

Tempo di preparazione
20 minuti

Ricetta Facilissima

Ingredienti
500 gr di pomodori maturi
2 cipolle tipo Tropea (200 gr)
1 cetriolo (200 gr)
200 gr di formaggio feta
100 gr di olive greche
2 - 3 peperoni verdi dolci
sale, olio, origano q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 4 persone

Preparazione
Tagliare i pomodori a spicchi, affettare sottilmente la cipolla e il cetriolo, quindi affettare a julienne sottile anche i peperoni.

Mescolare le verdure in una ciotola, insaporendo con origano sbriciolato.

Sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda la feta per rimuovere l'eccesso di salamoia, quindi tagliarla a cubetti.

Disporre le olive intere e la feta sull'insalata, quindi condire con un filo d'olio e servire.

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Marmellata di ciliegie

2009-06-27T17:04:00.007+02:00

Portiamoci i sapori e i profumi della buona frutta estiva anche nei mesi freddi, conservandoli con una buona marmellata. Ecco quella di ciliegie!
Rispetto a quelle tradizionali, questa ricetta ha poco zucchero e tanta frutta: oltre il 60%.

Tempo di preparazione
2 ore e mezzo circa

Ricetta Facile (*)

Se vi piacciono le marmellate, guardate anche queste ricette.

Ingredienti
2 kg di ciliegie già pulite (2,4 kg da pulire)
500 g di zucchero
il succo di un limone (50 ml)
25 gr di pectina in polvere

Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 1500 grammi di marmellata.

Preparazione
Lavare innanzitutto le ciliegie in acqua fredda.
Scolarle, asciugarle quindi privarle del nocciolo, del picciolo e di eventuali parti verdi o ammaccate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciotola, preferibilmente di vetro o ceramica.

Coprirle con lo zucchero e lasciarle riposare a temperatura ambiente per mezz'ora circa.
Frullare più o meno grossolanamente le ciliegie, a seconda si gradisca rimangano dei pezzi di frutta nella marmellata.

Mettere le ciliegie, il succo di limone e la pectina in una pentola.
Portare a bollore poi sobbollire per 2 ore circa senza coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di acqua contenuta nella frutta e dal grado di consistenza desiderato: per verificare, fare cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo di frigo: non appena la goccia si sarà raffreddata, inclinando il piattino questa dovrà restare ferma senza gocciolare.

Il peso del preparato si dovrebbe ridurre da circa 2500 grammi iniziali (2000 + 20 + 500 + 50) a circa 1500 grammi. In questo modo la percentuale di frutta nella marmellata sarà circa del 60% ( (1500-500)/ 1500 * 100), in quanto la riduzione di peso è dovuta all'acqua della frutta che evapora).

Invasare ancora bollente in barattoli da conserva, chiudendo poi strettamente con appositi coperchi nuovi.
Rovesciare i barattoli in modo da sterilizzare anche il coperchio, e lasciarli raffreddare. Si formerà il vuoto, e il coperchio si abbasserà.

Procedere quindi alla sterilizzazione in acqua bollente, o meglio ancora, alla tindalizzazione.

Conservare in luogo fresco e buio, consumare nell'arco di qualche mese.

Immagini

Note
(*) di per se la preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La pectina in polvere si può trovare in drogheria.

Questa ricetta ha un contenuto di zucchero inferiore a quello delle tradizionali ricette di marmellata casalinga. Siccome lo zucchero agisce come conservante, riducendone la quantità se ne pregiudica la durata.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.
Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi.

Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

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Marmellata di pesche

2009-06-25T16:37:00.011+02:00

La buona frutta estiva può donarci i suoi profumi e sapori per tutto l'anno: conserviamoli con una buona marmellata. Ecco quella di pesche!
Rispetto a quelle tradizionali, questa ricetta ha poco zucchero e tanta frutta: oltre il 60%.

Tempo di preparazione
2 ore e mezzo circa

Ricetta Facile (*)

Se vi piacciono le marmellate, guardate anche queste ricette.

Ingredienti
1,3 kg di pesche noci già pulite (2 kg da pulire)
400 g di zucchero
il succo di un limone (50 ml)
20 gr di pectina in polvere

Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 1200 grammi di marmellata.

Preparazione
Lavare innanzitutto le pesche noci in acqua fredda.
Scolarle, asciugarle quindi sbucciarle e privarle del nocciolo, del picciolo e di eventuali parti verdi o ammaccate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciotola, preferibilmente di vetro o ceramica.

Coprirle con lo zucchero e lasciarle riposare a temperatura ambiente per mezz'ora circa.
Frullare più o meno grossolanamente le pesche, a seconda si gradisca rimangano dei pezzi di frutta nella marmellata.

Mettere le pesche, il succo di limone e la pectina in una pentola.
Portare a bollore poi sobbollire per 2 ore circa senza coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di acqua contenuta nella frutta e dal grado di consistenza desiderato: per verificare, fare cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo di frigo: non appena la goccia si sarà raffreddata, inclinando il piattino questa dovrà restare ferma senza gocciolare.

Il peso del preparato si dovrebbe ridurre da circa 1700 grammi iniziali (1300 + 20 + 400 + 50) a circa 1200 grammi. In questo modo la percentuale di frutta nella marmellata sarà circa del 60% ( (1200-400)/ 1200 * 100), in quanto la riduzione di peso è dovuta all'acqua della frutta che evapora).

Invasare ancora bollente in barattoli da conserva, chiudendo poi strettamente con appositi coperchi nuovi.
Rovesciare i barattoli in modo da sterilizzare anche il coperchio, e lasciarli raffreddare. Si formerà il vuoto, e il coperchio si abbasserà.

Procedere quindi alla sterilizzazione in acqua bollente, o meglio ancora, alla tindalizzazione.

Conservare in luogo fresco e buio, consumare nell'arco di qualche mese.

Immagini

Note
(*) di per se la preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La pectina in polvere si può trovare in drogheria.

Questa ricetta ha un contenuto di zucchero inferiore a quello delle tradizionali ricette di marmellata casalinga. Siccome lo zucchero agisce come conservante, riducendone la quantità se ne pregiudica la durata.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi.
Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

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Marmellata di albicocche

2009-06-23T16:07:00.007+02:00

Estate, tempo di frutta colorata: conserviamone il profumo ed il sapore con una buona marmellata. Ecco quella di albicocche!
Rispetto a quelle tradizionali, questa ricetta ha poco zucchero e tanta frutta: oltre il 60%.

Tempo di preparazione
3 ore circa

Ricetta Facile (*)

Se vi piacciono le marmellate, guardate anche queste ricette.

Ingredienti
1,6 kg di albicocche già pulite (2 kg da pulire)
500 g di zucchero
il succo di un limone (50 ml)
20 gr di pectina in polvere

Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 1500 gr di marmellata.

Preparazione
Lavare innanzitutto le albicocche in acqua fredda.

Scolarle, asciugarle quindi privarle del nocciolo, del picciolo e di eventuali parti verdi o ammaccate, tagliarle in due e metterle in una ciotola, preferibilmente di vetro o ceramica.

Coprirle con lo zucchero e lasciarle riposare a temperatura ambiente per mezz'ora circa.

Frullare più o meno grossolanamente le albicocche, a seconda si gradisca rimangano dei pezzi di frutta nella marmellata.

Mettere le albicocche, il succo di limone e la pectina in una pentola.
Portare a bollore poi sobbollire per 2 ore e mezza circa senza coperchio.

Il tempo di cottura dipende dalla quantità di acqua contenuta nella frutta e dal grado di consistenza desiderato. Per verificare, fare cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo di frigo: non appena la goccia si sarà raffreddata, inclinando il piattino questa dovrà restare ferma senza gocciolare.

Il peso del preparato si dovrebbe ridurre da circa 2200 grammi iniziali (1600 + 20 + 500 + 50) a circa 1500 grammi. In questo modo la percentuale di frutta nella marmellata sarà circa del 60% ( (1500-500)/ 1500 * 100), in quanto la riduzione di peso è dovuta all'acqua della frutta che evapora).

Invasare ancora bollente in barattoli da conserva, chiudendo poi strettamente con appositi coperchi nuovi.
Rovesciare i barattoli in modo da sterilizzare anche il coperchio, e lasciarli raffreddare. Si formerà il vuoto, e il coperchio si abbasserà.

Procedere quindi alla sterilizzazione in acqua bollente, o meglio ancora, alla tindalizzazione.

Conservare in luogo fresco e buio, consumare nell'arco di qualche mese.

Immagini

Note
(*) di per se la preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La pectina in polvere si può trovare in drogheria.

Questa ricetta ha un contenuto di zucchero inferiore a quello delle tradizionali ricette di marmellata casalinga. Siccome lo zucchero agisce come conservante, riducendone la quantità se ne pregiudica la durata.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi.Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco.
Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

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Marmellata di fragole

2009-06-16T20:30:00.012+02:00

Una variante alla classica ricetta della marmellata che utilizza poco zucchero, esaltando il sapore della frutta.
Rispetto a quelle tradizionali, questa ricetta infatti ha poco zucchero e tanta frutta: oltre il 60%.

Tempo di preparazione
2 ore circa, più una notte di riposo in frigo

Ricetta Facile (*)

Se vi piacciono le marmellate, guardate anche queste ricette.

Ingredienti
1 Kg di fragole già pulite (1,5 Kg da pulire)
220 g di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
il succo di un limone (50 ml)
40 gr di pectina in polvere

Con le dosi di questa ricetta si ottengono circa 600 gr di marmellata

Preparazione
Lavare innanzitutto le fragole in acqua fredda.
Scolarle, quindi privarle del picciolo e di eventuali parti verdi o ammaccate, tagliarle in due e metterle in una ciotola, preferibilmente di vetro o ceramica.

Aprire la bacca di vaniglia estraendone i semi all'interno.

Mescolare zucchero, fragole e vaniglia (aggiungendo anche la buccia del baccello), coprire con della pellicola e lasciare riposare per una notte al fresco (non necessariamente in frigorifero).

Frullare più o meno grossolanamente le fragole, a seconda si gradisca rimangano dei pezzi di frutta nella marmellata.

Mettere le fragole, il succo di limone e la pectina in una pentola.
Portare a bollore poi sobbollire per 1 ora - 1 ora e mezza senza coperchio.
Il tempo di cottura dipende dalla quantità di acqua contenuta nella frutta e dal grado di consistenza desiderato: per verificare, fare cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo di frigo: non appena la goccia si sarà raffreddata, inclinando il piattino questa dovrà restare ferma senza gocciolare.

Il peso del preparato si dovrebbe ridurre da circa 1300 grammi iniziali (1000 + 40 + 220 + 50) a circa 600 grammi. In questo modo la percentuale di frutta nella marmellata sarà circa del 60% ( (600-220)/ 600 * 100), in quanto la riduzione di peso è dovuta all'acqua della frutta che evapora).

Invasare ancora bollente in barattoli da conserva, chiudendo poi strettamente con appositi coperchi nuovi.Rovesciare i barattoli in modo da sterilizzare anche il coperchio, e lasciarli raffreddare.
Si formerà il vuoto, e il coperchio si abbasserà.

Procedere quindi alla sterilizzazione in acqua bollente, o meglio ancora, alla tindalizzazione.

Conservare in luogo fresco e buio, consumare nell'arco di qualche mese.

Immagini

Note
(*) di per se la preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La pectina in polvere si può trovare in drogheria.

Questa ricetta ha un contenuto di zucchero inferiore a quello delle tradizionali ricette di marmellata casalinga. Siccome lo zucchero agisce come conservante, riducendone la quantità se ne pregiudica la durata.

Non ci stancheremo mai di ripetere come la preparazione delle conserve casalinghe nasconda il rischio di possibili intossicazioni.
Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi.
Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

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Farfalle con gamberetti, zucchine e pomodorini

2009-06-10T16:36:00.001+02:00

In primavera le verdure fresche e colorate fanno venire voglia di comporre dei piatti allegri ... ecco una ricetta semplicissima, ma che è anche una festa per gli occhi.

Tempo di preparazione
20 minuti

Ricetta Facilissima

Ingredienti
(per 3 persone)
250 gr di gamberetti freschi
150 gr di zucchine
4 - 5 pomodorini "ciliegino"
1 spicchio d'aglio
210 gr di farfalle
olio di oliva, q.b.
vino bianco secco, q.b.

Preparazione
Sgusciare innanzitutto i gamberetti e cuocerli a vapore, contando 5 minuti da quando l'acqua bolle.

Tagliare le zucchine a dadolata piccola.

Portare a bollore l'acqua per la pasta e iniziare a cuocerla, il condimento sarà pronto in tempo.

In una padella, larga abbastanza per fare saltare la pasta, scaldare uno - due cucchiai di olio e rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà.

Aggiungere le zucchine, soffriggere brevemente, quindi sfumare con il vino bianco.

Dopo 3 minuti aggiungere i gamberetti, e mezzo bicchiere d'acqua.

Continuare la cottura per altri 3 minuti, quindi spegnere se la pasta non è ancora cotta, e riaccendere uno - due minuti prima che sia pronta.

Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, quindi scolare la pasta e aggiungerla in padella, facendola saltare.
Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura, se il condimento risultasse troppo asciutto.

Servire immediatamente.

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Fiori di zucchina ripieni

Torta di zucchine

Fiori di zucchina ripieni

2009-06-08T15:45:00.003+02:00

I fiori di zucchine, così appariscenti ed allegri, ispirano sempre delle ricette gustose.
Perchè non riempirli di cose buone?
Ecco una ricetta semplice, ma gustosa e leggera.

Ricetta Facile

Ingredienti
18 - 20 fiori di zucchina
1 zucchina media
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
maggiorana e noce moscata, q.b.
pangrattato, q.b.
olio di oliva, q.b.

Preparazione
Quando si comprano le zucchine per questa ricetta, sceglierle solo se i fiori sono freschissimi e ben sodi.

Staccare innanzitutto i fiori dalle zucchine, avendo cura di non sgualcirli o romperli. Controllare che all'interno non ci siano insetti.
Metterli a bagno in acqua fredda per una diecina di minuti, quindi scolarli bene e lasciarli gocciolare all'ingiù in un colapasta.

Preparare il ripieno: tagliare a dadini la zucchina e il prosciutto e metterli in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio, la maggiornana finemente tritata e la noce moscata.
Prendere 7 - 8 dei fiori meno belli o più piccoli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al ripieno.

Con un frullatore ad immersione tritare il ripieno più o meno grossolanamente a proprio gusto.
Se risulta troppo liquido, aggiungere del pangrattato.

Riempire ciascun fiore con una - due cucchiaiate di ripieno: per farlo aprire delicatamente la parte superiore del fiore, inserendo il ripieno con un cucchiaio cercando di non strappare i "petali".
Richiudere i fiori arricciando di nuovo i "petali", quindi adagiarli in un tegame da forno precedentemente unto d'olio.

Spolverizzare di pangrattato la superficie, quindi condire con un giro d'olio.

Infornare a 200 gradi per 30 minuti, negli ultimi minuti utilizzare eventualmente il grill per facilitare la doraratura.

Servire tiepidi o freddi.

Immagini

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Torta di zucchine

Crostata di frolla morbida alla marmellata

2009-06-05T00:14:00.005+02:00

Una classica crostata, fatta però con una frolla che resta morbida e leggera.
Il tutto completato da una marmellata fatta in casa!
Un ringraziamento ad A.B. per la ricetta.

Tempo di preparazione
1 ora e 15 minuti, più 1/2 di riposo

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 tuorlo d'uovo
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di latte
200 gr marmellata di frutta a scelta (suggerimento: preparatela così)

Preparazione
Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Ricavare la buccia del limone, tritarla finemente ed aggiungerla in una ciotola a tutti gli altri ingredienti tranne il burro e il latte.

Mescolare bene, quindi aggiungere il burro e il latte. Con l'aiuto di una spatola di legno, incorporare il burro fino ad ottenere un impasto che sta insieme a bricioloni.
A questo punto lavorarlo sempre nella ciotola brevemente con le mani, poi trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo fino a farlo stare insieme.
È importante lavorarlo poco e velocemente, per evitare che si disfi o il burro si sciolga troppo.

Dividerlo in due parti in proporzione 3/4 - 1/4 e stendere la più grande a forma di disco, fare invece un salsicciotto della più piccola.
Avvolgere entrambe i pezzi nella pellicola e mettere su un piatto a riposare in frigo per circa 1/2 ora.

Trascorso questo tempo estrarre il disco dal frigo, quindi stenderlo velocemente sulla spianatoia infarinata con il mattarello fino alle dimensioni della tortiera.
Foderare la tortiera, formare un bordino alto per contenere la marmellata, e bucherellare infine il fondo con i rebbi di una forchetta (serve ad evitare che cuocendo si formino delle bolle d'aria e si sollevi).

Stendere la marmellata con l'aiuto di un cucchiaio, quindi formare delle striscioline con il resto della pasta e decorare la superficie. Rifinire il bordo con i rebbi di una forchetta.

Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Immagini

Note
(*) Di per sè la preparazione di questo dolce è facile, ma potreste incontrare delle difficoltà nel lavorare la frolla, che resta molto friabile.
Usate le mani il meno possibile e lavoratela velocemente.
Non preoccupatevi troppo per eventuali fratture del fondo o dei bordi, tendono a rinsaldarsi durante la cottura.
Nel caso si spaccasse o sbriciolasse troppo, rimetterla in frigo per 15 - 30 minuti per farla indurire un po'.

Altre ricette
Potete realizzare le vostre crostate con queste marmellate:

Marmellata di ciliegie	Marmellata di pesche
Marmellata di albicocche	Marmellata di fragole
Marmellata di arance

Marmellata di fragole (classica)

2009-06-02T18:40:00.007+02:00

La ricetta di una buona conserva casalinga per racchiudere tutta la fragranza ed il gusto della frutta di stagione: qui abbiamo le fragole!

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, più 12 - 15 ore di macerazione

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
1 kg di fragole
650 gr di zucchero
2 limoni
1 bacca di vaniglia

con queste quantità si prepara circa 1 kg di marmellata

Preparazione
Mettere le fragole a bagno in acqua fredda per lavarle.

Scolarle, quindi privarle del picciolo e di eventuali parti verdi o ammaccate, tagliarle in due e metterle in una ciotola, preferibilmente di vetro o ceramica.

Aprire la bacca di vaniglia estraendone i semi all'interno.

Mescolare zucchero, fragole e vaniglia (aggiungendo anche la buccia del baccello), coprire con della pellicola e lasciare riposare per 12 - 15 ore al fresco (non necessariamente in frigorifero).

Spremere i limoni, mettendo succo, polpa e semi a macerare per un paio d'ore.
I semi e le parti dure del frutto sono ricche di pectina, che ci servirà ad addensare la marmellata.

Frullare più o meno grossolanamente le fragole, a seconda si gradisca rimangano dei pezzi di frutta nella marmellata.

Filtrare il succo di limone, mettendo la polpa ed i semi in un po' di garza, legando strettamente con del filo.

Mettere le fragole, il succo di limone e il fagottino di garza in una pentola.
Portare a bollore poi sobbollire per 45 - 60 minuti senza coperchio.
Il tempo di cottura dipende dall'apporto di pectina del limone e dal grado di consistenza desiderato.
Per verificare, fare cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo di frigo: non appena la goccia si sarà raffreddata, inclinando il piattino questa dovrà restare ferma senza gocciolare.

Invasare ancora bollente in barattoli da conserva, chiudendo poi strettamente con appositi coperchi nuovi.
Rovesciare i barattoli in modo da sterilizzare anche il coperchio, e lasciarli raffreddare.
Si formerà il vuoto, e il coperchio si abbasserà.

Se questo non avvenisse, procedere alla normale sterilizzazione in acqua bollente.

Conservare in luogo fresco e buio, consumare nell'arco di qualche mese.

Immagini

Note
(*) di per se la preparazione è sufficentemente facile, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La preparazione delle conserve casalinghe nasconde il rischio di possibili intossicazioni. Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Altre ricette
Se vi piacciono le marmellate, provate anche queste ricette:

Marmellata di ciliegie	Marmellata di pesche
Marmellata di albicocche	Marmellata di fragole (con poco zucchero)
Marmellata di arance

Biscottini al sesamo - Σουσαμοκούλουρα (Susamokulura)

2009-05-31T17:52:00.006+02:00

Deliziosi frollini fatti però con l'olio anzichè con il burro, ed aromatizzati con il sesamo.
Ottimi come fuoriprogramma o con il caffè.
Grazie ad E.V. per la ricetta!

Ricetta Facilissima

Ingredienti
275 gr di farina 00
50 gr di zucchero
70 ml di olio di sesamo
70 ml di olio di oliva
70 ml di vino bianco
semi di sesamo, q.b.
1 presa di masticha, finemente tritata

Preparazione
Fare innanzitutto abbrustolire in una padella antiaderente i semi di sesamo per una diecina di minuti.

In una ciotola, mescolare dapprima i liquidi, poi aggiungere la farina e lo zucchero.
Amalgamare fino ad ottenere un'impasto morbido, poi trasferirlo sulla spianatoia.

Stendere l'impasto fino ad uno spessore di 1 cm, quindi tagliare i biscotti con gli appositi stampini.

Passarli nei semi di sesamo, quindi metterli in una placca da forno coperta di carta da forno.

Cuocere per 35 minuti a 200 gradi.
Farli raffreddare completamente prima di consumarli.

Si conservano vari giorni chiusi in un barattolo da biscotti.

Immagini

Note
La masticha è una resina naturale originaria dell'isola greca di Chios.
Contribuisce a dare ai biscotti un profumo caratteristico, ma può essere omessa senza che il risultato della ricetta sia sostanzialmente diverso.

Coniglio confit alla salvia

2009-05-23T21:00:00.004+02:00

Un'altra versione del coniglio confit, un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure in agrodolce. Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura lascia la carne morbida ma non stopposa, e nemmeno la inzuppa di olio. Provare per credere!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
45 minuti, più due ore di marinatura

Ricetta Facile

Ingredienti
650 gr. di bocconcini di coniglio
1 litro di olio di oliva
rametti di salvia fresca q.b.
carote, aglio, cipolla, q.b.
pepe in grani e sale grosso, q.b.

Preparazione
Tagliare il coniglio a bocconcini, lasciando le ossa.

Preparare un trito con foglie di salvia, carota, aglio e cipolla.
In una ciotola mettere la carne cospargendola con il trito, un po' di sale grosso e pepe in grani.
Lasciare marinare per almeno due ore.

Rimuovere il grosso della marinatura, asciugando i pezzi di carne con della carta da cucina.
Steccare con rametti di salvia i bocconcini per tenere ripiegati eventuali lembi di carne.

Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.

Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.

Servire tiepido, abbinando a verdure in agrodolce (suggerimento: preparatele così).

Immagini

Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso
dell'anomale e la coservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.

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Coniglio confit al rosmarino

Verdure in agrodolce

2009-05-21T20:50:00.003+02:00

Ottime come antipasto o contorno per piatti di carne, una conserva da preparare nei mesi primaverili approfittando delle verdure di stagione, gustandone il sapore per tutto l'anno.
Un rigraziamento ad Ale per la ricetta!

Tempo di preparazione
30 minuti più 30 minuti di sterilizzazione

Ricetta Facilissima(*)

Ingredienti
2 kg di verdure miste già pulite, consigliate: carote, fagiolini, cipolle bianche di Maggio,
peperoni
1 lt di aceto di vino bianco
100 gr di sale fino
200 gr di zucchero
2 bicchieri di olio di oliva

con le dosi di questa ricetta si riempono circa 6 vasetti da 250 ml

Preparazione
In una pentola bassa e larga mescolare aceto, sale, zucchero ed olio e portare a bollore.

Tagliare le verdure a pezzi regolari non troppo grandi. Le cipolle possono essere lasciate intere se
piccole.

Mettere per prime le verdure più dure (carote e cipolle).
Fare riprendere il bollore e cuocere 3 minuti.

Aggiungere le altre verdure, fare riprendere il bollore e cuocere altri 3 minuti.

Spegnere ed invasare ancora caldissime, scolando il liquido con una schiumarola.
Premere leggermente con il dorso del cucchiaio per compattare ben bene le verdure.
Non superare il punto in cui il vaso inizia a restringersi.
Coprire con il liquido di cottura, scuotendo e girando più volte il vaso per eliminare tutta l'aria.

Possono essere consumate anche subito, tuttavia sono più buone se lasciate riposare un paio di giorni. Se non si vuole effettuare la sterilizzazione, chiudere il vaso ermeticamente, conservare in frigorifero e consumare nell'arco di 3 - 4 giorni.
Servire preferibilmente a temperatura ambiente.

Se le si vuole invece conservare nei vasi tipo "4 stagioni", procedere come segue: chiudere i vasi con gli appositi coperchi e sterilizzare mettendoli, avvolti con uno strofinaccio, in una capace pentola coperti d'acqua, portando a bollore e sobbollendo per 30 minuti.
Serrare bene i coperchi e lasciare raffreddare.
La parte centrale del coperchio dovrà abbassarsi: se invece fa ancora il tipico "clac", la sterilizzazione dovrà essere ripetuta usando coperchi nuovi.

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Note
(*) di per se la preparazione è semplicissima, occorre solo fare attenzione alla fase della sterilizzazione.

La preparazione delle conserve casalinghe nasconde il rischio di possibili intossicazioni. Onde evitare problemi, si consiglia di prestare particolarmente attenzione alla fase di sterilizzazione. Usare sempre vasi nuovi, ben lavati con acqua bollente o in lavastoviglie e utilizzando appositi tappi per la sterilizzazione, anch'essi nuovi. Conservate i barattoli in un luogo asciutto e fresco. Controllare di tanto in tanto i vasetti per verificare che la parte centrale del coperchio sia ferma. Se fa il classico "clac" o il coperchio è rigonfio, buttate immediatamente il vasetto senza neppure aprirlo.

Coniglio sott'olio

2009-05-19T21:00:00.001+02:00

Ricetta tradizionale piemontese (zona Monferrato) per la conservazione della carne di coniglio. Si presta bene per arricchire insalate e piatti freddi, ideale per i mesi estivi!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
2 ore e 15 minuti

Facile

Ingredienti
un coniglio intero già pulito (1,5 kg circa)
carote, sedano, cipolle e aglio q.b.
alloro, rosmarino e chiodi di garofano q.b.
aglio e salvia fresca q.b.

Preparazione
In una pentola con abbondante acqua mettere carote, cipolla, aglio e sedano fatti a pezzi. Portare a
bollore e salare leggermente.

Immergere il coniglio intero nell'acqua già bollente. Fare riprendere il bollore, quindi abbassare
la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza, controllando la cottura. La carne dovrà staccarsi bene dalle ossa senza tuttavia disfarsi.

Fare raffreddare un poco, quindi spolpare il coniglio, cercando di mantenerne i pezzi il più
possibile interi.

In un vaso a chiusura ermetica iniziare a disporre uno strato di pezzi di carne. Mettere due - tre foglie di salvia, altrettanti spicchi d'aglio fatti a metà e coprire d'olio.
Continuare con altri strati fino ad esaurire la carne.
Di tanto in tanto premere con il dorso di un cucchiaio per compattare la carne e favorire l'uscita delle bolle d'aria.

Coprire d'olio, chiudere ermeticamente e lasciare in frigo per almeno 48 ore prima di consumare.

Servire a temperatura ambiente, abbinando insalate verdi o verdure in genere.

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Note
L'unica difficoltà che si può incontrare è nella valutazione del grado di cottura della carne.

Questa preparazione viene chiamata anche "tonno di coniglio", in quanto dopo la maturazione
sott'olio il coniglio diventa morbido come il tonno.

Coniglio confit al rosmarino

2009-05-17T21:43:00.006+02:00

Un secondo di carne bianca che si può accompagnare con un contorno di verdure.
Questa tecnica di cottura nell'olio a bassa temperatura conferisce alla carne morbidezza senza renderla stopposa, ma nemmeno inzuppandola di olio. Da provare!
Uno speciale ringraziamento a Frugiter, Patra e gli altri amici ed amiche di Kucinare.it per gli spunti che mi hanno permesso di mettere a punto questa ricetta!

Tempo di preparazione
45 minuti

Ricetta Facile

Ingredienti
600 gr. di coniglio
1 litro di olio di oliva
rosmarino fresco q.b.

Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grandi.
Steccare con il rosmarino, fecendo in modo da tenere eventuali lembi di carne ripiegati verso l'interno.

Scaldare l'olio in una pentola fino alla temperatura tra gli 80 e i 90 gradi.
Immergere il coniglio e riportare l'olio ad una temperatura intorno agli 80 gradi.
Controllare frequentemente la temperatura con un termometro, se è necessario spegnere il fornello, l'olio mantiene a lungo la temperatura.

Cuocere per 35 minuti, quindi ritirare la carne e lasciare scolare su una gratella.

Servire tiepido, abbinando ad una insalata verde o altre verdure.

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Note
Il termine "confit" (dal francese "confire", ossia "conservare") indica originalmente una tecnica di conservazione di carne di animali da cortile che consta nella cottura della carne nel grasso dell'animale e la conservazione nello stesso.
Per esteso si usa "confit" anche per indicare questa tecnica di cottura in olio.

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Coniglio confit alla salvia

Acciughe Ripiene

2009-05-03T14:00:00.002+02:00

Vista la grande tradizione ligure dei ripieni, potevano mancare le acciughe?
Una ricetta semplice ma appetitosa per preparare questi pesci azzurri, poveri di grassi e ricchi in nutrienti preziosi.
Basta un aggiunta di pochi ingredienti per trasformarli in un secondo leggero ed invitante!

Ricetta Facile (*)

Ingredienti
500 gr di acciughe fresche
1 uovo
1 panino raffermo
prezzemolo e aglio q.b.
pangrattato q.b.
olio extra vergine q.b.

Preparazione
Pulire innanzitutto le acciughe: staccare la testa eliminando le interiora, quindi aprirle delicatamente con il dito cercando di non separare i filetti.
Togliere la lisca, lasciando se possibile la coda (aiuta i filetti a non separarsi).
Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e lasciarli scolare su un tagliare per una decina di minuti.

Disporre 20 - 25 dei filetti più belli su un tegame da forno precedentemente unto con poco olio.
Tritare non troppo finemente il resto dei filetti.

In una ciotola mettere i filetti triati, il prezzemolo tritato, la mollica del panino ammollata nel latte e strizzata, un poco d'aglio spremuto e un uovo.
Mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Regolare di sale se necessario.

Disporre il ripieno sui filetti con un cucchiaio.
Spolverizzare con abbondante pangrattato e completare condendo con un giro d'olio.

Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti al massimo.
Se si dispone di un forno elettrico che consente la regolazione separata delle resistenze, accenderle entrambe per i primi 5 minuti, solo quella superiore per gli altri 5.

Nell'ultimo minuto accendere anche il grill per favorire la doratura.

Servire tiepide o fredde.

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Note
(*) di per sè l'esecuzione di questa ricetta è molto semplice, tuttavia qualcuno potrebbe avere difficoltà per la pulizia delle acciughe.
Purtroppo è difficile trovare un pescivendolo che lo faccia per voi, ma comunque pulirle è facile, si tratterà solo di prenderci la mano.
Probabilmente le prime saranno un po' "danneggiate" dalla poca esperienza, ma via via che si prenderà pratica la cosa risulterà semplice.

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Acciughe fritte

Acciughe Fritte

2009-05-02T20:50:00.004+02:00

Il pesce azzurro è un alimento semplice ma ricchissimo di proprietà salutari.
Ci sono moltissime ricette per preparare le acciughe, questa non è una delle più dietetiche, ma sicuramente una delle ricette più gustose!
Le acciughe fritte si prestano ad essere servite come antipasto sfizioso o come secondo, magari in abbinamento ad altro pesce.

Ricetta Facilissima (*)

Ingredienti
500 gr di acciughe fresche
2 uova
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.
maggiorana q.b. (opzionale)

(le quantità di questa ricetta sono sufficienti per 4 persone se servite come antipasto, 2 o 3 se servite come secondo)

Preparazione
Pulire innanzitutto le acciughe: staccare la testa eliminando le interiora, quindi aprirle delicatamente con il dito cercando di non separare i filetti.
Togliere la lisca, lasciando se possibile la coda (aiuta i filetti a non separarsi).
Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e lasciarli scolare su un tagliare per una decina di minuti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e a piacere un pochino di maggiorana finemente sbriciolata.

Passare i filetti di acciuga prima nell'uovo poi nel pangrattato, schiacciando delicatamente, in modo che la panatura resti ben attaccata.

Friggere in abbondante olio bollente per 1 - 2 minuti al massimo, a seconda della grandezza del pesce.
Fare asciugare su della carta da cucina e salare mentre sono ancora calde.

Servire calde.

Immagini

Note
(*) di per sè l'esecuzione di questa ricetta è elementare, qualcuno potrebbe trovarsi in difficoltà nella pulizia delle acciughe. Purtroppo è difficile trovare un pescivendolo che lo faccia per voi, ma comunque pulirle è facile, si tratterà solo di prenderci la mano.
Probabilmente le prime saranno un po' "danneggiate" dalla poca esperienza, ma via via che si prenderà pratica la cosa risulterà semplice.

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Dolce alla ricotta - Ανθότυρο γλυκό (anthótiro glicó)

2009-04-26T16:27:00.010+02:00

Un gustoso dolce alla ricotta, profumato al limone e aromatizzato con la "masticha" greca. Non è una vera e propria ricetta tradizionale greca, ma ne ha tutto lo spirito!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti, più 6 ore per rassodarsi in frigo

Ricetta Facilissima

Ingredienti
500 gr di ricotta
8 gr di colla di pesce
1 limone (preferibilmente non trattato)
100 gr di zucchero a velo
un pizzico di masticha (opzionale)

Preparazione
Fare ammorbidire la colla di pesce in 30 ml di acqua tiepida.

Schiacciare la ricotta con una frusta o una forchetta (per una maggiore morbidezza, usare un frullino ad immersione).

Grattugiare la buccia del limone e tritarla.
Spremere poi il limone per ricavarne il succo.

Mescolare lo zucchero con il succo di limone.

Nel mortaio macinare finemente la masticha, ne basterà la punta di un cucchiaino.

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere il composto in una ciotola di forma semisferica, per facilitare il distacco.
Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Rovesciare su un piatto; per facilitare l'operazione immergere per qualche istante il fondo della ciotola in acqua bollente.

Servire fresco accompagnando con marmellata o salsa alle fragole.

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Note
La masticha è una resina naturale originaria dell'isola greca di Chios. Contribuisce a dare al dolce un profumo caratteristico, ma può essere omessa senza che il risultato della ricetta sia sostanzialmente diverso.

Prassopita - Πρασόπιτα

2009-04-26T16:11:00.008+02:00

Ecco la ricetta di una classica "pitta" Greca, a base di porri, ricotta e l'immancabile yoghurt.
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
1 ora e 45 minuti

Ricetta Difficile

Ingredienti
per la sfoglia
180 gr di farina
75 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di Ouzo (opzionale)

per la farcia
1 kg di porri (700 g. puliti)
2 - 3 cipollotti
1 mazzetto di aneto fresco
1 mazzetto di prezzemolo
150 gr. di ricotta
2 cucchai di olio di semi di sesamo
2 cucchiai di bulgur (grano duro spezzato)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di yoghurt greco
3 uova
sale, pepe q.b.
semi di sesamo q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per 6 persone circa

Preparazione
Preparare la sfoglia: mescolare gli ingredienti in una citola, quindi lavorare sulla spianatoia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividere in 4 palline, avvolgerle nella pellicola e lasciare riposare per una mezz'ora.

Affettare i porri e cuocerli a vapore per 10 - 15 minuti.

Tritare grossolanamente cipollotti, aneto e prezzemolo, quindi metterli in una ciotola con le uova, la ricotta, lo youghurt, il parmigiano e il bulgur.

Aggiungere i porri anche questi tritati grossolanamente, quindi regolare di sale e di pepe.
Mescolare bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere due delle sfoglie, preferibilmente con le mani, e foderare un tegame da forno con cerniera.
Ungere la prima sfoglia prima di sovrapporre la seconda.
Riempire con la farcia, quindi stendere le rimanenti due sfoglie e coprire, sempre ungendo tra una e l'altra.
Pareggiare la sfoglia in eccesso e sigillare il bordo.

Cospargere di semi di sesamo e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Servire fredda o leggermente intiepidita.

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Note
La principale difficoltà di questa ricetta sta nello stendere le sfoglie con le mani, potete farlo con il mattarello per semplicità.

L'Ouzo è un liquore tipico greco molto simile al Pastis francese.

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Vellutata di porri

Moussaka - Μουσακάς

2009-04-19T19:00:00.004+02:00

Piatto tradizionale greco a base di melanzane, patate e carne.
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione

3 ore e 1/2, più 5 - 6 ore di ammollo delle melanzane

Ricetta Facile

Ingredienti
2 - 3 melanzane (1 Kg totale)
2 - 3 patate (500 gr)
300 gr di carne macinata di manzo
300 gr di carne macinata di maiale
100 ml di salsa di pomodoro
100 ml di olio di oliva
100 gr di farina
750 ml di latte
cipolle o scalogno, aglio, prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

le dosi di questa ricetta sono indicate per una pirofila di 25 x 35 cm

Preparazione
Tagliare a rondelle le melanzane e lasciarle a bagno in acqua e sale grosso per circa 5 o 6 ore.
Scolarle, quindi asciugarle con della carta da cucina o uno strofinaccio.

Metterle distese su una placca da forno, ungerle leggermente e farle cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Fare soffriggere in un po' d'olio cipolla, aglio e prezzemolo tritati.
Aggiungere la carne e farle prendere colore.
Sfumare con un po' di vino bianco secco, qundi aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.

Preparare una besciamella stemperando la farina nell'olio in un pentolino posto sul fuoco basso; usare una frusta per non fare formare grumi.
Aggiungere il latte, sale e noce moscata e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata, mescolando sempre con la frusta.

Sbucciare e tagliare a rondelle le patate.

In una pirofila da forno disporre uno strato di patate, uno di melanzane, la carne, quindi ancora uno strato di melanzane ed infine coprire tutto con uno spesso strato di besciamella.

Infornare a 200 gradi per 3 ore circa.
Inizialmente coprire la pirofila con un foglio di alluminio, a metà cottura scoprirla.

Lasciare intiepidire prima di tagliare.

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Tzatziki - Τζατζικι

2009-04-19T18:43:00.004+02:00

Gustosa salsa greca a base di yoghurt e cetrioli da abbinare a piatti di carne o servita da sola come antipasto. Ricetta semplice, ma di sicuro successo!
Grazie a E.V. per la ricetta!

Tempo di preparazione
10 minuti

Ricetta Facilissima

Ingredienti
400 gr di Youghurt greco
1 cetriolo medio (300 gr)
4 - 5 spicchi d'aglio (meglio se fresco)
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Pelare il cetriolo, grattuggiarlo con una grattugia grossa e metterlo a scolare in un colino perchè perda un po' della sua acqua.

In una ciotola mettere lo youghurt, spremere l'aglio, quindi aggiungere il cetriolo e gli altri ingredienti.

Mescolare bene per amalgamare bene il tutto.

Servire fresco.

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Note
Lo yougurt greco si può trovare anche al supermercato. Il tipo adatto è molto spesso, come una crema di formaggio.

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